广东人餐前热水烫碗筷，真的能够消毒？正确方法是→佛山发布
俗话说，“病从口入”，深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。
防止“病从口入”，科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。
生活中，一些人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具，希望起到清洁杀菌的作用。
但问题是：开水烫碗，真的能有效杀菌吗？
其实，我们对餐具卫生的担心不是多余的。
如果碗筷没有充分地清洗和杀菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的确会有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用频率高、卫生难以保证。
那么，饭前用开水或茶水烫洗碗筷，到底靠不靠谱呢？
专家指出，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。
温度越高用时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度。
一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。
另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。
所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。
用酒消毒碗筷也不保险！
还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。
其实不然，因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。
所以，使用白酒擦拭餐具，达不到消毒目的。
在外就餐，首先应选择可信度高的餐厅。当然，最有效的方法还是自备餐具，如筷子等，但这一点较难做到。
餐具上是可能存在细菌，但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁；如果量少，我们的身体就可以抵抗它。
现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。
那么，该如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？
一看：看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。
二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。
三摸：用手摸一下餐具，看是否有油污没冲洗干净。
一项厨房卫生调查结果显示，洗碗布上的细菌总数多到惊人。
如果真的这样，那么难以想象每天用它清洗的餐具卫生情况。所以，最好还是定期给家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。
碗底清洗千万别忽略！
这里要重点提醒大家：刷碗时，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重视碗底的清洗。
如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。
建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。
煮沸消毒法
将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具不能用这种方式消毒。
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蒸汽消毒法
将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。
另外，还可以用专业的消毒碗柜，温度一般在120度左右，一般维持15~20分钟左右。
洗碗机消毒
洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是，必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。
以上几种常见的消毒方式，首选还是煮沸消毒法。煮沸消毒时，还需注意：
必须先将餐具彻底清洗干净；
被消毒餐具需全部浸入水中；
物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4；
不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流；
从水沸后开始计算，一般消毒以煮沸5~10分钟为宜；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟；
连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。
佛山发布编辑部
编辑：李慧
来源：生活小窍门、新华社微信
点评扫一扫发现更多美食攻略申请入驻广东人在用餐前为什么要用茶水洗碗？
　　在广东，如果你去酒店吃饭，经常可以看到这样一幕：很多人餐前都会用茶水洗涮碗筷。对于这种行为很多人表示不理解，常常会想为什么广东人在用餐前喜欢用茶水洗碗呢？
　　其实，对于广东人来说，在酒店吃饭餐前用茶水洗涮一下碗筷已经成为了一种“习俗”了。广东人把这个习惯叫做“long碗筷”，至于原因是什么，大家说法不一......
　　一、消毒
　　不考虑其他原因，消毒绝对是广东人用茶水洗涮碗筷的原因之一。不过问题来了，这样真的能有效杀除碗筷的细菌吗？
　　广东电视台有一档名叫《S计划》的科普节目就曾经探讨过这个问题。经过实验和专门仪器的测量，发现用开水茶水淋浇过的碗筷菌落少了大半。但前提是水要滚烫，且手尽量不要再碰碗口以免二次污染。
　　二、倒掉第一泡茶
　　喝倒掉第一泡是一种习惯，能去掉茶里的灰尘杂质等。直接倒掉的话不如顺便洗涮一下碗筷，所以有的人认为是去掉第一泡茶的同时顺便给碗筷清洗清洗，滚烫的茶水能同时给茶和碗筷杀菌。
　　三、水即是财
　　老一辈的人会说“水即是财”，用茶水过一遍碗筷能沾沾财气，意头多好！【粤语：唔洗完碗碟筷子点可以开始点餐啊嘛，简直就系周身唔聚财！】
　　关于“long碗筷”的习俗流传已久，说法也有很多，但在今天来说，其实很多广东人餐前用茶水洗碗筷是为了给餐具消毒，毕竟餐具摆在餐桌上那么久多少还是会吸附一些小细菌的。
　　“long碗筷”不仅能给餐具消毒，更能借此联络桌上人的感情。在餐桌上已到的人帮未到的人洗碗，这是一种礼貌；父母帮子女洗碗筷、晚辈帮长辈洗碗筷，情侣之间相互洗好碗筷，体现的更是一种爱护和体贴。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。频道合作：&&北流人外出就餐时，你用过茶水冲洗一下碗筷吗？
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餐具卫生是老百姓非常关注的问题，许多人外出吃饭，习惯用茶水冲洗一下碗筷。前段时间，玉林市卫生监督所对10家餐消企业进行卫生抽查，3家单位抽样未符合标准。餐消企业在消毒过程中容易忽视什么问题？我们外出就餐，该如何辨别餐具是否消毒合格？用茶水冲洗餐具到底有没有用？日前，记者到玉林市卫生监督所寻找答案。
操作不严致餐具消毒未达标
前段时间，市卫监所会同市疾控中心对10家餐具集中消毒单位进行卫生抽查，100份采样中合格率为78%，有3家单位送检样品不合格。这3家企业在生产环节、场所设施、从业人员的卫生习惯等方面存在疏漏，还存在员工为赶产量导致消毒时间不够，企业为降低成本设置温度过低等情况，导致受检样品未能达到消毒标准。
卫监所监督科负责人告诉记者，企业管理制度松散、工人操作不严都可能导致餐具消毒不合格。
按消毒规范，蒸汽消毒需要达到120°/10分钟，红外消毒需达到100°/10分钟，才能有效消毒。但有的企业为降低成本，将传送速度调得过快，或将温度调低，导致餐具不能完全消毒。从业人员意识不强，忽略消毒质量，为提早下班，半天干完一天的活；部分工人不注意个人卫生，没戴口罩、手套，直接接触消毒后的餐具等，是餐消企业容易忽视的问题。卫监所集体约谈3家企业负责人，要求餐消企业认真整改。
茶水消毒只能起心理作用
作为普通消费者，该如何快速鉴别餐具是否消毒合格？卫监所相关负责人表示，可以从以下几点入手：观察每套餐具包装是否完好，包装上的标示是否齐全，合格的餐消包装上应包含厂名、厂址、消毒日期、保存期限、联系电话；消毒餐具是否附有合格证，是否表面干净，有无食物残渣、霉点等。
去饭馆用餐，许多人拆开包装后习惯用茶水烫洗一下碗筷，今后这个步骤可以忽略了，因为用茶水消毒碗筷只能起到心理作用。卫监所相关负责人告诉记者，餐具消毒需要达到一定的时间及温度，才能真正起到消毒杀菌的作用，用茶水冲洗碗筷，只能起到清洗作用，无法消毒杀菌。
外出就餐发现餐消企业消毒存在卫生质量问题，可拨打2801231，或到卫监所官网进行投诉。值得注意的是，卫监所只对集中式消毒餐饮企业进行监管，普通餐饮企业使用的餐具（如饭馆内自行清洗的碗筷）不在其监管范围，消费者投诉时要分清。
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外出就餐如何吃得放心，鉴别餐具是否合格消毒需“一看二闻三摸”：看消毒餐具外包装是否完整，包装上是否印有餐具消毒厂家信息、生产和保质日期等内容，看餐具内有无食物水渍残留；拆开消毒餐具后，闻一下餐具是否有刺鼻、发霉等异味，消毒餐具保质期较短，消毒合格的餐具不应有异味出现；若摸到餐具有滑腻感、湿润感，说明未清理干净，合格的消毒餐具经由清洗到高温消毒烘干的过程，不会存在水分。
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