当前位置： >>
蒸房整体采用201不锈钢材质，手环、把手、蒸汽管道全部采用不锈钢材质制作，顶部加高加尖，顶部尖了之后可以防止蒸汽形成的水滴滴到馒头上，防止馒头起皮；底部采用10号槽钢焊接加固，底部有排水孔；蒸房背部有排气口；蒸车以角钢为主架，其结构紧凑牢固。大型蒸房具有造型美观、结构合理、清洁卫生、移动灵活、操作方便、保温性好、坚固耐用、一车多用等优点。
蒸车配套蒸盘41*57cm（托盘）40*60cm（挂盘）50*70cm（托盘）三种蒸盘，蒸盘大小可以根据所需要的蒸房配带，蒸盘一次冲压成型，全部不锈钢定做，可以蒸馒头 &包子 米饭 肉食 野菜等食品
我们作为专业生产蒸箱厂家具有多年生产经验，可以为您定做称心如意的蒸箱。在效率上使用我们蒸箱可以帮您在生意上提高产量和效率，赢得好的客户和利润。新款蒸箱比起普通蒸箱体积要大，最好的就是我们蒸房里外全部采用优质联众板纯手工打造，可承压2kg压力，比起以前在蒸制食品时间上提高30%，节能环保，更耐用，产量也跟着体积增大，蒸箱门把手也比普通的增加了3-4个，管道更为优质304不锈钢定做，蒸汽排口加大，总体蒸箱箱体板材加厚。让您花最少的钱，买到称心如意的设备。
有些客户在咨询产品的同时问道大型压力蒸房是怎么蒸制食品的，蒸汽从那里来的？我们厂家为您提供全套设备安装，蒸房加热可选择天然气或者液化气，电蒸汽机，节能环保全自动蒸汽机整机由燃气电子阀（可人工调节控制火力大小）、自然引风火排燃烧器、电子点火器、304不锈钢板式换热器，水位控制箱、品牌抽风机、智能控制总成、等要件构成。运用最新燃烧换热技术设计制造，一键操作，智能控制，使用液化石油气，天然气，人工煤气等气体燃料。快速的产生大量连续蒸汽。设备自动运行，可单机或多机子组合使用，是代替传统锅炉和传统加热设备或节能改造的最佳产品。
开一家馒头房这些设备就够了和面机、压面机、馒头成型机、小型锅炉、蒸箱各一个。至于各设备规格的大小，要看本人的生产能力来决定。具体数据，可以咨询有关设备供应商。
三、工艺：原料称量----和面----压面----成型----醒发----蒸制----冷却
& & 1、原料称量：面粉、酵母、水（冬暖、夏凉、春秋温），按照配方称量准确。
& & 2、和面：将称量好的原料倒入和面机，搅拌20分钟左右。
& & 3、压面：把和面机里倒出的面分割成3~4公斤的小块，压面7~9遍，使面团达到表面光滑，有弹性、有韧性、有延展性的面团（如果适当把和面时间延长，和面效果好的话，可以取消压面工序）。
& & 4、成型：根据要求，可以选购方形或圆形馒头成型机成型。
& & 5、醒发：将馒头生胚放入蒸箱醒发，温度掌握在39度左右，不可过高。湿度在70%~80%左右。待馒头体积膨胀到原体积的2倍大时，醒发完成（醒发大小可根据自己，要求馒头的软硬口感而定，想硬就醒发的小一点，想软就醒发的大一点）。
& & 6、蒸制：将生胚放入蒸箱，打开蒸汽蒸制30分钟左右即可（视馒头大小而定）。断开蒸汽后，稍停1~2分钟后再打开蒸箱门。
汽蒸是蒸制面食加工的熟制工序，加热方式的不同使得馒头不同于面包，并有馒头特有的风味和营养。在蒸制过程中，产品发生了一系列的物理、化学及生物化学变化。相对西方对烘培工艺的研究来说，我国传统蒸制工艺的研究还很浅。山东鸿盛采用最新技术研发智能化醒蒸一体蒸房，为广大客户解决在面食醒发疑难问题上取得了很好的评价
& （一）馒头蒸制原理
& 面团经醒发后，在蒸制过程中，以蒸汽为传热介质对面食进行熟制，主要的传热方式是传导和对流作用，也有少量辐射作用。
& 在蒸柜或蒸锅中，热蒸汽混合物与面食表面的空气发生对流作用，使面食表面吸收部分热量而升高温度，同时，蒸汽在面食表面冷凝。当蒸锅中的空气排尽后，对流作用减缓，但是，由于蒸柜内有一定的压强，馒头表面的冷凝蒸汽又重新蒸发，新的蒸汽补充过来，使得面食进一步升温。对流作用贯穿于整治地全过程，特别在蒸制初期起到主导作用。
& 蒸柜内的热量不仅是由水蒸气直接传导给馒头坯，而且在面坯内部的热量是由一个质点传给另一个质点，是产品成熟。传导是馒头熟制的传热方式之一。
& 蒸制装置内部的蒸汽管壁、锅壁等高温界面会产生少量的热辐射。
& 气蒸过程主要是以蒸气为热载体，对流和传导是协同进行的。因此，需要保证对流顺利，让空气排出，热蒸汽不断补充进来并与馒头接触，蒸制设备不可过于禁闭。
& （二）馒头蒸制过程中的温度变化
& &蒸制过程中，馒头中心温度上升较慢，两边温度上升较快，其中以最近馒头坯表面起始温度最高，升温最快。在蒸制一定时间后，馒头各部分的温度都达到了近100℃。馒头蒸制一般都在蒸锅（蒸柜）内进行，为了加速对流运动，蒸锅（蒸柜）的锅盖上或柜的上下面都设有排气孔。
& （三）馒头蒸制过程中各层水分含量的变化
& &在蒸制过程中，馒头发生的最大变化就是水分的重新分配，既有水蒸气冷凝使得馒头水分含量增加，又有温度的升高使得馒头水分蒸发。
& &馒头坯中心起始水分含量最低，馒头瓤其次，馒头坯表面最高。蒸制结束后，其水分含量依次为：馒头表面＞馒头瓤＞馒头中心。在蒸制的前10min，馒头表面和中心的含水量变化较大，而馒头瓤水分含量变化比较迟缓。在整个蒸制过程中，无论是馒头坯表面、馒头瓤，还是馒头中心水分基本上处于一个上升趋势。
& （四）馒头蒸制过程中的体积增长
& &馒头的体积在蒸制过程中基本上也是上升趋势。馒头开始蒸制后，体积又显著增长，随着温度的增高，馒头体积的增长速度减慢，馒头体积的这种变化与他产生的物理、微生物学和胶体化学过程有关。当把冷的馒头坯放入已经沸腾的蒸锅内以后，气体发生了热膨胀，由于气体的膨胀，面团内有千百万个小的密闭气孔。另外一种亦是纯物理作用，温度升高气体的溶解减少，由于面团发酵时所产生的气体，一部分是溶解在面团的液相内，当面团温度升高到49℃，则溶解在液相内的气体被释出，此释出的气体可增加气体的压力，增加细胞内的膨胀力，因此整个面团逐渐膨胀。第三种物理方面的影响是沸点低的液体于面团温度超过它的沸点时蒸发而变成气体，沸点低的气体以酒精量为最多，亦是最重要的一种，酒精在77℃时即开始蒸发，增加气体压力，使气体膨胀。除了上面三种纯物理作用影响外，另外还受酵母同化作用的影响，温度影响酵母发酵，影响二氧化碳及酒精的产量，温度愈高发酵反应愈快，一直到约60℃酵母被破坏为止。这些都使得馒头的体积增大。在馒头蒸制的前段，馒头的体积有明显增长，而在蒸制的后段，馒头皮成型，其延伸性丧失，透气性降低，这样也就形成了馒头体积增长的阻力。与此同时，由于蛋白质的凝固和淀粉糊化使馒头瓤骨架形成，也限制了里边馒头瓤的增长。因此，在定型后，馒头的体积增长比较缓慢。
& （五）馒头蒸制过程中pH值的变化
& 从图中可以看出pH值从始至终大致是一个下降的过程，说明馒头的酸度在不断增大。其主要原因是由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的存在。首先，在面团发酵的过程中，酵母分泌的各种酶将各种糖最终转化成二氧化碳气体，使面团发酵。此时，面团发酵产生的二氧化碳使面团的pH值降低。其次，产酸菌活性的增强使面团在酵母发酵的同时还发生了乳酸发酵和醋酸发酵。
& 在蒸制过程中，由于温度的上升幅度较大，使得三种菌的活性衰退以至消失。所以pH值在蒸制的后期下降的幅度较迟缓。在蒸制中间，pH值稍有上升，可能是发生了酸醇反应，中和了部分酸的原因。而此段时间从感官上来说有脂类香味产生，从而印证了这一点。在蒸制的最后阶段，还原糖被氧化而生成酸，以及其他的产酸反应（如酶促反应）的发生使得在无产酸菌的作用下pH值又有下降的趋势。
& （六）馒头蒸制过程中淀粉和蛋白质的变化
& 1. 淀粉的糊化和水解
& &馒头在蒸制过程中，随着温度的升高，淀粉逐渐吸水膨胀，当温度上升至55℃时，淀粉颗粒大量吸水开始糊化，直到蒸制结束，淀粉完全糊化。淀粉的糊化程度越高，面食的消化就越好。
& &在蒸制过程中，面坯内的淀粉酶活性增强，大量水解淀粉生成糊精和麦芽糖，使淀粉量有所下降。淀粉酶的作用几乎贯穿了整个蒸制过程，直到温度上升了83℃左右时，β﹣淀粉酶才钝化，而使α﹣淀粉酶钝化的温度要高达95℃以上。蒸制温度较烘烤温度低得多，淀粉酶几乎在整个蒸制过程中都在水解淀粉，低分子糖的增加使得产品口味变甜，所以在不添加甜味剂的情况下，馒头较面包味甜。
& 2. 蛋白质的变性与水解
& &温度升高到70℃左右时，面坯中的蛋白质开始变性凝固，形成馒头的骨架，使得产品具有一定的形状。面筋蛋白在30℃左右是张润性最大，近一步提高温度，胀润性下降，到温度达到80℃左右时，面筋蛋白变性凝固。
& 在蒸制中同时还伴随着蛋白质的水解，主要是蛋白水解酶的作用，蛋白水解酶一般在80℃左右时钝化。酶解产生的低分子肽、氨基酸等，以及其与其他成分结合产生的物质也是馒头风味的重要组成部分。
& （七）馒头蒸制过程中的微生物学变化
& 当馒头坯上锅后，酵母就开始了比以前更加旺盛的生命活动，使馒头继续发酵并产生大量气体。当馒头坯加热到35℃左右，也就是蒸制5min左右，酵母的生命活动达到最高峰，大约到40℃，酵母的生命力仍然强烈，加热到45℃时，他们的产气能力立刻下降，到达50℃左右，酵母就开始死亡。当馒头蒸制10 min以后，温度已高于60℃，所以酵母已经很难发现。
& 各种乳酸菌的适宜温度不同（好温性的为35℃左右，好热型的为48~50℃左右），当馒头坯开始醒发至蒸制的前5min，温度都没有超过50℃，这期间乳酸菌的生命活力都很旺盛，乳酸菌菌落数最多，到蒸制10min温度已超过50℃，也就是超过其最适温度，其生命力就逐渐将减退，大约到60℃时就全部死亡。所以蒸制10min后，已经很难再找到乳酸菌。
& （八）结构的变化
& 蒸制中面坯形成了气孔结构，除了受蒸制工艺的影响外，前面的工序如发酵、醒发亦都对馒头最后的结构产生一定的影响。
& 在蒸制过程中，气孔的最初形成是由面坯中的小气泡开始的，气泡受热膨胀，并由此产生外扩的作用力，压迫气孔壁，并使其变薄。
& 随着蒸制的进一步进行，蛋白质变性凝固，气体膨胀也达到了限度，这时产品的内部结构已经形成。
& （九）风味的形成
& 蒸制过程中，产品的风味逐渐形成。馒头所得风味除保留了原料的特有风味外，由于发酵作用还产生了其他风味，其中最主要的是醇和脂的香味。
& 醇和脂主要产生于发酵过程中，在蒸制过程中挥发出来，形成了诱人的香气。另外，淀粉酶水解形成甜味，蛋白酶水解产生游离氨基酸而带有芳香口味，有机酸与碱在高温下形成的有机酸盐，比如乳酸钠、脂肪酸钠等对风味也有所贡献。
我公司山东鸿盛厨业集团专业生产大型工业蒸房,产品主要有:电缆蒸房,电缆蒸汽交联房,全自动工业蒸房,高压线蒸汽蒸养蒸房,硅烷交联电缆蒸房,橡胶蒸房等,也可定做面食大小型蒸房，蒸柜，蒸车。面食醒发设备，大小型控温定时醒发房，醒发箱等设计，生产，安装一条龙服务。我们生产、安装有着十年的经验。承接国内合作企业大型工程生产，安装1000多家。获得中国各地数万用户的一致好评！企业希望能为国内更多的行业客户承接各种不锈钢工程．欢迎你的莅．
爱心待人，诚信发展，这是每一个公司发展的必然，如果你想让你的产品扬名国外，你必须以诚为业，秤信就相当于你自己的一个招牌，如果你想让他在你的身上发出光芒，那就必须真诚的对待你的客户，你回馈于别人的是一种美德，别人会回馈你一个春天．有人曾问我，什么时候你最快乐？我说，当我站在自己的舞台的时候，看到厂子里拖货的车进进出出时，我很快乐；当我努力去做一件事而终于成功时，我很快乐；当我们真诚的去对待我们身边的每一个客户，为客户赢得市场的时候，而我们的产品能够让客户满意时，我想我们是快乐，同样，做人和做事是相等的，回报的也是相等的．
联系人：张经理
联系电话：
移动电话：
客服 QQ ：
手机微信：
电子邮箱：
公司名称：山东鸿盛厨业集团有限公司
联系地址：山东省滨州市邹平县明集开发区
可定做各种您心仪的产品 & & & &欢迎各界领导到公司实地参观考察【蒸饭柜】电蒸饭箱的特点 蒸饭柜的使用方法_知识频道_买购网
按模块条件查看
摘要：蒸饭柜又叫蒸饭车，是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。为了快速、大量的蒸饭，蒸饭车多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。蒸饭柜的使用方法是什么？蒸饭柜功率多大？
【蒸饭柜】电蒸饭箱的特点 蒸饭柜的使用方法
蒸饭柜特点
豪华型数码全自动电脑监控，多功能多用途无须专人看管，自动恒温，自动进水，缺水报警，防止干烧；定时功能，安全气阀，豪华型镀铬门锁铰，方便实用，保温、环保、高效、节能；耐高温多气囊嵌入式硅胶门封，密封牢固；进口不锈钢制造，豪华美观，清洁卫生；冲压成型的不锈钢蒸饭盘和支层条，经久耐用；蒸制功能：大米、馒头、包子、海鲜、炖汤、高效湿蒸消毒，效果更佳。
普通燃气蒸饭车采用波纹火管式结构，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水；高效快捷、节能：热产率高达98%以上，而传统的燃具每小时耗气3Kg以上，柴油蒸具每小时耗油8升以上，而我司的该产品每小时耗气量约1．5Kg，节能55%以上；供汽量极大：每分钟产生蒸汽45m’以上，同时可供多处用气：如独立用于桑拿约45m3的浴室仅需十分钟左右室内温度就可达40~60℃；每天首次开机预热时间仅需3-5分钟，而第二次开机一分钟之内就有大量蒸汽产出；无论新旧式的传统蒸具均可连续接驳使用，操作简便。一按即可、一目了然。
蒸饭柜功率参数
电压：220V/380V
功率：5KW/7.5KW
输入蒸汽压：0.02MPA
适用人数：60人
蒸饭量：15-20KG
蒸饭时间：45分钟
规格尺寸：786*610*950MM
每盆约4公斤大米，蒸饭量、适用范围(人数)和蒸饭时间等参数，仅供参考，需按实际情况为准。
蒸饭柜的使用方法
1、使用蒸饭柜前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用
2、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。
3、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。
4、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭柜顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。
5、蒸饭柜非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。
6、蒸饭柜箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。
7、蒸毕后应清洗，并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
您可能关心的：
文章来源：
免责声明：
凡注明"来源：XXX"的知识/资讯/名人/访谈等文章，均由企业/经销商/用户自行通过本网站系统平台投稿编辑整理发布或转载自其它媒体，仅供学习与参考等非商业用途性质使用，并不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。
如有侵犯您的版权，请联系我们，我们将及时删除。
提交说明：
注册登录发布：
行业精彩推荐
月关注排行榜
最新加入文章
历史关注排行
1744人关注
2635人关注
2525人关注
4071人关注
1752人关注
2035人关注
1967人关注
25070人关注
按条件查看：
热卖网店：
广东省通信管理局，
收藏
分享上海蒸饭柜蒸饭车46
上海蒸饭柜蒸饭车46
你可能感兴趣相关：
价格￥690.00元 最近有8263人分享
推荐自：上海浅子溪66
价格￥889.00元 最近有6916人分享
推荐自：上海乐创康天专卖店
价格￥889.00元 最近有521人分享
推荐自：山东 滨州lecon乐创吉事邦专卖店
价格￥889.00元 最近有3957人分享
推荐自：广东 广州来博志道专卖店
价格￥55.00元 最近有5409人分享
推荐自：江苏 泰州云峰科威旗舰店
价格￥698.00元 最近有4679人分享
推荐自：上海酷浦而旗舰店
价格￥778.00元 最近有6142人分享
推荐自：广东 广州格盾志道专卖店
价格￥889.00元 最近有746人分享
推荐自：江苏 泰州乐创十指卓越专卖店
价格￥696.00元 最近有4611人分享
推荐自：山东 滨州冰仕特祈美专卖店
价格￥15.00元 最近有8424人分享
推荐自：江苏 泰州云祥电热电器有限公司yx
价格￥1300.00元 最近有9522人分享
推荐自：上海鲁新科技
价格￥25.30元 最近有9298人分享
推荐自：上海邹邹的自家店
价格￥35.00元 最近有5573人分享
推荐自：山东 滨州jackson38808
价格￥10.00元 最近有4815人分享
推荐自：上海济南林远家电配件商行
价格￥788.00元 最近有7992人分享
推荐自：江苏 苏州浩博慧峰专卖店
价格￥25.00元 最近有4421人分享
推荐自：江苏 苏州泰州市众维机械有限公司
价格￥690.00元 最近有3257人分享
推荐自：山东 淄博浅子溪66
价格￥45.00元 最近有4226人分享
推荐自：广东 佛山鹏辉商用厨具
价格￥899.00元 最近有3629人分享
推荐自：广东 广州lecon乐创网红专卖店
价格￥2.87元 最近有3600人分享
推荐自：山东 滨州zhao
价格￥768.00元 最近有6849人分享
推荐自：广东 广州浩博登捷专卖店
价格￥850.00元 最近有2803人分享
推荐自：广东 广州天红美厨厨房电器旗舰店
价格￥889.00元 最近有3248人分享
推荐自：广东 佛山来博志道专卖店
价格￥698.00元 最近有612人分享
推荐自：浙江 杭州酷浦而旗舰店
价格￥720.00元 最近有1828人分享
推荐自：广东 佛山semikron赛米控旗舰店
蒸饭柜功率因数多少……
蒸饭柜的加热管,是电阻性负载,它的功率因数为 1 。 工厂用蒸饭柜一般功率为10~30kw。例如单门...电蒸饭柜多少功率……
电蒸饭柜分为单门12层、10层蒸饭柜;目前用电量的最大功率分别为12千瓦/小时 24层的为24千瓦/...一个蒸饭柜一次可以做多少人吃的米饭?……
蒸饭柜大小和蒸饭量数据如下: 6盘蒸饭柜适用人数范围150人左右; 8盘蒸饭柜适用人数范围200人左...什么牌子的蒸饭柜好……
你好: 1、市面上所有发热管方式蒸柜从开始蒸饭经过48分钟蒸熟饭至始至终这个过程用的都是最大的额定功...380V蒸饭柜如何接220V 电……
蒸饭柜是电阻式发热,蒸饭柜接220V 可以直接相接,但是这种方法功率会减小,另一种是通过变压器将22...蒸饭车出来的水蒸气很大,没窗户排,怎么处理……
1、买20cm的波纹管,长度按照你自己需要的,另一头安装排气扇,做个建议的管道排气装置,管子很便宜,...蒸饭柜、蒸饭车从哪里买?……
就是,淘宝上卖的很多,稍贵点的用304钢做的,便宜点的用201不锈钢做的,一般用个五六年是没问题,但...蒸饭柜什么牌子好……
看看你个人对设备的需求是什么样的!你可以看看,我厂 东莞 蒸霸 厨具的蒸柜380V12KW蒸饭柜,要用多大的主线,闸刀要配多少安?……
三相电电流根据经验,一个KW约等于2A。 所以380V12KW蒸饭柜电流为24A。 空气开关按照负载...蒸饭车和蒸饭柜有什么区别……
假如蒸包子,馒头,这样的面食,,蒸饭车和蒸笼那个好用。 还有...}