独家纯手工自制凉皮
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纯手工自制凉皮
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自打生过宝宝以后没出门逛过街更别提出去吃喝玩乐嗨皮了。对于一个吃货来说这是一件很惨的事！可是每当吃货的本质出来了肿么破？答：自己动手丰衣足食！
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
味精/鸡精适量
芝麻酱适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
纯手工自制凉皮的做法步骤
1. 面粉加水和成面团。稍硬一点。醒15到30分钟。
2. 醒好的面团加入水没过面团的三分之一，开始洗面团。水变得很浓稠浑浊时，把浓稠浑浊的水倒入干净的盆中，然后在面团盆里继续到入清水洗面团。
3. 直至最后加入清水时洗不出浑浊的水为止。剩下的面团就是洗出来的面筋。面筋上锅蒸熟一般水烧开蒸20分左右就熟了。
4. 将洗出来的水放冰箱冷藏沉淀6～8小时最好是一夜。然后倒掉上面的水，一定要把水撇干净，留下沉淀浆。搅拌均匀备用。
5. 水烧开，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油倒入适量的面浆，摇晃均匀放入水烧开的锅中加盖蒸3到4分钟。拿起锣锣放入冷水盆中过凉，揭下面皮。
6. 将揭下来的面皮放入盘中或放在切熟食的菜板上，在凉皮表面刷上一层油防止粘连。
7. 大蒜去皮洗净后拍碎，放入碗中，加适量盐、味精/鸡精倒入适量凉白开。凉皮切成条、黄瓜切成丝、蒸好的面筋切成小块、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻酱（不喜欢吃芝麻酱的可以省略掉）拌匀，撒上炒熟的芝麻。喜欢吃香菜的朋友可以撒上香菜。这样就成了。
1、凉皮锣锣淘宝有售，没有凉皮锣锣的可以用不锈钢盘子代替。我用的锣锣是直径26cm的。用塑料汤勺一勺半面粉浆蒸出来的凉皮刚好不薄也不厚。使用其它尺寸的凉皮锣锣自己慢慢摸索掌握好。2、做好的凉皮可以加入任何自己喜欢吃的凉菜。喜欢吃辣的朋友们可以直接加入辣椒油。
(C)本菜谱的做法由
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《自制面筋，凉皮》正宗做法步骤[图解]
自制面筋，凉皮简介：
自己制作面筋，凉皮，安全卫生健康。口感非常筋道，回味无穷。我和家人非常喜欢吃，所以用料较多。您可以把用量减半，也够吃。
自制面筋，凉皮材料/配料/调料：
自制面筋，凉皮正宗做法/图解/步骤：
把面粉水盐，放到面包机里，选择和面程序，或者您自己和面也行。然后放置一个小时。
把面团放到盆里洗面，多洗几次，直到水清澈。洗面的水倒到一个大盆里，把大盆放到冰箱静置四个小时以上。做凉皮用。
洗好的面筋大火蒸30分钟。切块拌着吃。
我的用量切了一盘。
黄瓜丝，洋葱丝，蒜末，葱末，香菜末，花椒油，辣椒油，麻酱，生抽，糖，醋，花生碎搅拌均匀。
拿出冰箱里静置好的洗面水，把上层水倒掉。搅匀，盛出一勺，家里炒菜的勺子大小，不要多，放入一个披萨盘里，上锅蒸，颜色变透明后，带手套把盘子拿出在冷水里过一下，再把凉皮撕下来。然后不断重复这个步骤。
凉皮凉后再放入一个盘中。按自己喜欢口味拌。
做凉皮的时候，每次都盛一饭勺的量，千万别多，多了厚，影响口感。
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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自制凉皮，面筋
自制凉皮，面筋
人做过这道菜
喜欢自己做的健康凉皮，最好用高筋面粉，做出来特别有筋道口感好很Q，实在没有就用普通面粉吧。凉皮虽然程序很多看着很麻烦，但是难度系数还是很低的，我这是第二次做
自制凉皮，面筋的做法 &
把面粉水盐，放到面包机里，揉面程序20分钟，没面包机的就手揉吧（不是给这个面包粉打广告啊，正好特价买的用来做凉皮一次一包不用称，你们可以直接忽略）
揉至光滑，放置半个小时到一个小时，也就是醒面，然后准备两个盆，一个洗面的盆，一个放面粉水的盆，我用的汤锅
把面团放盆里放一些冷水，一次不要放太多的水，怕最后水太多装不下，像洗衣服一样来回搓
水变牛奶白的时候就把它倒入大盆里，倒的时候用个筛网过滤一下，会有碎小的面筋，重复4.5次，我只要了前面4次的水，后面已经没什么淀粉了，又重复洗了几次面筋，直到变清水，水里有小泡泡出来就可以了
这是洗好的面筋
洗好的淀粉水静置四个小时以上，为了省时间最好是晚上洗面放冰箱静置一夜，第二天随便什么时候蒸都可以
静置好的面粉水，上面是一层清水轻轻的倒掉，把剩下的淀粉水搅拌均匀
烧一锅开水，取一个凉皮罗罗，(可以用披萨盘，不锈钢盘子，实在没有就用曲奇饼干的铁盒子)，刷点油，倒一些面糊，尽量薄一些，厚的口感不好
蒸凉皮的时候一定要大火，盘子是飘在水上的，这样的凉皮蒸出来厚薄会均匀，盘子放进去要马上盖锅盖，有的人蒸出来裂的，那是水蒸气跑掉了，3分钟不到凉皮变透明起泡了就蒸好了
将盘子取出过凉水然后揭下来，我没有过凉水，直接刷点油就揭了，怎样方便怎样来，重复以上2个步骤直到全部蒸完，我的盘子比较大，半斤粉蒸了6张皮，20分钟不到就蒸好了，最好是吃多少蒸多少，蒸好的凉皮最好当天吃完，不要冷藏过夜口感没当天的好，剩下的面粉水冷藏隔天搅拌均匀再蒸，不要放置多天
凉皮蒸完，锅里的开水正好蒸面筋，为了做试验，左边的加了酵母的，右边没加的拿出来揉几下再放进去蒸
不是加了酵母的份量会变多，为了好区别本来就是一多一少，加了酵母的面筋孔比较大，但是右边没加的弹性比较好，吃起来也没什么特别的区别
切凉皮根据自己的口味调，配菜炸花生米（可以用颗粒状的花生酱代替，用开水稀释），黄瓜，豆芽，蒜蓉，然后调汁（生抽、米醋，白糖，少量盐），加少量的凉开水稀释
这一盘用了3张，胃口小的用2张就可以了
喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油
不喜欢凉拌的就吃炒凉皮吧，锅里放油下包菜胡萝卜丝炒半熟，加入凉皮黄瓜炒几下，放调味品就完成了，不好意思我的酱油有点多了
参照这个菜谱，大家做出 5 作品
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自制凉皮，面筋的答疑
面筋一定要洗清水吗？不清行吗？加了酵母没怎么发大，是因为水没清吗？加酵母好还不加好。
不洗清没孔
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唯有美食与爱不可辜负就好这一口——陕西凉皮（不用“洗面筋”的做法）
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3（图2，3）
这是给倩仪MM的一盘，她已经彻底被这又麻又辣的凉皮征服了
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