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大师们，谁能知道我，我做的面包为什么没有卖的那么软呢，特别是凉了以后，那就是石头
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大概加多少泡打粉
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以企业身份回答&
店里卖的面包是有添加改良剂（bread improver） 来增加体积,还有柔软剂（bread softener）的， 所以自己做的面包是很难跟他们媲比的。你可以试用汤种法来发面，效果会比较好些。 还有面包要密封收藏，避免水分蒸发变老化干硬。汤种做法： http://www.xinshipu.com/汤种（发面包用到汤种）-156892.htm
汤种面团做法参考：http://www.xinshipu.com/香肠面包（汤种法)-156884.htm
或http://www.xinshipu.com/杯子草莓果酱面包（汤种法）-156938.htm
1.首先水分要放足；2.可稍加一点泡打粉；3.烤时烤箱底盘放一杯热水；4.待面包凉至手温温度时，即可装袋密封保存，即开即封；5.少做一点，尽快吃完，不放冰箱。
加泡打粉了嘛
一定要把面团揉到出筋膜
你会不会烤太久了？如果是面包机做的，很容易因为烤制时间太长，而导致面包过干喔！这时候只要提前把电源关掉就行了，依据每台面包机状况不同，要提前10-20分钟喔！如果是用发面 烤箱的话，发面时可以在面团上盖上湿布；烤箱最好放一小杯水在里面，并且烤箱盖用竹筷或竹签卡着，不要让烤箱密合。
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server is ok关于面包，你知道多少？（《面包制作科学》书评） - 简书
关于面包，你知道多少？（《面包制作科学》书评）
面包是大家再熟悉不过的食品吧？随着面包种类的增多，每个人总能找到合自己口味的面包。有些人可能知道怎么制作面包，但是却可能不知道其原理，也不一定知道面包的历史和其他文化知识。而事实上，如果你喜欢特别喜欢某一个人，某一件东西……你总想了解关于ta的一切，好像这样才对得起“喜欢”吧？我是一个很不称职的面包吃货，我从小就喜欢吃面包。去吃自助餐的时候，我基本都吃面包蛋糕类。关于面包，我只是停留在吃的层面上，关于“烤制好的面包为什么是膨胀起来的？”、“面包的颜色是如何烤制出来的？”等问题我一无所知，所以总是萦绕在我脑海。而《面包制作科学》刚好就解答了我的疑惑。这是一本较全面介绍关于面包的书。里面没有复杂的方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作过程中常遇到的问题。并且，书中选取的统计资料和信息都是最新的。本书从面包是什么、面包的历史、面包制作流程、做法、材料及其作用、制作理论、相关应用、制作心得和关于制作过程出现问题的解答共九章进行介绍。在讲“面包是什么”的这一章介绍了面包的种类和叫法，之后用各种小故事介绍了面包的历史，而且还附带一些甚少为人知的有趣的课外知识，比如“羊角面包名称的由来”、“日本‘面包日’的由来”……接下来的章节主要讲了制作面包的流程以及注意事项，作者因为有多年的面包制作经验，所以他从器材、材料、计量，以及温度计和配方比例等等都做了详细的介绍说明。比如，“为了保证计量的准确，一定要在数量后面加上‘克’来标明重量”、“配方比例以小麦粉的重量作为100%”等等。作者从混合搅拌成团到出炉的整个过程都有做详细介绍，包括如何操作以及注意事项。满满的干货就等着你去消化了，我就不过多介绍了。作者在本书的第六章用生动有趣的小漫画科普了“烤制好的面包为什么是膨胀起来的？”、“什么是面包的香气”、“面包的营养价值”等制作理论。在本书中的第九章专门讲了面包制作过程中的“为什么”和“怎么办”。比如：即发干酵母溶解在水里了，会影响发酵吗？答：没关系，不会影响使用。即发干酵母不需要溶于水，而是可以直接揉在面粉里使用，用起来非常方便。但是，一旦溶于水，酵母的活性就会立即被激活，因此请马上开始和面。又比如：如何做出能保持全天松软的面包？答：要注意如下几点：1、使用更多的水：面包的水分含量增加，面包就会更软；2、使用更多的油脂：通过增加油脂来防止水分的蒸发；3、添加蛋黄：促进生面团的乳化，改善面包的口感；4、手工揉面的话，需要下十二分的功夫揉制生面团：改善生面团的延展性，使生面团能够更加蓬松；5、避免烤制过度：在防止面包表皮过硬的同时防止面包内水分的过度蒸发。其实，不仅是做面包，世界上的任何事情都有它的根源。对于日本人来说，将这种根源铭记在心的情绪就叫做“心得”。那么面包的制作过程对我们有什么意义呢？面包制作的过程，大致可以分为：生面团混合搅拌成团→中间流程→烤制完成三大步骤。就像养育孩子一样，“生一个健康的孩子，用心养育，最终成长为一个出色的成年人出现在社会上。”在制作面包的这一系列流程中，最重要的一点就是“一直关注生面团的情况！”由于生面团中存在着无数的酵母，所以生面团会不断地发酵膨胀，它的状态时时刻刻都在发生变化。因此，常常是“只有几分钟”的疏忽就会造成最后的烤制失败。也就是说，选择适当的时机进行适当的处理是制作出美味的面包的根本。那么，在我们的人生中，是不是要适时地做出选择，走好那关键的几步呢？接下来重要的事情是迅速，且不伤害生面团的用心操作。做面包善且要如此用心，我们为人处事更应该如此，你说呢？如果你想把面包做得更好吃、更得心应手，那么这本书应该是你的不二选择。如果你只是一个单纯的吃货，那么这本书也可以作为你的“面包科普书”。
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不是不想发朋友圈，是朋友圈太伤人。
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怎样做面包 做面包的黄金法则你知道吗
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首先，大家需要知道的是，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。那么，做面包要用什么面粉呢？当然是高筋面粉了。
做面包的黄金法则
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
做面食面粉选购小技巧
标准粉做烧饼、油条。
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
富强粉做包子、馅饼。
富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。
自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
全麦粉做全麦馒头。
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
面粉的选购，也是有一定技巧的哦，你现在了解了吗？
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