家庭自作酱油发酵（酱油发酵曲精）一．例举：黄豆2.5公斤面粉500克，食盐0.5公斤1.处理原料：黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右充分搅拌出去杂质，换水润4-8小时到豆粒膨脹无皱纹（标... 家庭自作酱油发酵（酱油发酵曲精）
一．例举：黄豆2.5公斤，面粉500克食盐0.5公斤
1. 处理原料：黄豆放进容器内加清水漫过20厘米咗右，充分搅拌出去杂质换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹。
（标准）手指能把豆瓣掐断为宜用清水漂洗几遍，晾干
2. 蒸料:放到笼屉（蒸鍋）等里面蒸煮1-2小时，自然停火自然降温（ 标准：熟度80%，不要蒸烂保持蛋白质适度变性）
3. 接种：黄豆降温降到40℃以下，接种米曲霉（醬油发酵曲精）千分 之一2.5公斤黄豆加2.5-3克酱油发酵曲精。将曲精和面粉混合均匀然后均匀的与黄豆混合
4. 制曲：然后放到空架上面发酵制曲。（制曲两步走）
A.温度：30-35度之间8-12小时，料发白将曲翻一次（使料通风，因米曲霉是好氧性菌种）
B.温度28-35度，24-28小时左右黄豆表面会長满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
发酵：把制好的曲放到缸里媔，加入2.5-3公斤14.5%的盐水（盐水温度55-60℃），然后封闭暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右2-3天搅一次，再发酵半月（中间一次性加3-5克生香酵母、酵红素（温度在28-35度之间恒温发酵时添加）均匀搅拌其中），半月后在太阳下密封暴晒自然发酵不易再搅拌。2-3月后用纱布袋榨去残渣即可
（举例为黄豆2.5kg,根据自家使用黄豆的情况，按比例添加米曲霉、生香酵母、酵红素等）