烘焙新手工具选购攻略 | 烘焙工具什么牌子好_什么值得买
关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇
上一篇的标题取得不够严谨《》，本意是想写一篇新手推荐，写着写着就飘了…
从广大群众的留言来看，很大一部分觉得新手没有必要一开始就上手太贵的模具，怕做了几次没兴趣就束之高阁或者觉得三能之类的国产已经够用。
如果是前者，我的想法是好的工具更能激发人的制作欲望…不多做几次怎么回本哪。而且好的工具更易成功，工欲善其事，必先利其器嘛。至于后者，国产真不是问题，我也是从三能起步的，重点是东西得安全。
这篇讲西点烘焙用到的基本工具（烧烤类的暂且不讨论）。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------●&打蛋器
打蛋器分手动和电动。手动的俗名蛋抽。
选择手动打蛋器，第一应该看钢丝的数量：越密的越好。第二应该对应食材的多少：食材越多选择越大的打蛋器，会越顺手。
推荐Cakeland(以下简称CL)家25cm的，钢丝非常密实。
之前买过一个WMF的，死沉死笨重死难用，可能只适合牛高马大有力气的西方娘们儿吧 =。=
这是CL、WMF、某超市货的对比图（手机拍的，效果差一点见谅啦） ↓
如果你不是女汉子，也不想手变麒麟臂，电动打蛋器是一定要的。
电动打蛋器的核心是马达，好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合，新手入门开始没有换过，蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受（干性发泡是蛋白打发的第三阶段）。那些不知道买祈合还是还是的，也没啥好纠结的。小家电大多是看RP，RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够，可以一上手就买、
另外，最好选择可调速的电动打蛋机。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。
要是我的祈合坏了，我也不买打蛋器了，直接拿手持电钻装一便宜的蛋抽，这组合，还有什么是不能打发的？！
要注意，电动打蛋器不能代替。比如做戚风，电动打发蛋白，手动打散蛋黄，作用不同的。●&打蛋盆 通常是不锈钢材质，在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。使用合格产品不必过分担忧，倘若使用了劣质的不锈钢碗盆，各种对人体有害的金属微粒都会因此被吃进肚里。烘焙书上说使用不锈钢打发鸡蛋有时会打坏（有金属臭），这个我没有遇到过，还希望有高手指点下。
除了不锈钢材质，另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花，也就是说磨损很严重，会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。珍爱生命，远离塑料。
剩下还有玻璃材质的打蛋盆。玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。试验室、医学等场合大多使用玻璃器皿。超厚耐热玻璃材质，坚固耐用、健康无忧。我嫌玻璃太重，如果不厚重的款那就太娇贵。但是毋庸置疑，玻璃的盆子最好看 ↓
我买的是MUJI的18cm和21cm各一 + 贝印18cm浮雕盆子 + N个超市货。买同品牌的盆子会更好收纳，MUJI还有同系列的滤水盆，尺寸很合，不打蛋的时候洗个水果也蛮好用的。贝印是实在漂亮，想到快绝版了就忍不住买了（嗯，这是个坏习惯，以后要努力改掉）。不过浮雕这个设计增加了与空气接触面积，我觉得打发很快。（官网价格） ↓
超市货都是刚入烘焙时随便买买的，现在已经沦为洗菜盆了。如果是非专业打蛋盆，大多数盆底会有死角，打蛋和混合面糊的时候会比较难搅拌均匀。So，购买的时候要注意下盆的形状。●&电子称 最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等，所需剂量都比较小。
我前后买过三个称：第一个30块钱包邮的，现在拿来称快递包裹什么的。第二个60块钱，标称最小刻度1g，实际有点飘。1g、2g基本靠称大爷的心情来显示。第三个是海淘的日本货Tanita，这个倒是没太研究，看到有粉红色就入了。买回来之后看说明书，产品还根据日本国内地理区域不同内置程序以便更精确的计量，不得不说日本人真是贴心到变态了。这款还能根据重量转换牛奶和水ml数，不过我每次都是直接称克重，还没有试过 ↓
我也是这次搜的时候才发现有国行（内置国内城市重力差异调整），易迅都有，最详细，可以去看看。● 量勺/量杯
小单位计量，比如tsp（teaspoon：1茶匙约等于5ml）。我买的贝印的不锈钢（下图）。曾经看一个评价说她买了舍不得用，就又买了一套，用一套留一套。这种人才是土豪好吗？！买了不用，难道我当它大爷供着，每天还拜三拜吗…好的物件自然要在使用中发挥它的最大价值才最有意义。
如果需要称量多一些的液体，最好使用。以前方子里比较笼统的一茶匙一杯的说法，每个人量出来肯定都有所差异。所幸现在的方子大都换成具体数值单位了，更精确。因此量勺我比较少用了（还有一种自带称重显示的，个人觉得容易坏，未考虑）。
我买的，各种计量 ↓ ● 刮刀 是混合不同食材时最重要的工具。我的主用刮刀是等大厨推荐的是的直柄刮刀（下图第三把）：硅胶材质，内芯是钢，软硬正好。的铲子刮刀（下图第一把）配合铸铁锅炒菜以及熬煮果酱。还有一把CL的窄刮刀（下图第二把），用于小容器（主要是刮果酱~）、或者Vitamix打酱之后用来刮壁，很方便。最开始用的三能（下图第四把），从图上可以看出柄是扁的，手感很差，已搁置 ↓
CL家的勺型刮刀和贝印曲柄刮刀口碑都不错，我也想什么时候试试。● 筛子
烘焙时筛子的用途是筛各种粉及过滤各种蛋液布丁液 ↓
粉筛大致可以分为杯筛和圆筛。原则上孔密的茶滤网也是可以拿来筛粉的。粉筛不是越细越好，孔越细必然筛的速度越慢，所以只要满足筛粉的一般条件就行。
面粉筛推荐珍珠生活的。杯筛不占地方，筛粉速度快，直接就是两次过筛，只是剩最后一点的时候需要使劲晃杯子，清洗略微不便 ↓ （筛糖粉、可可粉、抹茶粉什么的）的孔需要比面粉筛的更细一些。如果给成品撒图案可以剪个纸模~
我早期买过一个国产的圆筛，边缘已经有点生锈了，就不说了。圆筛（下图）最好根据打蛋盆的尺寸来购买1-2个号相适应，不过我经常抖着抖着的就把粉抖到盆外面去了，弃之…& ● 刷子
硅胶刷和毛刷各备一把。硅胶刷刷油刷蛋液啥的，买一体的方便清洗。烧烤的话还是毛刷好使。我的都是三能的，不错。● 刮板 用来割面团、、做馅混合材料、揉面刮缸壁，怎么样都可以。
我有一个三能的，还有一个贝印mmm的：塑料材质，带浮点可防滑。贝印除了手感好一点，其他并不突出 ↓ ● 抹刀 基本是用来抹平蛋糕表面奶油的，分曲柄L型和直柄两种。曲柄因为有弯曲，抹平的时候不易碰到蛋糕，更好操作；直柄抹圆的时候更贴，要好用些。手残自然要入两把，技术好的直柄一把走天下。● 温度计
做法式蛋白霜、熬煮糖浆的时候必备（没有的话也不是不可以，有个滴入冰水检查凝聚状态的方法，就是麻烦点）。这个我买的是和称一样的牌子，还是因为粉红色的关系。上次说漏了，小烤箱温度不准，可以买个。● 擀面杖
我做面食蛮少，一般都是面包机直接出成品。备着两根：菜市场买的木头擀面杖和（摘自X宝——“浮点在擀面团的时候可以帮助将面团中的空气排走，在制作面包的时候非常有用。还可以减少粘面团的几率”） ↓ 其实烘焙用的工具还有很多，欢迎大家与我分享好用的东西，一起向美味的食物前进！！！ 以上，谢谢观赏~
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两周内免登录相信好多朋友都有一个非常困惑的问题，燃气热水器哪个牌子最好？众所周知，在家用燃气热水器品牌中，无疑是林内和能率在全球可谓首屈一指，国产的万和、万家乐在国内还行，但到了国际也黯然失色，阿里斯顿都自愧不如，虽然百乐满远超林内和能率，但它属于别墅专用，咱们今天暂放一边。就林内和能率，网上关于它们两个的争议非常多，但是到最后也没有真正确切的答案，我今天就和大家分享一下到底是林内好还是能率好。
深究品牌，林内是做燃气灶出身的公司，在1923年推出了自己的燃气热水器。而能率是做燃气热水器起家的公司，但建厂在1951年，相对较晚。1993年9月，林内与上海燃气和日本株式会社琦酸三方合资组建了现在的上海林内有限公司。同年能率也在中国投资建厂，为独资企业。但针对好多盆友所谓的独资比合资有优势，这点与产品的好坏并没有直接关系吧，谁也不会说S.H.E的人气就比周杰伦的差吧！
在核心燃烧技术方面，能率在中国投放的更早一些，它是最早废除直排式改强排式燃烧的厂商，同时也是最早使用恒温技术的厂商，而这两项技术对于整个燃热行业，是有革命性意义的技术。
水箱也是网友普遍热议的话题，有些帖子中已经粗口对骂，呵呵也不排除是商业之间的炒作。林内采用的是无氧铜水箱，而能率采用的是磷脱氧铜，它们的价格在市场上差距不大，一般在60-90元/kg。无氧铜纯度高，导热性好，在里已和大家提过，所以这点上来说磷脱氧铜要略低一些。但水箱光考虑导热性是不行的，因为水箱长期工作在高温高湿的环境中，磷脱氧铜在无氧铜的基础上又添加了亲氧性的磷，达到降低氧气的效果，更不容易被氧化，在使用寿命上，磷脱氧铜水箱要高于无氧铜水箱。
一些朋友反映能率烟机噪声高于林内，不过我的业主买的能率产品，我让他把水量开到最大，然后我听，只能听到的流水和着火的声音，烟机噪声没有听到，同样将林内水量开到最大，也没有听到，前提我没有耳聋耳鸣等疾病。也许以前曾经有过噪声问题，还有个别RP问题也不一定。
能率燃气热水器有针对北方的室外防冻机型，这点确实做的不错。虽然林内也有防冻功能，但仍需改进。
在价格上，同配置同档次的燃气热水器，林内高于能率。但由于林内借助于中国燃气垄断企业的渠道迅速占领了市场，能率自始至终销量都没赶上，这才是真正输在起跑线了呢！
博主总结：这两个大品牌，说的夸张一些，是用N年也不会出现问题也不会维修的产品，耐用性与稳定性上面已经做的足够好了，个人建议选择能率。那么选择哪款最好呢？我给业主推荐使用最多的就是下面这款13E4AFEX了，配置挺高，带水量伺服器，非常划算。
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博主——洪杨，昵称小洪。
2006年毕业于廊坊师范学院室内设计专业
2006年下半年开始在保定上舍美居装饰有限公司工作
先开始做绘图员， 每天在公司、工地和建材市场之间忙碌与奔波， 帮业主量房和挑选装饰材料更是家常便饭。
经过3年多的努力，不仅学有小成，还当上了首席设计师， 到目前为止，累积设计装修过900多套居民住宅。
工作过程中我发现其实业主最大的困难是对市场行情和装修工艺不了解。
而装修的细节又非常多，涉及到方方面面，并且施工工序一环扣一环，如果有一个细节没有注意到，可能以后处理起来就会非常麻烦。
并且自己去选购的装饰材料和家具往往没有如己所愿，导致装修后的爱家根本没有达到自己想要的效果，甚至被不良商家钻了空子。
于是创立此博客，将我6年来的设计经历和装饰材料选购知识告诉给大家。
主要提供燃气热水器的选购、保养、及网上燃气热水器销售行情。
也欢迎大家多多交流，大家在装修爱家或者建材选购的过程中，遇到任何问题都可以直接点击下面的发起聊天可以给我QQ留言，我一般晚上下班以后会给大家解决问题。}