孕妇可以吃红薯吗_百度文库
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孕妇可以吃红薯吗
&&孕妇可以吃红薯吗
你可能喜欢孕后期胎儿偏小吃红薯地瓜土豆长胎吗？_百度宝宝知道用红薯和土豆做的粗粮早餐，儿子经常吃，比隔壁小孩都高了半个头了
用红薯和土豆做的粗粮早餐，儿子经常吃，比隔壁小孩都高了半个头了
美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。左手边是责任，右手边是幸福用心衡量自己的路。食材：土豆300克 紫薯200克 裹炸粉100克 花生油50ml 盐5克 五香粉1克步骤：1.准备食材：土豆、紫薯、裹炸粉、五香等食材。2.紫薯、土豆煮熟去皮，分别压碎成泥；3.紫薯泥入盐、五香、裹炸粉拌均揉团；4.土豆泥加入盐、五香粉、裹炸粉拌均揉成团，分成小团；5.土豆面团取小团压扁，把紫薯面团包裹；PS:会很黏，带上手套。6.揉成光滑的土豆紫薯丸子；7.做好的土豆紫薯丸子，撒一点裹炸粉上面8.热锅，倒入适量的油，油温180度左右，放入芋丸子；9.改为中火，翻转炸至金黄色，捞出，用吸油纸吸走多余的油即可生活中，也在富丽堂皇的高级饭店吃过讲究的大菜，那些经过复杂程序制作的菜肴为什么如过眼云烟，几乎在记忆中不留痕迹，而记住的却是这些最质朴的、最普通的食物？原来真正的美食是不需太多雕琢加工的，它美味天成，它是灿烂的阳光、新鲜的空气、干净的水、肥沃的土壤、没有污染的环境共同孕育的优秀孩子。它们是食物的本真之味，可我们的味蕾已习惯了太多失去真味的食物，以至当我吃到了这样的真物，竟大喜过望，念念不忘，喋喋不休。
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问 ：吃素菜真的会有全部的营养吗？
答 ：不但全有，而且更丰富。一位麦嘟果医师, 在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他&假如不吃肉, 我的蛋白质摄取量足够吗？&麦医师回答&我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以蔬菜为主，但会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的!&有位医生也讲过, 只要吃足够的五谷，豆类，蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何维他药丸还要丰富得多。现在一般比较讲究营养或是比较注重身体健康的人，都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视－－其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。豌豆，小麦，燕麦所含的铁质高出牛肉两倍之多。肉类中的铁质只有 11%能够被人体吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体吸收。现在我们将肉类跟植物里面所含的铁质来作比较: 每100公克的食物, 鸡肉含0.4毫克的铁质; 吴郭鱼0.8；猪肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5; 香菇9.0; 木耳9.3; 紫菜98; 发菜 105。每一种植物所含的铁质都比肉类高，甚至发菜是鸡肉的200多倍!
我们来研究一下钙质：在每 100公克的重量里面, 鸡肉含5毫克的钙质; 牛肉8; 猪肉12; 吴郭鱼30; 豌豆71; 香菇125; 木耳207; 发菜699; 紫菜850。一样的, 每一种植物所含的钙质都比肉类高, 其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。
接下来，看看大家最关心的蛋白质: 鸡蛋含12.5毫克的蛋白质; 猪肉14.6; 牛肉18.8; 吴郭鱼20; 鸡肉21; 发菜21; 豌豆23; 紫菜28; 杏仁31; 黄豆36；豆皮51。也是一样的, 这些植物所含的蛋白质都比肉类多，其中豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。
最后我们谈谈脂肪, 脂肪能够供给人体大量的热量, 是非常重要的营养素, 到现在为止, 还有很多人认为脂肪就是肥肉, 他们认为植物里面根本没有脂肪, 造成很多人认为不吃肉工作没有力气的错误认识。以脂肪酸为例，脂肪酸共13种之多, 所有的动物性油脂全部加起来, 只6种而巳，植物性油脂里却全部拥有, 因此只要您摄取植物性油脂, 全部而完整的脂肪就都拥有, 但您若只摄取动物性油脂, 可以很肯定的说, 您一定会营养缺乏的!
综上分析, 植物里面不但含有肉类所有的营养而且更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线, 年间, 物质非常短缺, 丹麦国王下令, 禁止用谷物饲养牲畜。将人类可以吃的五谷转变肉类会减少 90%左右的食物，非常地浪费。
丹麦全国上下吃了将近一整年的素食，之后，意外发现：丹麦人口死亡率减少了17%， 可见素食实在有太多的好处。
因谷物、蔬菜等素食中已饱含维持生命所必需的养分。特别对脑力劳动者而言，更无须担忧素食能否供应得上科研、写作、实验、思考所需之营养这一问题，美国科学家富兰克林早就以自身的实践对此做出了最好的回答：&吃素使头脑清晰，思考敏锐，能带来更大的进步。& 富兰克林自十六岁开始便一直食素，在其自传中，他还称吃肉为&无缘无故的谋杀。&而现代营养学权威、哈佛大学的佛德烈史博士（Dr.Fredrick Stare）更斩钉截铁地说：&硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养成分并不少于肉类，有此素食何须他求！&约翰哈金医科大学的麦柯林博士也发表过大致相同的看法：&任何人愿意废除肉食的话，都会获益甚大。&而在如此众多的素食品种中，属于中国特产的豆腐更是营养丰富、物美价廉。孙中山先生当年就曾讲过：&夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。&：&夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，......&
上一世纪天才而伟大的物理学家爱因斯坦就这样讲过：&我认为素食所产生的性情上的改变和净化对人类都有相当好的利益，所以素食对人类是很吉祥的。&
问 ：怎样才能健康地素食？
答 ：健康的素食包括：食用很多种类的（尤其是有色的）蔬菜水果，多吃粗粮，少吃精制过的素食，避免高脂高糖的食品，注意自己的维生素B-12的摄入量，适当晒太阳，等等，更多具体的信息可以参考站内的其他资料。
问 ：维持人健康的营养素有哪几种？
答 ：有六种，蛋白质、脂肪、碳水化合物醣类、维生素，矿物质、纤维质。这些要适当的均衡摄取，才能确保身体健康。
问 ：营养素有哪几种主要功能：
一、供给人体所需热能。
二、供给人体组织生长发育或修补所需。
三、帮助人体调整功能。
问 ：根据营养素分类，可以把食品(物)概分为几大类？
答 ：可以概分为八大类，脂肪类、全谷类及杂粮类、坚果类、种仁类及芽菜类、水果类、蔬菜类、海藻类及其他类，除天然调味料外，每类每日均需摄取食用，每类对身体都很重要。
问 ：能否介绍下脂肪类的知识吗？
答 ：供给能量，运送脂溶性维生素 A、D、E、K ，供应人体健康所需营养。 以下就动物性脂肪及植物性脂肪作分析，宜选择植物性脂肪，如花生油、橄榄油、芝麻油、玉米油、葵花油.........。此类脂肪能使血管健康，因为它主要成份是'不饱和脂肪酸'容易和血液中的胆固醇起变化，将胆固醇分解，化开阻塞在血管的胆固醇，且扫清血管脏物。而动物性脂肪多含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸进入体内，很难与其他物质结合，因此不易变为有营养价值的物质，反而变为有害的胆固醇及脂肪废物，把血管阻塞起来。又动物性脂肪难于消化，使肝脏必须过度工作，肝脏就会过劳而衰弱。一般人对奶油都有偏好，奶油是由牛奶中提炼出的脂肪制造成的，在所有动物性脂肪中是较佳一种。但奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为要。在从营养方面说'不饱和脂肪酸'多属'必需脂肪酸'，人体内不能自制合成，必须从油类中摄取，又各种的植物性油，所含之不饱和脂肪酸种类，各不相同，故建议大家，最好经常变换使用不同厂牌，不同种类之植物油，列如有'万能脂肪酸'之美称的亚麻酸，含有多量维生素E及维生素F，其含量依序为胚芽油最多，再次葵花油，再次红花子油，再次玉米油，芝麻油，花生油等......又油脂在烹饪中，火候的大下，也会影响到油脂的品质，正常的情况下，油下锅是不会起泡变色，否则即代表油已变质。再者油尽量不要重复使用，或旧油新油掺在一起。炸东西最好用中温，以不冒烟为宜，每次起锅后一定要过滤残渣再保存，并尽速用完。中国传统的炒菜，讲究火候，要大火快炒，现代不同了，炒菜时无须等到热冒烟才把菜倒下去，这样油不容易解变质。医学界有统计，女人的癌病的机会比任何人都多，因为除了抽烟者吐出的浓烟，机汽车的废气，空气污染的烟，还多了厨房的油烟。又光和热和空气也会使油加速氧化而变坏；故在烹调时，可考虑用烫的，把菜放入开水中烫一下，捞出沥干，拌入油、盐、姜丝即可食用。又油脂普偏存在种仁类及坚果类食物中如黄豆、花生、芝麻.........等因此在摄取坚果类及种仁类食物时我们身体所需之脂肪已足够矣；也就是说我们目前所摄取之脂肪量都超过太多了。美国国家癌症中心发表一篇报告，呼吁大众，欲减少得癌机会的一些建议中，包括减少脂肪摄取，增加纤维量和新鲜蔬果的食用，这是必须重视的。
问 ：能否介绍下全谷类及杂粮类的知识吗？
答 ：现在营养学界有个口号：不吃三白，是不吃白米、白面、白糖，也就是太精制食品已不具营养素了，所以要改食未经精制的一切谷类食物或粗糖。如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、黑糙米，薏米、粟米(小米)、野米.......等，此类食物虽是以淀粉(碳水化合物)为主，它们亦是维生素B群的主要来源，亦含钾、镁、钙、磷、铁等矿物质、脂肪、蛋白质、纤维质。人类的主食已习惯用白米，要换成五榖米，须要一段时间适应，可先少量的糙米掺入白米中，再慢慢增加其他类。其实五榖米饭并不难煮，只需洗好后先泡水，煮的时间长一些，煮时所加的水比煮白米多一半，用电锅煮熟后多焖一会，多煮几次，多变化，就能煮出各种口味香甜的五榖饭了。亦可于平常饮食中，加入麦片、胚芽粉、酵母粉......补充之。
问 ：能否介绍下坚果类的知识吗？
答 ：松子、腰果、核桃、花生、果、开心果、芝麻、葵瓜子......等。所有坚果类，多是良质脂肪和蛋白质的宝库，其所含的脂肪中含有多量的良质必需脂肪酸，即容易消化吸收，营养价值又高，故选择坚果类，比食用植物油脂肪更好。尤其黑芝麻其含钙质最高，维他命丰富，其所含大量不饱和脂肪酸，在人体内会转变合成为磷脂质，有强化脑及神经的功能，有令人缓慢衰老的作用。又黑芝麻纤维质高能润燥通便，是便秘者最好的食疗品。
问 ：能否介绍下种仁类及芽菜类的知识吗？
答 ：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、蚕豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子，小麦种子、黑芝麻.......等，其实无论是榖类或是可食的各种植物的'种子'，都是营养宝库。只吃植物的种子，几乎包办我们饮食的一切，如再经过发芽，其维他命较高、营养价值更高；且可生食，更能保有其所含的营养素。只有黄豆芽所含蛋白质太浓缩，不易消化所以不能生吃。各种种子的营养分都不同，但都有共同点：
(一)含有丰富的蛋白质：
蛋白质由碳、氢、氧、氮所组成，另含有少量硫、磷、铁等元素。蛋白质需分解成氨基酸，才能为人体消化吸收。现已知存在于蛋白质中最重要的氨基酸有二十二种，都是人体所需要的，其中八种是人体无法自行合成的氨基酸，称为必需氨基酸；而这八种必需氨基酸存在于各种不同的食物中，一旦缺少其中之一种，就会引起疾病；也可以说如仅吃一种，即无法得到充分的营养。大自然是很奥妙的，这种植物所缺的氨基酸，别种食物含得丰富，故要多了解、认识；由全榖类、坚果类，种仁类中选择混合摄取，才能到互补作用，才能合成为'完全蛋白质'，所以维持健康的身体，就要把握住不偏食，多样化的原则，也就是在餐食中，豆类和米面食要同时食用才是正确的。
(二)含良质脂肪:
(三)是矿物质的宝库：
& &&&各种矿物质含量丰富，尤其钠、钾是我们身体必需要的东西，正常的细胞内含钾量是钠的十倍，目前我们的饮食要减少钠(即盐)，增加钾。有机钠普遍存在于食物中，很少有缺乏。钾在蔬菜、水果和豆类中含量很丰富。
(四)含有卵磷脂(Lecithin)：&&
& &&&卵磷脂是磷脂质(Phopholipid)的一种，有的书上翻译为卵磷脂，它是人体细胞构成的主要成份，占人体的百分之一，而在细胞膜，特别是脑神经系统、血液、脏器的组织细胞膜内更含有许多的磷脂质，它能促进细胞吸收营养及排除毒素的代谢功能，使细胞充满活力，增强免疫力和抵抗力。磷脂质是强力的乳化剂，要使积存的血管壁细胞中的蛋固醇、脂肪在血液中溶解，就必须要磷脂质来乳化分解成极小的微粒，排出体外。所以说摄取磷脂质不仅使血管柔软年轻，更使血液顺畅，可以改善及预防可怕的动脉硬化，高血压和心脏病。所以磷脂质有'血管之清道夫'之美称。又人体发育健康与否和细胞健康有重大关系，而细胞的健康，又要靠磷脂质来保健，而身体中磷脂质要不匮乏，就要从种子类中去摄取。
问 ：能否介绍下水果类的知识吗？
答 ：一般蔬菜类、水果类均富含维他命A、B、C6、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质及纤维质，及微量的蛋白质，脂肪和醣类。故蔬果是我们最需要的，也是最适合我们生理结构的。再想想，我们每个人的五脏器官，经年累月下来，必定如抽油烟机一样，油污、灰尘、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗吗？试试碱块放入温水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干净；而蔬果就是碱性食物，所以它是最好的清洁剂。又人体内血液本是呈弱碱性，如果血液变浊，或呈酸性，即为疾病的温床。例如现今癌症肆虐，癌细胞是人体细胞产生病变，如果再吃荤食(酸性食物)，正是给癌细胞滋补食品；又因血液变成酸性，癌细胞在酸性血质中变得更威猛，扩散更快，所以要消灭它，一定要多补充碱性食物，即多摄取蔬果来清除废物及清净血质使浊血呈清，即可抑制病细胞生长而消灭它。因此，多食用疏果碱性食物，把身体清洁干净，就能健康起来，是现代保健应有的基本知识。
& && &蔬果中所含的纤维质丰富，食物纤维能刺激肠管之蠕动，使食物通过肠道的速度加快，促进消化，避免食物残渣滞流肠内，发酵腐烂而发臭，并清理肠壁，将粪便加速送出去，排泄体外，若粪便在大肠停留过久，则粪便内有害物质会被身体再吸收，损害健康，所以缺少食物纤维质，会引发其他疾病，故不可忽视它的重要性。故精致食物，对我们是不好的，应选食较粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麦、甘薯及粗老的菜叶梗、豆渣等，越是粗糙难入口，越是对健康大有帮助。
水果类：水果种类多，宜选季节性的水果，又具新鲜度，又配合时令，是最经济，也是符合人的养生健康原则。
问 ：能否介绍下蔬菜类的知识吗？&&
答 ： 蔬菜类兹列举如下：
根茎类： 青、白芦笋、苣茎、大头菜、莲藕、白萝卜(菜头)、胡萝卜、刈薯、荸荠、竹笋、牛蒡、芋头、茭白笋、山药、菱角。
瓜果类： 南瓜、大黄瓜、小黄瓜、苦瓜、秋葵、丝瓜、胡芦瓜、佛手瓜、冬瓜、茄子、甜辣椒(青、红)。
叶菜类： 菠菜、芥菜、甜菜、花野菜、青花野菜、甘蓝菜(高丽菜)、芽甘蓝、西生菜、茼蒿、包心白菜、紫高丽菜、小白菜、番薯叶，九层塔、油菜、青江菜、空心菜、芥蓝菜、芹菜、西洋芹、豌豆苗、雪里红、茴香菜、发菜。
& &&&豆荚类： 豌豆片、菜豆、敏豆(四季豆)、皇帝豆、毛豆、玉米笋.........
& &&&花类： 金针花、野姜花、菊花、玫瑰花、桂花。
& &&&野菜类：龙须菜、龙葵、角菜、川七、车前草.........
& &&&芽菜： 黄豆芽、绿豆芽、芝麻芽、小麦芽、豌豆苗及各类种子、豆类的芽。
& &&&菇类： 洋菇、草姑、金丝菇、鲍菇、香菇、木耳、白木耳、黄耳、桂花耳。
问 ：可否介绍下海藻类及其他类的知识吗？&&
答 ：海藻类：海藻类食物含有多种矿物质及维他命及海藻特有的碘质，最重要它含有一般蔬菜、水果所没有的维生素B12；其为抗贫血酵素，维持新陈代谢，维持神经系统健康所必需。常见的有海带、紫菜、洋菜、海带芽。
& &&&其他类：红枣、黑枣、枸杞、桂圆干、葡萄干、百合、麦冬、莲子、当归、淮山、 ......。日常生活煮五榖米饭时，选配材料方法是以上七类食物，每类酌量加入即成大自然食物都要多样选择变化着吃，不可以好吃的东西就天天吃，而造成养不均衡。
问 ：如何调配营养饮食？
答 ：&&认识了以上八大类食物，可能感到很难记忆及运用，故而营养学家创设'素食四色制'，就很容易理解，也就是把基本的食物分成四大类，每类用一色代表，每天所摄取的食物，必须四色俱有，才算是均衡的营养。
(一)白色食物：&&
& &&&主要供给醣类(碳水合物)，并含有其他营养如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维质含量也高。全榖类杂粮类、根茎类，都归类为白色食物，这类食物多作主食。
它的功能有： (A)&&供给我们工作或运动，所需热能。&&(B)&&保持体温，维持生命。 (C)&&会在人体内转变成脂肪。 (D)&&促进生长发育及帮助营养素之利用。
每日需要量：三份。&&每份为五榖饭一碗， 或馒头一个，或全麦面包四片， 或稀饭二碗，或根茎类一碗
& &&&如要减肥者，不可超过此量，以足够维持身体所需及能消耗掉为原则。如一天增加一点，累计在体内，即转变成脂肪，为肥胖主因。
(二)黄色食物：&&
& &&&主要供给蛋白质及脂肪，亦含有维生素、矿物质、纤维质等营养素。此类食物，大多是坚果类和种仁类各种食物所含营养都不同，最好能经常变化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品(如豆包、素鸡、素鱼......等)。
它的功能有： (A) 供给高热量 (B) 为人体发育生长及修补组织细胞之主要材料。 (C) 调节生理作用，促进新陈代谢。 (D) 产生抵抗疾病侵害的保护物质。
& &&&每日需要量：三份。 每份蛋白质约15公克，坚果类约一汤匙或10粒，或豆浆一碗，或豆腐一块 (100公克) ，油脂类每日约二汤匙。
& && &如用体重来计算每天蛋白质的需要量，体重1公斤，需量1公克，如成人体重50公斤，所需要量为50公克，活动量高者或孕妇，可稍微增加多一点，但要注意，所吃进的一定要消耗掉，否则每日积存一公克，长年下来，累积在体内，只有增加五脏器官的负担。很多痛风病人，都说'不能素食，素食都是豆类制品'事实上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而这类加工食品少吃为宜，在今日食品种类众多，素食者很容易摄取到足够身体的需要量，并且经常是过量而不知觉。
附注：痛风的发生是因体内普林素代谢异常，导致高尿酸血症，而使尿酸结晶沉积在关节腔内，造成关节肿胀和变形，食物中的普林素在人体内代谢的最终产物为尿酸，含高普林的食物吃的越多，体内尿酸当然越多，肾脏本有排毒功能，但因为尿酸过量，增加肾脏负担，而致功能减弱，不能把尿酸排泄掉，积存在体内则成毒素。所以痛风病人绝对禁食含普林较多食物，如鱼肉类、肉汤汁、内脏类、黄豆、香菇、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。
(三)红色食物及(四)绿色食物：&&
& &&&主要供给维生素、矿物质、纤维质。亦含少许脂肪、蛋白质、醣类在食用选择食时要红色、绿色、黑色、紫色，各种颜色多一点的蔬菜及水果，每餐饮食中，蔬果越多颜色，营养越周全，同时也提供了餐桌中的多彩多姿。
它的功能有：
(A)&&帮助身体生长与发育，促进营养素之利用。
(B)&&帮助消化，维持正常排泄机能。
(C)&&防止感染疾病，维持健康。
每日都需要量： 红色、绿色食物各三份。(每份100公克，合计200公克)
每餐都要有蔬菜一碟，杆橘一个或蔬菜一碟，苹果一个或蔬菜一碟，西瓜一个或蔬菜一碟，番茄一个
问 ：另外还有什么注意事项吗？
1) 食物种类富变化，一日三餐菜色不重复，这样比较容易在营养摄取上得到均衡，我们可以把一星期菜单开好，不要吃相同的，尽量多变化。
2)每餐均应有四色食物，包括黑颜色之食物。
3)应采用植物油烹调。
4)最好多用烫或蒸，营养成份破坏较少。
5)多去认识食物的特性，才能真正调理出适合自己及家人的饮食。
6)能生吃的，尽量生吃，品尝出食物之原味及菜根香。
7)应细嚼慢咽，食物细嚼，唾液大量分泌来分解淀粉中之醣类，且产生甜味。 嚼碎之食物进入胃肠，较易消化吸收，减轻胃之负担，减少胃酸之分泌。
8)进食前半小时，不宜喝太多水，避免冲淡胃液，减低消化能力。
9)水果易消化、吸收，最好在饭前或饭后一小时吃，水果的营养分，直接被小 肠吸收，而不致糟蹋了水果。因水果如和饭一起吃，则因消化时间不同，和化食物混合，而停滞胃内太久，导致腐败。
10)每日早晚各大便一次，把身体内的残渣及毒素排除。最好的方法是：晨起空 腹喝一杯200cc盐开水内加半个柠檬汁，半小时后必定能上厕所，后再进早餐。
11)不吃罐头食品、速成品、味精、各加工食品、有防腐剂的食物、使用化肥和农药蔬果。
12)很多的疾病如一些莫名的酸痛毛病，西医无法治疗一般人转求中医，中医都 会说：'气血不通'。通则不痛，所以调身方法，除了从饮食着手，改变饮食习惯，越清淡越好外，其治疗原理是活血、疏通血管，改变血液血质，降血脂、溶血栓(血液粘稠、凝结)，清除代谢产物及有毒物质，调和代谢，恢复器官组织正常，细胞修复新生。还要练习运气，每日晨起对着日出作深呼吸，让自己的气，越来越长，气越长，磁场就越强，且能打通气脉，气顺则一切病不约而愈。
13)蔬果农药之清洗，应彻底，不要以为采购回来，很干净、很美观，就以为很 卫生安全，事实上越美观越有问题。
14)越是好吃的食品，越是要考虑它的安全性。美味都是加入食品添加物造成的。
15)慈生素食的菜肴是讲究菜根香，不用蛋，不用酒，故在制作需要粘着之菜 肴，用奶粉或太白粉、玉米粉、面粉代替而不用市售之食品添加物(粘着剂，或凝固剂)。酒香味，则用香油爆香姜片，有股特有香味代替，又因姜片属热性，可促进血液循环，素食者之食物都偏于凉性食物，所以在炒菜时，都先加入香油加两片姜先爆香，又有香味，又可调和食物而不会太寒。
问 ：素食能保证足够的蛋白质吗？
答 ：先介绍一下有关常识，蛋白质能在人体内分解成氨基酸从而合成新的蛋白质，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的称为&非必需氨基酸（unessentialaminoacid）&，不能由其他氨基酸合成的称为&必需氨基酸（essentialaminoacid）&。包含所有必需氨基酸的蛋白质称为&完全蛋白质（complete protein）&，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为&非完全蛋白质（incomplete protein）&。人们往往认为所有氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，所以崇拜肉类中的完全蛋白质，而事实上这不是必要的。氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待与其他氨基酸的结合，所以，只要能保证所有必需氨基酸的摄入（不一定要同一时间摄入），无论完全或非完全蛋白质，都可以满足人体所需。
植物完全可以提供足够量的必需氨基酸，只要食用多种类的植物。举个例子，大豆和谷物的搭配，大豆接近于完全蛋白（它缺少&蛋氨酸&，但&赖氨酸&含量很高），只要食用谷物就可以弥补&蛋氨酸&的问题。所以，合理的搭配植物食品完全可以保证所有必需氨基酸的摄入。
此外需要人们的知道的是，蛋白质不是肉类独有的，谷物和豆类同样含有高量的蛋白质，比如芝麻的蛋白质含量近20%，燕麦约15%，黄豆约30%，腐竹可达到50%。人们的蛋白质摄入往往过多，而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质，过多的蛋白质会导致体内钙质流失，并加重肾脏负担。
问 ：素食能保证足够的钙质吗？
答 ：即使是严格素食者的食物也可以提供充足的钙质。普通人每日所需的钙质一般在800毫克左右，这正是100克黑芝麻所含有的钙质。素食品含有丰富的钙质，100克白菜里含有50毫克的钙，空心菜为100毫克，木耳菜为150毫克，燕麦为170毫克，黑木耳为250毫克，腐乳为300毫克，海带为350毫克，榛子仁800毫克，发菜近900毫克。相反，拿人们最常吃的肉类来说，100克鸡肉含40毫克钙质，牛肉为10毫克，猪肉只有5毫克。
问 ：素食者怎样才能保证足够的铁质？
答 ：对素食者来说，铁是一个不小的问题。因为植物体内的铁以非亚铁血红蛋白素的形式存在，不易被人体吸收，所以尽管全素饮食在铁质的总含量上高于非素饮食，但素食者体内的含铁量较低。素食者补充铁质，可以多食用绿叶植物，海生植物，种子，坚果，豆类，谷物，最好能使用铁制锅具进行烹调。
问 ：素食者怎样才能保证足够的锌？
答 ：锌是素食者容易忽视的一种元素。研究表明素食者的锌摄入量低于或相当于非素食者。大多数研究显示素食者的毛发、血清和唾液中的锌水平属于正常范围。人体的补偿机制会帮助素食者适应低锌的饮食。但是，因为植物性食物中的锌的生物利用率较低，所以素食者素食者应尽力满足或超过推荐的锌摄入量。麦芽，全谷物，坚果，豆芽等含有较多的锌。
问 ：怀孕期或哺乳期的妇女可以素食吗？
答 ：美国饮食学会（ADA）1997年的报告中提到，奶蛋素和全素的饮食都能满足孕妇对能量和营养的需要。素食妇女产下的婴儿的体重与非素食的妇女产下婴儿的体重相当。需要注意的是，怀孕期和哺乳期的全素者每天应该分别补充2.0毫克和2.6毫克的维生素B12，而且如果日晒不足的话，他们还应该补充10毫克的维生素D。所有的孕妇都应补充叶酸尽管素食妇女的叶酸摄入量高于非素食妇女。
问 ：可以让我的孩子也素食吗？
答 ：经过合理计划和搭配的素食可以获得充足的营养，并有效地避免很多疾病。孩子当然可以素食，世界上有很多人从出生起就开始素食。合理的素食计划是最重要的。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸，因此在他们的食物中应多加入一点脂肪，还要控制他们食物中的纤维含量，因为他们的消化系统尚未发育好，无法对它们进行有效的消化，当然还要保证维生素B-12和维生素D的稳定来源（如果是蛋奶素者就不用担心了），另外，要适当给予孩子高能量的素食品，以满足生长发育需要。
问 ：素食能够减肥吗？
答 ：素食不一定能减肥。这要看你的素食食谱里是什么。很多素食品的脂肪含量很高，如芝麻，核桃，花生等，现在的商业素食为提高口味，也含较高的油脂，很多人习惯于素食餐厅里美味的高脂素食，快餐店里的油炸薯片，还有巧克力，曲奇饼等食物，这样的话，即使吃素，也很难减掉腰围，甚至越吃越胖。所以，减肥者应避免高脂食品，多吃清谈的素食。植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。如此，肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心藏病、脑溢血等并发病，也都能一扫而空了。
问 ：素食对美容有好处吗？
答 ：素食是最有效的美容法
美的评价没有一定的标准，只要身心健康、五官端正，每一个人都有他独特的美。不过，拥有一身光洁明亮的皮肤，却是美的必要条件。
皮肤是健康的镜子。皮肤的变化，反映出人体的健康状况，而皮肤出现粗糙、黑斑、雀斑、老化等问题，实际上都是体质使然。因此，想要拥有光洁，细致的皮肤就得从人体内部的净化着手。这就是有许多女性朋友，因皮肤粗糙、长斑点或提早老化而找美容师或涂抹药品、保养品，始终收不到预期的效果，有时反而弄巧成拙，使皮质变得更差的重要原因！
皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。我们平时吃了肉类、鱼类，蛋等动物性食物，使血液里的尿酸，乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力，失去弹性，而感觉到粗糙又容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会生产有害的物质，随汗排至皮肤表面而损皮肤害的健康。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害的物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官能有活力充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
好来坞不少女明星，在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有的肉类。她们为让血液净化，每日食物中也尽量少吃肉类，看了她们光鲜亮丽的皮肤，妇女朋友们，是不是也该试试素食美容法呢？
问 ：皮肤颜色与饮食有什么关系？
答 ：在中国皮肤的颜色是健美的重要标志。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。而饮食的调整能减少黑色素的合成，有助于黑皮肤变白。
　　少摄入富含酪氨酸的食物。因为酪氨酸是黑色素的基础物质。也就是说，黑色素是由酪氨酸经酪氨酸酶的作用转化而来的。如果酪氨酸摄入少了，那么合成黑色素的基础物质也就少了，皮肤就可以变白了。所以应少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等。
　　多摄入富含维生素C的食物。化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成。因此，多吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等。
　　注意摄入富含维生素E的食物。现代科学研究证明，维生素E在人体内是一种抗氧化剂，特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧化。而人体内的脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化物。维生素E则具有抑制它们过氧化的作用，从而有效地抵制了脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙。同时维生素E还具有抗衰老作用。富含维生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。
问 ：素食对提高智慧有帮助吗？
答 ：大戴礼记云：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。'这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的智识份子，非常重要。可惜后来提倡素食者，多从因果报业，戒杀护生立论，很少人去研究‘素食者智'之原理，误了多少素食机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝'。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。
现代人谈素食一书中提到现代医学家在不断研究考证中，发现素食有两大利益：第一是素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的&思考&，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的&决定&。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
回忆四十年前，我们在求学年代，那时医学界，颇以为欲想提高智慧，应多磷质和纤质的食物。其科学的根据，是大脑皮层细胞缺乏磷，便影响脑力，神经缺乏磷，传达便迟钝。至于铁质则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、体倦等症，这样的人，读书成绩自燃低了。食品对学业关系如此密切，所有青年学生，不可不知营养常识和素食的利益。
任谁都希望自己是这世界上最有智慧的人；尤其学生，总希望一目十行，过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑补身体。中国人古老相传一个错误的观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中，含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及&咬得菜根香&'的贫寒子弟，来得聪明智慧。于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弟的谚语，如&将相本无种，男儿当自强&，或是&咬得菜根，方是奇男子&，甚至有&几多白屋出公卿&之叹！可是又有谁知道&素食多智&的道理呢！
问 ：素食可以防癌吗？
答 ：现在，人人谈癌色变。抽烟会导致肺癌是家喻户晓的，但是很少有人知道肉类(尤其是烧烤的肉品)也是致癌的凶手。
根据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此，如果有人以为牛排、猪排、烤肉、汉堡，营养丰富，多吃有益于身体，实在是错误的观念，简直拿自己与亲友的健康当赌注，是一件非常危险的事！
研究报告指出，肉类在烧烤时会产生一种化学物质(Melnylcholan threne), 是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上，会导致骨癌、血癌、胃癌等。值得吾人特别注意的是，癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的患者。如果这些患者仍然大量摄取这些动物性食品，血液成了酸性，正是癌细胞的温床，癌细胞得以大肆繁殖。反之，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这时候，再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。
素食防癌不是神话。在圣经中有一段记载：当巴比伦国奈布喀奈撤苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示，如牛吃青草般地尽量进食蔬菜而得以奇迹似的痊愈。此段，一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而，这段记载对美国神学博士安娜.维格毛亚而言，却是无限宝贵的启示。她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有及丰富的营养素，于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然‘不药而愈'！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌剂，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维他命的青汁，关键在于使血液由酸性变成碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。
因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就与我们绝缘了。
问 ：素食者应该吃甚么？
答 ：或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：
1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如蕃茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。
想吸收足够营养，提升生命力，最好多多吃：瓜菜〈例如红萝卜、青瓜、菠菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麦〉
水果〈例如苹果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、红豆〉
同时也吃一些：果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉 植物油〈例如橄榄油、麻油〉
这样的话，绝对不用担心营养不足。
问 ：怎样吃出生命力？
答 ：多吃新鲜食品，少吃加工食品
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃当造果菜，多吃本地产品
问 ：平常饮食有注意哪些禁忌？
答 ：以下数则，多为古代医者所嘱咐养生之人宜避兔之处：
1。孕妇如果同时吃鸡肉和糯米，孩子会生寸白虫(蛲虫)。
2.鸡蛋与干鲤一起食用，孩子容易生疮。
3.青菜与鲜肉一起吃，孩子多喑哑不能说话。
4.如果让小婴儿吃鸭蛋，小腿会逐渐无力。
5.如果小孩常吃虾，脚容易弯曲无力，难以行走。
6．吃雀脑的孕妇，生的孩子会变成雀目。
7．孕妇将雀脑和酒一起吃，孩子会有多淫的毛病。
8．孕妇以豆酱加雀脑吃，孩子会有很多雀斑。
9．螃蟹大多有毒性，孕妇吃了，会使孩子缩头脖子短。
10.孕妇如果吃螃蟹，或吃鳗鱼、鳟鱼、鲑鱼，大多会有难产的可能。
11.孕妇如果将鸭蛋与桑堪一起吃，则不容易顺产。
12.为了维护孕妇及孩子的健康，不可吃狗肉与羊肝，因为狗肉中有毒素，容易生毒疮，孕妇吃了，会使孩子不能发出声音；此外，孕妇如果吃羊肝，生出的孩子以后会经常生病。
13.得过疟疾之后，如果再吃猪肉，容易旧疾复发；如果将牛肉、芫荽一起食用，容易胃溃疡；如果将荞麦、面味一起吃，容易使眉毛与胡须掉落。
14.喜欢吃鹿肉的人，大多瘦弱、胆小，容易受惊吓。
15.吃兔肉会使男性的性功能下降、使孕妇生的小孩兔唇。
16.食用鹅肉和鹅蛋，会使人发生难以治疗的疾病。
17.食用雏鸡会使人生痔疮，有血管疾病的人，尤其要谨慎小心。
18.河豚乃是大毒之物，最好都不要吃。
19.常吃鲥鱼的人，容易感染瘟疫；常吃鲚鱼的人，容易发痰火(类似哮喘的病)、疮疥。
20.常吃虾的人，容易生疮或痛风；常吃鳝鱼、黄颊鱼的人，容易生病动气。
素食其实也具备我们每天必需的营养，大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：
醣____一切榖类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。
脂肪____一切豆类、核仁、植物油。
蛋白质____一切谷类、豆类、核仁、芽菜。
维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维他命B1____米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。
维他命B3____米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。
维他命B12____紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆硷____各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐____所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸____各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。
肌醇____核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。
菸草酸____小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸____绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命D____蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。
维他命E____各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。
蛋黄素____黄豆、黍米。
维他命F____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。
维他命H____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。
维他命K____绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黄硷化物____各种水果、荞麦。
磷____几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。
锌____绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。
铁____大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。
镁____深绿色蔬菜、全榖类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。
铜____核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根。
钙____深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。
钼____豆类、全榖麦片、深绿色蔬菜。
钴____绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子乾。
钾____全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。
钠____盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。
硫____卷心菜、芽甘蓝、小麦草。
碘____紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱。
氯____全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。
铬____全榖麦片、酵母、黍米油。
氟____多种蔬菜、茶、加氟的食水。
硒____全榖、椰菜花、小麦草、酵母。
矽____小麦草、蕃茄
民间素食&素八碗&制作
野菜的吃法没有什么讲究，它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作，野菜可煮、可烧、可拌还可生食。有一种野菜席叫做野菜八大碗，也称素八碗，它是按照民间宴席八大碗的规格来做的。
第一道菜是油鸡菌。
虽说是油鸡菌，可是鸡菌里却根本没放油。它是把新鲜鸡枞菌洗净后，再用水煮过，然后加点盐巴、辣椒，装入土罐里贮藏一段时间后做成的。吃的时候将鸡枞菌直接从土罐里拿出来，那味道真是鲜美极了。做得好的油鸡菌甚至可以保存几年。
　　第二道菜是醋泡鱼腥草。
鱼腥草又名侧耳根。临近冬天的时候，田埂上、道路边、沼泽旁，凡是阳光能够照到的地方，鱼腥草都会纷纷长出来。将鱼腥草采回来洗净，用醋一泡再加其他佐料拌匀，这道菜就算做成了。
第三道菜是素炒芭蕉花。
这道菜的制法稍微有些复杂，得先除去芭蕉花的涩味，其方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟，然后再入锅加调料炒制成菜。
第四道菜是清汤薄荷。
先在一锅滚烫的开水中放入盐和油，再撒入新鲜薄荷叶，叶片只需在沸水中翻一个身，菜就算是做成了。只见碧绿的薄荷叶浮在清幽的汤中，香气扑鼻。据说吃后还有清热退火之功效。
第五道菜是蘸水甜荞菜。
这是一道时令性极强的菜肴。每年荞种播下以后，从发芽到抽枝叶，只有很短一段时间，这就需要选择适当的时间采摘荞叶。时间早了，荞叶太嫩，吃不出味道来；而时间晚了，荞叶又老了，吃起来口感极差。这道菜的做法倒是非常简单：只需将鲜嫩叶在开水锅中烫熟，再蘸小米辣花椒即可食用。
　　第六道菜是油炸香椿。
春天将香椿采摘下来晒干，到时在油锅里一炸，蘸点盐即可食用。
第七道菜是蚕豆炒蕨菜。
将蚕豆剥去皮，煮成豆泥以后，再与蕨菜同炒并加入辣酱即成。
第八道菜是猪血炖木耳。
在缺少肉荤的年代，只好用猪血和木耳同炖成菜。
西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒冻豆腐
原料：蕃茄、冻豆腐
１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
原料：豆腐、竹笋、香菇
１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒（这道菜好像没写全，抱歉）
4.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）
味型：咸鲜清淡
（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
5土豆炖番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油
1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
7清炒黄豆芽
原料：黄豆芽、少许香菜
１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。
２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时加香菜出锅。
9霉干菜烧茄子
原料：茄子、霉干菜、红尖椒
１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。
10香菇炒土豆条
原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒
１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。
11腰果玉米粒
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
12 椒盐茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2、茄盒馅料的做法：
　　1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
　　2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内，如图
4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
13芦笋炒百合
原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）
１、芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。
３、起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。
14 重庆地三鲜
原料：土豆、茄子、红尖椒
做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
15炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。
这道菜要炒得脆才爽口。
16红烧板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。
17清蒸白玉佛手
原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）
４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
18青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。
19糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。２、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。３、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。
20蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。
２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的&蚕豆病&。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
21咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
22金玉满堂
原料：小黄瓜两条、小西红柿（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。
２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
３、取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！），多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。
４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。
23菜椒笋尖
原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒
１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
24野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
１、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
２、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
３、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
１、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。
２、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。
25炸蔬菜球
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜
1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。
３、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
26茄汁茭白
原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、西红柿酱
１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
３、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。
27西红柿豆腐干
原料：白豆腐干、西红柿（西红柿）、绿菜椒
１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅
28紫衣薯饼
原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻
１、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。
２、将整张海苔剪成同等大小的数张。
３、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
5、另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。
29春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。
２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。
不宜同时进食的食物有哪些（一）
豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。
豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。
还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。
30红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；
4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
31腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。
２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
32冻豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒
１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
33鱼香蚕豆
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。
３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。
原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
１、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。
２、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
提醒：１、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
２、黄豆芽含丰富的维生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。
３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。
４、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。
35咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、红尖椒
１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
36番瓜杂菌盅
原料：小番瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个
１、番瓜有把的一头切开（切下的番瓜别浪费，可以搭配其它菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。
２、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。
３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。
４、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
37 素炒黄豆芽
原料：黄豆芽、青红尖椒
做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅
38西红柿腐皮
原料：新鲜腐皮、2个西红柿
1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。
2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。
3、另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
39 白菜炖豆腐
原料：大白菜、冻豆腐、粉丝
１、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。
２、粉丝事先用温水泡２０分钟，大白菜洗净切块。
３、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖１０分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上２分钟后就可出锅了。
心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。
40 糖醋藕排
原料：莲藕、西红柿、绿菜椒
１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净
２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。
１、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。
２、这道菜最好要趁热吃哟。
41五宝鲜蔬
原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。
２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。
３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。
42吉祥猴菇
原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒
１、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）
２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。
３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。
43翡翠玉卷
原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）
做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。
２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。
３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。
４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制
44如意节节高
原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）
１、笋尖切片，青红尖椒也切片。
２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。
45马蹄兰豆
荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。
原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。
2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。
3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。
46三丝豆干
原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。
2、其余材料切成细丝
3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
47三彩素菜
原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。
１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。
２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。
48萝卜腐竹煲
原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2、将其它材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。
心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。
49醋溜白菜
原料：大白菜、红尖椒、姜末
1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。
2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
1、白菜不要炒得太软、太久。
2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其它的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。
50香炒豆筋
原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜
1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。
51白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
52荷兰豆炒木耳
这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。
53梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。
4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。
2、放少量西红柿酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。
55翡翠豆腐
原料：豆腐、莴苣、姜末
1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
56麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
1、嫩豆腐切方丁
2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
57孜然香干
原料：豆腐干
1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。
2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。
58木耳炒千张
原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。
2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。
59咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。
3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
60家常蒸菜叶
原料：新鲜芹菜叶、面粉
1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。
2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。
3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。
3、此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。
61榄菜四季豆
原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法：
1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。
3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。
原料：竹笋 600克
1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
2、不需加盐，不需勾欠。
3、用新鲜竹笋更好。
63炸/蒸春卷
主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）
馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。
1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。
3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。
4、 将适量的馅放在皮上。
5、注意两边的馅要包好，不要露。
6、包好后将口朝下放入蒸盘。
64家常麻婆豆腐
麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。
1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。
2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。
3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。
65炒素三丝
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。
2、不喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
66栗子烧白菜
原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒
１、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。
２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。
白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。
67酸甜咕噜果原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型：酸甜味
（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
（2）另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
68一品百灵菇
原料：百灵菇、西兰花、生菜、
味型：蚝油味
（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；
（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。
（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
69红油云丝
原料：云丝、香菜、红椒丝、
味型：香辣味
（1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；
（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧）
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。
（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）
70、干锅茶树菇原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型：麻辣味
（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；
（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。
71香菜木耳
原料：东北木耳、香菜
味型：咸鲜微辣
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。
72西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鲜清淡
（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
73凉拌五色蔬
原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒
味型：咸鲜清爽
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
74草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
75花浪香菇
原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。
１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。
２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。
３、香菇去蒂洗净，黑色一面划&米&字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其它菜（第２步）。
４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。
提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。
76香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐干
１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。
２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。
这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。
77酸辣土豆丝
原料：土豆、红尖椒、香菜
１、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
２、红尖椒切丝、香菜切末。
３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
78凉拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒
１、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。
２、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。
79海带拌腐竹
原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
１、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱
80凉拌粉丝紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
２、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。
81香椿拌豆腐
１、豆腐用水焯过，切成小方块。
２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
１、香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。
82凉拌双耳
原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）
１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！
３、一般是东北的干黑木耳比较好。
最后来看看黑木耳的功效：
１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为&素中之荤&，其营养价值可与动物性食物相媲美。
83凉拌茄子
原料：茄子、红青尖椒
1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。
建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。
84凉拌蔬菜丝
原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒
1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其它菜不用水焯）。
2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。
85凉拌莴笋丝
原料：莴笋、熟芝麻
1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。
1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。
86凉拌芥兰头
原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝
1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。（貌似不全，自己发挥好了）
原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖
1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。
2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。
3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（最好先尝尝味道，因为番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。
1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。
原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其它青菜叶子
１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。
２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。
89玉米笋白菜汤
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
１、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。
２、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。
90绿豆海带冬瓜汤
原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。
２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。
91酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜
１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。
２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。
３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。
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