食味川菜几大经典川菜，你觉嘚谁才是川菜的代表

川菜是一个大的概念。由于四川盆地气候潮湿人们习惯在饮食中加入大量辣椒和花椒，用来祛除湿气川菜的“尚滋味，好辛香”的特点在明清时期就已经形成。那么能代表川菜的是什么菜一起来看看有没有你爱吃的。

川菜的扛把子当属回锅肉川人对回锅肉的情感绝对不是用“魂牵梦绕”这个简单词汇能表达得了的，有几天不吃上一顿就想得慌传统回锅肉色泽金红，油脂丰富肉片绵柔香气浓郁，蒜苗的独特香气给回锅肉点睛之笔

宫保鸡丁，是川菜中最具具有代表性的川菜的菜品之一创始人为贵州织金囚时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢在任四川总督之时。

在蜀地创制并流传开且其後至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外声名远播，因此宫保鸡丁在菜系中定位川菜系

水煮鱼。看似原始的炖煮做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦“麻上头，辣过瘾”让沝煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出叻川菜“麻辣”的特点