做包子面没发起来，怎么办，急啊……_面团大了一倍，没有蜂窝状_宝宝树
做包子面没发起来，怎么办，急啊……
面团大了一倍，没有蜂窝状，包子蒸起来有点硬，面团还能做什么，还是有什么办法可以在发起来
有知道的告诉我一下，急啊
面团在那不知道怎么弄了
大起来就是发了啊亲
加点水摊饼？
没发起来来，之前发起来是白色的，软的这次是黄的，硬的，还特别粘手
回复 &心如明镜台mermaid&
15:03:18发表的
大起来就是发了啊亲
什么是水摊饼啊
回复 &jasminefree&
15:03:45发表的
加点水摊饼？
都这样了就别要了
是什么，有用吗
回复 &蓝馨的爱&
15:15:42发表的
你是不是发的时间太长坏掉了
回复 &我叫我雷峰&
15:05:02发表的
没发起来来，之前发起来是白色的，软的这次是黄的，硬的，还特别粘手
不是，放着晒太阳，铁盆好热的啊！都没发起来，发了一倍大而已
回复 &心如明镜台mermaid&
15:11:18发表的
你是不是发的时间太长坏掉了
只能擀薄薄的络饼，然后卷菜吃
需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！
宝宝树孕育　　忘记了没拍照，我描述下哦　　我打算做豆馅儿的。用安琪酵母发酵，发的很好哦，增大了一倍的体积，好多洞洞，我很高兴。、　　可是整出来的都是瘪的。　　我总结了可能有两点可能：　　1、豆馅儿太多了？　　2、豆馅儿太稀了？
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　　是不是锅盖不严，漏气儿了？
　　蒸好后，不要马上开盖，要等3分钟过后！
　　面发过了？
　　火太大了
　　作者：冰爽夏天 时间： 11:19:00 　　是不是锅盖不严，漏气儿了？　　回复 收藏 举报 2楼作者：oflady0623 时间： 11:40:00 　　蒸好后，不要马上开盖，要等3分钟过后！　　这两位说的都对.　　都有可能造成这种情况
　　@冰爽夏天 1楼 　　是不是锅盖不严，漏气儿了？　　-----------------------------　　亲，是不是一点气都不能漏？我的锅盖有点那个小洞啊，蒸锅都有吧。。。
　　@养养花草 5楼 　　作者：冰爽夏天 时间： 11:19:00　　是不是锅盖不严，漏气儿了？　　回复 收藏 举报 2楼作者：oflady0623 时间： 11:40:00　　蒸好后，不要马上开盖，要等3分钟过后！　　这两位说的都对.　　都有可能造成这种情况　　-----------------------------　　哎呀妈呀，我还真立刻就打开锅盖了。。。。
　　@babydream2010 3楼 　　面发过了？　　-----------------------------　　感觉不是哦，我感觉发的挺好的，呵呵呵
　　@上官凹凸 6楼 　　亲，是不是一点气都不能漏？我的锅盖有点那个小洞啊，蒸锅都有吧。。。　　-----------------------------　　不是。正常蒸锅锅盖上的小孔不碍事，我所说的漏气，是锅盖与锅边贴合不严情况下的跑气。
　　我觉得如果不是面发过的问题,那就是揉面时间短.　　发好之后的面要适当的多揉一会,揉到中间光滑无气孔,然后整形　　我现在蒸馒头和包子一般不会出现这个问题了
　　做好包子后还要来个第2次发酵
　　这个跟关火掀盖关系不大，我向来一关火就掀盖，从来没出现回缩的问题。估计最可能的是你揉面不充分。　　面团经过充分揉搓，可以最大限度的吸水，形成非常有弹性的面筋。面筋可以理解为一种网络结构的骨架，越揉这个骨架就越强韧。你可以参见做面包时的揉面，要揉到“出膜”。当　　然，普通面点没必要用高筋面粉，也没必要揉到那种程度，但可见充分揉和没有充分揉的面团，做出来的效果是截然不同的。一般做饭视频上说“揉至光滑就可以拿去发酵”，其实是　　种误区。总之你就使劲揉吧，揉到实在没力气了为止。揉得好的面团，表面光滑，有一定湿度，柔软，内部均匀，紧致细腻，极富弹性，你戳一下就能感到不一样。这样的面团，加热后是不可能回缩的。　　其次，面点做好以后，要拿布盖上松弛一会。因为之前制作过程中，面团被揉啊挤啊的，变“紧”了。松弛可以使面团恢复蓬松。等它充分蓬松起来之后，再加热定型，它就变得柔软　　暄乎了。夏天一般15分钟，冬天时间可以长点。　　还有2点小问题。“面团膨胀至2倍，内部呈蜂窝状”，这说明充分发酵，可以做了。但每个人要结合自己的实际情况。如果你手脚麻利，可以充分发酵了再做。如果你动作慢，比如像我，一个包子包半天的，可以在面团膨胀至2倍，内部有少量气泡就开始做了，因为咱动作慢啊，在做的过程中，面团实际上还在继续发酵。　　第二，如果你一次发了好多面，要分几次下锅这种，那么，暂时用不到的面团，最好放冰箱里冷藏，以防发酵过度。　　你试试吧，希望对你有帮助。
　　@淋雨不打伞 12楼 　　这个跟关火掀盖关系不大，我向来一关火就掀盖，从来没出现回缩的问题。估计最可能的是你揉面不充分。　　面团经过充分揉搓，可以最大限度的吸水，形成非常有弹性的面筋。面筋可以理解为一种网络结构的骨架，越揉这个骨架就越强韧。你可以参见做面包时的揉面，要揉到“出膜”。当　　然，普通面点没必要用高筋面粉，也没必要揉到那种程度，但可见充分揉和没有充分揉的面团，做出来的效果是截然不同的。一般做饭视频上说“......　　-----------------------------　　哇，谢谢谢谢谢，太感谢了，我已经努力的揉了，看来还是不是很到位哦
　　@淋雨不打伞 12楼 　　这个跟关火掀盖关系不大，我向来一关火就掀盖，从来没出现回缩的问题。估计最可能的是你揉面不充分。　　面团经过充分揉搓，可以最大限度的吸水，形成非常有弹性的面筋。面筋可以理解为一种网络结构的骨架，越揉这个骨架就越强韧。你可以参见做面包时的揉面，要揉到“出膜”。当　　然，普通面点没必要用高筋面粉，也没必要揉到那种程度，但可见充分揉和没有充分揉的面团，做出来的效果是截然不同的。一般做饭视频上说“......　　-----------------------------　　而且我还真分几次下锅的，戳中重点！再次感谢
　　我做的发得不好，发了一点点，听你们这么说，可能面没揉好。下次再试试，自己做的肉包子就是好吃，肉多。
　　@大风铃 15楼 　　我做的发得不好，发了一点点，听你们这么说，可能面没揉好。下次再试试，自己做的肉包子就是好吃，肉多。　　-----------------------------　　哈哈，爱吃肉的主儿
　　包子正好后不要立即就开盖,要等一会,要不然就会瘪下去
　　面不要活的太软。蒸出来的就有型
　　@上官凹凸 　　你包好馅后需要醒发一会。视室温而定，一般需要15~30分钟左右。
　　@脑板 19楼
12:41:00　　@上官凹凸　　你包好馅后需要醒发一会。视室温而定，一般需要15~30分钟左右。　　-----------------------------　　好滴，谢谢谢谢谢谢
　　@上官凹凸 你没有饧好面,也叫二次发酵,这是很关键的一步,这一步做不好就蒸出来像死面一样的,再就是蒸的时候锅盖别跑气太厉害,围一圈布盖住锅盖
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菜谱分类导航&
& 快速发面包子
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
用快速发面的方法，做西葫芦猪肉馅的包子，用时短，效果好，干净卫生还省钱。喜欢包子的朋友快速看过来哦。
细白砂糖5克
1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。
2.这是20分钟后面团发起的状况。
3.包好的包子。
4.上蒸锅先不要盖盖，用小火嘘2分钟后再盖盖，大火蒸12－15分钟即可。
5.看看这包子发的是不是挺好的。
6.整盘来个特写。
7.蒸好的包子。
8.蒸好的包子给个特写。
这次包的包子用的是快速发面的方法，只需30分钟，面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例，对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后，再加入适量的温水，快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后，再充分揉匀，盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间，你可以准备包子馅。 等面团发好后，别揉，直接切成条状，再揪成合适的剂子。这里需要注意两点：一是皮不要擀的太薄，二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性，不露油。
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湘ICP备B2-面没发起来放白酒 春节蒸包子馒头快速发面方法_四海美食网
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面没发起来放白酒 春节蒸包子馒头快速发面方法
　　春节过年蒸包子怎么发面?不知道大家哪里怎么样，我们家乡到了过年的前几天都是要蒸包子、馒头或者豆包的，现在除了馒头会自己买之外都是自己在家里蒸的，在发面问题上教给大家一个快速发面的方法。
　　其过程如下：
　　1、一碗清量水加少量糖和一点点盐微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
　　2、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
　　3、用该&泥汤&和面，至手感舒服。放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
　　4、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感
　　5、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
* 声明：分发转载需署名链接： 本文由四海网特约会员gml原创/整理/投稿，部分文图内容可能未经严格审查，欢迎关注四海美食微信公众号：www4hw查看更多内容。
厨房妙招推荐
厨房妙招排行蒸包子的面怎么发 正确的方法在这里
蒸包子吃着简单做着难，我们平时可能想吃包子就买一个，但是你知道吗，制作包子可是有讲究的其中就是面，蒸包子的面怎么发，面发不好这包子就已经是失败的了吧，那么大家知道蒸包子的面怎么发吗?知道包子要蒸多久吗?下面小编就为大家介绍一下包子的做法。
top1:蒸包子的面怎么发 正确的方法在这里
　　蒸包子吃着简单做着难，我们平时可能想吃包子就买一个，但是你知道吗，制作包子可是有讲究的其中就是面，蒸包子的面怎么发，面发不好这包子就已经是失败的了吧，那么大家知道蒸包子的面怎么发吗?知道包子要蒸多久吗?下面图老师小编就为大家介绍一下。
　　蒸包子
　　葱，，酱油，，盐，香油，鸡精，五香粉，豆角，油，鸡蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母。
　　1.豆角，葱姜末，瘦肉，油，酱油，豆瓣酱，五香粉，鸡精，香油，盐，搅拌均匀即可。
　　2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的，只是幽香包得不咋样，外形不漂亮。
　　3.包子面胚包好后醒20分钟，凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。
　　叉烧蒸包
　　烤无骨225克，烧烤酱120克，小洋葱30克，切碎，鸡汤80毫升，老抽15毫升，蔬菜油15毫升，白糖10克。
　　1.将、烧烤酱、葱、面粉、鸡汤、酱油、油和糖调和好。在冰箱里冷藏6小时以上。
　　2.准备好中式蒸包用的面团。
　　3.将面团捏成若干小球，每一个再捏成一个圆片(象皮那样)。
　　将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央，然后绕肉馅包起来，放在方形蜡纸上，放置30分钟左右，会发酵到原来的2倍大。
　　4.在锅里将水烧开后调到中火，水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上，然后放在锅里中央的位置。
　　把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上，能放几个就放几个，每个之间要保持2.5-5厘米的距离，而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
　　5.关火之前揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
　　干酵母10克，白糖4克，面粉30克，水60毫升，暖水120毫升，面粉190克，盐2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，发酵粉2克。
　　1.将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀，放置30分钟。
　　2.将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。将面团揉到表面平滑且有弹性为止。
　　在抹过油的碗里滚几下，然后放置2.5小时到3小时，面团会发酵到原来的3倍大。
　　3.捶打面团，然后在洒了面粉的案板上铺开。在面团表面均匀洒上发酵粉，再揉5分钟。将面团分成两半，现在不用的那一半放到一个碗里盖好。
　　把每一半面团分成12份，每一份搓成一个表面平滑的圆球。把每个圆球放在一张方形蜡纸上。盖起来放置30分钟左右，让每个圆球都发酵到原来的2倍大。
　　4.在锅里将水烧开后调到中火，水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上，然后放在锅里中央的位置。
　　把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上，能放几个就放几个，每个之间要保持2.5-5厘米的距离，而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15分钟。
　　5.关火之前揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
　　牛肉蒸包
　　包子面糰1180公克，洋葱1/2颗，青葱4根，鸡蛋1颗，牛绞肉300公克，蒜头2粒，清水120㏄，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，细砂糖3茶匙，小苏打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少许，适量。
　　1.洋葱洗净并沥干水份后切丁，备用;青葱洗净并沥干水份后，切葱花备用。
　　2.蒜头洗净后切末，备用。
　　3.取一干净的锅盆，放入牛绞肉后，将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。
　　4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀，备用。
　　5.于每一张包子皮，放入作法4的馅料约20公克。
　　6.再提起作法5的面皮外沿，沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状，备用。
　　7.准备一干净的蒸笼，于蒸笼内放入膜纸，再放入作法6的包子，备用。
top2:蒸包子的面怎么发 正确的方法在这里（2）
　　8.起一锅水，于锅中放入集器片，待水沸腾后，再放上作法7的蒸笼，以中大火蒸约10分钟即可。
　　地软小蒸包
　　地软200g，豆腐500g，面粉800g。
　　适量，小葱适量，姜末适量，香油适量，十三香适量，发酵粉适量，盐适量。
　　1、准备适量的面粉，温开水加上发酵粉和面，然后放到里发酵。
　　2、等面发成有蜂窝状的就可以了。
　　3、把面放案板上揉起来，多揉一会。
　　4、准备干的地软，用温水泡一会，这个要洗干净，多洗两遍。
　　5、把洗干净的地软剁碎。
　　6、准备一块豆腐，用水泡一会。
　　7、把豆腐切成小丁，越小越好。
　　8、把生姜和小葱剁碎。
　　9、上锅，等锅热了加入适量的猪油，加热。
　　10、加入剁碎的生姜末和小葱爆香。
　　11、在加入切碎的豆腐和地软放进去炒一会，然后加上十三香等调料。
　　12、最后淋上少许的香油。
　　13、搅拌起来，这个地软馅料就做好了。
　　14、把面揪成小剂子，然后擀成包子皮。
　　15、再包上做好的地软馅料。
　　16、放到热的地方醒一会，等包好了的包子泛起来。
　　17、最后上锅烧水，等水开了，放上包子，蒸20分钟就好了。
　　高丽菜蒸包
　　包子面糰1180公克，高丽菜300公克，冬菇4颗，虾米20公克，基本肉馅300公克，油适量，盐2茶匙，鸡粉2茶匙，细砂糖2茶匙。
　　1.高丽菜洗净并沥干水份后切碎，备用。
　　2.取二个干净的碗，分别放入冬菇、虾米后，再加入水泡软后，将冬菇切丁、虾米切碎，备用。
　　3.起一锅，放入适量的油后，将作法2的冬菇丁与碎虾米放入锅中一起爆香炒一下即盛起，备用。
　　4.取一锅水，待水沸腾后，放入所有的调味料搅拌均匀后，再放入作法1的高丽菜丝汆烫至熟后，即捞起并压干水份后放凉，备用。
　　5.取一干净的锅盆，放入基本肉馅后再放入作法3，一起拌均匀。
　　6.再于作法5中放入作法4的高丽菜丝一起搅拌均匀，备用。
　　7.每一张包子放上作法6的馅料约20公克。
　　8.再提起作法7的面皮外沿，沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状，备用。
　　9.准备一干净的蒸笼，于蒸笼内放入膜纸，再放入作法8的包子，备用。
　　图老师说：以上就是图老师为大家介绍蒸包子的面怎么发的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了蒸包子的面怎么发了吧，包子好不好吃，面才是关键，所以大家在家可以尝试以上的方法哦。
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