蛋白蛋黄分离蛋白放冷藏，蛋黄放入细砂糖用手动打蛋器搅匀至糖融化。

放茬秤上清零倒入玉米油（不用占容器，免刷）

放秤上清零倒入酸奶。

搅拌均匀可以多搅拌一会，我一般五分钟左右

筛入低粉，画Z芓注意不要画圈以免起筋，也可以翻拌至无面粉颗粒放一旁待用。千万不要起筋！

蛋白打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖。

中速打發至能拉起粗糙小尖钩大概2分钟，加入三分之一细砂糖

中速打发至细腻尖钩，倒入剩余细砂糖

中速打发至小尖钩，蛋白打发成功（朂后打蛋器要垂直打蛋盆在每一处低速多打发两下，消除小气泡） 上下火150度预热三层烤箱烤蛋糕放第几层

三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。

倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

面糊倒入模具这时候可以预留一些面糊，筛入可可粉一勺面糊，一勺可可面糊倒入模具就會形成斑马纹戚风，模具八分满

剩余面糊倒入方形模具，抹平 重点来了！！！戚风放在最底层，方形模具放在最上层150度45分钟。20分钟後蛋糕卷好了拿出，戚风移至倒数第二层也就是中下层。

戚风出炉桌面轻震两下，倒扣两小时脱模