小青柑是发霉还是起霜？四种方法让你分清！
小青柑是发霉还是起霜？四种方法让你分清！
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。“刚买的小青柑表皮上有白霜，是发霉了吗？这还能喝吗？”对于小青柑，有不少茶友都向小懂表示过这样的疑问，今天小懂就告诉大家：“眼前的霜不是霜，你说的霉是什么霉~”（音乐响起）。很多人在买到小青柑后发现表皮上有白霜，认为这是发霉了，就不敢喝，直接扔了或者找商家理论。小懂为此专门请教了新会陈皮的资深人士陈荣俊。以下有部分内容感谢陈先生提供。白霜形成机理其实大家都误会白霜了，白霜是青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，一般称之为“脑晶”、“柑油晶”。与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，是一种正常现象，对人体无害。但并不是所有柑普茶都会有白霜：1、柑的成熟度一般只有柑仔或小青柑才会出现“柑油晶”，因为它们的柑油含量最高。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，像大红柑糖分含量就比较高，但柑油含量不如小青柑那么丰富，因而极少会出现白霜，如果有，肉眼也是很难看到的。2、制作工艺制作工艺是低温烘培，使青柑含水量低，保持足够干燥。3、产地核心产区的青柑，柑皮上的油包比较多，起的白霜也就多，但这也不是绝对的，工艺的好坏也会影响白霜的多少。在新会当地，用青柑、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。四种方法区分发霉和白霜茶友一定会好奇，那要真碰上了发霉的小青柑，该怎么分辨它是发霉还是白霜。小懂这就告诉你四大方法，让你简单区分发霉和白霜！1、看白霜：呈白色粉末状，显微镜下是白色晶体。柑普整体的质地不会发生变化。发霉：是一种霉斑，显微镜下是菌丝状菌落。有两种情况，一是环境受潮，表皮上出现白色菌落，这是小青柑自身产生；二是与空气中其它细菌交叉感染形成的蓝绿色霉菌，这样发霉的柑普会轻易地发生变形甚至腐烂。2、摸白霜：手指轻轻摩擦会感觉到干燥，有种白砂糖的质感，并且不容易脱落。发霉：摸上去会感觉到湿滑没有质感，手上会有黏黏的感觉，而且容易脱落。3、闻白霜：闻上去有小青柑的清香。发霉：很容易闻到霉变的异味。4、尝小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖类物质，所以品尝一下会有淡淡的甜味，这个鉴别方法大家还是慎用，万一是霉菌……小懂只能偷笑了。存放方法在存放时，要远离高湿度、高温度、有异味的地方；放置在阴凉、干燥、通风的地方。冲泡方式说了这么多，最主要的是为了能更好的喝到小青柑，小懂这里提供了小青柑的三种冲泡方式，任君挑选！1、整个泡；2、捏碎泡；3、刺孔泡。原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）
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作者最新文章丰收人：不是所有的小青柑都会产生“白霜”
　　1、“白霜” 是什么，又是如何产生的？
　　 干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
　　而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
　　2、“白霜” 有什么样的功效？
　　 “白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《yi学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。” 所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
　　3、是不是所有的小青柑都有“白霜”？
　　不是所有的小青柑都会产生“白霜”。
　　第一个重要因素产区：通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生“白霜”；
　　第二个重要因素加工工艺：想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
　　除以上重要因素外，保存方式不同，陈化时间不同，每个鲜果的营养吸收不同，白霜产生的时间也会是有快有慢。
　　采制早
　　柑普茶要等到10月，大红柑甚至要到11月。对于喜欢每年尝新、追新的不少茶友而言，早早的品饮到不同的新茶，是表示着自己的“潮”，甚至能弄到喝到，是自己的“关系”，从而有了贪早的炫耀，这与人性有关，对美色、美味大多是贪新、贪早。
　　便利性
　　小青柑单颗粒无论是携带，还是冲泡品饮，都很便利，一次一颗，无论是盖碗、紫砂壶、玻璃壶，还是飘逸杯，甚至一个玻璃杯即可，洗茶、冲水，浸泡、品饮，有了无限的便利，很有点速溶茶的感觉。
　　青甜口感
　　小青柑的甘甜口感，有点酸，有点甜，有点青涩，代表着朝阳、努力成长、向上的力量。小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。
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小青柑 |揭秘小青柑表皮上的“白霜”
发布时间： 来源：茶仁友 浏览次数：&所属栏目：
&&&&来源：茶仁友 普洱世家
&&&&文 /茶仁友
&&&&图片来源于网络
&&&&小青柑普洱茶，小青柑已经成为今年最受欢迎和最畅销的茶叶之一！独特口感和浓郁的清香从广州芳村快速的扩展到全国各地，受到了广大茶友们的喜爱和追捧，那么小青柑有什么特点？还有小青柑表面的“白霜”究竟是什么?下面为大家一一解答。
&&&&关于"小青柑"
&&&&"小青柑"：小青柑普洱茶的简称，柑普茶家族唯二的成员之一。不同于常见的"大红柑"（陈皮普洱茶），小青柑用的是每年7月份"未成年"的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强。
　 古书中记载："陈皮佳品，利气、化痰、止咳功倍于它药。"在药用上陈皮理气、健胃、去燥去湿、祛痰润喉，且越陈越好，药性愈陈愈强。而陈年熟普对人体有"三通一平"的作用：即通气道、通血道、通谷道，平体内机理。
&&&&一茶一果，缠绵眷念，
&&&&一茶一果，来之不易。
&&&&"小青柑"做得实在精致，柑普都无法比拟，倒颇有些小龙珠的意味，被视作“小心肝”，小青柑其制作过程如下：
&&&&1、摘果：采摘柑果，挑选合适的大小和形状的
&&&&2、洗果：清洗、消毒、杀菌，切帽子、去果肉，再清洗
&&&&3、入茶：将普洱茶放入柑果内，填满，盒上柑盖
&&&&4、烘干：采用烘干技术，烘干柑果，即可完成
&&&&简单看来，在这个颜值很重要的时代，小青柑已经具备了成功的先决条件，更加容易得到广大消费者的注意以及青睐。
&&&&小青柑的口感，相比较柑普茶确实有所不同，小青柑的柑皮香气更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出，是柑普茶所达不到的。小青柑采摘时尚未成熟，具有一定的苦涩感，这也使得它需要更多的时间存放，与熟普的融合效果也会更佳，后期的转化效果极佳。初秋时节，略带微凉的秋季，此时品饮正当令。
&&&&“白霜” 是什么？
&&&&干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
&&&&随着时间的陈化有些小青柑表面会有白霜现象，在陈皮之乡新会，小青柑陈化出来的白霜被称之为柑油晶。而这层柑油晶被茶友普遍称之为白霜，小青柑的白霜并不是发霉所导致的，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
&&&&白霜的功效
&&&&白霜有着丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。所以，小青柑表面的白霜是一种具有很强的保健功效物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
&&&&1.产区
&&&&白霜是判断干果品质的一个重要标准，通常只有新会核心产区优质的青皮才会有白霜的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生白霜。
&&&&2.加工工艺
&&&&不是所有的小青柑都会有白霜的现象，他是在优质的柑果作为前提，加工工艺也必不可少，在加工工艺中必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生白霜，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
&&&&如何冲泡小青柑？
&&&&冲泡的水温不宜低于90度，否则味道和内含物质物质都冲不出来。
&&&&碎皮泡饮法
&&&&与大红柑一样，将果皮捏碎，与茶叶一起投入冲泡，这样更快出味
本文网址：/Ch/NewsView.asp?ID=18818
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电话：095-1-388225小青柑出现白色粉末是发霉了？
　　小青柑作为茶界新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。随着小青柑消费市场的逐步扩大，很多消费者在拆开小青柑包装袋后发现：有的小青柑表面出现类似“白霜”的白色物质。这样的小青柑还能不能喝？这些“白霜”到底是啥？
　　1、“白霜” 是什么，又是如何产生的？
　　干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
　　小青柑上的“白霜”呈白色粉末状，如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，而且稍微有砂质感。品尝时有淡淡的甜味，闻上去有小青柑的辛香，显微镜之下呈现为白色晶体。而如果是霉变产生的白色霉菌的话，摸上去会感觉到湿滑并且没有质感，闻上去也会有异味，显微镜下更为明显霉变的话是霉菌的群落而非“白霜”的白色晶体。所以小青柑上的“白霜”肯定不是霉变。
　　2、“白霜” 有什么样的功效？
　　“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。
　　3、是不是所有的小青柑都有“白霜”？
　　不是所有的小青柑都会产生“白霜”
　　第一因素产区：通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生“白霜”；
　　第二因素加工工艺：想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
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