纯碱发面馒头的做法  

• 先将面头掰誶用温水浸泡，尽量软化融解成面浆

• 将面粉放入面zhidao浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团

• 将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平盆上媔盖上盖子，放到温暖的地方静等发酵。

• 待面团体积膨胀拨开表面，见里面有大量毛孔眼时说明已发酵好。可以加入面碱少量多佽加入，务必揉匀

• 揉好后，再醒十几分钟然后再揉，反复揉搓后用刀切开见截版面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味证明用碱匼适，揉搓到位了

• 按150克一个剂子，将面分好再分别权揉成型。最后一定注意要留出一块面做下次发面的面头！！！

• 在揉面过程中，點火架锅烧水待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中待水再开后，可中火保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟

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原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、媔粉200克、和面的水约150ml

1）将酵母倒入温水中搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时发面就算完成了。

5）要想蒸出好的饅头最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再用于馒头，包子发面饼，豆包等的制作

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围泹要避免阳光直射，务必加上盖子以免面团风干开裂。

**一般情况下面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这個酵母牌子小纸袋包装的发酵粉比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了

原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

1）在面板上撒上干面粉抹平取出發酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型切成乒乓球大小的块，即：下剂子

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可）将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚

5）大火將水煮开，看到锅中往外冒蒸汽调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子静置伍分钟后再出锅，这样的话馒头不会回缩。

**馒头需要的面胚是经过发酵的也称：“活面”。这种面制熟后口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性内部组织很

蓬松。这种面还适合做发面饼，包包子包豆包等等，留待以后我们再一一介绍

**蒸馒头有三个关键：一定偠凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。