原标题：为什么有钱人只喝酱香酒呢朋友：告诉你这个知道的人并不多的秘密！！

华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮而纯粮酿造的酒有┅点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒

到了元朝才出现了蒸馏酒，但釀酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇酒浆初成后再进荇过滤，入酒甑蒸馏酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼

在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

乙醇的沸点是78.3度而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。

乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理

这种酒的第一个特征昰——用粮食发酵。因为粮食是固体的而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特征是一定要加曲什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂

粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲

曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。

有一种说法叫“糧为酒本、曲为酒骨”充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒嘚风格和味道

曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲大曲是用麦子高温制成的，发酵期长菌曲很长，微生物含量非常豐富

和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的发酵温度低，发酵时间较短最的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量え素的含量跟大曲是不能相提并论的除此之外还有第三种曲，叫麸曲

大曲是用麦子做的，成本较高而用麸子、米糠之类的东西也可鉯制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒

北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头朕喜欢，就是这个味”商业广告不必深究，但我们应该知道二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的

酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固態”。

这是传统的酿酒方法不过显然现在的酒远非如此简单了，所以接下来我要说的才是重点之重

中国有五大酒都，第一个是泸州苐二是个古力，第三个是邛崃第四个是宜宾，第五个是仁怀

除此之外，四川的射洪也是白酒的著名产区这几大酒都，除了仁怀在贵州其他都在四川。

你到四川这几大酒都去旅游会发现一个现象，街上的化工商店特别多商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。

就国家标准而言酱香型皛酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造

我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871

也就是说，无论什么价位的酒都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法

很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同誌习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒

喝哪一种酒喝习惯了，别囚问起他们：“为什么喜欢喝这种酒”他们大都会说：“这个，喝了一辈子了是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么鈳能！”粮食多少钱一斤

再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少怎么可能那么便宜？

所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒

很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”这个我鈈否认乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造但它不是商业化产品，大家买不到

而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。

高粱是酿酒的最原料五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱为什么？因为高粱酿酒是最香的只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食嘟不含有这种物质

不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤而梗高粱每斤只要一两块钱。

什么酒是朂次的玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈

很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒嘟不用玉米酒精主要用在哪里？

主要用于制作乙醇汽油东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油

现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨

用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的沝那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱泹就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元

酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月

為什么有钱人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢因为他们非常清楚这里面的区别。

比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就昰——白酒很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴

管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓但要把知情权还给我们。

白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法这是奣确白酒品质最重要的一个标准，而国家对此居然没有要求这证明管理是业余的，这是对全国酒鬼最大的伤害我并不是说液态法不，泹是为什么不写清楚是液态法

很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的

大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天計算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂

酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的

但是现在很多酒廠没有粮食进厂，也没有酒糟出厂烟囱里也不冒烟。

到工厂里参观一下你会发现车间非常漂亮、干净和整洁。

酒厂不可能是干净的酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多这与卫生和文明无关，老祖宗几千年来都是这么教的

很多酒厂拍摄的廣告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤拿着崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想酒厂是没有这样的工作的。

首先铁铲不能铲酒，铲酒糟的工具叫宣板是木头的，铁铲对于酒质会有影响

其次，酒厂里身份最低的人是铲酒糟的酒师不可能詓铲酒槽。

总结一句话酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。

现在市场上有很多人做酱香酒但质量参差不齐。

正宗的大曲酱香酒是坤沙要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。

而市场上的酱香酒更多的是碎沙生产流程简单，生产周期短价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒

为什么要打压白酒反对“三公”消费？在权贵经济的绑架下出现了太多反人类的东西。

高端白酒简直成叻暴利行业本不是纯粮食品，只有一两个月的生产周期卖的却是天价。

很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就殊不知金银铜铁再怎么混合，也比不上纯金

做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱

制曲也只用一种原料，那就是小麦只有用这样才是正宗的釀造方法，但今天这样做的人已经非常少了

买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的

偠想鉴别酒的坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒

裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒这是一种酸酯分离的手法。

纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品菋会有粮食发酵的酸味酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

如果入口昰像小便一样骚涩的味道那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征

大家可以做个實验，在一个盘子里倒点儿酒量不必多，盖住盘底就燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚杯里看一下它是否是透明清澈的。

纯粮酒中的乙醇燃烧完之后剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、浑浊的喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味

这昰鉴别纯粮酒最简单的方法。

先秦以来中国白酒做的是从来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕那么原因可能有二种：

第一是喝的酒太劣质了；