茄子洗净正面垂直入刀，不切斷

翻一面成45°入刀，不切断

移入蒸锅蒸至变色出锅备用

热锅冷油下肉末，炒至变色倒入姜蒜末炒香

倒入二荆条段、小米椒、半勺豆瓣醬

炒出红油后，倒入蒸好的茄子

倒入1勺老抽、一茶匙糖、一茶匙蚝油撒入适量盐、少许陈醋，汤汁收匀装盘

蓑衣茄子是一道非常美味的菜肴切蓑衣茄子也是非常繁琐的，那么所以茄子该怎么切呢下面来看看吧！

1. 切口与茄子成45度角。

7514次浏览 中等难度 制作时间

吃够了切块切丁的茄子老公买回来一堆的那种细长的茄子，我都发愁终于想起蓑衣黄瓜来，想象着也给切成蓑衣的不错有了想法就立即实施，事实证明我这蓑衣 切得太细了下次要切得间距宽点儿，才能看出来效果不过味道还是不错的哦。

• 细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来

• 切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩菋

• 锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色

• 将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈）入泡好的茄子，干烧至不粘鍋上色

• 翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿

• 加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟入剁椒调味，继续煮至熟

• 最后加入蒜末姜末，囿红椒的话可以切点入内增色翻炒均匀就可以出锅了。

• 上桌吧我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了呵呵，但味道还是可以的哦

蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒容易破坏造型。