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金针菇的相关介绍
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原...
金针菇的相关知识
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副主任医师金针菇种植技术
怎么做金针菇火腿卷？推荐回答：主料：火腿、金针菇、海蛎子、海带、胡萝卜、玉米、香菜调料：玉米油、熟黑芝麻做法步骤准备好食材金针菇切去跟，洗干净，焯水:水烧开后加入金针菇2分钟即可，(金针菇放入锅中时不要去翻动，以免乱了，包的时候不好操作)捞出立即过冷水火腿一切二，准备开始卷取一片火腿，放入金针菇卷起来，用牙签扎透即可，依次做完不粘锅中刷上玉米油，油的用量可以根据个人习惯来，我是少油版的(^_^)中小火煎2-3分钟就可以。(火腿是熟的，金针菇焯过水)不用煎太久出锅摆盘，取下牙签，撒上熟黑芝麻。火候可以根据个人喜欢，喜欢焦糊一点就多煎一会想在家搞个种金针菇的大棚，不知道前景如何？能挣钱吗？投资多少钱？又知道的吗？问题详情：有种植经验的可以教一下吗？推荐回答：一亩地可以栽培一万袋左右。成本大约元左右，各地物价不同。产量可以达到公斤。产量高低因人的技术水平，生产管理有很大关系。收益也就不同，投入产出比一般在1:2-3左右。 种植技术 （一）制作菌袋 菌袋生产需要塑料薄膜袋、套环和棉花等。供金针菇制菌袋的薄膜袋应选用聚丙烯。规格以长38厘米，宽15-16厘米。薄膜袋厚为5-6丝米，塑料薄膜袋的质量好坏对金针菇袋栽产量影响较大。要注意薄膜质量的检查。套环有塑料套环和硬纸制的套环两种。供做棉塞的棉花，使用前应经太阳曝晒，置于干燥、通风处贮藏。 （二)拌料 拌料有机拌和手工两种。拌料要特别注意把各种培养料及辅料充分拌匀，培养料和水之间也要充分拌匀。具体做法要严格按培养料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量辅料外，先把干料干拌均匀，同时把糖等可溶性辅料溶于水中。按比例稀释后喷洒于培养料上，边喷边拌，直至含水量适合为止。供金针菇栽培的培养料的理论含水量为58-65％，但因培养料的种类及干湿不同，在拌料时要视具体情况掌握。通常凭经验来检查，方法是用手紧握培养料成团，落地散开，用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。 (三)装料 目前国内尚无栽培金针菇专用的装袋机，可用香菇木屑栽培的装料机装料。用手工装料的具体操作是：将少量培养料装入袋中后，用拇指和食指把袋底部的二个角压人袋内，使底部呈方形以便菌袋能直立站稳，再继续装料压实。为缩短菌丝体培养时间，装料时可在塑料袋中放人直径约1厘米的圆锥形小木棒，料装足压实后，轻轻旋转取出小木棒。料装好后，套上套环，塞上棉塞，即可进行灭菌。养料装入的量约占袋总长的3／5，袋上端留15-20厘米不装料。 (四)灭菌 金针菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用灭菌锅或灭菌灶进行灭菌。灭菌时，用高压锅灭菌的，在1．5公斤／厘米的压力下须保持1.5小时，用常压炉灭菌的要在炉内培养袋内培养料的温度达100℃时保持10个小时。灭菌结束后先打开排气孔逐渐降温，再开炉门出袋。 (五)接种 金针菇袋栽接种一般在经过消毒的接种箱中进行。没有接种箱的，也可按食用菌常规操作在接种室进行接种。在接种室接种的，接菌者进入接种室前要换上干净的衣服，双手和用具都要经70％的酒精消毒，在菌种没接完前，人不要走进走出。金针菇的栽培种要经过认真选择，如发现有杂菌的菌种不能使用，菌龄以1.5月以内为宜。接种时，塑料袋口要靠近酒精灯火焰无菌圈处，接种量多些为好，把少部分菌种接人洞内，大部分菌种分布在培养基表面，这样每瓶原种可接种40袋左右。 菌丝生长期的管理 金针菇袋栽的茵丝生长期管理，是指接种到出菇前的管理。这一阶段管理的主要任务是尽可能创造最适金针菇菌丝生长的温度。菌袋接种后应及时搬到菌丝培养室培养，菌丝培养室须保持清洁、干燥，相对湿度在70％左右。培养室的相对湿度过低时，空气干燥，培养料水分易蒸发；当培养室内相对湿度高于70％时，易引起杂菌污染。培养室的温度控制在20-23℃左右。经过3至4个星期培养，菌丝体就可长满培养料。 出菇期的管理 出菇期的管理可分为催蕾管理和出菇管理。 （一）催蕾 当菌丝长满菌袋时，应搬到催蕾室进行催蕾管理。催蕾管理有两种作法。一种是拔去棉塞和套环，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圆筒状，在塑料袋口上盖干净的报纸，每天在报纸上喷水保湿，或覆盖农用地膜，另一种作法是菌袋拔去棉塞和套环后把塑料袋上端拉直，再向一侧折叠，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保湿，不必加报纸和喷水，只需加大催蕾室空间的湿度就行，为了促进菇蕾生长整齐，有条件的可在现蕾后把温度降到4-5℃，并经常通风，经低温处理10天左右就能形成大量整齐的菇蕾。 (二)出菇管理 当菇蕾大量整齐发生后，即转入出菇管理。用菌袋倒折法保湿催蕾的要把塑料袋拉直，上盖干净报纸或地膜。出菇阶段温度从催蕾时的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高于18℃。如果温度高于18℃，则菇柄细并呈黄褐色，商品价值降低，没有空调设备的，在低温时要注意保温，把门窗关紧；气温较紧门窗，以降低室温。出菇时栽培室的空气相对湿度以90-95％为宜。 (三)采收 金针菇要注意适时采收。菌柄未充分伸长时就采收，产量低；在菌盖完全展开或已往上反卷时采收，产量虽然较高，但外形差，影响商品价值。供制罐的应在菌盖开始展开采收。鲜售的可在菌盖6-7分展开时采收。采收后要把培养基表层老化菌丝刮弃，把料整平，重新折叠袋口，让菌丝恢复生长。金针菇是一种怎样的存在？问题详情：金针菇可以怎么吃？你在吃金针菇的时候遇到什么困难了吗？推荐回答：金针菇，又名金菇。金针菇含有的赖氨酸是儿童生长发育和健脑所必需的，被誉为“增智菇”、“益智菇”，含有维生素B1、维生素B2和维生素E，其锌的含量也较高。金针菇食疗药效◆金针菇中锌含量较高，对男性预防前列腺疾病较有助益。◆金针菇是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。我就来为大家讲讲几道金针菇的经典做法吧。金针菇煮牛肉食材：牛肉250g、金针菇1把、食用油1汤匙、冰水适量、生抽2汤匙、白糖1汤匙、开水1碗、葱珠适量1、准备好金针菇。2、牛肉切片，加食用油拌匀，腌制10分钟。3、金针菇切除根部，洗净。4、煮开水，下金针菇。5、再次煮开，即捞起过冰水，沥干水分。6、将金针菇放进碗中。7、将生抽、白糖与开水煮开。8、分几次下牛肉。9、煮至断生即捞起。10、将捞起的牛肉放在金针菇上。11、加入葱珠。12、将汤汁淋入。美食小贴士：金针菇过冰水是为了让其口感更爽脆，牛肉分几次下是为了避免煮的时间过长，影响其鲜嫩的口感。凉拌金针菇原料：金针菇、红辣椒、葱、蒜、盐、香油、香醋1.红辣椒、葱、蒜切好。2.金针菇切去根部，洗好，撕开，放到开水中焯熟。3.将金针菇捞出来过凉水，沥水。4.放入盐、香油、香醋、葱、蒜、红辣椒、生抽拌匀即可。蒜蓉蒸金针菇食材：金针菇、蒜末、辣椒圈调料：生抽、油做法：1、金针菇切去头部，清洗干净浸泡15分钟后捞出沥干水。2、将洗净的金针菇平摆在盘子里，加入蒜末。3、入锅蒸5分钟。4、取出后加入辣椒圈和适量的生抽。5、炒锅下油烧热后淋在金针菇上就可以了。葱油金针菇原料：金针菇1把调味料：葱1把、生抽1勺、油1大勺葱油金针菇的做法将金针菇的根剪去，掰散，用水洗净；将金针菇捞出、沥干水分后码放在碗中；将碗放入蒸锅内，冷水上锅蒸8分钟左右；蒸金针菇的间隙可以准备葱花，一点儿也不耽误；出锅后倒入一勺生抽调味；撒上葱花；拿一把大勺盛一些油，放在火上烧热（油温要达到产生油纹的程度哦）；将勺从火上移开，把油迅速淋到葱花上，嗞嗞嗞，葱花散发出阵阵香气，大功告成了。看完是不是很想吃？赶快去试试吧！金针菇为什么叫“see you tomorrow”？问题详情：金针菇为什么吃进去是一个样子，出来还是一个样子呢？为什么消解不掉？推荐回答：金针菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系统对这类物质束手无策，但这并非消化不良。如果你在自己的便便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇，千万不要惊慌。这不是因为你的肠胃出了问题，而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。（史军 植物学博士）金针菇怎么洗比较干净？问题详情：金针菇的根部很脏，该怎么洗才能洗干净呢？推荐回答：金针菇是经过人工发的如稻草杆或玉米秆等杂物培养出来的，金针菇本来很少有污染只不过它的针尖部有小小微黑色，但是不关紧要如果你有时间的话把买回来的金针菇放入清水里三二根掰开来洗如果确实没有时间的话也可以一刀切干净利落当然需要浪废很多谢谢。金针菇不消化是真的假的？问题详情：金针菇不消化是真的假的？推荐回答：当然是假的！金针菇等菌菇类食物有一个共同特点就是富含膳食纤维，而且是一种不溶性的膳食纤维，通常是怎么进去的怎么排出来，所以金针菇也被戏称“See you tomorrow”。但是并不代表金针菇不消化，只是膳食纤维部分不消化罢了。金针菇的细胞壁中含有一种特殊的物质——几丁质，主要集中在菌柄中，这种物质对于消化液中的酸和各种酶都很稳定，可以完整的通过消化道而不被消化。如果在食用金针菇时没有充分咀嚼，就会出现“See you tomorrow”的场景。不过这种膳食纤维有它独特的作用，那就是可以促进肠道的机械蠕动，起到润肠通便的作用。金针菇中除了膳食纤维以外，蛋白质、B族维生素和钾等含量均比较丰富。金针菇中的蛋白质为优质蛋白质，钾的含量也很突出，为195毫克/100克。这些营养素都是非常容易被人体消化吸收的。金针菇菌盖滑嫩，柄脆，味美适口。焯水后凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可。在焯水时一定要掌握好时间，大约半分钟到一分钟就可以了，这样做出来的金针菇口感最好，不易塞牙。作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。金针菇有什么营养价值？什么人不适合吃金针菇？问题详情：推荐回答：营养价值鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。2、金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用.3、金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。4、在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。功效作用金针菇学在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。其干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，经常食用还可防治溃疡病。1.促进代谢"金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；"2.降脂降压金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。3.祛病强身金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。4.益智健脑金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；5.预防癌症金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；禁忌人群：脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。适宜人群：一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。金针菇不可与以下食物同食：金针菇+驴肉：心痛金针菇+牛奶：消化不良金针菇的营养价值1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
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纯香芝麻油
凉拌针金菇的做法步骤
1将针金菇冼净待用。
2将冼好的针金菇放进开水里焯水。在开水里加点精盐。
3沥干水的针金菇摆盘。
4淋上辣椒油。
5淋上蚝油、纯香芝麻油。撒上辣椒丁、葱花点缀即可。
6凉拌针金菇即成。
使用的厨具：煮锅
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