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关于酿酒橡木桶的是非题
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不是任意一款葡萄酒都可储存在橡木桶里，那些只有天生丽质的葡萄酒才承受得起橡木桶的“典藏”。
　　1、欧洲的橡木香气较优雅细致，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美国白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，建议选用____；如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调优雅的葡萄酒，则要选择美国的白栎/欧洲橡木。
　　2、橡木桶的家族里有两种血统：红橡木和白橡木。然而，并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征，使得它并不能成为很好保护葡萄酒的容器；而担负着保护和承载着葡萄酒使命的正是另一支血统—白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉：法国的Quercus Robur和Quercus Sessiliflora，以及美国橡木中的Quercus Alba。
　　3、橡木桶的规格和型号很多。就型而言有波尔多型、勃艮第型、雪利型等等，容量则有10升、30升、100升、225升、228升、300升、500升不等。人们最常选用225升波尔多型的木桶。
　　4、葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分。人们在实践中发现：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同，一般来说分为4种，即轻度、中度、中偏重度和重度。这4种的缩写轻度（LT）、中度（MT）、中度偏重（MT+）、重度（HT）。
　　5、法国产橡木的地区有Limousin、Allier、Vosges、Blois等，法国把几个不同的主要橡木产区用字母来表示，如A代表Limousin地区，B代表Allier地区。
　　6、葡萄酒经橡木桶存放的常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，日法国官方规定，标签上注明“?levé en F?t de Chêne”的葡萄酒，最少要在橡木桶内培养6个月。
　　7、橡木片在制桶之前必须放置在室外，进行至少3年的干燥程序。干燥过程除了可以增加橡木的防水性外，还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故，也有采用烘炉烘干，但防水和柔化单宁的效果都不太好。
　　8、Chateau d’Yquem的甜酒一般要放置在新桶中三年半。
　　9、“传统的里奥哈葡萄酒是用美国橡木桶陈年，而不是用法国的橡木桶”。
　　10、传统上，里奥哈红葡萄酒品质的衡量与其年份有着密切联系。为了避免来自葡萄种植园或村庄的质疑，里奥哈倾向于单纯使用年份标签来表明红酒的质量，比如说“Crianza”表示在酒桶和酒瓶里各存放过1年；“Reserva”代表酒桶存放1年，酒瓶存放2年；“Gran Reserva”表示酒桶存放2年，酒瓶存放3年。
　　11、存放波尔多红葡萄酒的橡木桶会涂上一层红色，为了美化。
　　12、一般一个橡木桶需要32片左右的木条，其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。
　　13、用于存放雪莉和波特酒的橡木桶还可用于Whisky烈酒的储存。
　　14、传统的Barolo酿造时浸皮发酵时间长达40天或更久，然后使用大型 斯洛文尼亚桶橡木或栗木桶陈年4年或更长的时间，其目的是为了让Nebbiolo的高酸度和单宁变得更圆润。
　　15、一个法国桶的价格基本在600~800欧元，它是一个美国桶的3倍。
　　16、西班牙橡木桶以一种特殊的方法陈酿雪莉酒：在专门设置的酒窖里，橡木桶被叠成6~10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪莉酒形成独特的香气和细腻的口味。这种方法叫做Solera（叠桶法）。
　　17、橡木桶的制作拥有近乎苛刻的选材和制作工艺：橡木的生长十分缓慢，一般来说，只有树龄在8年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。
　　18、Riesling、Gewurztraminer、Pinot Noir葡萄品种不适合在橡木桶中存放。如果橡木味过重，必然会压抑葡萄酒的原始香气，因此不倾向以橡木桶陈熟，以避免橡木味盖过葡萄酒的果香或花香。
(编辑：梁丹)
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葡萄酒为什么要放在橡木桶里？
哪些葡萄酒会经橡木桶处理呢？
红葡萄酒：黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、皮诺塔吉（Pinotage）、基安蒂（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）和西拉（Syrah）。
白葡萄酒：灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）。
为什么要使用橡木桶？
橡木桶能够赋予葡萄酒独特的香气和风味，使葡萄酒口感浓郁复杂，并增加酒体。具体地说，橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。
酒庄在选择橡木桶前，需要考虑多方面的因素。比如，使用产自哪里的橡木桶呢？来自不同林区的橡木桶有什么区别？橡木桶是采用什么工艺制作的？橡木条是如何风干的？烘烤程度如何？
一般情况下，橡木桶的容量为59-60加仑，波尔多桶的容量为59加仑（225升），勃艮第桶的容量为60加仑（228升）。天然的橡木材质带有孔隙，葡萄酒在其中熟成期间，会挥发掉部分酒液，其香气和风味得到浓缩。
新橡木桶和旧橡木桶有什么区别？
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。
橡木桶的烘烤程度
根据所酿葡萄酒的风格，酒庄还需要确定橡木桶的烘烤程度如何。烘烤程度包括轻度、中度和重度。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
使用产自哪里的橡木桶？
在酿制葡萄酒时，最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的&黄金标准&，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
虽然来自不同林区的橡木桶价格不同，但法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元，美国桶价格通常在360美元以上。对酒庄而言，使用橡木桶需要付出不低的陈本，因此，经过新橡木桶熟成的葡萄酒价格当然更高。酿酒师根据葡萄酒风格决定新橡木桶的使用比例，还需要兼顾好成本。
责任编辑：周小军上乘葡萄酒酿造 必备品橡木桶_旅游养生_养生之道网
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上乘葡萄酒酿造 必备品橡木桶
之道网导读：人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予……
人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予一些新风味;第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。世界上最难的葡萄酒课程是什么?应该数葡萄酒大师学院所开设的葡萄酒大师课程了，它面向的是已经取得WSET 四级认证或相同水平的资格认证，并且通过了准备进阶葡萄酒大师申请的考生。目前全世界只有大约300名葡萄酒大师(MW)，他们通过了葡萄酒大师考试，而这一比例在全部考生中只占6%-7%。今年2月，在纳帕谷杨特维尔(Yountville)的葡萄酒大师考试指导课程上，学生们正在进行盲品练习，他们很快判断出所品的这一组酒全部是霞多丽。然而，判断葡萄品种并非困难的部分，接下来的重点是橡木的使用&&它们在这三款霞多丽的酿造过程中产生了什么影响。学生们需要考虑所使用的橡木类型/组合：法国橡木还是美国橡木?又或者是东欧橡木?在某些情况下，学生需要指出酿酒师使用了多少&新橡木&：这些&新橡木&能够赋予葡萄酒浓郁的烘烤、烟熏和香草的味道。是否每款霞多丽的30%-40%放在新橡木桶中?如果是，时间有多长&&6个月，一年，或者更长?如果没有使用多少新橡木，那么使用了多少旧橡木呢?例如，是放在1&&2年的旧橡木桶中吗?这些葡萄酒是在橡木桶中发酵然后又在橡木桶中熟化的吗?还是只在熟化过程中使用了橡木?当大家在考虑这些问题的时候，有人怀疑有一款酒是否真的进过橡木桶，它是不是在向大型不锈钢发酵罐中添加橡木条或悬挂橡木片的环境下酿成的?授课的葡萄酒大师开玩笑说：&如果你能断定这款酒绝对没有经过橡木桶，其橡木风味完全是通过添加橡木片获得的，那么你就有资格来教课了!&学生们意识到，由于现代酿酒技术的发达，即使最富有经验的品酒师也不能确定某一款酒中的橡木风味不是来源于橡木桶。为什么使用橡木?那究竟为什么我们要使用橡木呢?酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器，但不添加橡木风味;另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味;第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。酿酒师可以定制特别类型的橡木，一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐，然后经过特别的方式制作以强化其风味，最终这种风味会影响到葡萄酒。橡木类型及橡木桶制作所有的橡木都来自栎属植物(Quercus family)。美国橡木有多种不同类型，以Q. Alba为主，欧洲橡木也有多种类型，大部分来自法国，比如Q Petraea和 Q Robur。与法国橡木相比，美国橡木有更多的香草风味，前者通常闻起来有香料的味道，比如丁香。有人说受美国橡木影响的葡萄酒没有那么高的复杂性，这是无稽之谈。美国加州Ridge酒庄的Paul Draper在谈到他们世界知名的红葡萄酒Monte Bello时指出，这些酒一直都在使用美国橡木进行熟化。无论如何，个中要诀在于要能够找到与所生产的葡萄酒相匹配的橡木类型。来自美国明尼苏达州、威斯康辛州和俄勒冈州，与来自法国利穆赞(Limousin)、通赛(Tron?ais)、阿列(Alliers)及孚日山脉(Vosges)等地区的橡木一样，质量都十分不错。如果说橡木的来源很重要，那么橡木桶制作的过程就尤为关键。橡木收割后可通过两种方式使其变干，一种是放在室外自然变干，即&风干&;另外一种是通过人工变干。接下来需要通过加热的方式将橡木片进行弯曲。一般来说，这个过程是通过火来完成的，这样可使烟熏和烘烤的味道进入橡木。酿酒师可以选择他所想购买的橡木桶的&烘烤程度&。比如你去一家酒庄，看到橡木桶上标注有MT字样，那说明这款橡木是&中度烘烤medium toast&(你也可能会见到&中度+ (medium +)&或者&中度++(medium + +)&烘烤的字样)。橡木桶的两端用铁箍固定，利于其保持橡木桶的形状。此外，还可以通过沸水或蒸汽来弯曲橡木，有时也伴有烘烤的过程。橡木的年龄也是一个重要因素：根据葡萄酒大师指导课程的说法，&新橡木&比起有1&&2年历史的橡木，橡木风味更加浓郁，而到第三年的时候，大多数橡木实际上已经基本失去风味了。如果酿酒师想要添加橡木风味，经常会使用较小的橡木桶。波尔多小橡木桶(barrique)只有225公升，勃艮第小橡木桶也只有228公升。这样大小的橡木桶(一般是300瓶左右葡萄酒的容量)可以使酒液与橡木桶充分接触，从而增加橡木风味。使用超大型的橡木桶时，酒液与橡木桶接触的机会则会减少。橡木之于发酵需要注意的一点是，橡木并不只是用来给葡萄酒添加风味的，人们也会用旧橡木制作较大的木桶用于葡萄酒的发酵。例如，在阿尔萨斯，酿酒师喜欢使用foudres，也就是各种不同型号的大橡木桶，其中有一些其历史甚至可以追溯到17世纪。这些橡木桶用来发酵那些非常芳香的葡萄品种，如雷司令、琼瑶浆和灰皮诺，它们不需要橡木风味。在这种情况下，橡木桶只是简单地用作容器，并且有一个优点，即可以使酒得到非常缓慢的氧化。当然，你完全可以在发酵阶段向葡萄酒添加橡木风味，比如勃艮第博讷区的霞多丽，或某些波尔多干白。有一种说法听起来很奇怪，但在现实中是非常有可能的，即所谓的200%橡木影响的葡萄酒。也就是说，一款酒在100%新橡木桶中发酵，然后在100%新橡木桶中陈年。如果你很喜欢橡木风味，那么你一定会喜欢这种类型的葡萄酒!橡木之于熟化发酵过程结束之后，酿酒师可以选择使用橡木桶熟化葡萄酒。同样地，是否在这个阶段添加橡木风味，决定了葡萄酒的不同风格。以霞多丽为例，无论是在澳大利亚还是在勃艮第，如果想给霞多丽添加橡木风味，那么必须使它跟新橡木或者1&&2年的旧橡木进行接触。小橡木桶同时也是苹果酸乳酸发酵的理想场所，这种发酵由专门的细菌来完成，它可以将苹果酸转化为乳酸。酿酒师一般喜欢使用橡木桶来完成这个过程，因为这样可以给酒增加和的风味，同时使酸软化，增添橡木风味。在这种情况下，橡木桶中的葡萄酒有可能会和酵母接触，从而增添更多的风味。大多数红葡萄酒也会经过酸乳酸发酵的过程。生产的葡萄酒需要经过长时间橡木桶熟化的最著名葡萄酒产区应该非里奥哈(Rioja)莫属了，包括Crianza、Reserva和Gran Reserva，可以是红葡萄酒，也可以是白葡萄酒。这些不同类型的酒都要依靠在熟化过程中获取橡木风味。对于红葡萄酒来说，长时间橡木桶熟化的另外一个优点是可以柔化单宁，同时会有缓慢的氧化产生。一般来说，这样的葡萄酒会更加清澈，当纯净的酒液从一只橡木桶中被抽取出来转移到另外一只桶中时(这个过程被称为Racking)，便更是如此。人们也可以使用橡木来熟化葡萄酒，但不添加橡木的风味。比如茶色波特酒、马德拉以及某些类型的雪利酒，包括Amontillado和Oloroso。在这种情况下橡木桶只是用作盛酒的容器，其氧化过程可以产生出坚果、焦糖和各种复杂的风味，而这些风味并不来自橡木本身。
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