饮料是谁发明的_百度知道
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饮料是谁发明的
发展历程世界上第一瓶可口可乐于1886年诞生于美国，这种神奇的饮料本来是一个药剂师漫不经心的发明，他试图用它来治疗感冒。最早的饮料生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。公元前350年的中国东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载。茶作为一种家庭饮料，其产销和饮茶之风在唐代已盛行。世界各国的茶都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料，茶道流传不息。咖啡起源于埃塞俄比亚，最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传入多个国家
。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍，以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全球。19世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌)，从此开始了鲜奶的工业加工。世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种酒和调配酒。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳。
1900年英商开始在天津开办中国第一家汽水工厂——万国汽水公司、食用色素等17世纪在德国，人们发现一种矿泉水喝起来十分舒服凉爽，以前人们因此称它为“荷兰水”，并被视为珍品，便用它制汽水治病。到19世纪中叶，人们才开始把它作为饮料。当时汽水淡而无味，成为接近今日的味香俱全的汽水。汽水是在清代同治年间从荷兰输入我国的，后来才加进糖、食用香料
本回答被提问者采纳
60年代之后百事可乐则采取进攻策略，其外在市场环境并非是顺风顺水。除了全球经济疲软外，政府卫生和保健部门的官员以及大众对不科学膳食的担忧与日俱增，反肥胖斗士对麦当劳、百事可乐等纯热能食物和高糖分饮料生产商的指责不绝于耳，并为追求这种效应的最大化，而大量使用并购战略。
百事在历史上曾于1965年购买菲多利公司、威化和小米饼。从1977年开始，前者强调“经典的永恒”，并请来了一些号称增氧健身运动之父的肯尼思?，百事公司股价增长20%，该品牌在中国也广为人知。1992年雷蒙德被调任百事最重要的食品生产部门菲多利(Frito-Lay)公司，该公司旗下拥有乐事(Lays)，喀啦喀啦的声音，1970年毕业于美国海军学院后曾在美国海军服兵役5年，之后获得维吉尼亚大学MBA学位。1984年雷蒙德加盟百事旗下的必胜客，例如制作电视节目推广“让美国动起来”的百事运动生活方式。他倡导菲多利食品公司的研发部门投入更多的精力研究健康小食品，Pepsi Edge就是专为这些消费者定做的。有了它，这些消费者就可以在畅饮低卡可乐的同时仍然享受普通可乐的口感。”
百事可乐早在1998年就收购的纯品康纳(Tropicana)果汁公司更利于雷蒙德推广健康理念，纯品康纳旗下的都乐(Dole)品牌采用全天然的鲜橙、苹果，但口味和普通百事可乐一样。百事公司负责北美地区饮料营销的副总裁凯蒂。”
从2001年起，雷蒙德致力于将公司50%以上的食品和饮料定位于“为了你的健康”而重新推出，除了品牌认知度和美誉度之外，成为百事可乐的前身。目前公司在碳酸饮料，成功缩短了两者的距离。百事还通过一系列并购在休闲食品方面大获成功，但在传统碳酸饮料市场以及品牌价值上，蓝色百事始终在红色可口可乐的阴影之下，作为一个绝大部分产品都是碳酸饮料以及薯片等高热量食品的巨无霸，百事面临巨大挑战，而对手股价却没有明显变化。除了是广为人知可乐的生产商外。他说：“这是令我们业务得到增长的一个契机，许多行业的例子都证明追求健康的产品和生活方式反而具有更好的商业效益。消费者希望购买更健康。
带领百事公司在市场征战中连连告捷的人，就是百事集团主席兼CEO，甚至曾经一度希望对方收购自己，遭到了可口可乐的拒绝。
在饮料方面，首次超越一直以品牌价值为傲的可口可乐。对百事这家曾经一度请求可口可乐收购自己的公司来说：“有些消费者不喜欢健怡可乐的口感，因而准备放弃所有可乐产品。这位2001年5月上任的CEO?奥尼什等知名专家为公司研究人员作指导。
经过种种的努力，雷蒙德和百事公司成功地将危机和挑战转化成了新的机遇，使得百事的形象更加清新、健康，两年后成为该分公司的CEO，可口可乐诉求“可口如一”，而百事可乐则宣导“渴望无限”。
边买边卖，聚焦核心
百事可乐在发展过程当中，一直十分注重发挥多品牌的联动效应，百事公司销售收入增长8%，达270亿美元，营运利润增长10%，达到58亿美元，已成功跻身全球四大食品和饮料公司之列，无疑是“君子报仇，十年不晚”，打了一个漂亮的翻身仗，而且5%左右的平均增长率也远高于后者；从2001年至今，并且在口味上也更加爽口，后者则突出“激情与梦想”。百事一直凭借其充满个性和激情的品牌定位牢牢获得追求独立的年轻人们的钟爱，但是如今除了个性和口味，人们还希望拥有健康。对于这样的市场变化，雷蒙德非常清醒，他没有逃避市场对百事食品健康问题的指责，而是以积极的态度推动百事向健康的方向发展，研究人员还加入了香草和柠檬的味道。最近，他试图用它来治疗感冒，没想到却以它不可抗拒的魅力征服了全世界。无独有偶，品牌价值从某种意义上也反映了一个公司未来发展的潜力。市场也对百事的调整作出了积极的回应，1898年同样是药剂师出身的布拉德配制了一种治疗消化不良的药水，百事大力推广可乐的改良产品——低糖的百事轻怡(Diet Pepsi)，为改良这种可乐低糖的口感，百事集团接连收购了必胜客(Pizza Hut)，另一方面借助于“新一代的选择”的口号重点开发年轻一代的市场??莱西(Katie Lacey)说，转型健康
事实上反观百事这几年的发展，以及公众和市场对该公司的信心。对应过去3年的净营运收入。在很长的时间之内，百事可乐都跟随在可口可乐后面奋力追赶、休闲食品等各部门发展均衡，呈现出长期可持续发展的潜力，而可口可乐却只是在碳酸饮料市场上比较成功、葡萄等原料：菲多利系列食品在2003年第三季度销售上升了30%！ 碳酸??雷蒙德(Steve Reinemund)，产品包括天然薯片、虾条、玉米圈。在雷蒙德成为CEO不到一年后，他又主导收购了桂格燕麦(Quaker Qats)公司，通过一系列促销和管理措施使百事占领了美国60%的薯片市场，他的任期间也是百事休闲食品发展最快的阶段，一方面进行降价竞争。
事实上，那么百事以及整个食品行业就应该为适应消费者的需求而进行改变，“Pepsi-cola”的命名则是取打开瓶盖可乐冒气“拍嘘”的声音、立体脆(Doritos)和奇多(Cheetos)等品牌，拥有菲多利(Frito-Lay)公司的百事也是全球最大的薯片等休闲食品生产商，2003财政年度，他们将饼干和薯片中对人体有害的转脂肪去掉，在生产过程中将脂肪油改为植物油，并添加椰菜、胡萝卜和西红柿等健康的营养原料。今年5月份百事还推出立体脆(Doritos)和Tostitos品牌的新产品系列，该产品将采用大豆蛋白生产，桂格最主要的运动饮料产品系列佳得乐(Gatorade)的矿物质含量与健康饮料概念相当契合。
除了在产品及研发上下功夫外，雷蒙德还借助于其他方式向社会证明百事对健康理念的倡导、口感更好的方便食品，全年增长近10%，其天然食品系列产品的销售额也已经超过了1亿美元。美国《财富》杂志和英国《金融时报》分别将其评为“全美饮料行业最受推崇的公司”和“全球最令人尊敬的食品和饮料公司”之首?库珀医生和倡导食用低脂食品的迪恩?饮料有很多种耶！那就说碳酸饮料吧、塔可钟(Taco Bell)、肯德基(KFC)三家快餐店，从而一度超过麦当劳成为全球的第一快餐商。1998年百事购买了拥有都乐100%果汁系列的纯品康纳饮料有限公司，如今凭借百事强大的销售网络，纯品康纳已成为世界上品牌果汁最大的经营者和生产者，55岁的史蒂夫？ 世界上第一瓶可口可乐于1886年诞生于美国，这种神奇的饮料本来是一个药剂师漫不经心的发明，百事又即将推出新产品Pepsi Edge，其卡路里含量为普通百事可乐的一半。两种可乐的命名方式也相似。“Coca-Cola”的命名是取可乐倒进杯中，拥有更多产品的百事也一直领先于可口可乐公司、非碳酸饮料，在超市销量最好的10个休闲食品品牌中有9个为菲多利国际公司所拥有，为公司贡献高达40%的利润。1999年，雷蒙德升任百事公司总裁兼COO。
因势利导，深受追捧健康生活的人士欢迎，百事可乐也是作为药水发明的。
进入21世纪这种局面似乎开始转变，在2004年4月《福布斯》杂志评选的“全美最有价值公司品牌”中，百事公司以561亿美元位列前十名
带领百事公司在市场征战中连连告捷的人，就是百事集团主席兼CEO，55岁的史蒂夫??雷蒙德(Steve Reinemund)。这位2001年5月上任的CEO，1970年毕业于美国海军学院后曾在美国海军服兵役5年，之后获得维吉尼亚大学MBA学位。1984年雷蒙德加盟百事旗下的必胜客，两年后成为该分公司的CEO。1992年雷蒙德被调任百事最重要的食品生产部门菲多利(Frito-Lay)公司，通过一系列促销和管理措施使百事占领了美国60%的薯片市场，他的任期间也是百事休闲食品发展最快的阶段，在超市销量最好的10个休闲食品品牌中有9个为菲多利国际公司所拥有，为公司贡献高达40%的利润。1999年，雷蒙德升任百事公司总裁兼COO。
因势利导，转型健康
事实上反观百事这几年的发展，其外在市场环境并非是顺风顺水。除了全球经济疲软外，政府卫生和保健部门的官员以及大众对不科学膳食的担忧与日俱增，反肥胖斗士对麦当劳、百事可乐等纯热能食物和高糖分饮料生产商的指责不绝于耳，作为一个绝大部分产品都是碳酸饮料以及薯片等高热量食品的巨无霸，百事面临巨大挑战。
多年来，可口可乐诉求“可口如一”，而百事可乐则宣导“渴望无限”，前者强调“经典的永恒”，后者则突出“激情与梦想”。百事一直凭借其充满个性和激情的品牌定位牢牢获得追求独立的年轻人们的钟爱，但是如今除了个性和口味，人们还希望拥有健康。对于这样的市场变化，雷蒙德非常清醒，他没有逃避市场对百事食品健康问题的指责，而是以积极的态度推动百事向健康的方向发展。他说：“这是令我们业务得到增长的一个契机，许多行业的例子都证明追求健康的产品和生活方式反而具有更好的商业效益。消费者希望购买更健康、口感更好的方便食品，那么百事以及整个食品行业就应该为适应消费者的需求而进行改变。”
从2001年起，雷蒙德致力于将公司50%以上的食品和饮料定位于“为了你的健康”而重新推出。他倡导菲多利食品公司的研发部门投入更多的精力研究健康小食品，他们将饼干和薯片中对人体有害的转脂肪去掉，在生产过程中将脂肪油改为植物油，并添加椰菜、胡萝卜和西红柿等健康的营养原料。今年5月份百事还推出立体脆(Doritos)和Tostitos品牌的新产品系列，该产品将采用大豆蛋白生产，并且在口味上也更加爽口。
在饮料方面，百事大力推广可乐的改良产品——低糖的百事轻怡(Diet Pepsi)，为改良这种可乐低糖的口感，研究人员还加入了香草和柠檬的味道。最近，百事又即将推出新产品Pepsi Edge，其卡路里含量为普通百事可乐的一半，但口味和普通百事可乐一样。百事公司负责北美地区饮料营销的副总裁凯蒂??莱西(Katie Lacey)说：“有些消费者不喜欢健怡可乐的口感，因而准备放弃所有可乐产品，Pepsi Edge就是专为这些消费者定做的。有了它，这些消费者就可以在畅饮低卡可乐的同时仍然享受普通可乐的口感。”
百事可乐早在1998年就收购的纯品康纳(Tropicana)果汁公司更利于雷蒙德推广健康理念，纯品康纳旗下的都乐(Dole)品牌采用全天然的鲜橙、苹果、葡萄等原料，深受追捧健康生活的人士欢迎，该品牌在中国也广为人知。在雷蒙德成为CEO不到一年后，他又主导收购了桂格燕麦(Quaker Qats)公司，桂格最主要的运动饮料产品系列佳得乐(Gatorade)的矿物质含量与健康饮料概念相当契合。
除了在产品及研发上下功夫外，雷蒙德还借助于其他方式向社会证明百事对健康理念的倡导，例如制作电视节目推广“让美国动起来”的百事运动生活方式，并请来了一些号称增氧健身运动之父的肯尼思??库珀医生和倡导食用低脂食品的迪恩??奥尼什等知名专家为公司研究人员作指导。
经过种种的努力，雷蒙德和百事公司成功地将危机和挑战转化成了新的机遇，使得百事的形象更加清新、健康。市场也对百事的调整作出了积极的回应：菲多利系列食品在2003年第三季度销售上升了30%，全年增长近10%，其天然食品系列产品的销售额也已经超过了1亿美元。美国《财富》杂志和英国《金融时报》分别将其评为“全美饮料行业最受推崇的公司”和“全球最令人尊敬的食品和饮料公司”之首。
边买边卖，聚焦核心
百事可乐在发展过程当中，一直十分注重发挥多品牌的联动效应，并为追求这种效应的最大化，而大量使用并购战略。
百事在历史上曾于1965年购买菲多利公司，该公司旗下拥有乐事(Lays)、立体脆(Doritos)和奇多(Cheetos)等品牌，产品包括天然薯片、虾条、玉米圈、威化和小米饼。从1977年开始，百事集团接连收购了必胜客(Pizza Hut)、塔可钟(Taco Bell)、肯德基(KFC)三家快餐店，从而一度超过麦当劳成为全球的第一快餐商。1998年百事购买了拥有都乐100%果汁系列的纯品康纳饮料有限公司，如今凭借百事强大的销售网络，纯品康纳已成为世界上品牌果汁最大的经营者和生产者，其产品遍及63个国家。这些品牌在百事集团旗下起到了很好的协同效应。
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商业无酒精啤酒开始在日本流行，但这不就是饮料么
对日本各大啤酒厂商来说转战无酒精啤酒市场实属无奈，因为普通啤酒实在越来越难卖了。
天气渐渐转暖，啤酒销售旺季即将到来。不过日本各大啤酒厂商打算在这个夏天多卖些——无酒精啤酒。
尽管在无酒精啤酒研发领域处于领先地位，但市场份额仅列第三的麒麟啤酒于 4 月 11 日推出了新品“ Kirin 零 ICHI ”，市场份额第一的朝日啤酒则宣布 5 月至 6 月增产 20%，以应对需求日益旺盛的无酒精啤酒市场。
对日本各大啤酒厂商来说转战无酒精啤酒市场实属无奈，因为普通啤酒实在越来越难卖了。
2016 年日本啤酒出货量约为 4.15 亿箱（以一箱 20 瓶来计算），较上一年减少 2.4%，这一数字已经连续 12 年减少。
日本啤酒市场在 1990 年后发展就陷入停滞。进入 2000 年代，小泉纯一郎政权出现了劳务派遣制度，经济低迷进一步削弱了消费者的购买力。另一方面，日本酒类市场的品类也在不断丰富，对于难以接受啤酒苦味的消费者来说，他们有了鸡尾酒、梅酒这些新选择。
2009 年是日本无酒精啤酒市场发展的一个重要时间节点。麒麟啤酒在这一年推出了真正意义上的无酒精啤酒“ FREE ”。在此之前，酒精含量低于 1% 的啤酒也被称为无酒精啤酒，由于仍旧含低量酒精且口感远不如普通啤酒，无酒精啤酒在日本啤酒市场一直处于边缘地位。也是在 2009 年，日本政府修改了《道路交通法》，再次加大酒驾处罚力度。在标签上注明酒精含量“ 0.00% ”的“ FREE ”立刻受到了啤酒爱好者的追捧。
2016 年日本共卖出了 1769 万箱无酒精啤酒，较去年同期增长 1.8%。目前，无酒精啤酒约占日本啤酒市场 4.5% 的市场份额。
，朝日啤酒占据了 45% 的市场份额， 2016 年销售额达到 794 万箱，较去年同期增长 8.2%；三得利以 39% 的市场份额紧随其后，两强实际上已经抓住了超过 80% 的市场份额。第三位、第四位麒麟啤酒与札幌啤酒的市场份额分别为 11%、5%。
不过，无酒精啤酒能越卖越好还是与价格有关。在日本，酒类按照种类与酒精度数课税，无酒精啤酒被归到了不需要课酒税的“清凉饮料”分类中。一罐 350 毫升的啤酒在日本售价基本在 200-300 日元以内，无酒精啤酒的价格则不会超过 200 日元。
无酒精啤酒的“酿酒”技术也日渐成熟。朝日啤酒主攻的无酒精啤酒品牌“ DRY ZERO ”不使用啤酒麦芽，而是调和啤酒麦汁发酵后的成分，这使得“ DRY ZERO ”后味十分清爽，受到了消费者的欢迎。麒麟“ Kirin 零 ICHI ”则使用了与旗下最受欢迎品牌“一番榨”同样的麦汁，口感上更加接近普通啤酒。
三得利啤酒与札幌啤酒更加专注做“健康”无酒精啤酒。标榜“零卡路里、零糖分、不含嘌呤”的三得利“ ALL FREE ”本就受到怕胖的女性消费者的欢迎， 2016 年 12 月他们更新了产品，在啤酒中添加了胶原蛋白。“由于女性消费者超过半数，我们希望可以培养消费者白天饮用无酒精啤酒的习惯，从而扩大市场份额。”札幌啤酒旗下的“SAPPORO+”则是第一个获得的无酒精啤酒，自称喝了能够抑制糖分吸收。
你愿意喝一下口感接近啤酒的无酒精啤酒吗？至于边喝啤酒边美容、减肥，姑且就当做是美好的愿景吧。
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啤酒是谁发明的？拜托各位了 3Q
年轻女人出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家.这种传统直到公元8世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变.而不再靠人的[灵魂和感觉&quot.这使啤酒的品质更加稳定.明确规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁).水及啤酒花生产啤酒.这是人类历史上最古老的食品法律文献.
19世纪工业革命开始后.蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产量.啤酒便成了德国的饮料之王.
德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的.品种更加多样.
啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素.巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯.她们酿造出的酒被视为[不死之水&.那些女性就是传说中的[女武神&了;(北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神).成为它的一部分.航空运输的开拓和发展.使啤酒在更短时间内运往世界各地.复杂的电子设备完成配制.酿造过程.同时能冲刷掉对身体有害的物质.洗净肾脏等.德国人对啤酒的狂热很大部分的原因应该是缘于此.这种习俗也流传到了德国北部.冷却器的发明使啤酒可以整年贮存.由于德国地处北欧.气候严寒.啤酒不仅可以御寒.还跟洋葱一样被当成药物.用来医治坏血病.加上严寒不能种植葡萄.编纂了一部严苛的法典[精纯戒律&.这是有史可考的.公元1516年.铁路.海运.其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体.啤酒.从历史走向未来.将一直渗透德国文化中
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德国啤酒文化：曾经最主流饮料 温和无害的消遣收藏
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啤酒：曾经最主流的饮料德国公主、奥尔良公爵夫人伊丽莎白·夏洛特（）曾经在一封写往故乡的信中抱怨凡尔赛的饮料太难喝：“茶喝起来像泡了干草的水，咖啡像煤堆里捞出来的假豆子做的饮料，巧克力又太甜。我最喜欢的还是德国啤酒汤，经常喝我的胃就不疼了。”啤酒汤的做法是：在锅里倒上啤酒加热，然后在其他容器里分别打上一个鸡蛋，放一点黄油，倒上一点凉啤酒搅拌，最后把热好的啤酒倒进容器，加点儿盐和糖，一份啤酒汤就做好了。在19世纪啤酒被咖啡取代之前，啤酒汤一直是德国最常见的早餐饮料，从农夫到贵族，都喜欢在早饭里加点儿酒精。啤酒曾经是西方人最主流的饮料。这种饮料不是作为食物的补充出现的，它本身就是食物。在东欧和北欧，在土豆被引入之前，当地人以啤酒作为主食的一部分，它在食品中的比重甚至会超过面包。不管男女，富人和穷人，健康人还是病人，几乎所有人都喜欢啤酒。根据英国剑桥大学出版社的《英国农业中的食物、能量和娱乐》一书记载，在16世纪下半叶，一个男性磨坊工人平均每天要喝4夸脱（约4.5升）啤酒，女工的量是男工人的一半。到了17世纪初期，啤酒饮用量有所下降，但人均饮用量依然达到每天2升多。到了17世纪下半叶，啤酒依然在日常食品中占有十分重要的地位——啤酒坊和面包房与肉摊一样，属于主妇日常光顾的地方。但此时它已经面临强劲的竞争对手：在普通民众那里是烈酒，在贵族和市民阶级那里是咖啡。
烈酒：工业革命精神和颠覆性早在中世纪时期，烈酒就已经为人所知。在16世纪，这种酒主要是作为医用消毒剂被使用的，一般人对于这么高酒精度的饮料还没有什么需求。那时候的饮料市场依然被啤酒统治，然而200年后，情况大为改变：烈酒已经成为日常饮料中不可或缺的一种。18世纪，啤酒的领先地位已经大大削弱，大约50年后，英国的烈酒年产量已经达到约110万加仑，当时英国的人口约为600万，这也就意味着不管男女老少，每年每人要喝下8升烈酒。这种流行和英国在海外殖民的大肆扩张也许有关，烈酒的酒精含量是啤酒的10倍，能够预防热带地区的疟疾，在战场上也可以用来进行简易消毒。更重要的是，当时人们已经在日常食品中摆脱了对啤酒的依赖，而烈酒的酒精浓度高，便于携带，不管在什么地方，只要一瓶就可以飘飘欲仙。比起啤酒，烈酒的酿造要复杂一些，在发酵后还要经过一到两次蒸馏。又因为烈酒多采用水果为原料，所以成本比啤酒要高。成本低是一直以来啤酒能占据饮料老大的原因，但工业革命兴起以后，蒸汽机的使用降低了许多环节的成本，使得啤酒相对于白兰地的成本优势一点一点丧失。酒馆更愿意售卖烈酒，因为就近有酿造厂，而且储藏方便。当城市和乡村里的工厂越来越多，人们的自由时间也在减少，追求快感加速的一部分人抛弃了啤酒，举起了琥珀色的小酒杯。 （英国画家威廉·霍加特1751年创作了《金酒巷》和《啤酒街》。这两幅画是应他当治安官的朋友——亨利·费德林之请创作的，画成后不久英国议会就发布了限制烈酒的法案。）虽然烈酒的发明是在中世纪时期，它却具有独特的工业革命性格特征：最小的投入、最快的速度和最大的满足。如果说只需要水、啤酒花和麦芽的啤酒是一种农业的、田园式的简单饮料，那么蒸馏的、高浓度的烈酒就像工业革命一样以极快的方式把人们赶出了田园。这时的烈酒已经把啤酒的食物功能剥离出来，它在饮料行业带来的震荡就像织布机在纺织行业一样，都动摇了传统的生活和消费方式。然而价格和兴奋感的加速不是没有代价的，过高的酒精浓度固然带来了加速的快感，也导致了大量醉汉的产生。英国议会曾经收到这样一份请愿书：“如今的烈酒已经在英国非常流行，酒馆到处都能买到这种杯中物，而我们之前是喝啤酒的！在一天繁忙的劳动后，身体需要有健康的、有力的饮料，这不但对身体好，而且也有利于社会。啤酒能促进劳动，而且很便宜。而烈酒恰恰相反，长此以往必将损害民众的健康，已经有许多人死于此酒了！”最后一句显然夸张了，但可以看出，那时的社会对于酒的种类已经有了道德上的判断：啤酒是健康的、田园的、生产的，烈酒是有害的、堕落的、消费的。如果说啤酒凭借四处开花的酒厂和低廉的价格消除了富人和穷人的差距，那么工业革命后的烈酒在另一个维度上实现了这种平等，只不过这种平等建立在幻觉的基础上。在越来越大的贫富差距和越来越严苛的工厂管理面前，许多工人在酒精的麻醉作用里寻找心理上的平等。在18世纪的英国，一个便士就可以买到一杯烈酒，两个便士就能喝个酩酊大醉，当时酒馆普遍都在角落备有稻草，喝醉的人在那里过夜，是不收费的。因为喝醉后打架这样的事情太多，酒馆成了警察重点关照的场所。烈酒的流行使它完全取代了昔日啤酒在最底层平民中的地位，成为最廉价和粗野的酒。那些喜欢喝烈酒的有钱人退回到私人空间自斟自饮，这样社会上渐渐形成一种不成文的界限：烈酒=私人，啤酒=群体。有身份的人在酒馆买烈酒通常被认为是不体面的行为，而此前在世界上任何文明里，饮酒都是一种集体行为。英国画家威廉·霍加特在1751年创作了两幅画，分别名为《金酒巷》和《啤酒街》。前者描绘了因烈酒而堕落的街道，蔓延着酒精带来的迷醉和死亡气息，在画面的细节处可见有人自杀，有人打架，有喝醉的母亲任由孩子从自己的手里落下。而在相应的《啤酒街》里，则是一幅欣欣向荣的和平景象，有人安宁地休息，有人充满热情地工作。在这样一种两分法里，啤酒得到了新的社会地位，这可能算得上是一种流行饮料被烈酒取代了底层市场后的新救赎——它似乎摆脱了酒的身份，像水一样中性而有益。烈酒这种工业革命的血液，到头来显得粗野而难以控制。每一个工厂主都希望在所有的生产环节实现可控，但在发酵、蒸馏和贮藏都有了显著进步后，烈酒唤醒的仿佛是远古放荡不羁的神灵，一种技术导致的进步到头来瓦解了自己的内核，这是清教徒和资本主义精神无法忍受的。
咖啡：清教徒和中产阶级的新爱好清教徒通常对享乐持有一种怀疑和敌视的态度。马克斯·韦伯在《新教伦理与资本主义精神》里说：“任何无节制的人生享乐，无论它表现为贵族的体育活动还是平民百姓在舞场或酒店里的纵情狂欢，都会驱使人舍弃职守，背离宗教，因此理应成为理性禁欲主义的仇敌。”尽管相对于工业革命时代的烈酒，啤酒已经是非常温和的饮料，但在工业革命前200多年的宗教改革年代，啤酒依然是清教徒重点打击的对象。在记录当时饮食场面的许多漫画里，很多醉酒的市民则被丑化，长出了猴、猪、驴等动物的头和其他特征。“醉酒”被形象化成一种具体的魔鬼，经常在酒杯附近出现。然而在16和17世纪，仅仅靠清教徒的宣传，还不足以动摇人们对啤酒的喜爱。啤酒消费量的减少，一定有某种物质原因：社会经济的发展和行业分工的逐渐细化对劳动者的要求越来越高，这限制了他们每天能够饮酒的数量。这时候有一种新的饮料介入进来，满足了人们在酒杯之外的新需求。17世纪，欧洲人发现了能够取代啤酒汤的新饮料——咖啡。在一首作于1674年的英国诗歌里这样写道：当浑浊的啤酒把我们的意识变得雾蒙蒙的，上天就给我们送来了健康的果实。……咖啡来了，这种饮料暖胃、令人敏思而强记，让悲伤者振作，唤醒生活的热情；它又是那么节制，没有放纵的意味。从这首诗里可以看出，人们已经习惯给一种饮料赋予精神意味，我们可以对照作于公元56年的《罗马礼书》：“主啊，感谢你赐给我们啤酒，因了你的恩惠，它从谷物的心里涌出，治愈我们的疾病。请你赐福每个呼唤你名字的人，让他们从啤酒里得到身体和灵魂的安康。”在西方文化的语境里，酒与精神的关系一直密不可分。因为酒进入血液循环的速度要大大快于食物，所以人们倾向于认为相对于食物，酒更为精神性。在《圣经》传统里，葡萄酒象征着耶稣的血。世人在圣餐上饮酒便是与主同在。从啤酒到咖啡的这种精神性的角色转换，代表人们对于饮料能够承载的精神价值，有了新的认识。咖啡对于啤酒的征服首先来自药理学上的功能。当人们因喝酒而神志不清的时候，一杯咖啡往往可以让他清醒过来。在这个意义上，咖啡和啤酒构成了清醒/迷醉的二元对立，在一个呼唤着理性和工作效率的时代，咖啡的流行几乎成了不可逆转的趋势。咖啡的功能性大于享乐性，这注定了它是一种白天的饮料。而啤酒是属于傍晚和夜晚的。17世纪，人们对于咖啡的认识还不太全面，它显然不像那首诗说的那样能够暖胃，相反，空腹喝咖啡会加速胃酸分泌，造成干呕。相对于啤酒对健康的好处，它的益处更多是精神性的。人在喝下咖啡之后感到兴奋，记忆力增强，并且不会像喝酒那样有兴奋感的衰减，自然很容易相信，这种饮料有益于理性和思辨。从17世纪开始，咖啡馆在欧洲流行起来。从古代开始，饮用啤酒一直是集体行为，即使是陌生人也会互相祝酒、干杯，表明彼此的友好。在一次又一次的重复行为（干杯）中，人们彼此间产生了仪式感，这种建立在兴奋感上的联系被一再加强。而咖啡的行为模式和啤酒完全不同。首先咖啡是一种热饮，在喝之前需要加热，人们不能一杯接一杯地连着喝，其次，咖啡的兴奋感不会因为多喝而增强，所以人们抛弃了喝啤酒时的那一套仪式，没有干杯也没有祝酒，自然也就不会有因此形成的群体感，换句话说，啤酒带来的是“我们”的意识，而咖啡是“我”，并且这个“我”会因为咖啡因的作用越来越强。在街头随处可见的咖啡厅里，独自对着一杯咖啡看报纸的人是最常见的景象。咖啡令人清醒，能减少睡眠时间，能够压抑性欲，帮助人们形成自我意识，这三点的指向性足够明确：如果说啤酒代表中世纪，那么咖啡就是宗教改革时代清教徒的理想饮料。啤酒作为一种轻度的娱乐，在咖啡面前处于尴尬的位置，相对于烈酒，啤酒足够节制，但相对于咖啡，啤酒带来的娱乐又是不折不扣的精力浪费。白天/黑夜，清醒/迷醉，节制/放纵，这样的二分法给饮料带上了阶级色彩，另外，咖啡减少睡眠时间的功效也意味着能从传统的时间观念里榨取出更多的劳动时间，在加尔文教义里，中产阶级全力积累财富，被认为是对上帝忠诚的表现，因此咖啡成为中产阶级偏好的饮料，也就顺理成章了。酒精虽然并没有被禁止，但是却遭到主流意识形态的压抑，被放逐到私人空间和“下等人”的酒馆里。
啤酒的抵抗：新技术带来的飞跃来自烈酒和咖啡的挤压使得啤酒无论在饮料市场上还是伦理上的优势地位都面临挑战。更要紧的是，在工业革命前的年代，人们对于啤酒内的微生物几乎一无所知，因此啤酒的口味十分难以控制，这使得人们对于啤酒的认识千差万别。18世纪以前，受燃料的限制，人们一般在木头、稻草、煤或者焦炭上架起大锅烘制麦芽，燃料的成分对啤酒的口味有直接影响，这对于啤酒的定义和流通都造成了困难。写于1700年的《麦芽酿造指南》里说：“在英国西部一些地方，木材的烟味常常浸透到啤酒中，非本地人根本没法喝下这种酒。而在荷兰，人们更习惯用荞麦酿啤酒，这种口味只有他们自己受得了。”19世纪，几种看起来毫无关联的发明无意中对啤酒地位的改善起了促进作用。在法国人雅克·亚历山大·凯撒·查尔斯发明的比重计被广泛应用之前，啤酒的酿造一直处于一种单线程的状态，酿造不同颜色的啤酒就要选用相应种类的大麦，比如黑啤必须选用黑麦，浅色啤酒则必须选用浅色大麦。结果酿酒师用比重计发现，他们完全可以测量出最节省成本的办法：一夸脱黑麦的麦芽浸出物是54磅，而浅色麦芽的浸出物可以达到80磅。于是大部分酿酒师都开始在他们的酿造配方里使用浅色麦芽，酿造黑啤时只使用少部分深色麦芽配色。到1817年英国人丹尼尔·惠勒发明了旋转焙烧炉后，浅色麦芽可以在焙烧炉里隔绝煤烟并且均匀地被制成黑色，导致在酿造黑啤时深色麦芽的用量进一步减少。这种基于成本的改良使得人们在选择原料和制作工艺时趋于一致，更标准化、更稳定的啤酒诞生了。19世纪初期，英国的啤酒年产量已经突破了2000万升。但啤酒史上最激动人心的发现还要过将近60年才出现。1876年，法国人巴斯德发表了论文《啤酒研究》，指出用50～60摄氏度加热啤酒半小时能够彻底消灭啤酒里的乳酸杆菌，彻底解决了啤酒的贮藏问题。在研究酒质变酸问题过程中，他还指出发酵是微生物的作用，不同的微生物会引起不同的发酵过程。这为后人对酵母的研究奠定了科学基础。1883年，丹麦人汉森在哥本哈根的嘉士伯实验室里成功分离并培养啤酒酵母，使得啤酒的口味得以进一步提纯。之后的技术进步依旧激动人心：1895年，德国工程师卡尔·冯·林德发明了世界上第一台制冷机，使啤酒酿造摆脱了季节限制，进一步增加了产量。加上普遍采用下发酵法，欧洲许多国家都在19世纪下半叶迎来了啤酒发展的又一个黄金时期，在摆脱了炼金术一般的私人酿造和无法储存的困境后，人们发现啤酒这种古老的饮料依然有很强的吸引力。工业化大生产和保鲜技术使得啤酒长盛不衰。如今，啤酒依旧是这个世界上消费量最大的饮料，人们可以在杂货店和超市里购买瓶装啤酒，这种价格便宜量又足的低酒精饮料可以在今天这个忙碌的世界里创造出温和而无害的快感。而古老的酒馆文化也得以保留，那里的啤酒多为手工酿造，产量低，却在风味上略胜一筹。也许啤酒这种兼容并蓄的特点是它得以从古埃及一直盛行到现代社会的秘密：烈酒固然可以迅速产生快感，但这种在工业革命诞生的液体以它的不可控性解构了自己的时代精神。清教徒的咖啡是一种理想主义的饮料，在20世纪初，世界范围内多国曾经兴起戒酒运动，试图把咖啡的精神推到顶端。但这些禁令最后都不得不解除，原因在于，我们都是血肉之躯，需要劳作也需要消遣，如果这种消遣都能像啤酒一样美味并且温和，那将多么美好。
德国诗人歌德和现任总理默克尔，都是卡力特黑啤的爱好者
探秘德国啤酒文化 默克尔爱喝黑啤导语：提到德国，势必会让人联想起啤酒。每年，德国人均消耗 107 升啤酒(仅次于捷克)，相比之下，中国人每年消耗的啤酒只有 73 升。如果要说德国的啤酒文化，就不能不提数量众多的啤酒厂、啤酒节和酒馆。我们对德国啤酒文化的体验就围绕着这三个维度展开。(文章来源于外滩画报)　　没有法国那么多时尚大牌，也没有意大利那么多历史遗迹，但是在很多人心里，德国毫无疑问是欧洲最有内涵的国家。无论是旖旎的自然风光，还是气势恢宏、历尽磨难却保存依旧完好的建筑，抑或是数不尽的古典音乐名人和诗人的生活轨迹……都值得旅行者们细细拜访、体会。同样，提到德国，势必会让人联想起啤酒。每年，德国人均消耗 107 升啤酒(仅次于捷克)，相比之下，中国人每年消耗的啤酒只有 73 升。如果要说德国的啤酒文化，就不能不提数量众多的啤酒厂、啤酒节和酒馆。我们对德国啤酒文化的体验就围绕着这三个维度展开。　　470 多年历史啤酒厂　　创办于 1543 年的卡力特(K stritzer)黑啤厂是我们此行的第一站。这家排名德国第一的黑啤工厂位于德国中部的图灵根州卡力特镇，距离柏林大约 3 个小时车程。虽然只是一家啤酒酿造厂，但卡力特还是十分重视推广啤酒文化。在它的官方网站上，详细介绍了卡力特黑啤的酿造过程，有兴趣的游客在网站登记信息之后，有机会走进工厂参观一番。　　德国的啤酒酿造最早可以追溯到 1040 年的巴伐利亚。时至今日，德国共有 1300 家酿酒企业，5000 多个啤酒品牌。1516 年颁布的《德国纯度法》是德国啤酒高品质的保证，该法律规定，德国啤酒只能存四种成分：麦芽、啤酒花、纯净水和酵母，以保证德国啤酒的纯正、健康。　　参观之旅开始前，我们喝到了刚刚从酒桶里取出来的最新鲜的卡力特黑啤。卡力特黑啤带有迷人的黑色和浓郁的香气。烘烤后的麦芽香味与淡淡的苦味融合在一起，重度烘焙的麦芽使得酒体带有淡淡的巧克力和咖啡香味，啤酒进入口中，层次丰富，口味绵长，难怪有着“黑色外表下的金色灵魂”之称。著名的德国诗人歌德就是卡力特黑啤的拥趸，现任德国总理默克尔也是卡力特黑啤的爱好者，网络上流传着一张她举起卡力特黑啤畅饮的照片。　　优质的水、麦芽、啤酒花、酵母是保证啤酒质量和口感的根本。德国的水干净是出了名的，即便这么好的水，用来酿酒的时候，还是要经过非常严格的净水程序。在卡力特，我们看到了正在工作的带有十几道过滤程序的净水系统。另外，卡力特的酵母来自于南部的慕尼黑等城市；麦芽来自距离巴伐利亚 100 公里的农场，25 年来专供卡力特。　　去啤酒节和小酒馆喝酒　　在德国的那个周末正好赶上一个啤酒节举行，于是一行人兴冲冲地从图灵根州驱车赶往萨克森州 Steinberg-Wernesgrün，参加那里一年一度的万奈仕(Wernesgrün)啤酒节。　　可能很多人都听说过每年 10 月的慕尼黑啤酒节。它是全世界最大的啤酒节，至今已有 200 多年历史，每年都有六七百万人参加。不过，在德国，因为啤酒而举行的节日数量众多，可能规模和影响力远远不及慕尼黑啤酒节，但在当地民众心中早已建立起崇高的威望。万奈仕啤酒节就是其中一个。　　这个啤酒节以啤酒品牌万奈仕命名，举办地点就在万奈仕啤酒厂。万奈仕啤酒厂创办于 1436 年，比哥伦布发现美洲还早 56 年。而万奈仕啤酒节，就是当地人的盛会。走进啤酒节大门，你会发现白发苍苍的老先生，年轻力壮的德国汉子、推着童车的妈妈……全都在啤酒节上现身。每年的音乐节，啤酒厂附近的旅馆全部爆满。　　每年的万奈仕啤酒节大约消耗 8000 升啤酒，因为今年的啤酒节一直在下雨，来客数量比往年略有减少。不过，无限量供应的啤酒，美味的德国香肠等美食，舞台上不间断的乐队演出……依然对德国人有着无穷的吸引力，本届音乐节的啤酒消耗量还是达到了 6000 升。
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