老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？
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> 老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？更新：&&&&编辑：电脑问题&&&&来源：谷普下载站&&&&人气：加载中...&&&&字号：|标签：&&&&&&&&&& 网友孺子牛说到：无论是老抽、还是生抽都添加了大量辅料；老抽添加了大量的焦糖色与食盐；而生抽也添加了黄原胶与甜味剂；本人做酱油调配十年！
网友野鹤闲云说到：老抽，生抽是广东人对酱油的称谓，只不过现在被广泛普及了。就拿上海来说，以前也只是说白酱油（生抽），红酱油（老抽）。别尽整些没用的东西，冒充大尾巴狼。
网友淡水abc说到：生抽，老抽，蚝油，豉油，都是广东人的叫法，八九十年代随着广东菜的普及，流传全国。在上海，三十年前，只有酱油，哪有什么生抽老抽，所以，很多上海老太太，到现在也搞不清这些广东油的区别
网友xxtjj说到：专业人士 网友香雪寒梅说到：原汁原味不加辅料的纯酱油买不到了 网友急性短暂性精神障碍主治医生说到：那就是最好买普通酱油了？ 网友漂说到：0.24元和0.27元//网友天天向上说到：不错，很多刚入门的厨师都不一定全懂
网友农村户口168说到：08年在江西南昌，去一般的中小型超市竟然没有生抽买！做好的白斩鸡没有蘸料只能用蒜末老抽盐巴跟葱花自己调。
网友雪山仪地说到：黄原胶是什么东西？化学品？ 网友素彩生活说到：这个问题我于7月27日已回答过了，！
网友宣宣坨说到：这几天在家做菜，刚好这几样分不清，太棒了??
网友直言哥1说到：丢人
网友孺子牛说到：食醋的生产流程:高梁（玉米、大米:)）粉成颗粒状～D子、稻壳、活性干酵母混合均匀～酒精发酵（厌氧性）～醋酸发酵（好氧性）～每天翻醅～成熟加盐（以免醋酸挥发）～成赔加水淋醋～加辅料调配成各种等级～高温杀菌～入罐沉淀～罐装容器
网友孺子牛说到：酱油的生产流程:豆粕与麸皮加开水混合均匀～蒸煮～降温接种～培养制D～D料加拌盐水～入发酵池～保温发酵～加开水淋油～再加辅料配成不同种类～高温杀菌～入罐沉淀～罐装成不同包装
| 分类选择您可能在找这些蚝油是我们平常做菜时候用的一种海鲜味道油类，它的味道是十分鲜美的这个我们大多数人都应该吃过的。但是也有一少部分人没有吃过蚝油，那么蚝油究竟是什么呢？这个叫蚝油的对他们产生了一种疑问。其实蚝油也是我们餐桌上的一道调味产品。蚝油的味道十分的鲜香美味。但是这么美味的调味料呢，很多朋友对此蚝油调味料有一定的过敏的程度。因此过敏是不能食用。
步骤/方法：
蚝油他的主要原材料是由牡蛎而熬制成的，那么牡蛎是一种生长在海洋里面的海生物，它的外形是细长而柔软的，我力是属于软体动物，他通常生长的地区一般遍布再南部的海域里面，而且繁衍速度也比较快。
那么蚝油的来历还有一份小小的历史故事。蚝油他的来源是来自于广东省珠海南水乡地区，一家很小的作坊成立了，那么这些小小的住房就是专门生产新型得一种调味品的小作坊。这个调味品的名字就叫做蚝油了。
李锦裳就是这个小作坊的主人。也可以称作为创始人。他的父亲在他很年幼的时候便离世了，于是他便和自己的母亲生活在了一起。母亲是一位普通的农民，生活过得也是非常的清苦。于是李锦裳为了改变生活现状。
注意事项：
他便开设了一个小小的茶铺，在茶铺里他也顺便卖牡蛎，有一天他出去的时候忘记了煮在锅里的牡蛎，等他回来一看牡蛎已经熬成了一锅暗黄的而且光泽的牡蛎油脂，因此他尝了一下味道还不错，于是有了想法，就有了蚝油。
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参考价格：￥0中国常州网讯 不少市民在拌面食、涮海鲜时，都会放点蚝油提鲜。前天，市民林女士给本报新闻热线打来电话，称超市销售的蚝油价格来去很大，可从配料表看，成分都一样，实在看不出区别。
在我市多家超市的调味品专柜，记者看到，蚝油占据了货架上相当部分位置，品牌有海天、味达美、李锦记、三井等。尽管都叫蚝油，但不同品牌的商品价格相差实在很大：如265克瓶装的海天金标蚝油，售价4.2元，而255克瓶装的李锦记旧庄蚝油售价则为24.9元，价格相差了好几倍。即便是同一品牌，产品价格也不同：如，510克瓶装李锦记财神蚝油售价11.8元，705克装的李锦记锦针鲜味蚝油只要7.4元。
尽管价格差距明显，但这些商品无一例外地标榜“精选上好的鲜蚝制造”。而外包装的配料表一栏如出一辙，均为：蚝汁(蚝、水、食用盐)、白砂糖、水、食品添加剂(谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色)、食用盐、小麦粉等。
“既然成分都一样，为什么价格来去这么大呢？”记者提出了疑问。有的导购员解释说贵的产品用的蚝汁质量好。另一品牌的导购员则说价格贵的，蚝汁含量更高。但记者也注意到，在售的蚝油产品外包装上，只能看到配料表、产地、厂名等信息，并没有标明蚝汁的含量，蚝油也没有像酱油等调味品一样按照特级、一级来分级。
据了解，目前企业执行的是GB/T的蚝油国家标准，其中明确规定蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。其中明确表明了蚝油必须得含有蚝汁。但现行的国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量多少，且以现阶段的技术，也无法检验蚝汁在蚝油中所占的明确分量。
“既然从外包装上看不出质量好坏，只能依据品牌信誉、价格、口碑来选择了。”众多消费者有些无奈地表示。
如何选择好的蚝油呢？要一看、二尝、三闻。
色泽：看蚝油首先看其光泽，因为这是观察产品的第一感觉，优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质；
鲜度：要品尝其鲜度，蚝油一大功能是提鲜，所以鲜味是最重要的，劣质蚝油淀粉含量过高，蚝的含量却很少，没有鲜蚝的特有香气；
体态：看其体态，优质蚝油体态细腻，粘稠适中，入口香滑；
香气：特有的蛎香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
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············蚝油与酱油的区别是什么_食材_养生之道网
///文章正文
蚝油与酱油的区别是什么
养生之道网导读：蚝油与酱油的区别是什么？调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油汤等。那么蚝油与酱油的区别是什么？下面由小编为您详细讲解。
蚝油与酱油的区别是什么1、制造的原料不同蚝油:蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇、蚝油青菜、蚝油粉面等传统的主要配料。酱油:酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。2、地区的用法不同北方人多用酱油,而南方沿海人多用蚝油,以至于不少北方人来到后以为这里同一种东西的两种称谓,其实不然。简单的讲,二者的制作原料不同。3、酱油的制造方法酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。蚝油的用法有哪些蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底”之称的蚝凋秒刮,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。如今蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。补充氨基酸蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸,常食可以补充人体每天所需氨基酸,同时蚝油中含有的矿物质还能帮助补锌。2防癌中含有酸,该物质能起到预防的作用,有助于。蚝油忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。2蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。挑选蚝油的方法,挑选蚝油时不要选择成水装的,越浓的越好,然后摇一摇,看看蚝油落下来时是否十分的缓慢,无残留的,颜色比较浓的为宜。酱油的用法有哪些生抽,生抽的“抽”字意为提取,以大豆或、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。老抽,老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。普通酱油,普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
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牡蛎蚝即，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
基本介绍/蚝油
蚝油蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。常用于中国及菲律宾菜肴中。
营养成分/蚝油
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，称蛎。称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。营养分析(食用部分100克的含量计)北方牡蛎：水分80克 11.3克 2.3克 4.3克 118毫克 178毫克 铁3.5毫克 A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
制作方法/蚝油
很多人以为蚝油是的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油菜谱/蚝油
1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。2．在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。3．在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。4．在水产类原料中的应用，如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。5．在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。阖家团圆全家福主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐配料：海虾1对、西兰花100g调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g做法将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部主料收汁后装盘花生炆猪手主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml做法花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓财神迎春鲜虾面主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g做法将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上吉祥如意元宝来主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml做法把鱼肉、马蹄切碎用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁五福临门大团圆主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml做法将海虾、鱼块和扇贝处理干净将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可粒粒幸福辣鸡丁主料：鸡肉300g、甜椒1/2个调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g做法鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀炒熟鸡丁加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟福禄盈馀牛仔骨主料：牛仔骨500g辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml做法牛仔骨洗净焯水用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味收汁淋入芝麻油装盘即食秘制煎豆腐主料：豆腐200g配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量做法将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成财运滚滚蹄花香主料：猪手一对1000g辅料：大葱丝20g调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml做法猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂取出猪手拆骨切成条拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可桃红柳绿拌沙拉主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml做法将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱；用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用；将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱蚝油芦笋主料：芦笋/油菜350g调料：蚝油50g、食用油15ml做法水煮沸，加入2汤匙油；加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；吃时伴以蚝油香辣蟹主料：蟹600g（抹干及切件）配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条（切段）、红辣椒1只（切粒）、酒1汤匙、玉米粉1/2杯（上粉用）调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml做法将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干；烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香；放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透艇妹炒饭主料：米饭450g配料：鸡蛋2只（打散）、葱25g（切粒）、叉烧120g（切粒）、干葱25g（切粒）调料：蚝油20g、生抽5ml做法烧热2汤匙油，爆香干葱；加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒炒匀至熟透即可蚝炒油虾主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）腌料：蚝油、芝麻油芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml做法虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟；烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟；加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。蚝味鸡仔煲主料：童子鸡约500g配料：葱段3g、姜片3g调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml料酒20ml、白糖、食盐少许做法将鸡用冷水洗净，切块；用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！蚝油凉瓜原料：苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末调料：盐、耗油、鸡精、香油做法：1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。2、凉瓜（约500g）横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。（可点缀泡发好的枸杞）鱼香茄子主料：茄子 400 g猪肉[或鸡肉] 150 g配料： 油 10 ml淀粉 5 g香醋 15 ml水 30 ml调味品：蚝油 10 g蒜蓉辣椒酱 35 g制作方法：1、 将猪肉与腌料拌匀；2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干；3、 用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。蚝油双菇主料： 鲜草菇 100 g鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g配料： 糖 适量葱 适量姜 适量调味品：蚝油 30 g制作方法：1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]；2、 用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；3、 加入蚝油炒熟即可。蚝油香鸡翅制作方法：1、热水洗净鸡翅300g；2、鸡翅加入腌料（蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许）拌匀，腌制两个半到三个小时；3、油锅将鸡翅煎熟即可。美味小贴士腌－用于腌制肉类，能去除腥膻，带出食材自身鲜美。蚝油双冬青菜制作方法：1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用；2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、蚝油30g，淋入少许纯香芝麻油即可。美味小贴士炒－炒菜加点蚝油，能为菜肴添香入味、提鲜增色。蚝香炖冬菇鸡制作方法：1、鲜鸡500g洗净切块；2、葱姜爆香后，加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；3、转入砂锅，加水盖过食材大火烧开后，转小火炖20分钟即可。美味小贴士炖－炖菜时加点蚝油，使菜肴入味醇厚、鲜美可口。蚝鲜肉馅饺制作方法：1、猪肉500g切为肉泥，白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用；2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀，加入白菜末和匀；3、包成饺子煮熟即可。美味小贴士拌－用于拌馅使馅质滑嫩多汁，用于凉拌使菜肴鲜美无比。蚝油焖鸡材料：鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g调料：蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许做法：1、鸡用冷水洗净切块；2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。蚝油小秘籍蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全！蚝香凤尾虾材料：鲜虾400g，面粉100g调料：蚝油45g做法：1.虾肉去壳留尾，与蚝油拌匀；2.将虾肉蘸上面粉；3.煎或炸至金黄熟透。蚝油小秘籍选用蚝油腌肉，不但能使肉质嫩滑，还能去除肉腥、诱发肉的鲜味，方便省时又美味！蚝香炒饭材料：米饭450g，鸡蛋2只[打散]，葱25g[切粒]，叉烧120g[切粒]，干葱25g[切粒]调料：蚝油20g，生抽5ml做法：1. 烧热2汤匙油，爆香干葱；2.加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒；3.炒匀至熟透即可。蚝油小秘籍炒饭加入蚝油，更能衬托米饭的香甜，同时为米饭增鲜提味，轻松做出健康又美味的美食。蚝油牛柳烹调类别： 炒菜食材类别： 牛羊肉味道： 咸鲜菜系： 沪菜材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。做法：1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。蚝油凤翼材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量做法：1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。蚝油蘑姑特色：呈金黄色，蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。原料：主料：白蘑菇250克；配料：黄瓜、西红柿、蒜片；调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。制作：1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
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