保证梨的甜度、品质 崇明绿华翠冠梨不怕上市晚
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保证梨的甜度、品质 崇明绿华翠冠梨不怕上市晚
发布时间： 16:06:00　　　阅读次数：次
“跟我来吧。”朱锡昌叫上记者往梨园深处钻。园子里满眼翠绿，一个个饱满浑圆的梨子挂在枝头。在一棵果树前，朱锡昌摘下一个大梨，熟练地削皮、切下一大块雪白的梨肉递给记者。塞进嘴里，清凉甘甜的果汁瞬间充满口腔，梨肉细嫩无渣，唇齿留香，“现在知道我们为啥不愁上市晚了吧！”　　朱锡昌是崇明绿华镇绿港村党支部书记，村里种了数百亩翠冠梨。7月中旬，市郊各地翠冠梨陆续上市，绿港村果农却迟迟不动，一直等到8月初才采摘。“好梨不怕上市晚。我们对梨的甜度、品质非常重视的。”　　翠冠梨属于蜜梨，比北方的鸭梨及砀山酥梨早2至3个月上市。在水果市场竞争日益激烈的今天，早上市意味着销量和收益，绿港村却反其道而行之。“我们一定要等梨真正成熟才摘，这样才够大够甜。”朱锡昌说，村里有条不成文的规定：翠冠梨必须甜度达到13度左右，切开来能看到梨籽发黑，才算真正成熟。每年收获时节，果农会拿专用仪器来测甜度，只要一只梨的甜度不达标，整棵树的梨都要缓几天摘。　　为了让翠冠梨完成高质量的异花授粉，村里每年还从浙江一位农业专家处采购花粉，分发给村民，给果树授粉。一包20克的花粉售价200元，每年全村果农在买花粉上要花8万元左右，但朱锡昌觉得“这笔钱花得值”。此外，村里还在施肥、驱虫等方面对村民进行培训，种梨十多年，一直坚持用有机肥料。　　绿港村里有梨园近600亩，种梨的都是本村村民。很多果农的子女在市区工作，每到梨上市时节，都会通过微信“朋友圈”推广村里的翠冠梨。“村民们以‘一箱5公斤80元’的统一价格在网上推广，今年的梨刚上市就被预订一空。翠冠梨成为村里不少农户的主要收入来源。”
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我们吃梨的时候为什么梨肉里面有很多虽然没有细砂粒硬但是跟细砂粒差不多的东西，并且离核越近颗粒越多，那是什么？为什么会存在在果肉里面？
石细胞团！
图片中染色的部分。
石细胞：植物中的厚壁细胞，它有厚的、木质化的细胞壁，吃起来和沙子一样。
题主感觉到的硬颗粒则是梨果肉里的石细胞团。
梨的果肉由花托发育而来，发育初期，花托全为薄壁细胞，随后，一些薄壁细胞细胞壁增厚，内容物被吸收后成为厚壁中空细胞，既石细胞的原基细胞。然后这些原基细胞形成团，并且不断增大，空细胞细胞壁也不断增厚，形成石细胞团。
石细胞团发育从近果心处的果肉薄壁细胞先发生，然后逐渐向外，另外，已分化的石细胞也能诱导附近的薄壁细胞分化成石细胞，形成石细胞团。因此离核越近，“颗粒”越多。
1、梨中石细胞存在的意义？
梨果肉里的石细胞属于短石细胞，普遍的说法是起到机械支持作用。
2、梨中石细胞团的分布情况？
石细胞团密度果皮最大，其次果心，果肉最小。
石细胞团直径以果心最大，果肉次之，果皮最小。
3、石细胞团对果实口感的影响？
石细胞团影响口感不在于它的多，而在于石细胞团的直径，石细胞团直径超过250μm则会影响的口感。大家应该吃过苹果梨，它在本质上还是梨，但是吃不出颗粒感了。
通过对苹果梨和鸭梨石细胞团的密度和大小进行比较，苹果梨果肉的石细胞团密度比鸭梨大，但是苹果梨果肉的石细胞团直径约为150μm，而鸭梨则在200μm左右。
4、关于梨的石细胞的分子水平研究的并不多，多为形态、结构上的研究。
影响梨石细胞的因素有：苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）在体内的表达和活性，还有内源激素包括生长素和脱落酸也会抑制石细胞的形成。
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