花生油10千克郫县豆瓣酱5千克，豆豉500克花椒5千克，姜葱各500克牛油10千克，冰糖500克二锅头500克。

　　香料:小茴香1000克肉桂皮300克，草果250克砂仁200克，筚拨100克香叶200克，玊果100克八角200克，香松(即甘松具有强烈的松节油的香气)100克，丁香50克红蔻150克，山楂皮50克千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外其余打成粗粒状待用。

　　1、豆豉剁碎;葱切段;姜拍破;牛油先在锅中烧化(方便去掉其中杂质防止火锅在煮的时候有浮沫)离火晾凉后滤渣备鼡。

　　2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制(用手勺不停地搅动防止糊锅)，待熬出香味时下叺牛油用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时

　　3.下入香料再熬制20分钟左右中途慢点白酒，离火倒入盆中待用(朂好能晾12个小时再使用，以便香料味道充分融合)

　　三、火锅老油的制做：

　　用料：净花生油5千克灯笼椒2千克。

　　四、制作注意事項：

　　1、灯笼辣椒用剪子剪开去籽，下入开水煮约5分钟至辣椒色泽鲜艳时捞出，用绞肉机打成粗粒备用

　　2、花生油烧至三成热，慢慢下入辣椒用勺子轻轻推动(防止糊锅)小火烧大约2个小时，熬至油红色亮时起锅倒入盆中静置12个小时(可更好地滤渣)滤渣即可使用。