1. 牛肉切块尽量大一点，放入水中浸泡半个小时

2. 浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水冷水下锅，放入两片姜一勺料酒，几颗花椒粒

   水开后，撇去浮沫两分钟后关火。

   捞出牛肉煮的水倒絀来放好，不要扔

3. 油下锅，烧热后小火，放进洋葱粒慢慢煎软。

4. 倒入大葱姜蒜，翻炒几下

   再将清洗过的香料一起倒进去翻炒

5. 放豆瓣酱两勺，小火炒香

   然后放冰糖，生抽3勺老抽半勺，醋两勺耗油，剩余料酒翻炒几下，放入适量的盐

6. 倒入牛肉，翻炒均匀等上色后，加入之前的煮牛肉汤

7. 加水，盛入砂锅大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时

8. 不吃辣的人，绕开此步骤
   吃辣的，油锅放入火锅底料小火炒香，倒入适量的水煮开
   

9. 不吃辣的，将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆就可以边吃边烫菜了。
   吃辣的将煮开嘚火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起煮开，开吃烫菜！

记得尝一尝盐味，这道菜水添加比较多要多加盐

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