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没有帐号，从 > >面筋的做法（1）面筋的做法（1）主要材料：面粉适量水适量所需工具：盆2~3（用来装洗面后的水，沉淀后的东东可以做水晶饺砸）制作步骤：第1步：第2步：第3步：第4步：第5步：第6步：第7步：调料拌好后切段就可以炒了小贴士：下一期：水晶饺砸分享到：大家参照《面筋的做法（1）》教程做的作品关于《面筋的做法（1）》教程的评论：猜你喜欢人气 432人气 833人气 1743手工客版权声明
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24小时更新•••••小编力荐•••••手工揉面图解--15分钟揉出光滑的面团_15分钟揉出光滑面团_乐逍遥的日志_美食天下
发表于 19:05
&&&&&&&&要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图是两年前刚开始学做馒头的成品图，第二张则是后期的成品图。可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。
&&&&&&& 在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。&
&&每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。（以下6张图是连续的动作图&）图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。
&&&&&&以下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。图1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）图2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。图3）把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）图4）揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）图5）面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水。）图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。）&
&&&& 连拍照在内，这过程一共用了15分钟，除去醒发的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰，并形成面筋。静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。&&&& 面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。
&&备注：自己没有经过系统的面点理论学习，以上仅是个人经验的分享，如有不对的地方或错误的见解，请大家多多包含和指教。
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& 自做水面筋的做法
在面粉中加盐（2茶匙、10克）
将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。
把面团泡在水中醒20分钟。
在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
面粉也能演绎出这么有想象力的东西……它所带来的鲜香柔韧的味觉感受，恐怕只有亲自做过尝过，才可以真实体会。
1．最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。
2．高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
3．在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
4．面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。
面粉的其它做法
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公布烤面筋的做法，及配料！图解。收藏
最近经常有人问我，配方做法的事儿。我现在公布一下总结分享一下市面上常见的做法口味的几种。一就是巩义的也就是户部巷绝味那一号的。下面有图自己可以看。2就是我自己做的马老大口味的面筋。我们的酱料有点甜，有点辣，有点麻。所以我们的口味比较好，生意也比较火爆。有想学马老大口味的可以加我的微信:。也可以来信阳市考察学习转转看看关于几种口味的话，可以百度，或者上大众点评，美团。看看评价及口碑。再决定学哪一种！
3年了，进口宠粮一直在这买，价格公道，关键保证正品！家里的主子也爱吃~
顶一下。帮助小白们，掌握点门路，其实面筋的配方不难弄到，不花钱，百度都能搜到。但好不好吃就各自有各自的看法了。我相信天上没有掉馅饼的免费好事。所以，还是多学学多看看多转转。微信不懂的可以加微信指点
所以很多人要亲力亲为。别相信免费的好事，更别学网上的做法自己捯饬，不行的
哈哈。有什么意见都可以发表
这样的鱿鱼须在小县城是买不到的，所以，有时候，我买菜会到周口市去，常常有人笑我这样做是腐败，好在每次不是专门去
哥们会甜口的烤面筋吗
今天看到户部巷有一家穿孙悟空，和猪八戒的衣服卖面筋，音乐低音炮。唉，我觉得没必要搞这种浮夸的东西，小吃就是做回头客，没有回头客做小吃是不行的，所以我想劝有歪点子的哥们还是老老实实把自己的产品做好，做的好吃，干净，卫生。以后生意肯定不用愁啦。
3年了，狗粮一直在这买，狗狗也很爱吃~
这两天一直教学员纯手工大面筋的做法。我们的面筋做出来，大圆，串起来就是又长，有漂亮比较饱满的。
马云说了一句一针见血的话：“其实你观望的不是平台，不是公司，不是模式，而是在观望别人如何成功，当你看见别人成功你再去做，晚了！”你看着对方低迷时，你庆幸；看着对方收获时，你心动。只是，你似乎忘了，这些都是别人的经历，和你半毛钱关系也没有，不去行动，你永远都只是旁观者。有想法就要去做，至少尝试过，连试都不敢试，还想成功。那么送你一个字:?别做梦了[捂脸]
你好，我想问一下，为什么醒好的面筋黏，粘手。
人家说了公布的配方那些骗人的死…全家
登录百度帐号推荐应用洗面筋的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“家在西从小爱吃凉皮，不过这是第一做洗面筋的！”
洗面筋的做法
把面加盐揉成面团，醒一会，放水里。
重复洗水变稠了换清水。
知道水清了，面可以放到手上不掉下来，挑拣出面里的小面疙瘩。
最好是放进盘子里，这是第一次的图不太好。
只是我第二次的成品图
烹饪技巧做这个一定要有耐心，下次教你们做凉皮！
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