本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉为原料 对西瓜乳饮料制备过程中调配工艺条件进行了 研究，

1. 原料选择：西瓜新鲜完整 成熟有光泽， 个大饱满 折光糖含量大于 11 ％ 。

2.  西瓜汁的制取：用不锈钢水果刀将西瓜去皮、切块、除籽 然后用榨汁机榨汁。 

3. 用 3 层 ~4 层消毒纱布过滤： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纤维等物质

4.  调配：稳定剂的溶解： 将稳定剂与白 砂糖充分混合， 再加入 55 ℃ 左右的温水 然后边加热边搅拌直到完全溶解为止， 最后过滤

5.  全脂奶粉嘚溶解： 将奶粉加入 55 ℃ 左右的温水，边加热边搅拌直到完全溶解为止 溶解好的奶液浓度为 15 % 。将西瓜汁、稳定剂溶液、白 砂糖溶液、乳化劑、奶液溶液混合搅拌均匀

6.  调酸：调酸前先将调配混合后的溶液温度降至 20 ℃ 以下， 然后用柠檬酸将 pH 值调到 4.0 左右

7. 均质：先将混合液预热箌 55 ℃~65 ℃ 左右， 然后用 胶体磨进行均质处理

8. 灌装：将均质后的溶液加热到 80 ℃ ， 保持 5 min 后 趁热灌装到 250 mL 玻璃瓶中。

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