富源酸汤猪脚锅底配料做法
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中心边上有一家新开的叫“程记富源酸汤猪脚”，他家的酸菜很正宗，据说是富源的师傅做的,他教过我，给你说说做法：1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤； 2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅； 3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐...
海源南路那个三江世纪相关信息中心边上有一家新开的叫“程记富源酸汤猪脚”，他家的酸菜很正宗，据说是富源的师傅做的,他教过我，给你说说做法：1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤； 2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅； 3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌； 4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质； 5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤； 2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅； 3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌； 4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质； 5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
猪脚圈是一种油炸的粿类小食，在潮汕地区，因其外形，又被形象地称为“油盾”。猪脚圈是潮州乃至潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架...
?①I回豬腳先切小?K洗?Q，?????劈c姜片，水開後?⑾?Q豬腳下?，略煮一下，起?再用清水洗一次，?r乾水份，起油?，下蔥、姜、蒜、辣椒、料酒爆香，下豬腳...
1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作：(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。...
四川火锅底料的配方和做法配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎...
答: 请问这上面怎么没有去山西的呢？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
答: li660912同学：您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父母...
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相关问答：123456789101112131415欲节食减肥的妹子面对昆明这家富源酸菜猪脚的酸汤饭时，却沦陷了
欲节食减肥的妹子面对昆明这家富源酸菜猪脚的酸汤饭时，却沦陷了
云南人喜欢吃酸，嗜辣如命，很多美食都是酸酸辣辣的，又辣爽又开胃。声称着要减肥看见马甲线的小编却在云南的酸辣美食前缴械投降了，吃成了一个肉球。不不不，我不能这样，我要减肥，不能再吃了。我刚决定要减肥，小伙伴却过来绘声绘色地跟我描绘他吃到的酸汤饭，我还高举着减肥口号的大旗，脑子却不停地想：米饭+酸汤+红豆=???能好吃吗？就是一碗饭而已嘛？好吃到cry？我带着将信将疑的态度，跟着小伙伴来到了他给我说的那家酸汤饭的美食店，我倒要看看到底有多好吃。谁能撼动我这次坚固的减肥大业?!我才不信。又不爱吃主食，又不爱吃红豆，我就不信他能成功。我跟着小伙伴来到了一家名叫【富源味道】的酸菜猪脚火锅店。看起来和路边那些酸菜猪脚火锅店没有什么区别，老板也是非常的热情，很快端上了两碗酸汤饭。根据小编外貌协会的品质迅速被酸汤饭的外貌抓住了眼球，青椒的辣爽，软烂的红豆入口即化，还有旁边抢镜溢满肉香的小肉丁，十足的吊起了我的胃口。一勺香醇的肉汤下去，所有的配菜和米饭还有汤交汇在一起，香味钻进我的鼻孔，让我忍不住的说了声“哇”。舀了一勺，有肉有饭有菜还有汤，当进入口呛的一刹那，我缴械投降了，真的是和原来吃的都不一样啊！在这样的美食面前，哪有什么减肥呀。满口的肉香和酸菜的鲜酸爽口，回味还有青椒带来的提香的辣味。时不时的还能吃到肉汤里的萝卜丝爽脆的口感，红豆绵软，每一粒米饭都充满着汤汁，融合到恰到好处。一勺汤一勺饭，满足着食客的胃，温暖着身体，就连心都被它打败了。啊！一不小心就吃了两碗！这酸汤饭简直就是减肥公敌呀，不管了，美食当头哪有不吃的道理。减肥，都先一边去吧。彻底崩塌防线的小编就好好来给大家介绍一下这家酸汤猪脚店吧。其实这样【富源味道】是一家酸汤猪脚火锅店，酸汤饭只是他们家的一个特色菜。老板就是富源本地人，所以他们家的酸汤猪脚火锅也是相当正宗。【富源味道】的酸菜猪脚火锅选料十分的考究，火腿是从富源农村收的，猪脚也选用富源本地的大河乌猪，酸菜更是源自富源传统腌制手法，老板精心腌制，保证做到正宗的富源味道，让每一位食客都能吃到正宗的富源酸菜猪脚。【富源味道】酸菜猪脚火锅不仅仅有平常火锅店都有的基础菜单，还有它们的特色菜：黑皮子，酸汤饭，每一个都会让你不虚此行，大呼过瘾！老板还非常的有心意，增加了三道创新菜式：一箭穿心，两情相悦，洁白如玉，听到这样的名字有没有好奇想去看看这究竟是什么呢呀？吃酸菜猪脚怎么能不约上三五好友呢。【富源味道】给各位提供了热闹的大堂散座也有干净舒适的包间，如果你想安静的享受好友相聚，在一起小酌几杯，聊聊趣事八卦，那包间就是最好的选择。有的人一辈子忙忙碌碌到最后却毫无收获，有的人一辈子精于一件事却将生活过的有滋有味。认真熬一锅底汤，细致的腌一缸酸菜，只为了做好一锅让客人满意酸汤猪脚火锅，做好一碗打败所有味蕾的酸汤饭，这种匠人的精神会让很简单的一件事得到升华，赋予其不一样的内涵。或许在老板的心里，一个赞许的微笑，一句“真好吃”，一个享受其中的表情，这一天的忙碌，这些辛苦也就变得甜蜜了起来。认真做一桌好菜给值得的人，没有比这更幸福的事情了。快来试试这家的美食吧！要上两碗酸汤饭，要上一锅酸汤猪脚火锅，一定会征服你的心，征服你的胃。Go Go Go!【富源味道】酸菜猪脚位于北市区金星小区金星路47号（民族广场旁）本文由《云南之声》原创编辑和撰写，未经允许，禁止转载。【本期编辑：昆明指南-肉肉。我们的每期内容将同步在微信平台《昆明指南》、新浪微博@昆明指南同步推送，欢迎关注！宣传推广、文案撰写、拍摄，请添加微信chongshezhi】
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简介: 记录云南风土人情、吃喝玩乐
作者最新文章食 | 云南特有的23种猪肉吃法，看得人口水直流。
标题下「昆明吃喝玩乐风向标」可快速关注
大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴，逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
澜沧血拌肉
拉祜族血拌肉是云南拉祜族的美食，原料为公猪的新鲜脊肉、护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。血拌肉是拉祜年必须的佳肴，质地鲜嫩，极具特色。当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前，相信客人一定会胆战心惊，其实，血拌肉味道极佳。
墨江二代野猪肉干巴
见过饲养在猪圈里面，棕皮獠牙的野猪，带着大山的野性，却安享着人类给它们的安逸。
墨江逢五逢十的街天，都有一家专门销售二代野猪干巴的卖家，让我们有机会尝到这特别的山的味道。
瓦片火烧肉
临沧永德勐底瓦片火烧肉，将肉切好，腌渍；将腌渍好的肉放在瓦片上烤，火烧肉的味道极其好吃，一般的地方还吃不到哦~
白旺是哈尼族喜庆宴席上的一道重要的菜，是每个成年男子最喜欢吃的佳肴。一旦佳日节庆酒宴上缺少这道菜，就觉得食兴未尽而感到扫兴。
“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜。多限于健壮的猪（病猪、母猪忌用）鲜血。其制作万法是：把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出，用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血、并用一把筷子迅速搅拌，不让其凝固。鲜血快流淌一半后，便把盆移升。因为做白旺的血只能用喷溅而出鲜红的那点，其余的不宜用。再用切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入血里，血即凝固，再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘，放进里面，随着一声“哧”的响声，冒出一道清烟，毒气赶去，白旺即成。端上酒席，其色鲜艳，鲜甜爽口，其味无穷。此菜极讲个“鲜”--血要鲜、隔夜不用，莱要鲜、隔餐不食。
血拌肉是澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。
有的人说血是生的估计不卫生，其实血拌肉的血必须是检疫过的没什么疾病的猪血。再则，拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用，所以其实血拌肉可以放心食用。
猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和马鹿肉剁生一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。
"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。剁生，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗露正宗的剁生，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。
生吃，听起来很恐惧，可一旦过了心理禁忌关，吃起来极其鲜嫩美味，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。
丽江米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品，米灌肠在纳西语里称作“麻补”。是把大米或糯米蒸熟后，拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里，然后灌到洗净的猪大肠内，封好蒸熟而成。吃的时候，切成片可煎可蒸，也是丽江地区的特有吃法。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
傣家凉拌柠檬猪皮
把所有配料放到猪皮里，加入柠檬汁，芫荽，芹菜和小米辣拌匀即可（放入冰箱冷藏一下味道更佳）
德宏火烧乳猪
火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜。要选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸水碟。
傣家炸猪皮
傣家人制作炸猪皮，工艺十分考究。先将猪皮用沸水浇烫后，刮尽上面的猪毛，剔掉附着的筋肉。再将猪皮用水煮至用竹筷稍用力可穿透时为止，晾干水分之后再刮去上下两层，将中间一层纯皮切成10厘米长、宽1～2厘米的条状宽的条状物晒干。然后再放进60℃左右的油锅内浸泡24小时捞出，滤油后再次晒干。
炸猪皮松软香脆，咀嚼时有响声。除了可直接食用外，傣家人还拿来就着米线、米干等食物当作料吃。
“纳西烤肉”是纳西人的最爱，是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，主料为新鲜五花肉经过香料腌制，然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
丽江腊排骨
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
琵琶肉藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区无霜期短，气候寒冷，猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻。色香味似宣威火腿。琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。
宣威猪肚血旺
猪肚血旺，一道特色美食，杀猪饭一般请的人很多，来晚的人是吃不到的，猪肚营养丰富，血旺清肺，配在一起来个清汤，再来一份蘸水，那味道，不要流口水……
富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。
罗平烟熏肉
烟熏肉是布依人的特色菜。布依人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。
宣威火腿历史悠久，驰名中外，是中国三大名腿之一，是国优名特产品，因而，宣威成了著名的云腿之乡。
宣威火腿至今已有几百年的历史，早在清雍正五年就远涉重洋，销往海外，并在国际上享有盛誉。1923年，浦在廷兄弟食品罐头公司加工的宣威火腿曾获孙中山先生亲笔题词：“饮和食德”，并赠优美奖章。
宣威火腿以当地盛产的乌蒙猪为原料，用当地的方法腌制，因产地而得名，以色泽鲜艳、香嫩可口、食而不腻见长。新中国成立后，宣威火腿继承传统，改进工艺，开发研制生产了精腿、片装、盒装、块装、金钱腿等10多种“宣字牌”系列产品，深受喜爱。
无量山火腿
景东无量山因山高天气凉爽，宜腌制腊肉，故盛产火腿。 无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪，加之人工手工腌制挤压晾干，因此火腿味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸。
砣砣肉是彝族著名的特色美食，该产品主要是彝族的民族特产。砣砣肉类似新疆的手扒羊肉，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大快朵颐。小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用）。将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃胃口越开，所以，砣砣肉如今已成为彝族的一道名菜。
河口烧猪肉
河口烧猪肉皮脆肉嫩，色泽金黄，香气诱人，是传统的地方风味佳肴。由于色香味俱全，不仅登大雅之堂，亦可作一般家人佐餐下酒之品。
河口烧猪肉技术来自两广，清中晚期，河口已有烧猪肉面市，经过多年烤制技术、配料的不断改进，河口烤制的烧猪肉，其香味、品质已在两广同类产品之上。
华宁萝卜鲊肉
在玉溪市华宁县，农村的习俗是每到过年了，家家户户宰猪（这可是土猪肉），然后把周边的邻居、亲戚朋友叫来一起吃一餐年饭，很是热闹。热闹过后，主人家就会把还没有用的土猪肉中的三线肉，用来和当地农家自己产的萝卜丝一起，再加上肉汁，食用盐，辣椒粉一起腌制。
澜沧富邦腊肉
富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的特产。富邦乡腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区，有“天然冰箱”保鲜，源料又比较生态，成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。
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