&主题：从小就喝下关沱茶却对现在普洱茶茫然无知的老茶客，给自己收集整理的扫盲贴
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我虽然从小就喝下关沱茶，但是对现在的普洱茶经一直比较迷茫，也不知道该如何选购普洱茶，在网上看了许多回答，大部分比较复杂和玄虚，这两天搜索整理了下面这些回答，看后让我茅塞顿开，立马就有可入手喝茶的感觉了。不敢独享，分享出来供和我有相同疑惑和需求的朋友参考，如果你觉得有用就顶下贴给个黄脸吧，以便分享给更多的人。
& & 一、“honeycq，从小就喝下关沱茶却对现在普洱茶茫然无知的老茶客”说
& & 经常看到许多谈普洱茶的文字，引申和附庸的东西真是很多呀！但这玩意儿小时候在我们当地不是什么高档的东西呀，大街小巷街边茶馆里最便宜的就是喝沱茶，印象最深的就是下关沱茶，喝之前要用铁锤敲，喝了过后还捞肠刮肚的，感觉很粗鲁很低档的样子，所以我们当地一句流行口头禅就是喝沱茶，如果对着一个人说喝沱茶，就是叫他走开，爬开，滚蛋的意思。可是现在每每遇到说起喝普洱茶的，都是很神秘很讲究的样子，各种各样的普洱茶经立马会把我头搞晕，所以从不敢和别人谈论普洱茶，也不知道怎样入门选购普洱茶。
& & 二、“茶壶花花，自己有茶厂的资深茶庄老板”说
& & 普洱茶的传统消费区域，是边疆牧民，话说游牧民族很“富裕”，从来不缺肉吃，各种肉！羡慕吧，可是，一天3遍的吃，没蔬菜，人顶不住啊。要方便携带，容易储存，最重要的是，价格要便宜。建国后，低端茶砖，沱茶也是团结少数民族的利器，价格便宜，量还足。当时云南茶叶公司的主力产品也不是普洱茶，什么滇红，绿茶赚钱多了，低级茶，边角料才拿去做普洱，那个时代，普洱茶的价格低到你想不到。鼎鼎大名的73熟砖，价格近万，里面茶梗啊，红茶末呀，这个你可以说是泡沫，也可以讲历史价值和学术价值。买回来喝？谢谢您嘞，自己留着吧。现在的普洱跟以前压根都不是一回事，价格当然不能比。
& & 当下，普洱茶的潮流大概可以用三个字啦概括：古.春.纯。普洱茶虽说历史悠久，现代普洱的价值体系的建立，也就从2004年前后开始。所以，我要恭喜大家，我们全都是现代普洱的先驱！自2004年88青横空出世，名扬业内，也深刻的改变了普洱茶的生态环境，以前无人问津的古树开始抢手了，虽有07年普洱茶泡沫破灭一说，古树茶这8年来一直稳步上扬，走在价值发现的路上
& & 再插点小常识，在普洱茶行业国营时代，中茶下设三个厂，昆明编号1，勐海编号2，下关编号3，产品编号第一 二位表示配方确立的年份，基本就是上市的年份，第3位数字表示茶青等级，第四位表示工厂编号，举例说明，大益7542，表示75年的配方，4级的茶青，勐海茶厂生产的。7581就表示昆明茶厂的8级茶了。以前叫中茶7542.编号附近还有个批号，如901表示09年或者99年第一批。
& & 菜鸟级：应该考虑中茶，大益，老同志，这些大厂09年前后的熟茶开始入手，价格基本在100元以下。实体店试喝，选自己喜欢的型号（时间久远的茶问题比较多，购买需，网上比价，哪里购买无所谓，价格合适最重要。慢慢喝，多交流。
& & 喝熟茶一段时间后，偶尔喝到好的生茶，留下深刻印象，开始寻找自己喜欢的好茶，恭喜你，进阶了！同时，很多人都迷茫了！纯料，配方，古树，台地，乔木，这山头那山头，春茶，雨水茶，谷花茶。大茶厂，老字号，各种茶农！哦，水好深，肿么办？
& & 这个时候，不要急于购买，先做功课。我一贯认同，好茶会说话，多喝多感受。普洱茶与众不同的地方在于，别的茶是用鼻子，用嘴巴去选茶，对普洱来说还不够，更重要的是用你身体。一泡好茶，它会让你的身体产生各种不同的反应（关于这个，如有机会我会另开一贴来讲）
& & 三、“孟天奇，茶行工作者”说
　　这个说来话长（暂且不谈投资保值的方面），仅仅从品茗的角度可以从这么几个方面来考虑如何选购：
　　1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱。
　　2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱。
　　3.普洱品牌和厂家的选择。
　　4.普洱的拼配和纯料。
　　1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱
　　普洱按工艺主要分为普洱熟茶、普洱生茶。
　　熟茶发酵程度高，性温。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。这个相信大家都明白，那么根据这个道理，总结一下就是：
　　夏天天气热喝生普洱，可降火，不过寒性体质的人要慎重；冬天比较冷，喝熟普可以暖胃，如果已经上火，就不要喝了 。
　　老生普的话，就适应范围较广了。
　　接下来是一点个人品饮的感受：雨天感觉很压抑的时候喝浓酽的熟普，感觉会豁然开朗。吃了大昏的食物，喝熟普会觉得肠胃非常舒畅。
　　2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱
　　曾经听到一句很有说服力的话，是在一家差劲的餐厅“可能是我们这里的菜比较辣，不和你们口味”。一直觉得这句话很经典。很多时候就是这样，不是不好，只是不和口味，不是很好，不过很对口味。
　　这里我猜测一下口味的形成。很多东西都是先入为主，好像小时候第一次觉得苦瓜难吃，后面就一直排斥，很难改变这个口味。大概喝茶也是类似的道理（我总爱把一些中餐的道理到处打比方），第一次认可的茶，成了心目中好茶口味的代表。
　　根据我卖茶的经验，平常喝茶较少的年轻人（20-40），适应苦味较少的茶，如白茶红茶绿茶（仅指品质较好的）；平常喝茶较少的中年人、老年人（40以上），接受的口味比较广，只要是品质不错，一般都能接受；常喝茶的人，就不分年龄了，如果喝铁观音、岩茶入手的，便对茶叶的入口的香、味要求较高。如果喝普洱入手的，便对“韵”要求较高。如果喝绿茶入口的，便对茶叶外型要求较高。
　　接下来又是个人建议：普洱茶山很多，每个山头都有自己独特的风味。每个茶厂的发酵和拼配又都有自己的功力。这个真的要喝过很多，才能将他们在心中有一个分类，或是一个定位（当然这是晋级之后的话了）。前期选购简单的说，还是找到自己喜欢的，适应的，货比三家不吃亏。
　　3.普洱的品牌和厂家
　　我说几个比较印象深刻有代表性的。
　　大益：产量大 知名度广，产品多风格全，熟茶发酵之茶界正宗。代表：。
　　福今：把布朗的霸，做出很好的厚度、汤质感和韵味。 代表：大白菜系列。
　　天士力：最近茶珍很火，企业很被人看好。代表：茶珍。
　　下关：老品牌，常有一些不错的单品。代表：绿大树。
　　陈升：老班章，这三个字足以让竞争者颤抖 。代表：霸王青饼。
　　其实品牌都是人创的，还有很多新兴品牌不错的。不过建议新手入门喝大益，理由是风格比较多，基本囊括了普洱茶的所有风格口味，而且价格都很透明，买不知名的品牌，新手会害怕上当。
　　4.拼配和纯料
　　这个刚开始没什么好说的……
　　其实比较靠谱的办法还是找个懂行的人一起喝，不过一定要坚定自己的口感判断，自己感受茶，有不太懂的再问，不然很容易被人引导买错茶。
　　另外在价格上面，只要觉得值得就好。有的茶便宜可以送一点没关系，有的茶刚出来就已经几千了。正规的茶行，不会宰客瞎卖的。更不要买普洱茶还价，有很多茶行，1件以下是不屑于跑仓库的。
& & 四、“卜雪莹，与数字和字母的神奇组合体相接处的人”说
& & 第一次喝可以找懂行人引导。但是就个人喝茶来讲，我个人觉得，如果你是没有经验想尝试，那么无论您在喝什么 先要注意自己的体感，也就是您到底适合喝什么样的茶。我有几位朋友喝某些生普洱的时候会有一些反应。还有就是选择自己喜欢的口感，每个人都有自己的喜好，有自己的选择，初识普洱的时候，有明显的喜好是难免的。
　　其次，如果您完全对茶没有了解，喝品牌茶也可以，我个人刚开始比较推荐大益的7542（普洱生茶）和7572（普洱熟茶）这两款茶。尽管这一两年来大益的评价褒贬不一，但是至少目前为止大益标杆茶的地位个人感觉应该不会受到影响，而且这两款茶一生一熟，口感也比较容易被接受。我的姐姐不喜欢喝普洱，但是她喝完7572（熟茶）之后觉得口感不错。
　　如果您是以喝为目的，那么慢慢的您会接触到很多，如果您自己也想留，想炒茶，那么目前有一种观点是：在以炒茶为目的的情况下，很多人会选择品牌茶，但是懂行的普洱茶人也会自行选择有潜力的茶。
& & 五、“Daniel Ong，12年茶龄小茶虫，反对玄学，以口收茶”说
& & 我先来说说几个新手入门的常见误区。
　　【适口为珍】
　　这种话不适合新手，更不适合刚刚端起茶杯想入门的新手。人家喝都没喝过几种，怎么知道什么样算适口为珍呢。这种话少说得对喝了几年茶的人再提。
　　需要的是入门。
　　普洱茶作为一款大众饮品，定是有一个公认的好喝与不好喝的标准在那里。一来就上一大堆陈放年限，山头古树等等乱七八糟的概念，一副变成玄学要你下跪焚香的架势，引进门的不是脑袋不清楚容易听风就是雨的小神棍，就是投机倒把的商人。真正想寻得一口好茶水喝的人耐不住这种轰炸。
　　【古树纯料赛高】
　　古树纯料与台地拼配的争斗，也就是小厂与大厂的争斗，就连喝了几十年茶的老茶虫，也不敢放言古树茶就比台地茶好喝到哪里去了。我的观点，古树纯料茶地域特点鲜明，茶质浓厚（很多大树茶在十几二十水之后仍然有不错的茶气，直接熬煮也有不错滋味），有其独到之处。然而台地拼配茶有大厂多年的配方经验，下关，大益，中茶（改制之后的中茶就是个渣渣）寻摸了这么好些年整出来的配方和工艺，是古树纯料比不上的。另外，古树茶市场牌子众多，监管难度大，广告满天飞，各种阿猫阿狗拉个大旗就能说自己包了多少年多少年的茶山，【老夫这片茶饼就是这棵最高的树上面所有的茶叶压制而成，他们的纯料是山头纯料，我这饼可是单树的纯料！】问题是，谁去分辨呢？
　　新手入门，推荐大厂茶。古树可以碰，但是喝不懂大厂茶之前，别掉古树的坑。
　　【越陈越香】
　　我很欣赏日本对保质期一词的说法：赏味期限。
　　普洱正是如此，不是说越陈就越好喝。茶放久了，茶气会逐渐消散，仓储不好还会吸收异味，还会受潮发霉…就算所有条件都极致地好，掏出一块唐代晒青，估计也已经成炭了。
　　不要迷恋陈茶，88青什么的只是商人炒出来的传说。
　　新茶茶性很烈，放几年会好一些，再放几年就很不错了，十年以上好仓储的茶是珍品，但是…别碰！新手！
　　【健康】
　　喝茶你别想着是为了图健康。往往是各种打着保健旗号的小厂家把你蒙圈之后套你的钱。
　　就拿最大众的说法举例：生茶伤胃，熟茶暖胃，胃不好的人多喝熟茶。
　　扯淡，熟茶也不暖胃，只是伤得比生茶轻。
　　好的，扯完了，我来推荐几个入门的茶种类吧。
　　新手喝生茶，首推下关。【生下关，熟大益】是茶界公认的入门标准。
　　下关甲级沱茶，特级沱茶，都是入门很不错的口粮茶。2011年的到现在滋味已经很不错了。淘宝上几家大店也有得卖，这么短的年份仓储也极少会出问题。下关生茶的特点，香气浓烈，挂杯香厚，独特烟味让人欲罢不能~~~（没错我是下关脑残粉）大益近几年广告打得猛，价格已经飘得太高，当然也可以试试，不差几十块钱的话。7542就在那儿~滋味中规中矩，是标杆茶。标杆的意思就是无过失，也不出彩。
　　中茶泯然众人已久，除了最近的熟茶7581还能蹦达几下，生茶还是暂且别碰了。
　　澜沧古茶的生茶，主要以景迈茶区的茶为主，水路细，入口甜，女孩子会比较喜欢。推荐由低端入门口粮007入手。
　　六、“臣妾做不到”说
　　（一）价格因素
　　普洱茶由于产地、年份、茶叶的等级不同有所区别，除去人为炒作的因素一般来说（北京地区）一片在百元左右的普洱茶一般原料还是比较有保证的，价格再低原料难有保障。建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠。比如海湾老同志、大益、下关等 。
　　（二）普洱茶生茶的鉴别
　　1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。
　　2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。
　　3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。
　　4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。
　　5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。
　　6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。
　　7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。
　　8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。
　　9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。
　　10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿（甚至就是黄的），叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。
　　11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。
　　12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。
　　13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。
　　14.看到茶底基本是方片状或者断裂状。
　　（三）普洱熟茶的鉴别
　　1、汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。
　　2、香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
　　3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
　　七、“吉皓，普洱茶行业的从业者”说
　　对于刚接触普洱的茶友来说，一开始最好选择大品牌，目前普洱茶行业知名度比较高的品牌是大益、下关、中茶、老同志、澜沧古茶、勐库戎氏、陈升号、普秀、六大茶山。龙润等等。
　　不过陈升号主要做高端，对于刚开始接触普洱茶的朋友来说不是最好的选择，如果你视钱财如粪土，我完全不会阻止你的。
　　其次是大益，大益的熟茶发酵技术和生茶拼配技术目前为止绝对是顶尖的，也是行内人公认的，不过大益目前的产品存在很大的炒作概念，很多热门产品（如：马饼、早春乔木、金色韵像、黄金岁月、龙印、蛇饼等）从出厂价到市场就已经翻了两倍有余，甚至更多。但是大益的标杆产品生茶7542和熟茶7572是你不能错过的产品，大益的这两款产品是他的经典产品，也是行业公认的生熟茶标杆产品，每年的口感非常稳定。
　　很多老茶友就是从开始爱上普洱茶的。
　　说到下关，我记得有句话是这样说的，卖茶就卖大益，喝茶就喝下关。大益的产品比下关的流通快，是毋庸置疑的。不过从性价比的角度来讲，我相信经常喝茶的朋友都会选择下关，下关茶目前为止没有出现炒作和涨价涨得很离谱的情况，所以是你不错的选择，特别是他的特级沱和8653你真的有必要试试。
　　老同志品牌的创始人是邹炳良，邹炳良以前是大益集团旗下勐海茶厂的厂长，被誉为普洱“熟茶之父”（不知道的可以问度娘），老同志的茶目前来看也是相对比较接地气，品质不错，价格也不算高。
　　八、“老茶鬼”说
　　四看：
　　（一）清。好的普洱茶，其味道一定要清，没有霉味（二）纯。好普洱茶的汤色必定是要纯，或枣或红浓、亮，不能黑如漆（三）正。所谓正，是指普洱茶存储的环境，要位于干仓而不能是湿仓（四）气。好的普洱茶，品其汤，会感到心旷神怡，这正是茶气六不看：
　　（一）不以错误的年代为标杆
　　（二）不以伪造包装为依据
　　（三）不以茶色深浅为借口
　　（四）不以添加味道为导向
　　（五）不以霉气仓别为号召
　　（六）不以树龄叶种为考量
本帖最后由 honeycq 于
14:06 编辑
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&浏览：54165&&回帖：204 &&
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水深&&深不见底的那种
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<font color="#micro 发表于
喜欢下关的生沱，以前在思普买了好多年了，今年被他坑了，所以转到下关旗舰店买的红印生沱，比其它地方的下关沱都要好，太喜欢了。...红印生沱是否是红印503沱茶？刚才去下关旗舰店只看到红印饼茶，未见红印沱茶。
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楼主好帖！学习了
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“我个人刚开始比较推荐大益的7542（普洱生茶）和7572（普洱熟茶）这两款茶。”——按兄台所说，岂不是大益的生茶用料等级要比熟茶好一点？
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生近海居滨江 发表于
三月份消灭：四沱生茶，两坨熟茶，一饼熟茶，蝴蝶牌白茶罐装1罐，其他各种佛手茶、铁观音、庐山云雾、漳平水仙少许。林兄这 量！ 佩服！
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llq433 发表于
十年前买了一堆 好几箱子，也喝了几年，突然不爱喝了。哈哈，人都会变的。
以前对普洱特别是熟普，简直是厌恶。去厦门一朋友家，他家就熟普，自己又不好意思跑出去买铁观音，那几天够难受的。全身不得劲儿。
几年前对威士忌很反感，年底起喝到前一二周喝了，二十瓶最少了。突然这几天就不爱喝了，腻了、、、、
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十年前买了一堆 好几箱子，也喝了几年，突然不爱喝了。
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三月份消灭：四沱生茶，两坨熟茶，一饼熟茶，蝴蝶牌白茶罐装1罐，其他各种佛手茶、铁观音、庐山云雾、漳平水仙少许。
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原来经常和甲沱和销法。
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看了后确实受益匪浅，收藏了！
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从书架里翻出来一块08年的生饼，看看还能喝么？
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从书架里翻出来一块08年的生饼，看看还能喝么？
本帖由 无忌论坛V3.1.0 iPhone5/5s iOS9.3.5 客户端发布
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好帖，学习了。
喝到生普、凤凰单枞、岩茶、铁观音等如白酒一般劲大的茶.有个问题不能回避了，什么时间喝？喝了这些兴奋度高的如何安神养胃？
这就离不开各种老茶:如老六堡、老寿眉等。
各自喝茶白天办公室里喝啥问题都不大，习惯就好。
但到了晚上还想喝跟茶友一块过瘾，老茶鬼们一般这样的节奏:饭后香高青绿的近年茶开场清口，再来单枞上扬，五年以上单口料生普或正岩茶到高潮，之后老茶收尾安神理气助眠。
熟普十之八九都是做坏了，发霉的东西垃圾只有扔了。
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雨天 发表于
1，减少投茶量或者第二泡加快出汤速度。
2，茶表面有白霜似的或者有霉点要小心了。多谢兄台！&&
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雨天 发表于
一上午四泡下关，如果是生茶，真的很厉害用金灶飘逸杯泡，两倍一起用，双管齐下，才得比较长短处。
洗茶一水、润茶一水后，泡5到7水。
三四两泡没喝完，只喝到第三水。
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生近海居滨江 发表于
一上午喝了四泡下关沱，每泡7-9克，感觉能喝的，我的评价：
1.口味来说不算难喝，比乌龙茶类更重口；
2.勉强可以当口粮；
3.确实很刮油，应该有保健作用；
4.喝多没反胃。一上午四泡下关，如果是生茶，真的很厉害
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不记得了 发表于
新手的疑问，请老手不吝解答。
1. 下关特沱，简单洗茶之后，第一泡很香，个人尤其喜欢那烟味。可是，第二泡之后就只有涩和苦了，第一泡的香味很难捕捉到。问题：是我没掌握好茶叶的量和火候？还是第二泡第三泡本来就是这样？
2. 我不知道发霉是什么样子和什么味道，也就是如果我买了发霉的茶也可能自己也看不出来。问题：生普发霉会不会有明显的霉味？还是主要靠眼睛看来判断？还是主要靠试喝？
这里先谢谢了！1，减少投茶量或者第二泡加快出汤速度。
2，茶表面有白霜似的或者有霉点要小心了。
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做成茶砖、沱茶本质就是为了便于长期储存长途运输的，那些青藏、蒙古甚至俄罗斯等高寒地区是因为地域气候限制，只能喝这类茶砖，加牛奶、羊奶成奶茶。
有当年的绿茶喝，基本上不碰那些发酵半发酵茶，偶尔喝也是尝尝玩，厂家商家再怎么炒作对我也白搭。
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注册: 2009年05月
从小喝铁观音，去年开始喝岩茶，春节前跟朋友去了一趟昆明，喝了一泡冰岛王，生普。
回来以后买了两饼布朗山生普，口感当然跟不上冰岛王，但是确实降火刮油，现在当凉茶喝，感觉不错。
泡网分: 3.364
帖子: 8318
注册: 2014年07月
<font color="#micro 发表于
我也是买了很多年了，上次买整提的生普饼，打开一泡基本都没有茶味，泡得再浓都是，联系他们，说就是这样的。没办法直接丢了。一上午喝了四泡下关沱，每泡7-9克，感觉能喝的，我的评价：
1.口味来说不算难喝，比乌龙茶类更重口；
2.勉强可以当口粮；
3.确实很刮油，应该有保健作用；
4.喝多没反胃。
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注册: 2008年05月
唉唉，相见恨晚呀~
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生近海居滨江 发表于
我刚入门云南茶。
年前刚在思普那下单，买了几百下关沱茶屯着。生熟都有。林林总总十来种吧。过年放假的原因，今天下午才到货，正猫在单位泡着品着。泡了两泡07年沱茶，12年沱，都是生茶，怎么感觉12年的更有滋味？
来说说您出现啥问题了？我也是买了很多年了，上次买整提的生普饼，打开一泡基本都没有茶味，泡得再浓都是，联系他们，说就是这样的。没办法直接丢了。
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很少喝普洱，看了这个帖子，存了几年的下关沱茶该拿出来品尝一下咯
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注册: 2014年07月
<font color="#micro 发表于
喜欢下关的生沱，以前在思普买了好多年了，今年被他坑了，所以转到下关旗舰店买的红印生沱，比其它地方的下关沱都要好，太喜欢了。我刚入门云南茶。
年前刚在思普那下单，买了几百下关沱茶屯着。生熟都有。林林总总十来种吧。过年放假的原因，今天下午才到货，正猫在单位泡着品着。泡了两泡07年沱茶，12年沱，都是生茶，怎么感觉12年的更有滋味？
来说说您出现啥问题了？
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已收藏，多余的话就不说了。
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喝销法和普通下关熟沱品不出差异的路过。
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mustardman 发表于
俺也是初喝，，前者轻发酵后者重发酵。休息价格虚标厉害，基本原价4折差不多能买到多谢多谢
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细论普洱茶的纯料与拼配
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普洱茶一直有&纯料&与&拼配&的争议。一种观点认为，普洱茶&纯料&或&一口料&的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶&融到一起&。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有&拼配&一说;二是&拼配&的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的&正宗性&。&拼配&工艺加工出的普洱茶属于&鸡尾茶&，缺乏正宗的&韵味&，其产品的品质也必然大打折扣。
另一种观点则认为，普洱茶的&拼配&是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的&保密配方&，而这个配方的核心内容就是&拼配&。
那么，谁的观点更具合理性呢？
首先，是我们对&拼配&概念应如何界定。普洱茶的&拼配&涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的&层次感&离不开等级拼配的技巧。只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的&纯料&和&一口料&，更多的是指没有将不同区域的茶叶&混到&一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用&纯料&或&一口料&的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。
其次，目前市场上出现的&夹心茶&及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。
说到这里，或许我们还有疑问，即普洱茶的拼配的理论基础是什么？它的价值又体现在哪里？
第一，普洱茶的拼配源于中药&配伍&的理论体系。普洱茶的古代，直至清朝，与中医有很深的渊源，这是因为：中国的中医理论素有&药食同源&之说，他们认为普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有&解油腻、醒酒&等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中。关于传统的普洱茶膏制作与云南当地中草药的关系另叙。
第二，历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地，为普洱茶的拼配提供了资源保障。当我们翻开历史，我们可以看到，历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间，当六大茶山的&盟主&倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的&易武时代&。这一其间，成千上万的人涌入易武，开茶园，建茶庄。几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮赛途盈路，一派兴旺景象。这个时期，六大茶山60%至70%的茶叶，都几种在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等。
第三，普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的&优势互补&。我们知道，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异，以及将这种差异进行有效合理的&重组&与&融合&，创造一种更优质的普洱茶产品，是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。以紫芽茶为例，唐代陆羽的《茶经》记载&茶者，紫者为上&，指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、类黄酮等物质高于云南很多产区的晒青毛料，其中花青素含量最高。花青素是什么？简单的说，花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素。它对人体有多种好处，能够增强人体血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，同时，还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但是，如果单制紫芽茶，即纯料或者一口料的原料选用，其效果很差，汤色浑浊、苦涩味极重，人们饮用后，会因&药性太大&而使身体出现种种不适的症状；但将它拼配进其它的原料中，或以其它晒青毛茶为主，以它为辅，其含量控制在五分之一以内，其汤色、口感、内含物均有极大的提高。如果说紫芽茶更多地体现茶叶的药用价值的话，适度配置则显得非常重要，因为中药理论本身就坚持适配的原则，不是量大就好。
第四，普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实（紧压过度），又不能太松弛（间隙太大）。而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法（石模与机器压制）是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做&骨架&，以三级或五级茶&添实补缺&。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头（一级料）制成的茶饼。但他们忽略了一点，纯芽头制成的茶饼，极容易造成紧压&过密过实&的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物质越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因，而非&以次充好、降低成本&的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成&网状骨架&的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的&骨干力量&。
第五，普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的&新品&，都有各自独特的&茶性&，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉，或者说品质，不是简单的&纯料&和&一口料&所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的&硕果&。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被&格式化&和&模式化&，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。&没有最好，只有更好&或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
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