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不饱和脂肪酸的营养特性及其在奶牛上应用的研究进展
nutritional characteristics of.
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内容提示：不饱和脂肪酸的营养特性及其在奶牛上应用的研究进展
nutritional characteristics of unsaturated fatty acids and its application res
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不饱和脂肪酸的营养特性及其在奶牛上应用的研究进展
关注微信公众号玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%...
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用。请问是否可以每天空腹喝点玉米油，降低胆固醇。
医院出诊医生
擅长：痔疮、肛瘘、肛裂、大便出血等
擅长：小儿内科
提问者采纳
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：三级营养师
专长：小儿腹泻，婴幼儿的饮食安排，各类人群的营养问题
&&已帮助用户：1369
健康指导：你好，这个是不可以的，虽然它是很好的油类，但是同样是纯脂肪的，如果多了不仅不利于降低胆固醇还会增加血液中的甘油三酯，要很好的利用玉米油的优点就是把家里的烹调用油换成玉米油，但是不可以过量食用。直接喝更是增加食入油量是不可取的。要降低胆固醇主要需要饮食方面减少胆固醇的摄入，不吃动物脑，卵，内脏及部分含胆固醇高的海鲜以及多吃蔬菜水果可以达到降低胆固醇的效果。
职称：三级营养师
专长：小儿维生素B6缺乏病,肾小球肾炎,其他类精神活性物...
&&已帮助用户：23287
健康指导：像你描述的情况是不建议直接空腹喝玉米油的，一般只是适合做一点调味或者炒菜方面用，虽然玉米油营养相对比较丰富，但直接生吃会对肠胃有一定的刺激性，也不利于吸收，起不到原有的效果。
职称：二级营养师
专长：保健品
&&已帮助用户：7055
健康指导：你好,你这是理解上的错误,玉米油本身是不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,但其本身是食用油,是含有热量的,膳食宝塔推荐油人体一天的摄入量是25-30克,所以对降低胆固醇有积累作用但不能通过量达到因量多了热量也就多了,所以还是要控制。
问心脑血管饮食要注意点什么？？
职称：医师
专长：胃、十二指肠溃疡,面神经炎,低血压
&&已帮助用户：245428
指导意见：心脑血管不好应控制热能食物的摄入，勿使身体超重。避免食用过多的动物脂肪及含胆固醇较高的动物内脏。控制食盐摄入，咸菜、豆酱、香肠，腌肉等最好不吃或少吃。忌烟及刺激性食物。
问咨询一下高血脂病人的饮食问题：高血脂病人能否吃带鱼...
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：212250
病情分析： 你好，建议合理的饮食清淡还是很必要地，试试多吃蔬菜，意见建议：不要辛辣肥腻，还是很重要的，继续观察
问高血脂到底怎么降?
职称：医生会员
专长：全科
&&已帮助用户：27925
病情分析：你好，脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。高血脂症是一种全身性疾病，是指血中胆固醇（TC）和/或甘油三酯（TG）过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低，现代医学称之为血脂异常。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，因此，高血脂症通常为高脂蛋白血症，即血清脂蛋白浓度升高。目前已经公认高血脂症，包括高胆固醇血症（Hypercholesterolemia）、高甘油三脂血症（Hypertriglyceridemia）及二者都高的复合性高血脂症。
意见建议：
职称：医师
专长：小儿科常见病
&&已帮助用户：256191
病情分析：
意见建议：
这样的情况主要与血脂的升高是有关系的，与其他的是没有关系的，
问胆囊息肉空腹喝玉米油可以吗？据说玉米油中的脂肪酸特...
职称：医师
专长：内科疾病：心血管疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病
&&已帮助用户：31544
问题分析：你好，根据你提供的情况，胆囊息肉多是慢性胆囊炎导致的。意见建议：如果没有特殊不适，是不需要特殊治疗的，定期复查一下B超即可，空腹喝玉米油是起不到治疗胆囊息肉的作用的，但是空腹喝一点倒是问题不大。
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职称：医师
专长：中医科各类疾病
&&已帮助用户：515000
你的情况建议中医针灸减肥，针灸减肥是通过穴位刺激，抑制食欲，达到控制饮食、减轻体重的目的，针灸过程中效果很好，但是需要在停止针灸后继续保持控制饮食的良好习惯，才不会反弹。
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单不饱和脂肪酸的功能特性
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单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸【医】=monounsaturated fatty acid单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：lΔ9表示。现在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。
单不饱和脂肪酸简介
单不饱和脂肪酸成分
①肉豆蔻油酸（C14：1，顺-9）。主要存在于黄油、和中，但含量不高。
②酸（C16：1，顺-9）。许多鱼油中的含量都较多，如menhaden油中含量高达15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
③油酸（C18：1，顺-9）。最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以、橄榄油、棕榈油、低菜子油、花生油、、和鱼油中含量最高[1]
④反式油酸（C18：1，反-9）。是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在。
⑤蓖麻油酸（C18：1，顺-9）。在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。
⑥芥酸（C22：1，顺-13）。在许多从植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子（Sinapis arvensis）。以前的大部分中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。有证据表明有可能会导致Lipidosis心脏病。
单不饱和脂肪酸性质
除山茶油、橄榄油外，许多高单不饱和脂肪酸油脂的外观、味道和烹调性状与食用的油脂是相同的。因此，食用时不用改变加工方式和饮食习惯。但高单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点，如引起细胞膜的结构、胆固醇、性状的变化，可能导致一些慢性病等。家庭贮存时易发生变质，长时间的油炸可形成多聚物等。
单不饱和脂肪酸特性
单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性[1]
。存在于食品中的顺式单不饱和脂肪酸主要是油酸（18：1，ω9）。多年来，单不饱和脂肪酸一直被认为对水平呈中性作用。然而，许多研究证实，顺式单不饱和脂肪酸降低胆固醇的作用与饱和脂肪酸有关。目前，普遍认为顺式单不饱和脂肪在降低胆固醇方面的能力与（PUFA)相同。也有人认为单不饱和脂肪酸对胆固醇的表观降低效果不过是一种替代作用，如用单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，会导致血浆胆固醇水平降低。对这种情况，并不是单不饱和脂肪酸的特殊功能，而是饱和脂肪酸的含量较低的原因。顺式单不饱和脂肪酸对胆固醇有明显降低的作用，经过后，发现经常食用山茶油、橄榄油的人患的几率较低（因为山茶油、橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量较高），这使得对单不饱和脂肪酸生理功能特性的研究再掀热潮。
单不饱和脂肪酸作用
单不饱和脂肪酸降血糖
施万英等研究了含高单不饱和脂肪酸的特殊类型肠内营养制剂（Clucema）对Ⅱ型患者的、血脂等方面的影响。最后发现，Clucema能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。
单不饱和脂肪酸调节血脂
研究者们当前对膳食脂肪酸的构成所导致的血脂水平改变机制还不是很清楚。Grundy提出，能够抑制由作为媒介的（LDL）的吸收，当利用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸时，会降低这种抑制现象的发生。结果可能是：仅在膳食中加入单不饱和脂肪酸或时，可能会使胆固醇水平保持不变，而不能降低（LDL-C）的水平。除此之外，油酸和亚油酸的混合膳食是否对低密度脂蛋白胆固醇水平有影响，尚需进一步的研究。单不饱和脂肪酸(MUFA)是脂肪酸的一种,其碳链上只有一个双键.研究发现MUFA能够正向调节血脂代谢,降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化敏感性,保护血管内皮和降低血液高凝状态[2]
研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。肖颖等研究了富含单不饱和脂肪酸的对血脂的调节作用，试验了大杏仁、对高脂大鼠血脂水平的影响，证实了富含单不饱和脂肪酸的杏仁、夏威夷果具有调节高血脂大鼠血脂水平的作用。
单不饱和脂肪酸降胆固醇
研究认为，单不饱和脂肪酸（油酸）降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果与亚油酸等多烯酸相当。对患高胆固醇血症的男性，若让饮食中脂肪的热量占总热量的40%左右，并降低其中饱和脂肪酸的摄入量，代之以单不饱和脂肪或型脂肪，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。通过动物试验表明，当采用富含油酸的花生油与胆固醇一起喂养大鼠时（0.1%，以美国的脂质摄入量作参比），花生油能抑制高胆固醇血症和的形成。在对摄入含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸饮食的受试对象的血浆中所分离出的低密度脂蛋白进行研究时发现，当低密度脂蛋白颗粒中油酸与亚油酸的比例提高时，低密度脂蛋白本身对过氧化和的抵抗力提高，但这种效果却与抗氧化剂的量无关。以上发现有望用于降低动脉粥样硬化的发生，因为氧化的低密度脂蛋白在动脉粥样硬化过程中是主要作用因子。有人还发现，尽管在乳脂中的含量极微，却能够加强血管的代谢过程，可防止患高血压的大鼠发生中风[1]
单不饱和脂肪酸生理作用
茶油能明显改善梗阻性黄疸大鼠的营养状况；有效降低血清总胆红素（TB）、直接胆红素（DB）、谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）的水平；增强心肌细胞内（SDH）的活性；在一定程度上保持心肌细胞、和肌丝结构的完整性。茶油在形态或功能上对梗阻性黄疸大鼠的心脏均有保护作用，从而进一步说明了单不饱和脂肪酸能够对梗阻性黄疸心脏起到一定的保护作用。
由于油酸对低密度脂蛋白胆固醇的作用呈中性，在降低高密度脂蛋白胆固醇的程度上比亚油酸低，没有多不饱和脂肪酸过量摄入后所带来的负面影响[1]
。因此，在某种程度上，单不饱和脂肪酸要优于多不饱和脂肪酸。另外，Grudy等的研究表明，高油酸膳食在降低低密度脂蛋白胆固醇和血清总胆固醇时，没有发现高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）下降。Keys早在1970年就指出，地区是高油酸消费区，当地居民血中胆固醇水平和心脏病发生率都相对低一些。此外，通过离体分析显示，油酸能保护脂蛋白免受氧化，因为受氧化的低密度脂蛋白会加速细胞产生而导致动脉损伤。另有研究显示，海豹油中单不饱和脂肪酸与DHA、EPA具有协同作用，长链单不饱和脂肪酸可用于治疗白细胞营养不良。
单不饱和脂肪酸平衡问题
多不饱和脂肪酸(PUFAs)作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能,ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用[3]
根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》
饱和脂肪酸10%以下
单不饱和脂肪酸75%以上
必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4
人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4
据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。
最为符合该标准的食用油：双低菜籽油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油
．百度学术．2005-04[引用日期]
．百度学术．2006-03[引用日期]
．百度学术．2012-07[引用日期]
本词条内容贡献者为
中国农业大学}