我在大山深处捡到一块像水晶石的大石头 各位谁认识的能帮我看看是什么东西吗？有没有价值_百度知道
我在大山深处捡到一块像水晶石的大石头 各位谁认识的能帮我看看是什么东西吗？有没有价值
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真品是天然石英石；真品喜欢就可以当一个品种收藏！
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这不是水晶
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等待您来回答&img src=&/50/a0ab5d68db6e1799aab6_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/50/a0ab5d68db6e1799aab6_r.jpg&&&b&作者：庄碧梵&/b&&br&一转眼秋天又到了&br&又到了该吃月饼的节日&br&&strong&听说昨天阿里巴巴的月饼引爆了话题？&/strong&&br&有品尝过的小伙伴吗？味道怎么样？在线等，挺急的&br&&img src=&/50/5fbcedf603afd35e24b2b60_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&351& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&/50/5fbcedf603afd35e24b2b60_r.jpg&&&br&中秋时节，品酒赏月听起来就很棒的样子&br&尤其可以像古人一样明月当空，品酒对诗。&br&&strong&不过可以用葡萄酒搭配月饼吗？&/strong&&br&当然可以&img src=&/50/4b2eb36acc97b97cc9b3_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/50/4b2eb36acc97b97cc9b3_r.jpg&&中国的月饼种类繁多，有广式、潮式、苏式、京式、徽式、秦式和晋式等等。&br&不管是那种月饼，总归是甜的居多。&br&&strong&按照葡萄酒搭配法则，甜食应当配甜酒，这样会让食物的味道更加饱满。&/strong&&br&甜葡萄酒也包含很多，比如贵腐，冰酒，Tokaj等等。&br&&strong&不过这里推荐大家一个价格便宜，入门级的甜葡萄酒品种-----------莫斯卡托, Moscato.&/strong&&img src=&/50/ff74c10df27c0edd9b80ac31ae3f2040_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&258& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/50/ff74c10df27c0edd9b80ac31ae3f2040_r.jpg&&它的主要种植地区是意大利，在法国被称作Muscat（麝香葡萄），在意大利的种植面积达到第四位。意大利的皮埃蒙特(Piemonte)产区的两个子产区阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’ Asti DOCG)和阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)是以莫斯卡托为主要原料的最重要的产区，同时它也是法国阿尔萨斯产区四个法定葡萄品种之一。&img src=&/50/98afab1d9557b_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1060& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&/50/98afab1d9557b_r.jpg&&&br&秋季的另一个好东西-----大闸蟹&br&在西餐的传统中，螃蟹属于海鲜，似乎搭配白葡萄酒天经地义。白葡萄酒果香浓重，不掩盖大闸蟹本身的滋味，同时又有足够的酸度，可以解腻。&img src=&/50/7baffa75dade670d4834_b.jpg& data-rawwidth=&427& data-rawheight=&264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&427& data-original=&/50/7baffa75dade670d4834_r.jpg&&&br&&strong&遵循传统的酒菜搭配原理，大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、酸度清新的干白，&/strong&既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。&br&&br&白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。&br&&br&&img src=&/50/a8aecd453de4410beb3832_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/50/a8aecd453de4410beb3832_r.jpg&&&strong&那是不是红葡萄酒就无法搭配大闸蟹了？&/strong&&br&浓重的红葡萄酒不是搭配大闸蟹的最佳选择。&br&红葡萄酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应，会突出蟹肉的腥味， 因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹。&br&但可以选择单宁较少香气浓郁而口感丰富的搭配香辣蟹或者椒盐炒蟹，醉蟹。&br&就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样，冒险可能很有趣。&strong&但事实上，在宴饮之时，每个人只会选择最安全的搭配。&/strong&&br&&p&&b&所以，葡萄酒中餐怎么搭配？&/b&&br&&/p&&img src=&/50/a35d54eaa3a281a66f7c46bacc45582c_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&/50/a35d54eaa3a281a66f7c46bacc45582c_r.jpg&&吃西餐时，面前摆着唯一的盘子，喝手中唯一的葡萄酒，等到盘子换了，酒也跟着换。受这种机械餐饮美学的庇佑，西方人得以从容地、吹毛求疵地为每一道菜（累计不超过300道）找到几近完美的配酒……而中国人的菜系之多，花样翻新令西方人咂舌。&br&&strong&1.“红酒配红肉，白酒配白肉”基本不会错&/strong&&br&在中国流传已久、堪比万金油的“红酒配红肉，白酒配白肉”理论，这个说法至少不会出现大的偏差。 &strong&2.咸味与高酸干白有默契&/strong&口感清冽的葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰，咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐，不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。&img src=&/50/aea743e642_b.jpg& data-rawwidth=&3008& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3008& data-original=&/50/aea743e642_r.jpg&&&strong&3.浓重味海鲜配丰满型葡萄酒&/strong&海鲜可以选择霞多丽，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和龙虾，一来可以降低菜的油腻感，二来白葡萄酒酒体浑厚，可以很好的解腥，食物与酒达到平衡。&strong&4.川、湘辣菜绝配半干葡萄酒、或甜白等&/strong&在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。有人说川菜就应该配重口味的葡萄酒，不然压不住！可是，食物的口感已经够麻够辣够霸道了，再添油加醋似的拼个你死我活还有乐趣吗？食物与美酒，配合的相宜得章。&img src=&/50/bee2fa4a474d2af42a5a54d_b.jpg& data-rawwidth=&654& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&654& data-original=&/50/bee2fa4a474d2af42a5a54d_r.jpg&&&strong&5.鱼与干红&/strong&众所周知，鱼肉和干红中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，口感轻柔的干红又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用仙粉黛和黑皮诺搭配更有质感的鱼，是口感较清淡人比较适合的。&br&&strong&6.肉类食材、红肉热爱强单宁&/strong&对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、牛排、烤鸭、酱肘子这类食物，重单宁重酒体葡萄酒有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。&img src=&/50/557f5ec05e18fdf07907_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/50/557f5ec05e18fdf07907_r.jpg&&&strong&最重要的是：多吃多喝，然后总结……&/strong&&br&好多人前来咨询葡萄酒与美食搭配的问题，但在食物与美酒的配餐方法中，掌握好餐酒搭配需要多多尝试之后才知道。
作者：庄碧梵 一转眼秋天又到了 又到了该吃月饼的节日 听说昨天阿里巴巴的月饼引爆了话题？ 有品尝过的小伙伴吗？味道怎么样？在线等，挺急的 中秋时节，品酒赏月听起来就很棒的样子 尤其可以像古人一样明月当空，品酒对诗。 不过可以用葡萄酒搭配月饼吗？ …
&p&首先介绍一下我自己，我现在在新加坡国立大学量子技术中心攻读博士学位。凑巧爸妈在阳澄湖养大闸蟹二十多年了。我也帮爸妈卖阳澄湖大闸蟹三年了，对这个行业是很了解的，可以好好地回答这个问题。我们是坚持只卖正宗的阳澄湖大闸蟹，未曾卖过一只假冒蟹。只希望更多的人能吃到真正的阳澄湖大闸蟹，将这一美食传播开来。而不是让大家求真蟹而不得，退而求其次放弃自己品尝美食的机会。&b&我把自己的个人信息和照片放在下面，只是想告诉大家，如果有人从我家买到任何一只假冒的阳澄湖大闸蟹。大家可以找到我让我来负责。&/b&&/p&&img src=&/v2-9aec096c3cf2f6baee9a62_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/v2-9aec096c3cf2f6baee9a62_r.jpg&&&img src=&/v2-29c58a1b7eaebb34f00fbf_b.jpg& data-caption=&这是我在国大的实验室& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/v2-29c58a1b7eaebb34f00fbf_r.jpg&&&p&今年阳澄湖大闸蟹的产量大概是1300吨。市场上的假冒阳澄湖的大闸蟹确实是非常的多，我在淘宝搜索了一下阳澄湖大闸蟹，截止至日，前8的单品销量就大约32万份了，折合成重量大概是800吨，已经约为今年阳澄湖大闸蟹产量的75%，而前15单品的总销量就超过了整个阳澄湖大闸蟹的产量。真蟹难卖，假蟹横行，这就是阳澄湖大闸蟹的现状。&/p&&p&但是在阳澄湖养大闸蟹的大部分蟹农只知道养蟹，却很少会营销。比如我爸妈，这些蟹农真正的阳澄湖大闸蟹每年都卖不完（并不存在提前就被预订完这么一说）。所以我这几年来一直在闲暇之余，也在网上帮爸妈卖蟹。只希望他们辛辛苦苦一年养出来的蟹能够卖掉。&/p&&a class=&video-box& href=&///?target=https%3A///video/969280& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&/80/v2-5bd693e1a58db11a6bae54_b.jpg& data-lens-id=&969280&&
&img class=&thumbnail& src=&/80/v2-5bd693e1a58db11a6bae54_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
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上面是我爸在阳澄湖养蟹的视频&/i&&/p&&p&&b&别人卖什么蟹我不予评价，但是我只会卖正宗的阳澄湖大闸蟹。我觉得这是基本的诚信问题，以次充好，以假蟹冒充真蟹，是欺骗大家的行为。&/b&&/p&&p&&b&真蟹难卖的原因之一&/b&是因为真蟹价格偏高（大中小大约就是110,70,40元一只左右）。但是普通人一年也就吃那么几次，自己吃或者送人，我觉得这个价格应该也还是可以接受的。而且大家一定要明白一个道理，就是&b&价值决定价格。一分价钱一分货，花萝卜的价格永远买不到人参！&/b&想要吃真正的阳澄湖大闸蟹，就要做好一个多花一点钱的准备，这是对美食的尊重。也是为了自己能吃到品质好的阳澄湖大闸蟹。&/p&&img src=&/v2-8bcd360b5bb17e51ed39_b.jpg& data-caption=&我爸在阳澄湖养蟹图片& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-8bcd360b5bb17e51ed39_r.jpg&&&p&&b&真蟹难卖的原因之二&/b&是因为市场上假蟹太多。导致很多人吃了自己买的“阳澄湖大闸蟹”的口味和别的蟹没有区别。这是因为市场上假蟹太多，90%以上的人买到的“阳澄湖大闸蟹”本来就是洗澡蟹，口味上自然不会有差别。假蟹横行也让很多人对买到真蟹失去了信心，有一种与其买不到真蟹，还不如干脆不买阳澄湖大闸蟹的这种心理。&/p&&a class=&video-box& href=&///?target=https%3A///video/323520& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&/80/v2-18ef6ddeecda1ac56359e0_b.jpg& data-lens-id=&323520&&
&img class=&thumbnail& src=&/80/v2-18ef6ddeecda1ac56359e0_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
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上面是在给蟹称重分大中小三类&/i&&/p&&p&阳澄湖的大闸蟹也有小部分是品质不太好的，我们卖出的每一只大中小蟹都是经过精心挑选的阳澄湖大闸蟹。我们蟹的规格都是蟹的裸重，从来不会把绳子捆好之后才称量蟹的重量（&b&在网上买蟹的朋友要注意，很多蟹的重量都是包括了捆蟹绳子的重量的&/b&）。只希望大家拿到蟹之后有更好的体验。&/p&&p&家里也会经常从卖的蟹中随机挑出一些来吃，确保蟹的品质。可惜我不在家，没有这个口福了。&/p&&img src=&/v2-5cf8e2ecf300f6cebdec062_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-5cf8e2ecf300f6cebdec062_r.jpg&&&img src=&/v2-cb56cb9cdce9c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&894& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&894& data-original=&/v2-cb56cb9cdce9c_r.jpg&&&img src=&/v2-38a878f40e8dd1b0c929_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-38a878f40e8dd1b0c929_r.jpg&&&p&阳澄湖大闸蟹口味鲜美，回味甘甜。十一月也是阳澄湖大闸蟹最肥美的时候，这个时候公蟹膏满，母蟹黄多。&/p&&p&最后再回到问题本身，&b&在哪里可以网购到靠谱的阳澄湖大闸蟹&/b&？&/p&&p&&i&忘掉那些不愉快的购物经历，&/i&&/p&&p&&i&忘掉那些繁琐的挑选细节&/i&&/p&&p&&i&选择相信我们一次，&/i&&/p&&p&&i&尝试一次，就会知道真正的阳澄湖大闸蟹的味道了。&/i&&/p&&p&同时欢迎大家有时间来阳澄湖实地考察，抓鱼抓蟹，我若在，必定作陪。&/p&&p&&b&求给位大佬点赞！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&没想到大家这么支持我。实在是回不过来评论和私信了。大家加我的微信公众号吧（名字是：大闸蟹博士），里面有我们养蟹的日常，也有购买方式。谢谢大家！&/b&&/p&&img src=&/v2-06deaa5d63b8ab351be0c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/v2-06deaa5d63b8ab351be0c_r.jpg&&&p&&b&大家有什么问题直接私信我吧，实在回复不过来了，已经把评论关闭了。有些落掉没回复的在此表达一下歉意。&/b&&/p&
首先介绍一下我自己，我现在在新加坡国立大学量子技术中心攻读博士学位。凑巧爸妈在阳澄湖养大闸蟹二十多年了。我也帮爸妈卖阳澄湖大闸蟹三年了，对这个行业是很了解的，可以好好地回答这个问题。我们是坚持只卖正宗的阳澄湖大闸蟹，未曾卖过一只假冒蟹。只…
&img src=&/50/v2-8362e38ebb32cdd9ed2fdcc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-8362e38ebb32cdd9ed2fdcc_r.jpg&&&p&蒸是世界上最简单的烹饪方法。&/p&&p&比水煮还要容易，不用时时刻刻在一旁盯着，一边怕水加少了糊底，一边又怕水加多了溢出来。 &/p&&p&比炒要省心，没有繁琐的步骤，完全不需要一边掂勺一边手忙脚乱的思考先放葱姜还是先放肉。&/p&&p&比油炸要健康，不用一边大吃特吃，一边忧心忡忡的看着自己的小肚子计算卡路里。 &/p&&p&几乎什么菜都能蒸，你只需把水倒入锅中，把简单处理好的半成品放在蒸屉上，开火，定好闹钟，坐在一旁慢悠悠的刷微博、看福桃，就可以慢慢等待，等待蒸汽带给你的惊喜。&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-73a3d3e743e06cfeecfd33_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-73a3d3e743e06cfeecfd33_r.jpg&&&p&(C) 不干不净&/p&&p&蒸鱼，要肉嫩刺少的鱼，洗净，抹盐，往肚中塞上葱姜蒜片，在浇上一层蚝油，蒸二十分钟，取出，若是勤快一些，再淋上些热油，滋滋作响，甚是销魂。&/p&&img src=&/50/v2-692a28ca867fe_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-692a28ca867fe_r.jpg&&&p&蒸肉，米粉配八角桂皮等炒制，再研磨出来，裹上肉上锅蒸30分钟即可。肉要选7层的五花肉，蒸时肉上的油脂都被被米粉吸掉，一点肥腻都吃不出来。 &/p&&p&在八大菜系中，蒸菜有着相当重的分量，各个地方对于蒸也都有着不同的阐释：足气蒸、放气蒸，清蒸、粉蒸、旱蒸，扣蒸、包蒸、酿蒸，每一种都有着很强的技巧性，凝聚着古人的智慧。&/p&&p&秋风袭来，让我们伴着蒸汽，回到过去，看看古人都在蒸些什么。&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-1bdfc91bdfb1_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&97& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-1bdfc91bdfb1_r.jpg&&&h2&&b&主食之“蒸”&/b&&/h2&&p&蒸的存在，少不了两样东西，一个是火，一个是锅。 &/p&&p&人类爱吃烧烤是天生的，世上的第一份熟肉就是烤出来的。对于烧烤，古人也一点都不随便，什么食物怎么烤，他们分的可是分得清清的。&/p&&img src=&/50/v2-7d3d19071_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-7d3d19071_r.jpg&&&p&吃腻了烤肉，农耕时代来临，人工种植的谷物增多，并且逐渐代替肉类，成为人们的主要食物，他们开始生烤谷粒——可以想象，&b&口感差到不行。&/b&&/p&&p&随后，受够了“烤米饭”人类，发明了陶器，喝上了第一口“粥”。&/p&&img src=&/50/v2-a30fa389d1ca37aa59b4f159_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-a30fa389d1ca37aa59b4f159_r.jpg&&&p&然而贪吃的人类并不满足，他们又想吃点干的，于是灵光一动，发明了甑。他们把谷物放在底部有孔的陶甑中，把谷物隔水蒸熟，终于，人们吃上了一口不糊不生、干湿适中的“干饭”。&/p&&img src=&/50/v2-e6e0b6aa83_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-e6e0b6aa83_r.jpg&&&p&南方的朋友总认为北方人爱吃馒头，其实不是，爱吃馒头的是更偏中原一些的山东——西北人还是更爱烧饼和面条的。吃烧饼还是吃馒头，这个看似纯粹个人爱好的问题，实际上是生活环境和劳动方式使然。&/p&&img src=&/50/v2-0cca04a5840fc1ffb74c44d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-0cca04a5840fc1ffb74c44d_r.jpg&&&p&最早的中国游牧民族经常迁徙，更加偏爱烧饼。而生活稳定的农耕发达的地区，有了小麦粉之后，自然就沿用蒸法，做出了软绵绵的蒸饼——即馒头的原型。 &/p&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-b841c2d2ab3ab5e7ced44c0fbed33a10_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&97& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-b841c2d2ab3ab5e7ced44c0fbed33a10_r.jpg&&&h2&&b&古人们的蒸菜&/b&&/h2&&p&学会了如何蒸主食，古代的烹饪爱好者们开始在蒸架上尝试更多的食物。&/p&&img src=&/50/v2-3c8ef9cb41e5ab8654c5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-3c8ef9cb41e5ab8654c5_r.jpg&&&p&▲ &i&均安蒸猪&/i&&/p&&p&(C) 嘉兴在线&/p&&p&我猜孔子是一个蒸猪爱好者，因为在《孟子》和《论语》中都有记载他和“蒸豚”的故事：“馈孔子蒸豚”、“阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚。” &/p&&p&在战国时，楚国就吃上了“蒸凫鸟”——就是蒸野鸡；在北魏的《齐民要术》中，也记载着蒸熊、蒸猪、蒸鹅、蒸羊、蒸藕等名菜。不过蒸熊现在是吃不到了，因为......&/p&&img src=&/50/v2-f5e40de901fd95ffe42f90_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&223& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-f5e40de901fd95ffe42f90_r.jpg&&&p&蒸菜一直在民间的餐桌上流传、发扬，在发展的过程中，贪吃的人们已经不满足与单纯的蒸菜，开始思考调味料与食物的搭配。 &/p&&img src=&/50/v2-af72d4fb5e802ecf9a4d71_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-af72d4fb5e802ecf9a4d71_r.jpg&&&p&▲ &i&上面铺着一层小米辣和美人椒，鲜嫩的辣椒酸脆带有一点小辣，搭配清蒸的鸡肉，一下子就把味蕾全部打开。&/i&&/p&&p&(C) 鲜城&/p&&p&唐朝就有的“醋蒸鸡”，现在是湖南浏阳蒸菜的招牌菜。 &/p&&img src=&/50/v2-56eb6aea452c7e6e334a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-56eb6aea452c7e6e334a_r.jpg&&&p&(C) 蕾拉REIRA&/p&&p&“蟹酿橙”则是南宋小朝廷里的宫廷菜。 &/p&&p&到了元明清三代，蒸菜发展更快，可找到的笔记和食谱中记录的蒸菜就数以百计，多种荤素原料都可以来蒸食，调味品种更是多种多样，菜肴的风味也千变万化。&/p&&p&元代的蒸鲥鱼鱼身银白，肥嫩鲜美；明代的盏蒸鹅选用肥鹅肉，切作长条丝，蒸后再浇一层麻油，制作精良，风味别致。&/p&&img src=&/50/v2-7b00526bbf5bee0062dea432a4f57c28_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&97& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-7b00526bbf5bee0062dea432a4f57c28_r.jpg&&&h2&&b&蒸菜之乡&/b&&/h2&&p&说起来你可能不信，在中国，打着蒸菜之乡的名号的就有三个——湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟，而且不是自封的，而是被&b&中国烹饪协会&/b&认定的！&/p&&p&&b&▏湖北天门▕&/b&&/p&&img src=&/v2-b2e4e2d798e0b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& data-thumbnail=&/50/v2-b2e4e2d798e0b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-b2e4e2d798e0b_r.gif&&&p&(C)
舌尖上的中国&/p&&p&最早被封为蒸菜之乡的是湖北天门。在天门，有句俗语说道：&b&三蒸九扣十大碗，不是是蒸笼不请客&/b&。&/p&&p&江汉平原的蒸菜一脉传承，绵延几千年，靠的就是其独特的风味：&b&“滚、淡、烂”&/b&。&b&滚&/b&，是说菜品出笼时要热气腾腾。&b&淡&/b&，是说菜品要以清淡为主。而&b&烂&/b&，讲的是烹调时火候的控制，要求菜肴的老嫩、硬软、稀稠、烫温都恰到好处。&/p&&p&&b&▏湖南浏阳▕&/b&&/p&&img src=&/50/v2-230c4b6b1ad09b09a95ffa_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-230c4b6b1ad09b09a95ffa_r.jpg&&&p&(C)
面包酱&/p&&p&浏阳蒸菜馆门前都会摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾，客人来了就直接选。&/p&&img src=&/v2-6c8b0da556db_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&303& data-thumbnail=&/50/v2-6c8b0da556db_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/50/v2-6c8b0da556db_r.gif&&&p&(C)
面包酱&/p&&p&浏阳蒸菜分量小，品种多，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，无论是蒸什么东西，小山顶上都有一层红艳艳的辣椒，或者几颗黑黑的浏阳豆豉。&/p&&p&&b&▏江苏常熟▕&/b&&/p&&img src=&/50/v2-4011dfb4a681ea99c20b2eb951f5e833_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-4011dfb4a681ea99c20b2eb951f5e833_r.jpg&&&p&相比上面两个，江苏常熟的蒸菜更有水乡人的气质，选料更加讲究，口感更佳清淡，刀工更加精致细腻。&/p&&img src=&/50/v2-199e1e6b5ba4ee937fb9a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-199e1e6b5ba4ee937fb9a_r.jpg&&&p&常熟蒸菜通常都带着些汤汤水水，虽然看起来清淡的跟白开水一样，但其实蒸菜里加的是用老母鸡、火腿和蔬菜一起熬制的高汤。寻常的食材经过大厨的妙手加工，重新以华丽的姿态登场，原汁原味，营养丰富，保持着最原生态的乡土气息。 &/p&&p&蒸是大同世界，可以包容到不同地方的食材与配料，在饱妹儿时的厨房记忆中，总缺少不了一个冒着热气的大蒸锅，妈妈也会在一旁叮嘱我，离那边远点，小心被热气烫到咯！&/p&&p&在蒸的进化途中，除了菜肴的品种、口味，蒸的器皿也逐渐在升级，从古人简陋的甑、儿时不安全的蒸锅，再到更现代的&b&蒸箱，&/b&都让更多家庭，更加便利地享受到来自于食物最本真的味道。&/p&&img src=&/50/v2-bcd2f30dbe1beb49f2e4fa382cef1a73_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-bcd2f30dbe1beb49f2e4fa382cef1a73_r.jpg&&&img src=&/50/v2-07edce3fa0d03dab_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-07edce3fa0d03dab_r.jpg&&&p&&b&▏食材▕&/b&&/p&&img src=&/50/v2-ba77d5ec8dbf07129e67_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-ba77d5ec8dbf07129e67_r.jpg&&&p&&b&▏做法▕&/b&&/p&&img src=&/50/v2-67be3f628e756c9cc9a3f0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-67be3f628e756c9cc9a3f0_r.jpg&&&p&①
先将五花肉切成0.5厘米见方的小丁，用盐、味精、料酒、蟹黄、鸡蛋、葱、姜、干淀粉拌匀，摔打上劲；&/p&&p&②
用手捏成肉圆，汆入沸水锅中加热定型；&/p&&p&③
将定型完成的狮子头放入汤碗，加入原汤，盖上大白菜叶，蒸箱设置100℃，蒸制120分钟。&/p&
蒸是世界上最简单的烹饪方法。比水煮还要容易，不用时时刻刻在一旁盯着，一边怕水加少了糊底，一边又怕水加多了溢出来。 比炒要省心，没有繁琐的步骤，完全不需要一边掂勺一边手忙脚乱的思考先放葱姜还是先放肉。比油炸要健康，不用一边大吃特吃，一边忧心…
&p&前提条件是高级餐厅的话，一块牛排的原料价格假如是400块，那餐厅卖出来很有可能是在800块以上，甚至还要更高，翻个3-5倍。不要质疑，这个价格还是比较合理的，因为人家付出了专业的服务和劳动，这个是你在家里买不来的。当然，也有把利润点放在酒水上，牛排价格并不高的销售策略。&/p&&p&1、材料选择
许多人是不知道牛排有等级差别的，就只知道高级餐厅做的比自己做的好吃，其实高级餐厅用的牛排材料高级，比自己在商场和电商买到的生牛排高级太多了。你看同样是西冷牛排，便宜的80/KG
，贵的800/KG，中间价格差是10倍。你要想做出和餐厅一样的牛排，起码在牛排的材料等级上做到和高级餐厅的一样。例如高级餐厅选的是prime 级别，也就是M4-M5以上的等级，要知道这个牛排等级占比只有2%左右（数据来源某国外网站），通俗点讲，你在口味装逼指数上已经打败了98%其他玩家。
&/p&&p&看这一段有点懵？那就看看这一段基础知识。&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&为什么淘宝网上的这些牛排很便宜?-知乎&/a&&/b&&/p&&p&&b&看看这个图，低级牛排和高级牛排的差异：&/b&&/p&&img src=&/v2-00d3b70fcb5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-00d3b70fcb5_r.jpg&&&p&2、熟成
国内的许多进口牛排其实都经过了湿式熟成，但是干式熟成却非常少，只有专业的扒房才有。干式熟成不但损耗大，因为要损失大量水分和切除一部分长毛发黑的牛肉。干式熟成技术不光在中国家庭少见，在中国餐厅也挺少见。&/p&&img src=&/v2-c074eafd669aeff772d22e61d278b173_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&897& data-rawheight=&590& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&897& data-original=&/v2-c074eafd669aeff772d22e61d278b173_r.jpg&&&p&3、烹饪装备
&/p&&p&高级餐厅的牛排烹饪厨具自然要比家庭丰富并且专业些。普通家庭一般都有平底煎锅，即使是平底煎锅，高级餐厅的平底煎锅也是经过精心选择的。例如这个煎锅，卖2000块以上。这个锅内不锈钢，外铜的品牌锅具。&/p&&img src=&/v2-16bacff3ff6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&470& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&470& data-original=&/v2-16bacff3ff6_r.jpg&&&p&除煎锅之外，高级餐厅还可能有牛排烤炉、牛排温度计、低温慢煮设备。除了牛排温度计之外，其他都挺贵，并且牛排烤炉非常的占地方。要是在帝都魔都，这个烤炉占的那片位置就值几万块。&/p&&p&4、厨师水平
这个是最最最大的差别了吧。不谈厨师使用专业设备烹饪的技术，大家看看Gordon Ramsay的简单做家庭牛排视频，好简单啊，但是要练好多好多次，才能达到他那样的熟练程度。还没翻译，大家凑合看吧。&/p&&a class=&video-box& href=&///?target=https%3A///video/645504& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&/80/v2-b012aa127d0340451dbb4d_b.jpg& data-lens-id=&645504&&
&img class=&thumbnail& src=&/80/v2-b012aa127d0340451dbb4d_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/video/645504&/span&
&/a&&p&大厨在视频里秀了那么多，其实就是下面这个要点，只不过这个要点里没推荐黄油（部分国内大厨认为不合适）。&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何在家里做出好吃的牛排&/a&&/b&&/p&&p&&b&我还是推荐大家选好的牛排食材在家自己做，自己做的优势就是省钱，省钱，省钱。只要多做几次用心做，做出来也挺好吃的。&/b&&/p&&p&&b&另：我在上面，赞在下面。&/b&&/p&&p&&b&---------------------------------------&/b&&/p&&p&&b&本人其他精彩回答：&/b&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&为什么淘宝网上的这些牛排很便宜?-知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&冷冻牛排颜色发黑是变质了吗？ - 知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&请问牛排流出来红色汁水是血吗？ - 知乎&/a& &/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何在家里做出好吃的牛排&/a&&/b&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&为什么西餐厅的牛排不使用内蒙新疆等地的牛肉？ - 知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何在X宝挑选真正的牛排? - 知乎&/a& &/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&牛排煎好裂开的原因是什么?&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&牛小排解冻后裂成两半正常吗? - 知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&牛排里有咬不动的筋该如何处理？ - 知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&煎牛排用什么油比较合适？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在五星级酒店和高级西餐厅吃的菲力牛排居然是圆形的，是正宗的吗？ - 知乎&/a& &/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&为什么进口牛肉比国内的还便宜？ - 知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&澳洲进口牛肉部位划分 - 知乎专栏&/a& &/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&吃货与餐饮业者必看-从几张标签看懂进口牛肉优劣与价值 - 知乎专栏&/a& &/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&来一堂牛排入门鉴赏课吧? - 知乎&/a& &/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？ - 知乎&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&注水牛肉怎么区分出来? - 知乎&/a& &/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&牛排等级怎么看？ - 知乎&/a& &/p&&hr&&p&写在最后，被另外一个答主喷肤浅。此回答只针对大众消费者。&/p&&p&所谓的大众消费者就是偶尔做做牛排，家里有平底锅但是没有牛排烤箱，对牛排有一般认识，但没有专业到精准的认识牛排等级的普通消费者。
会煎牛排但技法一般。&/p&&p&想要精准认识牛排等级？多看看我的其他回答即可，还是有些干货的。&/p&
前提条件是高级餐厅的话，一块牛排的原料价格假如是400块，那餐厅卖出来很有可能是在800块以上，甚至还要更高，翻个3-5倍。不要质疑，这个价格还是比较合理的，因为人家付出了专业的服务和劳动，这个是你在家里买不来的。当然，也有把利润点放在酒水上，牛…
&p&大口君能提供的是一个&b&“全”&/b&字，至于是不是&b&“最好吃”&/b&，就等待您来检验了！&/p&&img src=&/v2-1cb268ff4704_b.jpg& data-caption=&十几家风格不同、各有特色，请您接着往下看！& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&2177& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-1cb268ff4704_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&&i&&b&—————【论风格】——————&/b&&/i&&/p&&p&北京的烤串有五种：京派、东北风格、新疆风格、西北风格和南派。&/p&&p&&b&【京派】&/b&其实是杂糅之物&b&，&/b&新疆的体例，内蒙的口味；&/p&&p&&b&【东北风格】&/b&强调腌料和蘸料，“撸串”的幽默就来源于东北；&/p&&p&&b&【新疆风格】&/b&豪迈扎实，稍微讲究的两串就管饱；&/p&&p&&b&【西北风格】&/b&中的&b&内蒙派&/b&只加盐一样好吃，&b&兰州派&/b&热衷铁签小串&/p&&p&&b&【南派】&/b&花活多一些：&b&武汉&/b&口味更浓稠、&b&云南&/b&的傣味烧烤味道奇特、&b&凉山烧烤&/b&的坨坨肉烤洋芋更是好吃的让人停不下来……&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&i&—————【论特色】——————&/i&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、刘小串（北京派）&/b&&/p&&img src=&/v2-8dee3fd4c4fd5a78b1fb092b39146a15_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&556& data-rawheight=&276& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&/v2-8dee3fd4c4fd5a78b1fb092b39146a15_r.jpg&&&blockquote&&b&地址：&/b&西坝河中街6号老国展西门对面&br&&b&营业时间：&/b&周一到周五11:00-14:00，17:00-23:00；周六周日11:00-23:00&br&&b&推荐：&/b&小羊肉串18元/份，猪蹄56元/份，法式土豆12元/份&/blockquote&&p&刘小串，顾名思义，名字源于用&b&28车的车条&/b&串的串儿，一根车条穿上三到四小块羊肉或肉筋，撒上孜然辣椒，小孩儿们用来解解馋，大人们要上十串二十串，坐下来开瓶冰镇燕京，侃天说地，那才叫自在。&/p&&img src=&/v2-26dbfd442ed236d237c7e7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-26dbfd442ed236d237c7e7_r.jpg&&&p&在刘小串，不得不点的是小羊肉串，按把出售，一把十个十八元，吃起来香喷喷；再叫上一份猪蹄，趁热啃一啃，满嘴胶原蛋白；如果是约上三五个哥们儿一同去撸串，还可以点上一个涮锅，热闹！&/p&&p&刘小串，无论是店铺的装修风格，还是菜单上的设计，都是姆们80后小时候的味道，这味道延续了二十年，能不怀念吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2、景坤园（北京派）&/b&&/p&&img src=&/v2-f00e5e560a5ccdb0e37f11_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-f00e5e560a5ccdb0e37f11_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：天坛东路21-4号（玉蜓桥北口对面）&br&&b&营业时间&/b&：10:30-23:00&br&&b&推荐&/b&：羊肉串5元/串，羊肉筋5元/串，鸡肉串3元/串，炒面片18元&/blockquote&&p&景坤园，根红苗正的电烤串，原名叫“永定门胖子电烤串”，历史比当年永定门烤串盛世还长，已经有整整31个年头了，当年风华正茂的老板小郭也变成了现在的老郭。&/p&&img src=&/v2-548fce47d17c9fbe0c2f68b43bef456f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-548fce47d17c9fbe0c2f68b43bef456f_r.jpg&&&p&先结账后上菜、一张塑封的点菜单、方方正正的褐色吸油纸上摆满了肉串肉筋大腰子，香不释口，还可以点上一份羊眼，嫩！&/p&&p&这31年北京变化太大了，景坤园也从永定门搬到天坛东路。唯一不变的是生意一直都特别好，无数北京人到这儿来，都要尝一口小时候的味道。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3、老郑串吧（北京派）&/b&&/p&&img src=&/v2-eefccbb11b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&515& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-eefccbb11b_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：刘家窑路蒲安西里5号门口(东铁营一中西侧20米路南)&br&&b&营业时间&/b&：17:00-03:00&br&&b&推荐&/b&：肉串2元；纯筋3元；鸡关节3元；方便面&/blockquote&&p&南城刘家窑有两家骨灰级烤串野摊，多少北京爷们从小吃到大的地方。一家叫老林，从88年开始摆摊；另一家就是老郑，从95年开始摆摊，两家现在都有了店铺 —— 老林比较委屈，跟如意馄饨合用一个铺面。&/p&&p&老郑家招牌没有灯，找起来却很方便，周围人声最鼎沸的那家进去就是。&/p&&p&老吃客进门，二话不说先点一份花毛一体，冰镇燕京来上两瓶，那些点铁罐原浆的都是新手。再点上二三十串肉串、纯筋，滋啦啦上来一大盆。料足肉多，吃到嘴里，火星四溅，满是肉香味；牛板筋一隔一串着牛油，越嚼越香；鸡关节很脆，配上辣椒也是一绝。对了，老郑家辣椒是自己种的。&/p&&img src=&/v2-761ba16fca8daa2ea32cd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-761ba16fca8daa2ea32cd_r.jpg&&&p&在老郑那儿，最后点上一碗方便面一顿烧烤才算完整，也没啥特别的，就家常口味，卧一个蛋，但不吃就是不过瘾。&/p&&p&老郑家油重盐重，基本没有环境，建议口轻爱干净的朋友慎重。&/p&&p&老郑二儿子长得帅，算账好。如果你哪天搂着老二让他去个零头，他点点头再给你拎上两瓶啤酒，&b&那么你在京城撸友圈子里也算是混出来了&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、星炭烤串（北京派）&/b&&/p&&img src=&/v2-b6ccfda73b61df7c04001_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-b6ccfda73b61df7c04001_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：西直门外大街18号（金贸大街C2座最东侧1楼）&br&&b&营业时间&/b&：11:00-14:00，16:30-23:00&br&&b&推荐&/b&：红柳羊肉串10元，秘制霸王腰25元，农夫疙瘩汤6元&/blockquote&&p&星炭烤串，位置低调，却藏着凶残的巨型红柳烤羊肉串。&/p&&img src=&/v2-96b7a5c62c538c6fac6ff0e98aa113b3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-96b7a5c62c538c6fac6ff0e98aa113b3_r.jpg&&&p&外焦里嫩的肉串，撒上孜然和辣椒面和自贡产的盐，俘虏了无数人的味蕾，撸完此串，天下无串！这里还有霸王腰，大只的羊腰串成一串，烤得焦黄，表皮上一层酥脆的肥油，趁着热气一口咬下，口腔立刻可以感到汁水般的喷射感。&/p&&p&配上一碗西红柿疙瘩汤，一扎凉啤，这叫四两拨千斤，把凶残油腻化解得无影无踪。&/p&&p&星炭家用的是极好的内蒙羊肉，品质特别高。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、保利老李烤串（北京派）&/b&&/p&&img src=&/v2-0ec804c726a0dca670f602c2f72b419b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&340& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-0ec804c726a0dca670f602c2f72b419b_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&： 工体西路8号2层(COCO酒吧旁)&br&&b&营业时间&/b&：18:00-05:00&br&&b&推荐&/b&：肉串、肉筋、腰子、鸡翅&/blockquote&&p&保利老李烤串，原来是东二环保利俱乐部楼下的一家野摊，京城第一代网红，无数富二代炫车的秀场，无数明星深夜的聚集地。孟京辉跟不少人推荐过；孔二狗和高群书因为春节收到老李的祝福短信而炫耀；刘春专门写过文章赞美老李家的腰子；就连范冰冰都被拍到在路边吃老李 ——&/p&&img src=&/v2-7f0bf22470cffcb2f642b6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/v2-7f0bf22470cffcb2f642b6_r.jpg&&&p&相传无论是否有钱、是否有权，在老李这儿规矩都是一样的，烤什么吃什么，谁吃都过来，当时收钱，人人平等仿佛在这一刻得到了体现。不过后来老李表示，他一个烤炉三米多长，生意太好根本来不及点，只能烤什么吃什么。至于范冰冰这些明星来，他当然也想搭理，但人家不主动聊天，秉着职业操守也不会去套近乎。&/p&&img src=&/v2-cc6afe49f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-cc6afe49f_r.jpg&&&p&老李现在搬到了三里屯，他家就六种串，羊肉、肉筋、板筋、腰子、鸡翅和脆骨，火候到位，签小而味足，最麻烦的就是等位，但各位朋友，咱们吃的可不止是串，是活生生的传奇啊。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6、大韩烧烤（东北派）&/b&&/p&&img src=&/v2-b2d5c55a0d46a1e653adb06_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-b2d5c55a0d46a1e653adb06_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：箭厂胡同20号&br&&b&营业时间&/b&：18:00－0:00&br&&b&推荐&/b&：牛蹄筋3元/串，肉筋2元/串， 秘制鸡翅6元/串，（隔壁小卖部冰水2元/瓶）&/blockquote&&p&大韩烧烤，在箭厂胡同一个非常不起眼的小房子里，连门口的小桌子都不全是自己家的，那是隔壁杂货铺老板娘给好心借给他家的。&/p&&img src=&/v2-e0a22a13f778b7dbb3d20a3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-e0a22a13f778b7dbb3d20a3_r.jpg&&&p&大韩是锦州烧烤，用的是城里已经很难见到的炭火，必点的是肉筋肉串，酱料咸中微微有一些甜，用的是新鲜羊肉。他家毛豆咸的也到位。牛蹄筋不点上一把不过瘾，提前腌过煮过，软糯恰当，咬起来略韧又不硬。它家还有烤鸡爪，红色鸡爪是腌过煮过的，不过鸡爪水平有点飘忽。&/p&&p&大韩只做烤串，喝的得去隔壁小卖部买，啤酒不贵，也够冰，喝上一瓶，痛快。对了， 夏天去记得自带驱蚊水，不然会被蚊子咬死。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&7、拉斯维佳木斯（东北派）&/b&&/p&&img src=&/v2-790dbfdc1e7d160adcf7444_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-790dbfdc1e7d160adcf7444_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：石门东路百子湾西里104号楼底商&br&&b&营业时间&/b&：11：00－02:00&br&&b&推荐&/b&：烤熟筋3元／串、烤脆骨4元／串、牛肉丝豆腐丝双拼28元／份、涮肚38元／锅&/blockquote&&p&拉斯维佳木斯，名字里满满是东北人特有的幽默，味道也是妥妥的东北风味，佳木斯烧烤，客人里十有八九是东北人。&/p&&p&一大把烤串，熟筋、牛肉、羊肉、脆骨都有，刷了东北特有的酱汁，味道香浓；一份凉菜，有牛肉丝、豆腐丝、海虹、茄子十几种选择，都是家常味道；一锅涮肚，麻辣鲜香，配上豆皮和涮面，吃得额头微微冒汗；这里还有东北特产的实蛋、毛葱。&/p&&img src=&/v2-c6cd27586d7deeb830ccb66e539f1813_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c6cd27586d7deeb830ccb66e539f1813_r.jpg&&&p&最厉害的是烤五花肉，吃到嘴里，表皮弹牙，内里爆浆，点个烤饼一夹，就是佳木斯汉堡，三口两口下肚，配上夺命大佳凤，跟老朋友唠唠嗑，“吹牛吹的没有边儿，哥们叫的特有面儿，一顿下来两百块”。&/p&&p&店里有一大面墙的手绘，一辆疾驶的火车写着K339，这是一辆由北京开完黑龙江省佳木斯的快车，途径沈阳、长春和哈尔滨。拉斯维佳木斯，幽默的背后是百万北漂东北人的乡愁。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&8、偏脸子羊蛋王精品烧烤（东北派）&/b&&/p&&img src=&/v2-acb430dec14_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-acb430dec14_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：通州区通州北苑西门金街C区－115招商银行旁&br&&b&营业时间&/b&：11：00－01：00&br&&b&推荐&/b&：羊肉串3元／串、羊蛋20元／串&/blockquote&&p&偏脸子羊蛋王，其实每每这种名字的餐厅都会有惊喜—— 这是从哈尔滨开来的连锁店，食材都是从哈尔滨直接送来的，味道很正宗。装修风格清新，满是绿植，东北范儿加文艺范儿的融合。&/p&&p&一入座，服务员就会赠送花毛一体，西瓜片和小凉菜，浓浓的热情。&/p&&img src=&/v2-dfcebe83b4706dfd2794b5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dfcebe83b4706dfd2794b5_r.jpg&&&p&到了偏脸子肯定要试试羊蛋，色泽金黄，味道也不膻，因为是新鲜的，比冻过的羊蛋要更嫩，还滋补；羊肉串儿则保留了传统的炭烤方式，色泽酱红，麻辣鲜香，撒上一撮辣椒面，孜然粉，特别解馋；还有牛板筋，在这里叫“折磨人”，筋道，越嚼越香，但不建议牙口不好的朋友来吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&9、新疆巴州金丝特餐厅（新疆派）&/b&&/p&&img src=&/v2-ffec514c58f24d1a6a04e745b9914cfb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ffec514c58f24d1a6a04e745b9914cfb_r.jpg&&&blockquote&&b&地址：&/b&皂君庙2号新疆巴州驻京办事处内（近地铁十三号线大钟寺站，建议出站骑共享单车）&br&&b&营业时间：&/b&11:00 - 13:30；17:30 － 21:00（最后接单时间）&br&&b&价格&/b&（非会员价）：红柳串15元／串 ，铁签烤肉8元／串，羊小排15元／串，大盘鸡(小) 68元／份&/blockquote&&p&撸遍京城驻京办烤串，味道最好的还是巴办。它全名叫新疆巴音郭楞蒙古自治州驻京办，里面的餐厅叫金丝特餐厅。&/p&&img src=&/v2-4fcc8d9c9c3b2cc451b826b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-4fcc8d9c9c3b2cc451b826b_r.jpg&&&p&巴办的烤串，肉质好，肉块大，肉筋瘦肉肥肉每串都有，两串儿抵饱，解馋解饿。红柳串也有，肉更多，吃它个实实在在。除了串儿，其他新疆特色菜也是实打实的扎实丰盛。如果三个人来吃，小份大盘鸡里基本上鸡肉比土豆还多，最后用手扯面蘸上汁简直完美，一盆小份手抓饭，只要再来五个铁签肉串，就绝对能吃到翻肚皮。&/p&&p&巴州驻京办的食材每天都是巴州空运来的，从羊肉到水果，吃完饭搬一箱水果回家，美滋滋。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&10、新疆兵团食府（新疆派）&/b&&/p&&img src=&/v2-718c65b73f6facb278653b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-718c65b73f6facb278653b_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：北京市西城区马连道南街6号院2号楼（家乐福西侧）&br&&b&营业时间&/b&：11:30-14:00，17:30-21:00&br&&b&推荐&/b&：铁签羊肉串8元／串，红柳羊肉串18元／串；烤板筋6元／串；烤羊腰24元／串&/blockquote&&p&新疆兵团食府乍一看就像是个普通宾馆餐厅，但是晚去了不一定能排到队。特别是不少人盯着餐厅内的小院，夏天吹着凉风吃着串，特别爽。&/p&&img src=&/v2-3bcb06c98157e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-3bcb06c98157e_r.jpg&&&p&它家烤串分为铁签子烤串和红柳大串。推荐铁签子羊肉，便宜好吃，三肥两瘦，瘦肉嫩而不柴，吃起来特有存在感；还可以点一些兵团特色的小菜，凉拌沙葱、皮辣红，口感清新解腻；手抓饭，湿润不黏，特别适合爱吃软米饭的北方肠胃。&/p&&p&兵团食府腰子跟烤包子都个大味足，但味道一般。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&11、魏口面（新疆派）&/b&&/p&&img src=&/v2-ebb60d8d28ce_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ebb60d8d28ce_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：东城区东四十条59号&br&&b&电话&/b&： （最好提前预约）&br&&b&营业时间&/b&：午餐需要提前预定，6人起；晚餐可预订，可直接前往&br&&b&推荐&/b&：鲜切羊肉串10元／串，烤小羊腿58元／份，皮辣红10元／份，魏厨油泼面18元／碗&/blockquote&&p&魏口面是家连大众点评都找不到的私厨，老板姓魏，对食材非常挑剔，所以很多隐藏的菜都需要他根据量去采购，建议提前预定。&/p&&p&魏口面所有的调味品全部来自新疆。羊肉是选择每天现宰现杀的内蒙羊，大火烤制，外面微焦，而里面依旧鲜嫩多汁，还泛着微微的粉红色。配上一份皮辣红，吃得欲罢不能。魏口面店名里有面，面做得也很有特色，而且种类丰富，吃完觉得味道，分量都刚刚好。天晴的夏日，一口羊肉串，一口夺命大乌苏，瞬间觉得来到了新疆。&/p&&p&对了，魏老板人很好，爱读书，家里藏书很多，你可以带一本自己的书换走他架子上你感兴趣的书。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&12、张记平娃三宝（西北派）&/b&&/p&&img src=&/v2-2ac7b1468da_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-2ac7b1468da_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：中纺街向军庄路甲10号(近白家庄路)&br&&b&营业时间&/b&：11：00 － 04:00&br&&b&推荐&/b&：内蒙古羔羊肉12元/串、牛蹄筋3元／串、招牌刀削面18元／碗、炒花蛤32元／份&/blockquote&&p&张记平娃三宝，陕西风味，有6家连锁店，去吃比较方便。最火爆的是三里屯那家，在团结湖对面白家庄路上，开到凌晨4点，工体看完球、泡完吧，都适合来这儿撸串喝啤侃大山。&/p&&p&他家烤串不是陕西烤法，而是内蒙烤法，特点就一个字——大。羊肉串用的内蒙古羔羊肉，现切现串，串在铁钎上足有七八大块；鸡翅腌制入味，比一般烤翅大了一圈；烤板筋，一片的大小是别人家的两倍；烤羊小排，细腻多汁，调味稍微有点淡，吃的是原味；他家还有个奇怪的优点，海鲜新鲜，辣炒扇贝、烤生蚝什么的都很靠谱。&/p&&img src=&/v2-7f5bf568bad2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-7f5bf568bad2_r.jpg&&&p&在张记撸串有个好，吃烤串的时候也能吃到口靠谱的面食，刀削面、臊子面和酿皮，筋道爽快，贴心贴胃，解饿又解谗。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&13、情忆草原（西北派）&/b&&/p&&img src=&/v2-8d2ec781fdca0a7badac65d0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8d2ec781fdca0a7badac65d0_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：北京市朝阳区光明路甲1号北空司令部东配楼（近龙潭湖东路）&br&&b&时间&/b&：10:30-23:00&br&&b&价位&/b&：羊上脑肉串20元／串、
羊后腿肉串18元／串、油包肝15元／串&/blockquote&&p&情忆草原就像它名字一般，虽然吃的是北京式传统涮羊肉，但是肉品和部分原料都来自呼伦贝尔草原。羊肉有北京罕见的豪华杜泊羊，小料里的野韭菜花儿别处也不常能够见到，在涮羊肉界也算自成一派。&/p&&img src=&/v2-b99ce6f3dd88cb519a6a4e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&384& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-b99ce6f3dd88cb519a6a4e_r.jpg&&&p&它家烤串分为15块的大肉串和羊后腿肉串，量很足，除了盐什么都不放，就是吃肉的质感，一般人2串之后基本欲望基本上就平息了；大腰子如今已经成为了奢侈品，这里的价位还算公道；比较有意思的是油包肝，据说有小2000年历史，每天限量供应，外面一层羊网油包裹着羊肝来烤，这样肝能保持口感鲜嫩，趁热吃有种爆浆的惊喜；还有别无分号的烤羊心，生猛粗旷。&/p&&p&情忆草原的主食也值得一吃。最妥帖的是羊肉汆面，羊肉汆是典型北京吃法，羊肉中有葱油香，面条是手擀面，劲道爽滑。还有布里亚特包子，做法源自草原上的一个古老部族，薄皮大馅，可是试试沾韭菜花吃，会有种欲罢不能的感觉。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&14、连手特色烤串（西北派）&/b&&/p&&img src=&/v2-a97be461ad22d742f3e51d4ad86a27be_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&414& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a97be461ad22d742f3e51d4ad86a27be_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：东城区安定门内大街分司厅胡同4号&br&&b&营业时间&/b&：12:00-14:00 ；17:00-01:00&br&&b&推荐&/b&：酸辣小肚50元/把，肉串40元/把，小腰40元/把，通渭路洋芋片20元／份，花心水萝卜12元／份&/blockquote&&p&连手在兰州话里是好朋友的意思，这家店做的也是地道的兰州风味，连小吃和饮料都是兰州味道。从安定门地铁站A口出来走到分司厅胡同口，看到牌匾上写着“这家串儿真不一样”的店，就到了。&/p&&p&铺面不大，人多起来稍显拥挤，但是人声鼎沸，大家撸着串儿聊着笑着，要的就是这个气氛。二楼还有个小阳台，晚上吹着凉风和啤酒撸串的好地方。&/p&&img src=&/v2-7be767b61ea_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-7be767b61ea_r.jpg&&&p&他家特色的串儿都是论把卖的，一把20串，也能点半把，所有串儿都是辣油油的，看着就要流口水，一口下去油香四溢。推荐酸辣小肚，鲜嫩，入味，带着浓浓蒜香味。洋芋片口感爽脆，浸泡在辣油里，够辣够麻，上瘾，根本停不下来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&15、汪婆婆卤菜&虾烤（南派）&/b&&/p&&img src=&/v2-81ff844af78e91cd1028ffdad49bfcce_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&695& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-81ff844af78e91cd1028ffdad49bfcce_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：北京市东城区东直门内大街277号（5号线北新桥B口）&br&&b&营业时间&/b&： 11:30-21:30&br&&b&推荐&/b&：入味肉串40元／10串；烤鸭脖25元／2串；烤海白虾25元／4串；凉面20元／份&/blockquote&&p&汪婆婆卤味&虾烤，在武汉时就很有名，现在到了北京，是很多武汉人的“家”。&/p&&img src=&/v2-51679ecbecd48a653c7492_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-51679ecbecd48a653c7492_r.jpg&&&p&店里烤串种类不多，但是每种都好吃。肉串是经典的武汉味道，看着普通，但是鲜嫩味足，充盈幸福感。再点上两根烤鸭脖，店长还会特意叮嘱，“吃鸭脖一吃肉，二嘬骨，三回味”，感觉如果没有认真对待，好好吃干净这一只鸭脖，对不起的不只是这只鸭脖，还会对不起武汉人民对鸭脖的感情，一定要慎重对待。它家还推荐吃卤味和凉面。婆婆有时候会说：“今天的凉面好，不好吃不收你钱。” 凉面里面底料丰富，边吃烤串边吃面，特别满足。&/p&&p&可惜小店2017年6月底合约到期，至今都还没找到合适的店铺，喜欢汪婆婆的可以关注他们的公众号，去向何方那里会有答案。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&16、不是烧烤（南派）&/b&&/p&&img src=&/v2-669fa666ab2cc1f5ba6cf8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&389& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-669fa666ab2cc1f5ba6cf8_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：北京市丰台区大成路21号（邮局旁）&br&&b&营业时间&/b&：11:00-02:00&br&&b&推荐&/b&：武汉热色烤瘦肉10元／5串；腰花4元／串；土豆6元／4串&/blockquote&&p&不是烧烤开在西四环大成路的一条美食街上，一进门就感到满满武汉式的烟火气，大口喝啤酒，大声说话，震耳欲聋的感觉。&/p&&p&它家烧烤种类丰富，是典型武汉式的烤串，四五个人来，可以点满满一桌。大把孜然粉，再加入自家调料，味道独到。&/p&&img src=&/v2-1bf0b51ad60f3ff555a513f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-1bf0b51ad60f3ff555a513f_r.jpg&&&p&先点上一份毛豆，两头去尖，酸辣口感；再来一把招牌武汉特色烤瘦肉，肉是腌制的猪里脊，滚上一层孜然粉，吃起来口感嫩、味道浓；烤腰花很有意思，是一个圆圈状、土豆和藕片会洒一层厚厚红红的辣椒面，吃上几口就想赶快喝一大口啤酒缓解一下；最后来一份蟹脚热干面，据武汉人说吃了会“中毒”，就此遁入“邪教”（蟹脚）。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&17、点滴烧烤（南派）&/b&&/p&&img src=&/v2-fbabb339631fdab_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-fbabb339631fdab_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&：朝阳大悦城北门马路对面&br&&b&营业时间&/b&：17:00-02:30&br&&b&推荐&/b&：五花肉3元／串，腊排骨18元／份，珺把子3元／串，藤椒鸡26元(小)／份&/blockquote&&p&点滴在朝阳大悦城北门马路对面一个小门脸，是四川乐山风味，重油重味，烤完了不撒调料都可以直接吃，因为提前腌制得当。它家烧烤师傅都来自乐山，店里70%的食材来自乐山。&/p&&img src=&/v2-39f2b8b65afeec7e8870_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-39f2b8b65afeec7e8870_r.jpg&&&p&推荐是烤五花肉，按片上，一口咬下，表面焦脆，内部油脂浸满口腔，四川的辣椒又香又辣，滋味十足。还有一个特色是烤珺把子，珺把子是指鸭胗上面的那一节管状物，既有鸭胗的咬紧，又有鸭肠的脆爽，难得在北京还能吃到这个位置的烧烤。再来一份腊排骨，选取四川烟熏腊排骨，一扎长，肥瘦相间 ，很厚实。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&18、吉食行乐（南派）&/b&&/p&&img src=&/v2-ab3ef9d5df49ecb7e1199_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ab3ef9d5df49ecb7e1199_r.jpg&&&blockquote&&b&地址&/b&： 远洋新干线美食街6号(佳程广场)&br&&b&营业时间&/b&：中午11点半到晚上9点半&br&&b&推荐&/b&：烤牛油&/blockquote&&p&吉食行乐靠三元桥很近，所在的那条街，只有他们这家店够逼格够干净，其他都是小脏馆。倒是跟味道无关，讲的只是环境。老板每天都会在每桌上插新鲜的鲜花，也是下了血本。&/p&&p&吉食行乐主打的是湘西小串，小串儿从原料到串串儿过程都是直接在湘西做好然后每天空运来京的，据说是其实这样成本更便宜，因为湘西那儿人工成本价格比北京低。&/p&&img src=&/v2-dd4ab83c4e69ed6c12ef7ac924f3a9ff_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dd4ab83c4e69ed6c12ef7ac924f3a9ff_r.jpg&&&p&它家烤串每根签上的肉都很小很少，一根签儿大概就3～5粒小肉，但入口焦香，吃的不是肉感而是焦香的脆感。必点的是京城独一家的湘西烤牛油，烤的时候撒上一把秘制调料，吃起来就跟油渣一样，飘飘欲仙。&/p&&p&他家不是只经营烤串，推荐酸萝卜炒牛肉，再加一瓶精酿，其他小菜再点上一两个，基本人生完满了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&回答节选自一大口美食榜 &i&&b&“2017年度最靠谱的北京烤串指南”&/b&&/i&&/p&&p&下回更新烧烤的众多子女之&b&“烤肉”！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&欢迎来和大口君吃吃喝喝~&/p&&p&微信公众号：一大口美食榜（laiyidakou）&/p&
大口君能提供的是一个“全”字，至于是不是“最好吃”，就等待您来检验了！ —————【论风格】——————北京的烤串有五种：京派、东北风格、新疆风格、西北风格和南派。【京派】其实是杂糅之物，新疆的体例，内蒙的口味；【东北风格】强调腌料和蘸料…
&img src=&/50/v2-3b7cae10aa3de3bceea667ba39d65b58_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-3b7cae10aa3de3bceea667ba39d65b58_r.jpg&&&p&刚发完就发现第一句话变“病句”了，人生难测啊真是~~&/p&&p&&b&1&/b&&/p&&p&中午还在深圳可怜兮兮地吃M记的“饲料”，只要两个多小时的动车，晚上就可以在汕头喝白粥配生腌虾蟹，这种反转只能用上一句台词：人生，易如反掌。&/p&&img src=&/v2-ec45fdf62a452e9664d4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ec45fdf62a452e9664d4_r.jpg&&&p&那阵子整个南方都是阴雨连绵，拖着湿哒哒的箱子和湿哒哒的自己来到旅社安顿好，便开始焦虑了。&/p&&p&这焦虑的源头不是天气湿热难受、不是舟车劳顿后的姨妈痛，而是都已经抵达了，还对要在汕头吃什么毫无头绪！&/p&&p&旅舍就在看起来很红火的“老姿娘夜粥店”对面，但心里没谱，还是决定去2公里以外的桂园白粥——这是临出发前刚从一位吃货朋友得来的指点。至少先把燃眉之饿解决了，才好慢慢研究。&/p&&img src=&/v2-2f3fcdda522d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-2f3fcdda522d_r.jpg&&&p&粥店就一个小小门面，进门右手边是一排装满生腌、卤水等小菜的锅碗瓢盆，往里走是个支着雨棚的大院子，还在漏雨水。&/p&&p&周围是几间看起来乌漆漆的屋子，放了几张油腻腻的木头台子。坐下后，长相凶狠的老妇人问，“jia mein？” &/p&&img src=&/v2-4cb6bf732cb3dda3d2fc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-4cb6bf732cb3dda3d2fc_r.jpg&&&img src=&/v2-c8b42591ab0bab207b1d1e58729cae0d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-c8b42591ab0bab207b1d1e58729cae0d_r.jpg&&&p&“啊？……你说什么？”&/p&&p&“问你是不是喝粥啊。”&/p&&p&“是是，一碗白粥。”很快粥上来了，于是我开始等菜单，一分钟过去了、两分钟过去了，没人理我。只好小心翼翼地发问，“那个……去哪里点菜？”&/p&&p&“搞什么，竟然还没有点，去门口自己看啦。”&/p&&img src=&/v2-e4c399add63c6d15e165e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-e4c399add63c6d15e165e_r.jpg&&&p&这才搞懂喝粥的程序，又怯怯地跑到那堆锅碗瓢盆前，指了指三目蟹、虾姑和薄壳米，看到夹菜小哥一副受够了我的样子，只好就此打住。&/p&&p&&b&好可怕的大潮汕！&/b&&/p&&p&难怪听说我单枪匹马去大潮汕吃，不少广东朋友就早早给出了警告，“不会潮汕话，小心被坑啊！”&/p&&p&“要不是熟客，老板才不会把好肉拿出来给你吃。”就算此前一个人去印度玩，都没有如此胆战心惊过。&/p&&img src=&/v2-bb2d4df0a401a38af203_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-bb2d4df0a401a38af203_r.jpg&&&p&然而当我把生腌蟹肉从壳里唆出来，让它在舌头上打个华丽的圈，和散发米粒香气的白粥一同掉入喉咙时，瞬间就原谅了这种种不近人情，拽得拽得有道理才让人服气，何况一结账，35元。&/p&&p&我让老板又说了一遍，怕是没听清楚潮汕口音少付了钱要被打一顿。没错，一只蟹、半盘虾姑、薄壳米加粥，只要35元，在深圳还不够一顿倒胃口的快餐。&/p&&img src=&/v2-426a3da3fd2ac5de0f46ff79ce40ae35_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-426a3da3fd2ac5de0f46ff79ce40ae35_r.jpg&&&p&&b&2&/b&&/p&&p&5年前刚刚辞职的时候，来过一次汕头，那时候爸妈开着车来广州接我回家，一路沿着东南海岸线，走走停停，汕头是歇脚的第一站。&/p&&p&还记得是一位某次飞机上认识的汕头朋友接待了我们，在福合埕牛肉火锅店，我至今印象深刻——&b&火锅竟可以只吃一头牛，把一头牛吃透彻。&/b&&/p&&img src=&/v2-333c8d521cad_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-333c8d521cad_r.jpg&&&p&我认识的汕头人，无论男生女生，都有一颗认为吃是头等大事之心。&/p&&p&连我在汕头叫的滴滴车，抵达目的地牛肉粉店之后，司机竟然跟我们一起下了车，也走进店里，要了一碗沙茶牛肉粉吃起来，比起肚子饿，哪里还有更要紧的事情。&/p&&img src=&/v2-8fd54b65dc31a327a1aa875afe0866f6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-8fd54b65dc31a327a1aa875afe0866f6_r.jpg&&&p&这一次回到汕头，我没急着出去觅食，而是找了间只卖单品手冲的精品咖啡馆，准备缓一缓，做做功课，顺便适应下风土人情。没想到，竟然误入了一位当地美食家的老巢！&/p&&p&老板宝哥在外面兜兜转转几年，回老家开了间很任性的咖啡馆，业余爱好就是在汕头觅食。&/p&&p&宝哥身形魁梧、面色红润，说到吃会两眼放光，得知我孤身来汕头只为吃，立刻来了兴致，给我手冲了一杯红樱桃，接着漫谈了一下午“潮汕味道”，我那仅有的一点对潮汕美食的认知，被颠覆得体无完肤。&/p&&figure&&img src=&/v2-a69e5edeafaab3b9da0ff_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-a69e5edeafaab3b9da0ff_r.jpg&&&figcaption&已经搬地方了下次新店走起&/figcaption&&/figure&&p&潮汕是这样一个地方，宗族意识很强、非常具有地域认同感。&/p&&p&我不少在广州生活多年的潮汕朋友坚持认为，潮式肠粉是最好吃的，汕头以外的牛肉火锅都是扯淡，我甚至在槟城的汕头街吃到过销魂的四果汤和炒粿条，那份由潮汕华侨留存下来的古早味，令人感怀。&/p&&figure&&img src=&/v2-7db362cabba3_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-7db362cabba3_r.jpg&&&figcaption&黄糖豆花&/figcaption&&/figure&&p&当地人对于食材的时令，有着近乎变态的珍视，虾姑要过年前后去市场买溏心带黄的、三目蟹要等北风起了膏才足，生蚝要深秋立冬的时节最肥美。&/p&&p&&b&食物最好吃的时刻，就是它的甜蜜点，潮汕人对此深有心得，为了寻找这个甜蜜点孜孜不倦，这正是他们的生存之道。&/b&&/p&&img src=&/v2-dc1dcc17265_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-dc1dcc17265_r.jpg&&&p&如今，潮汕牛肉火锅开遍大江南北，汕头这个好吃却低调的地方也渐渐出现在大众视线中，牛肉粉、猪血粿汁、打冷夜粥、蚝仔烙、鲎粿、杏仁茶、五果汤……&/p&&p&然而，在汕头吃到好东西需要智慧，仅仅有钱是不够的，还需要一枚地头蛇的倾囊指引，如果会潮汕话则可以加分。&/p&&figure&&img src=&/v2-a8af9f8e842cfdb4bf125e_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-a8af9f8e842cfdb4bf125e_r.jpg&&&figcaption&鱼饭&/figcaption&&/figure&&p&每个汕头人，都有一张属于自己的私藏美食清单，哪家的粿汁猪血是自然凝固的口感相当妖艳；哪家的肠粉皮软糯程度刚刚好对胃口；哪家的五果汤混合了8种原料细节很棒。&/p&&figure&&img src=&/v2-dab08576aed982d7f674ef780ac72565_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-dab08576aed982d7f674ef780ac72565_r.jpg&&&figcaption&潮式肠粉&/figcaption&&/figure&&p&我小心翼翼地提了几家网红店问宝哥，结果被一一驳回：&/p&&p&榕香蚝烙是国营游客店，如果说蚝仔烙有一条及格线的话，如果做到像它家那样，就是不及格。&/p&&figure&&img src=&/v2-3e88eff3e575bbad7c5c40e_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-3e88eff3e575bbad7c5c40e_r.jpg&&&figcaption&不及格的蚝烙样本&/figcaption&&/figure&&p&海记牛肉和福合埕，名气大连锁店也多，要我们说的话，很一般啦。&/p&&p&广场老牌豆花，倒是勉勉强强可以，不过还有一家豆浆店更厉害，老板4、5点出摊，11点前就收摊，主打花生和杏仁豆浆，能喝到是运气。&/p&&img src=&/v2-09feb05e05874bebc89ee17_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-09feb05e05874bebc89ee17_r.jpg&&&figure&&img src=&/v2-aa18c5962bcfd18362adfb70ca15a95f_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-aa18c5962bcfd18362adfb70ca15a95f_r.jpg&&&figcaption&说着说着宝哥拍案而起，明天我带你去吃！&/figcaption&&/figure&&p&&b&3 &/b&&/p&&img src=&/v2-e9afa39fb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-e9afa39fb_r.jpg&&&p&早餐要从一份正宗的潮式肠粉开始。&/p&&p&不同于放在长方形盘子里、清汤挂面的广式布拉肠，潮式肠粉由一张蒸好的米浆皮做底，打上一个鸡蛋，里面加入猪肉末、菜脯碎、香菇丁、生菜、虾仁、笋丝等小料，包裹成猪肠状后再淋上秘制卤汁。&/p&&img src=&/v2-6ee159c8ccf59c929fbc1_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-6ee159c8ccf59c929fbc1_r.jpg&&&p&清晨闹哄哄的民权肠粉店，宝哥亲自站在老板的肠粉机后面监督，“一定要把我们这两条放在最上层的蒸屉哦，这样出来才不会干。”&/p&&img src=&/v2-e72ff_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-e72ff_r.jpg&&&p&不过一份5块钱的肠粉，连一点点湿度都要自己把控，默默感叹老板竟能忍受这样“刁钻”的客人，同时也不得不佩服潮汕人的穷讲究。&/p&&img src=&/v2-2bb26d680789aed9d499d64a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-2bb26d680789aed9d499d64a_r.jpg&&&p&下一个战场是我觊觎已久的蚝仔烙，车在店门口停下时宝哥大松一口气，“幸好老板在，要他亲手做的蚝烙才好吃。”&/p&&p&据说宝哥小时候就被家人带着来这里吃蚝烙，“我爷爷只认这间的味道。”&/p&&img src=&/v2-a6f9dd83e90affee39de2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-a6f9dd83e90affee39de2_r.jpg&&&p&小店名叫&b&“共和著名炒糕粿”&/b&，老板裤腿卷到膝盖，翘着二郎腿抽烟，一副巴不得客人不要上门的拽样，不情不愿站起来，开始热锅、准备材料。&/p&&p&怎么样的蚝烙才合格，首先得用饶平汫洲产的上品“珠蚝”，个头虽小但口感浓郁，然后外边要用猪油煎得酥脆，里面保持糯软，打入个鸭蛋后呈金黄色，松而不散，最后撒上香菜和鱼露。&/p&&figure&&img src=&/v2-3bb09a0baff0d73c4d83526_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-3bb09a0baff0d73c4d83526_r.jpg&&&figcaption&蚝烙&/figcaption&&/figure&&p&同蚝烙一起端上来的还有两样潮汕经典小吃——海鲜炒糕粿和野菜猪杂汤。&/p&&p&糕粿是潮汕常见的一种小吃，由米浆蒸熟后切片而成，接着和大火快炒后，有意思的是，旁边配了一小碟粗制的绵白糖，而非白砂糖。&/p&&figure&&img src=&/v2-ac6bca09a9ae_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-ac6bca09a9ae_r.jpg&&&figcaption&炒糕粿蘸白砂糖吃才是正经事&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&/v2-21edfe44cf816c6ec8c4f8c360c7895c_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-21edfe44cf816c6ec8c4f8c360c7895c_r.jpg&&&figcaption&野菜猪血汤&/figcaption&&/figure&&p&对来我说冲击也够大的，这不是等于是炒面拌糖吃么？&/p&&p&任何新的味觉体验总需要鼓起勇气跨出一小步，那感觉有点像青芒果蘸辣椒盐、杨梅蘸酱油的模式，甜味和咸味相互撞击后勾出了鲜味，加上生蚝和虾本身的甜味，嘴里形成了一个香甜的漩涡。&/p&&figure&&img src=&/v2-7accca04e451ad1425efcc_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-7accca04e451ad1425efcc_r.jpg&&&figcaption&虾和蚝都快溢出来了啊&/figcaption&&/figure&&p&潮汕人对这种甜甜咸咸的口感特别着迷，无论是撒了酸梅粉的甘草水果，还是蘸糖吃的炒糕粿。&/p&&p&&b&不是泾渭分明，也不是大起大落，而是暧昧明灭，这是他们对于美味下的定义，通过一代又一代的味蕾传递下去。&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-0e3c5a3f65be30ac7c79c71dce709a05_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-0e3c5a3f65be30ac7c79c71dce709a05_r.jpg&&&figcaption&甘草水果店&/figcaption&&/figure&&p&最后一站是米琦甜品，招牌看起来就像是小县城步行街上的奶茶店，要是我自己从门口经过，也绝对不会进去的类似。&/p&&img src=&/v2-46f240ee9e64b2d27bad2d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-46f240ee9e64b2d27bad2d_r.jpg&&&p&但是据宝哥说，它家的五果汤，细节做的非常棒，10块钱一碗，里面有银耳、绿豆、红枣、薏米、柿子干、冬瓜干、莲子、海底椰等八种材料，哪里是五果嘛骗人！&/p&&figure&&img src=&/v2-2cdd50df8f53a1df918b9e_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-2cdd50df8f53a1df918b9e_r.jpg&&&figcaption&五果汤&/figcaption&&/figure&&p&嘴巴告诉我应该要服气的，这家画风奇怪的小店里，居然还挂满了奖状，但没有到处去开连锁店，也没有把东西做出水分来，依旧安安静静地在街角伪装成山寨奶茶店的样子。&/p&&p&&b&做网红店容易，恪守本分才难。这是汕头传达出来一个信号。&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-e6fbccfd354f129059cace_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-e6fbccfd354f129059cace_r.jpg&&&figcaption&薏米甜汤&/figcaption&&/figure&&p&&b&4&/b&&/p&&p&回到“牛肉火锅”该去哪里这个终极命题，宝哥给出了一个令人无能为力的答案，自己家的牛肉火锅最好吃。为什么呢？&/p&&p&“可以自己去市场挑一块喜欢的肉，让老板按照自己喜欢的方式来切。因为肌肉组织和脂肪所需的受热程度不一样，匙柄要薄切成大片，一条脂肪卡在在中间；三花趾要带筋横切，切面成树叶纹理状才合格；嫩肉反而要厚切，否则一涮就老了；龙虾须是特别稀有的部位，餐厅里很难点到……”&/p&&img src=&/v2-7d017a0aedd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-7d017a0aedd_r.jpg&&&p&简直是一部“牛肉各部位怎样最好吃”的教科书。&/p&&p&然而对我们这种在汕头没有家的人来说，要怎么办。宝哥拗不过我，搬出了他的杀手锏——福合埕老胡牛肉。跟福合埕没有关系，只不过蹭蹭名气而已，说实在要吃就去他家吧。&/p&&img src=&/v2-dd433dfe5b5e8dee132d59d0d37a7bd0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-dd433dfe5b5e8dee132d59d0d37a7bd0_r.jpg&&&p&头一天晚上造访，看起来就是油腻腻的牛肉粉小店，“要粉要面？”老板远远地丢过一句话来。我只好接上，“要粉。”转念一想，不对，我是来吃牛肉火锅的啊。&/p&&p&于是第二天中午又杀过来，一进门就问有没有火锅，人家这才慢悠悠地回答说有噢，等一下噢。&/p&&p&接着女服务生端上一台电磁炉，准备好锅子、涮勺、小料碟，我赶紧装作内行的样子下单，“要一盘匙柄、一盘三花趾。”&/p&&img src=&/v2-5f5aa79ccaf_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-5f5aa79ccaf_r.jpg&&&p&果然，上来的肉纹理和颜色都非常漂亮，尤其是匙柄的脂肪分布，只需要涮几秒捞起来，蘸一点放了芹菜香菜末的沙茶酱，入口柔软却又Q弹，三花趾带一点脆的口感，但是回味十足。&/p&&p&汕头的牛肉吃法是不经过冷冻排酸等过程，现宰现杀后马上运到店里进行切割，然后上桌，全过程不超过四小时。&/p&&figure&&img src=&/v2-135dc82a59afccf748c8f_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-135dc82a59afccf748c8f_r.jpg&&&figcaption&照片拍砸了&/figcaption&&/figure&&p&吃饱喝足，再来一碗消食解腻的药桔老香黄凉茶，为下一顿做好准备。&/p&&p&你见过这么未雨绸缪又刻苦钻研的吃货么，喏，每个潮汕人都是我们的榜样。&/p&&img src=&/v2-8141fdc5ff450cf4b292ecb078e5e35c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-8141fdc5ff450cf4b292ecb078e5e35c_r.jpg&&&p&&b&我的list▼&/b&&/p&&p&&b&1、夜粥&/b&&/p&&p&桂园白粥：接地气&/p&&p&富临食府：环境好&/p&&img src}