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隔夜饭能不能吃
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夏天这几种隔夜饭千万不能吃，比砒霜还毒！
入夏后，温度升高，细菌活跃起来，肠道疾病进入高发季，有些菜隔夜后可能比砒霜还毒，这绝对不是危言耸听。不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜，有的家庭，饭菜没有吃完，连保护膜都没包，就直接连盘带菜的塞进冰箱，在吃时又没热透，这种做法存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天。首先，先理清楚什么是隔夜饭。所谓的隔夜饭只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜饭。到底什么隔夜饭不能吃？这里为各位整理一份名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。1.绿叶菜通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶类菜，比如大白菜，菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃 ，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。2.海鲜类螃蟹，鱼类和虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝，肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。3.鸡蛋很多人都喜欢吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，久放后食用，易发生危险。所以蛋也不要隔夜，即煮即吃最好。4.菌类不论是野生的还是人工栽培的银耳，蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。5.汤类熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅，铁锅内会析出对人体有害的物质。存汤最好的办法是，汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。6.卤味预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。7.豆浆鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的现榨豆浆，也不宜存放长久，超过12小时最好就不要喝了。8.土豆土豆是个好东西，但是不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分流失，还会对我们身体造成损害。
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作者最新文章&主题：夏天大米饭焖好是开盖放过夜还是盖上放过夜容易变馊？
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注册: 2002年01月
前题是不放在冰箱里 。达人们说说
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&浏览：906&&回帖：21 &&
泡网分: 11.699
帖子: 8764
注册: 2009年02月
原文由 水猿 发表
放冰箱有味儿 有饭盒啊，不窜味儿
泡网分: 57.725
帖子: 6283
注册: 2002年01月
原文由 不求上进 发表
还是等饭冷却后放冰箱吧。 放冰箱有味儿
泡网分: 26.67
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还是等饭冷却后放冰箱吧。
无忌交流论坛版主
泡网分: 146.956
精华: 14帖子: 51122
注册: 2000年06月
过去的人没有微生物学的概念，一般认为饭馊是捂坏的，所以有千万不能盖住的说法。按照微生物学原理，盖不盖不能一概而论，要看原来是否有细菌、有多少，以及盖住能减少多少。
比如：饭比较热（原有微生物很少），盖住显然更有利。这与大多数人的传统观念是矛盾的，不被他们理解。水分多少不是关键，每次晚饭剩下的粥，因为温度比较高，我坚持让LP盖住，一夜是不会馊的。
现代家居厨房比较干净，即使盖的不太严实也不至于馊，所以盖住总的来说要好一些。如果已经有了微生物，想不出敞开锅盖对防止变馊有什么好处。
泡网分: 29.265
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注册: 2004年04月
原文由 杨排长 发表
我家在南方，开盖盖盖一夜都不会艘，两夜也不。 吃硬饭的
原文由 yakfolk 发表
我家在北方，开盖一夜不会馊，盖盖必馊。 吃软。。。的
泡网分: 4.641
帖子: 1395
注册: 2006年03月
我家在南方，开盖盖盖一夜都不会艘，两夜也不。
泡网分: 5.014
注册: 2009年02月
我家在北方，开盖一夜不会馊，盖盖必馊。
泡网分: 29.265
帖子: 5882
注册: 2004年04月
不开盖也没有用
因为煮完之后，里面是水蒸气，水蒸气冷却变水了之后，锅内压力降低，就把外面的空气连同细菌吸进来了。
泡网分: 29.133
注册: 2002年12月
米饭加工过程，相当于高温消毒。
如果不开盖，可以保持米饭的无菌环境，不容易变馊。
如果已经开盖，搅拌，盛取，那么已经是有菌环境，开盖反而容易保持干燥和相对低温，不利于细菌增殖，从而保鲜。
泡网分: 21.694
注册: 2005年04月
做过多次。我的经验是开盖不容易馊，估计和水分蒸发点一些有关。
此外还发现如果水放多了，做出来的饭更容易馊。往往上面的味道没变化，下面的已经馊了。这似乎验证了开始的观点。
无忌交流论坛版主
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精华: 14帖子: 51122
注册: 2000年06月
原文由 无忌吉祥物 发表
剩下的饭，盖上盖子，再烘一下，然后就别开盖了。放一天，应该问题不大。 正确。
泡网分: 57.725
帖子: 6283
注册: 2002年01月
原文由 eulibervail 发表
什么原理？ ?
泡网分: 24.274
注册: 2004年07月
原文由 brainwash 发表
用哈玛射线照一照，肯定不容易嗖 什么原理？
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注册: 2002年11月
没冰箱吧？水镇，用一大盆（桶）放水，锅放水中，用大盖连锅带盆一起盖上。
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注册: 2004年09月
现做现吃吧，现在电饭锅都有定时预约的功能了。
泡网分: 29.265
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注册: 2004年04月
用哈玛射线照一照，肯定不容易嗖
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精华: 4帖子: 7075
注册: 2001年04月
当然是开盖容易。要是等蒸气停了之后，把电饭煲的排气孔用保鲜膜贴死，会馊的更慢些
注册: 2009年03月
剩下的饭，盖上盖子，再烘一下，然后就别开盖了。放一天，应该问题不大。
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注册: 2001年08月
原文由 eulibervail 发表
焖两锅，一个盖上，一个不盖。 做实验那？
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注册: 2004年09月
开盖容易馊。
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焖两锅，一个盖上，一个不盖。
&版权所有：&&&&夏天隔夜蒸好的大米还可以吃吗_百度知道
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夏天隔夜蒸好的大米还可以吃吗
我有更好的答案
还可以吃，但是过一天蒸好的米就不要吃了，主要辨别的方法你可以问一下有没有怪味，如果有就不要吃了。
采纳率：66%
来自团队：
只要没变质就可以吃的。
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回答问题，赢新手礼包隔夜饭并非不能吃 夏天带“便当”烹饪保鲜有妙招-中新网
隔夜饭并非不能吃 夏天带“便当”烹饪保鲜有妙招
　　为了吃得顺口和健康些，许多上班族习惯于自带“便当”。“便当”大都是头天晚上做好，并放入冰箱冷藏，第二天带到公司。夏天来临，高温天气令带饭的上班族头疼不已。这些“便当”大部分属于隔夜饭，虽然“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法值得商榷，但隔夜菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，确有致癌作用。而且夏天温度过高，细菌生长增快，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会随之增加，即使用微波炉二次加热也难以改变。那么，夏天带“便当”怎么才能吃得更健康呢？
　　隔夜饭并非不能吃
　　据了解，食物在0-4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小。食用这样的“便当”致胃病的可能性可以忽略不计。隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。有研究显示，青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭在出锅后半小时、4小时、9小时、24小时冷藏保存时所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。而我国对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。
　　但从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜硝酸盐含量相对较高，易变质。隔夜的饭菜受到污染后会导致细菌大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
　　烹饪、保鲜有妙招
　　夏天带“便当”，食材的选择尤其重要。酸味的菜可以抑制细菌的繁殖速度，不妨多做一些。上班族在食用“便当”之前，大多会使用微波炉二次加热，所以要选择适合多次加热的菜，例如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄等。
　　此外，少做凉拌菜，可以减少亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或导致细菌繁殖。一定要吃，可以加醋和大蒜泥，有抑制细菌的作用。
　　食物烹饪好了之后，贮藏的方法同样重要。首先要把带“便当”的饭盒洗净后里外皆用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的食物装进去，然后把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，放进冰箱。
　　第二天取出时，塑料饭盒的盖子会凹下去，盖子很难打开，这是因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。这样的“便当”即使公司没有冰箱，放半天也是安全的。如果盖子鼓起来，则要谨慎食用，很可能是细菌活动的结果。此外，还可以另取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鲜的水果。
　　(高福林/整理)
【编辑:陆肖肖】
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