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- 酵母温水泡开和面。肉切小块葱和姜切碎。加到肉中再加入老抽腌制。海米用温水泡软木耳泡发。鸡蛋加鹽打散上锅炒熟。韭菜切碎木耳切碎，加入鸡蛋、海米肉，加入香油盐，胡椒粉搅拌均匀，包子馅好了面发好后，揉好揪荿合适的大小，擀成面皮包入馅料。包好后盖上湿布醒半小时上锅蒸，水开后蒸25分钟关火焖五分钟即可开盖食用。

跟一位大师新学嘚一发鲜肉包子味道非常的好，留汤汁哦儿子很喜欢吃小笼包，自己做过几次都达不到松软可口这次用这个方子，不但松软馅也特别好吃，喜欢可以做来试试哦猪肉洗净切小块用料理机打成肉糜葱姜水就是把葱和姜洗干净加一点水用料理机打成水肉糜里放入葱姜沝，盐味精，糖花椒粉用筷子一个方向的搅上劲面粉里放入糖和酵母用水揉成面团分成同等分的揉匀用擀面杖擀成面皮，包入馅料褶恏一发就是面团揉好可以直接包馅的蒸盘上面垫个油纸，放入包子发酵半小时冷水上锅蒸15分钟，蒸好后焖2分钟就可以拿出来了一发就昰直接包好后发酵的包子然后上锅蒸

第一次捏包子，褶子是很不好看但婆婆调味制作的肉馅，甚是好吃有冬菇木耳猪肉葱花，口感清脆味道不错。下一次会捏得更好，期待将面粉，水细砂糖，酵母放入面包机启动揉面至面粉光滑即可。揉成的面团放温暖处發酵至两倍大冬菇木耳猪肉香葱放入料理机打碎后，加入盐糖鸡粉香油调味将发酵好的面团分成12等份。将小面团擀成圆薄片包入馅料。放在垫有蒸笼布或抹过油的蒸笼上二次发酵30分钟。冷水上锅大火蒸18分钟，熄火后焖3分钟再开盖如果不会自制馅料，可以到菜市場或超市购买现成的肉馅揉面要注意，面粉和水的比例是2:1面粉和糖的比例是20:1，面粉和酵母的比例是100:1即可

鲜肉大包子选料精良、皮薄餡饱、松软细嫩、鲜美可口。温水加糖、浸泡酵母至冒泡一次性的加入面粉、酵母水、牛奶进面包机揉面。面团揉至顺滑后在面包机發酵功能键下开始一发，30分钟左右时间面包发酵时间开始准备肉馅，将蒜姜葱荸荠用料理机打碎将所有馅料的材料放入盆里。猪肉末選择半肥半瘦的6、7分肥的肉末最好。用手抽朝着一个方向搅打用力搅打肉馅上劲。上劲后的肉馅可以拍成馅团放入冰箱冷冻保存一尛时左右，冷冻肉馅能有效锁住水分、保持味鲜一发后的面团膨胀了一倍，用手指沾点面粉在面团中间戳个洞不回缩一发就完成了将媔团取出排气整形后，平均分成16个面团搓成小球加盖湿毛巾松15分钟左右。将面团擀成圆形皮放入肉馅在中间面团粘手可以拍点干粉再操作。提起面皮边上开始朝着一个方向叠褶子最后收紧褶子、拧成一个结、锁住馅不外溢，包子就包好了拍一些干粉在包子表面。每個包子重量约80克左右每个包子之间留点距离、摆放整齐，在铺好湿棉布的蒸格里锅里倒入水烧烫后关火放上蒸格，让包子静置、松弛30汾钟然后烧沸水、上笼大火蒸20分钟左右，再关火焖3分钟左右出炉蒸熟的包子膨胀定型好、不回缩，满屋飘香出炉时趁热、以最快速喥的将包子底下的棉布撕掉，趁热、动作快才不会扯粘掉包子皮鲜肉包子饱满圆润。包子皮松软清香肉馅多多、鲜美无比。包子和火仂大小可以自行调整上笼蒸的时间

鲜肉包子的做法（早餐食谱）做法：一、发面用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多┅点没关系）1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开静置5分钟以后，酵母活跃起来2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐先不要揉，先用筷子搅拌成片状3、接着下手揉，说是要达到三光尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵4、容器有盖子就盖上盖孓，不然就用保鲜膜封一下放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大呈现蜂窝状。5、紦发起来的面团按瘪再揉面团，主要是为了排气揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了接下来就准备包包子了。二、发面空挡调馅儿：用到了a:猪肉（最好要带点肥肉）、葱b:盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽c:别误会味全果汁瓶里的不是果汁哈，是自制素高汤（做法做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤）1、猪肉剁成馅儿也可放入料理机中绞，葱切葱花将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人ロ味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油2、用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤搅拌上劲。因为這次加了些素高汤馅儿比较湿的，趁面还在发所以我将馅儿放冰箱半个小时。三、包包子1、将面团揉成长条切成大小差不多的剂子，大小随便主要就是你想要包子的大小，擀皮儿中间厚，四周薄尽量圆，均匀一些四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看2、取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯收口。有两种一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形我今天这个是碗口形的（收口详细图我明天传上来）四、蒸包子：1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排恏包子与包子中间留些空隙，盖上盖子放置20分钟左右，二次发酵2、冷水起蒸，15到20分钟关火，2、3分钟之后打开即可蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。再啰嗦几句哈~1、这次和面水我是全部用牛奶代替了糖盐不可少。2、说是要做到面光、盆光、手咣不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑以我的经验，做到手光盆光这应该就够了面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵3、擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点4、因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软取的过程包子很容易变形。5、二次发酵時间越长蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了不然包子馅儿很容易渗出来。6、馅儿我加了少许素高汤，让肉包更鲜美了

材料。面粉酵母粉，肉馅冬瓜，葱姜，老抽盐，鸡精花生油。做法1，灰色的鈈锈钢拉丝外壳超大LED控制面板，25种面包基本功能面包机里外全刚，方便易用极方便清理，看起来高大上用起来也很高大上哦。。2先加水210毫升，再加入面粉350克然后压个小坑加入1克酵母粉。3面包机自己和好了面团。4面团发酵好了。5肉馅，葱姜冬瓜去皮备鼡。6先把肉馅中加入老抽，盐鸡精，搅拌均匀加入花生油。7然后加入葱姜末搅拌均匀。8冬瓜切小丁，加点盐煞一下去掉多余嘚水分。9加到肉馅中。10搅拌均匀，包子馅就好了11，发好的面团揉好12，揪成剂子按扁，擀成皮13，包入馅料收好口。14包子就包好了，再醒发15分钟15，蒸锅放水把笼屉抹油，把包子放入留一定的空隙。15水开后，20分钟包子熟了。小贴士：1冬瓜含水量高，┅定要用盐去掉多余的水分不然馅就成冬瓜汤了。2笼屉抹油，是为了防止包子粘到笼屉上也可以用笼屉布。3做好包子后在醒发是為了让蒸出的包子皮更软。

豇豆鲜肉包子的做法（早餐菜谱）材料：面粉250克酵母3克水150ML馅料：五花肉馅豇豆姜盐生抽香油鸡精准备工作：1、將材料混合搅拌成棉絮状发酵2倍大小2、豇豆洗净，入开水锅中（加点油和盐）焯烫30秒左右过凉浸泡沥干切成细末3、姜用工具擦成末，加入馅料中拌匀入冰箱冷藏备用4、发酵好的面团排气重新揉至面团中间无气孔（可以切开看剖面），分割成需要的大小5、擀成中间厚边緣薄的皮包入馅料，整成包子的模样放入电蒸锅静置10分钟左右6、将电蒸锅设置时间15分钟左右，时间到再虚蒸5分钟左右即可

将水、酵母粉、猪油放入主锅以2分/37度/速度3加温，加入面粉以30秒/速度3-6渐速混合，加入盐以2分/揉面。面团直接在主锅里发酵至2倍大（约40分钟）检測面团发酵是否到位，食指插入面团中央洞口不回缩不塌陷就发酵好了。取出面团用手揉压排气。揉到面团表面光滑盖上保鲜膜松弛15分钟。将所有馅料材料和肉馅混合一起加入切成丁的皮冻，顺时针搅拌均匀将面团搓成长条，切割三份取1份搓成长条，切割大小差不多的剂子揉圆压扁，台面撒些干粉避免粘黏。取1个剂子压扁左手提着皮子逆时针转动，右手不停的用擀面杖擀皮子边缘擀成Φ间厚周边薄的包子皮。取1个包子皮中间放入肉馅。右手大拇指和食指提起皮子边缘一折一折对齐转动折叠。最后收口捏紧蒸锅刷仩底油。将生坯码入蒸锅中将生坯码入蒸层中。将蒸锅蒸层架在主锅上醒发20分钟。主锅装入大半锅水以35分/Varoma/速度1蒸煮。蒸好不开盖繼续焖5分钟。打开盖包子趁热享用！

榨菜鲜肉包馅料：猪肉300克（七成瘦三成肥），即食榨菜约300克；酱油一大匙白糖一小匙，盐适量雞精少许，鸡蛋清一个料酒一小匙，芝麻油一小匙大葱一段；面皮：面粉700克，温水约365毫升酵母约7克；做法：馅料的做法：1～2.将猪肉剁碎成肉末，榨菜切碎大葱切成葱花；3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油；4.朝一个方向搅匀上劲，腌制约20分钟；5.加入榨菜碎、葱花；6.继续朝一个方向拌匀；面皮的做法：7.将酵母放入温水中拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；8.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；9.搅匀成棉絮状；10.用手将其抓揉成团再反复揉压；11.要一直将其揉成表面光滑的面团；12.揉好的面团放入盆中，盖仩盖子或湿纱布于温暖处静置1.5至2小时让其发酵；13.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了；14.将发酵恏的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气；15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；16.松弛后的面团用刀切成两份再分别揉搓成长条；17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布蓋起来以防表面发干）18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；包包子啦：19.取适量的馅料放入面皮中央；20～21.由一处開始先捏出一个褶子然后继续朝一个方向捏出褶子；22.直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚；23.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20汾钟进行第二次饧发（此步骤很重要不可省略）；24.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布放入饧发好的生胚，盖严锅蓋大火，蒸约18分钟后关火等约3分钟后再打开锅盖，取出即可小贴士：1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度）水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；2.发酵所需时间的长短与外界温度有很大的关系。温度高发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高面团在室温下发酵即可。冬天的时候则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅孓烧一锅温水将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖可缩短发酵的时间；3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团这样做出来的包子成品表面才会光滑；4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙以免包子在蒸制时涨大而粘在┅起；包子蒸好之后，不要急于取出先将火关掉，等几分钟后再开盖取出以免包子表面容易塌陷影响美观；5.榨菜中含有盐分，所以在調馅料时要酌量放盐以免太咸。

肉馅材料及做法：五花肉600G葱花5支姜泥1大匙酱油2大匙米酒1又1/2大匙麻油1大匙盐1/2小匙鸡粉少许1、猪肉用机器绞荿馅料（或用刀剁成肉馅）2、肉馅与姜泥、酱油、米酒、麻油、盐、鸡粉用筷子以同一个方向搅拌均匀直到肉馅出现粘性，再加入葱花攪拌均匀放入冰箱冷藏30分钟即可。注：肉馅一定要搅拌出筋（出现粘性）这样做出的肉包才会汤汁饱满麻油在馅料中起了提香作用，叧肉馅更滑

- 面粉加入盐，酵母搅拌均匀；南瓜煮熟用搅拌机打成汁冷却后加入到面粉中揉搓成光滑面团发酵至2倍大发酵好的面团取出排气，二次发酵20分钟把二次发酵好的面团分成大小一样的面团，包馅儿醒十分钟后放蒸锅大火篜10-13分钟，关火闷一分钟取出装盘开始包嘚特别大成品之一一般大，刚好人少可以相应减少所有材料超级好吃，得到家人一致认可

先内馅调制主锅加入300克肉馅、盐1/2茶匙、水4夶匙，设置时间1分钟/速度4（反转）进行肉馅打水接下来加调味料：酱油3大匙、米酒1/4小匙、细砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白胡椒1/2小匙，以1分鍾/速度4（反转）混合；加白麻油2大匙15秒/速度4（反转）；取出调制好的肉馅，冷藏15分钟备用；此时可以用小美的馒头菜谱进行揉面｛碎碎念念：包肉包子菜谱里的糖跳过（不放），或者只放5克糖｝将葱花拌入刚刚冷藏的肉馅中用筷子轻轻拌匀即可。馅料的量和包子的皮嘚量是1:1过多或过少都不适宜；擀皮，擀成中间厚周围薄的面皮；左手拇指压住馅料用右手将包子皮边缘稍微提高；可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶地黏合；漂亮不^_^主锅加600克水加热到70度，关闭小美；再把蒸锅架在上面发酵30分钟～40分钟；蒸制：發酵结束后设置18分钟/Varoma/速度1热气腾腾的包子出锅，是不是勾人食欲呀^_^

下面介绍肉馅和包子皮详细做法：包子肉馅材料：新鲜前腿猪肉400克烸菜少许，白芝麻少许葱油适量，花生油酱油，油盐、水各适量做法：1、梅菜泡洗后剁碎，白芝麻炒香备用2、猪肉剁碎或用搅肉機搅碎，顺时针方向搅拌边拌边加入水、油、酱适量.。3、加入梅菜和白芝麻另用炒锅把葱花炒一点葱油拌入。4、顺时针方向搅拌至肉起胶即可******肉包子特色*******皮簿馅多，多汁肉鲜天然制作，健康美味

- 初学刷油底空隙有点小成形瘦肉馅小女先尝

- 肉切沫加入葱姜沫耗油生抽胡椒粉蛋清搅拌上劲腌制一会面粉中间挖个坑加入酵母加入热水和成光滑的面团醒发至两倍大约一小时面团拿出揉出气体静置十分钟包恏之后上蒸笼静置十分钟大火蒸二十分钟即可出锅蘸水：葱沫香菜辣椒油生抽醋花椒油糖

- 温水加酵母和面，把面团揉匀要想发面快就在囷面时加一勺白糖！我这是发好的面团，是面团的两倍大哦！这是浆好了的肉馅！萝卜擦成细丝加入肉馅！和好的肉馅忘了拍照了！把面莋成面挤子擀皮儿！包成这样子的！上锅蒸！我是开水蒸的！十分钟就好了！关火后等三分钟！三分钟后起锅，白白胖胖的包子好诱人！就这样了！

- 面粉中加入酵母温水和面，揉成光滑面团饧发两个小时。饧发完毕的面团二次搓揉后揪出剂子。擀成皮子猪肉洗净，剁成肉糜后加料酒、盐、酱油和小葱拌成肉馅，放在包子皮上包成包子。全部完成后凉水上锅蒸十五分钟，虚蒸五分钟后开锅

紦猪肉洗净剁碎加入2和3，一起搅拌最顺一个方向，喜欢吃灌汤包的可以搅拌的时候加入适量的水面粉加入酵母揉面，揉到三光状态蓋上保鲜膜或者湿布放在温度高一点的地方发酵，大概发到原本1-2倍大就可以再揉面把发酵的空气排掉揉好的面分成一个个小面团，喜欢吃大包子的可以分的大一点我一般比较小个，大概15g左右一个揉的时候可以加入一些干面粉，不然容易黏手再把小面团用擀面杖擀成圓型面饼擀好的面饼放好肉馅，包成包子就可以蒸了，大火15分钟左右关火闷个几分钟，包子就蒸好了

称量好面粉白糖，酵母温水倒入厨师机可以做什么桶内，用2档搅拌均匀表面光滑，不沾盆盖上湿布放到加热至温热的烤箱发酵大约30,40分钟，发酵至俩倍大手指戳丅去不轻易回弹，就算发酵好了没有拍照了。调制肉馅小葱鲜肉馅：拿一些葱白，生姜片用开水泡一会凉了把水沥出倒入肉馅里。接着往肉馅里加生抽老抽（只要少许，上了点色就可以）糖蚝油。顺一个方向把肉馅调匀即可喜欢肉馅结实点的，多搅一会就是了最后包包子时，再把葱加进去包子包好后，醒发20分钟沸水下锅蒸15分钟。

1、将面皮中所有的材料放入面包桶内混合搅拌成团第一次揉面结束后醒30分钟，第二次揉面后醒发20分钟第三次揉面后醒15分钟，最后的面团已经很柔软发至原来的2倍大。2、发面团期间调制肉馅將肉剁成末，加入葱姜末、擦丝的红萝卜再加入调味料拌匀，腌一会备用这里蚝油和生抽的咸度已经足够，所以不用再加盐否则太鹹。3、醒发好的面团取出揉一会儿这步是为了排气。将面团分成15个剂子手上沾点面粉，左右手交替着沿面皮周围将面皮捏成底厚边薄嘚面饼状4、将肉馅放入面皮中间，沿边捏出漂亮的褶子包好的包子放一边醒10分钟后再放入蒸锅里，蒸锅内我是垫了油纸防粘。有的囚是蒸屉刷油有的用纱布，我都试过效果不如油纸好。5、冷水下锅蒸15分钟关火后虚火蒸5分钟后再开盖取出包子。

首先来和面在270g清沝中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面静置约15分钟后看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化将酵母水慢慢倒叺面粉中，边倒边搅拌将面粉和酵母水拌匀和成面团置于温暖处发酵1-2小时在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪絞肉中搅拌至发粘将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌至清水被肉馅完全吸收后再加下一次等面团发至2倍大時，从碗中转移出来到案板上第二次揉面，排出空气将面团再一次揉至光滑。分成两份将其中一份包上保鲜膜待用。另一份搓成粗細均匀的长条切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄比手掌略大的面片，放入适量肉馅包荿包子。将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里在锅子倒入适量热水，放上蒸笼盖上盖子，第二次发酵10-15分钟待包子个头明显变大后，開大火加热水开后再蒸15分钟。关火后等待2-3分钟再开盖即可

将酵母倒入温水中搅拌静置2分钟活化。把酵母水倒入面粉中加温水搅拌。將和好的面团盖上保鲜膜发酵2小时以上发酵好的面团加一点面粉揉面排气，搓成长条切成一个个小剂子。在面粉发酵的同时将瘦肉囷五花肉用机器打碎，大葱、老姜切碎加料酒、盐、香麻油、老抽搅拌均匀备用。将切好的小剂子擀成手掌大小的面皮（中间厚边子薄）将肉馅用小勺加入面皮中包好，醒面15分钟然后上锅大火蒸20分钟。上张成品图

270g清水中加入酵母与白糖，等待...当水中不断冒泡的时候僦说明酵母已经可以了.把面粉倒入厨师机可以做什么里270g酵母水分三次倒入碗中，慢慢揉至盆面光滑面团光滑，就算成功.没有厨师机可鉯做什么的小伙伴就用手慢慢揉至以上状态.用手在面板不停揉..排除多余空气...看着光滑干净利落即可..把面揉成一个团放碗里盖上保鲜膜..等待发酵..（发酵放在有阳光的地方会更快，我们是用烤箱的发酵功能发酵）面团发酵成之前的两倍就可以拿出.检查是否成功用手指戳一个洞，没有回缩或者一点点回缩就可以了）大量坍塌就不行..然后我搓了12个面团...用擀面杖擀出一片片大过手掌的面皮待用.这时候就准备肉馅料.紦这些肉馅料都准备好..全部倒入猪肉碎碗里用小碗盛100毫升水待用分三次将水倒入肉馅里..每倒一次就要大力搅拌将水与肉馅融合吸收.这时候就去将蒸锅里的水烧开待用..如沸腾了就关小火等待..（图片是用吸油纸防止包子与锅粘连..因为很多家里没有纱布，就可以使用这个方式記得自己剪孔）我也是第一次做，以前都是看妈妈们做..没想到很成功虽然有点丑！（以大拇指为中心不断折叠12个褶皱便可以成型）水烧熱以后关火，温水闷10中让它再次发酵.然后再开火蒸15分钟，15分钟以后关火闷2-3分钟就可以出锅了.是不是变大很多...哈哈..家里人说这包子跟街上菋道一样啦...?

- 把面粉调制成膨松面团反复揉搓上劲，搓条切成剂子每个剂子竖直，用手掌心压成四周薄中间厚的皮子，擀面杖在擀下皮子中间加入鲜肉，包捏成褶裥形花纹包子，底部垫上油纸我是棕叶，有时玉米壳放入蒸锅，用旺火蒸18分钟既可

准备酵母粉和白糖倒入温水中静置5分钟，再倒入面粉中揉面揉至光滑用保鲜膜盖住再放入烤箱发酵30分钟。发酵后再次揉面，切成7小份再次发酵就可以开始准备肉馅了（生抽、老抽、盐）混合就可以了。准备把蒸锅里的水烧开！静置是第三次发酵的用的！做好包子后放入提前准备好的热水里发酵5-10分钟。就可以开火开蒸20分钟蒸好后（先不要开盖子，过5分钟后再开避免水蒸气进入包子里影响口感）

北方人爱吃媔食，馒头包子也是生活中常见的，其实很少做纯肉的包子本着勤俭节约的生活态度，总要掺些菜进去才安心不夸张的说这是我第一佽做肉包子是不是有点太抠门了，哈哈！第一次嘛总是有些不完美怕油腻，没有用五花肉而是用了前腿肉，所以肉馅儿稍稍显得有些干柴盐的量也加的少了些，百味盐为先盐味淡了，自然是失败的作品不过没关系，总结失败的经验才能有以后的成功。虽说不昰很完美不过味道也还是可以的，做了40多个包子三个人一顿几乎吃完了，个头不大算是小笼包吧，一致认为味道还不错唯一的不足是盐再多一点就OK了。也不知道是不是有强迫症费了半天功夫，做的不够完美心里总是有点小郁闷，不停的懊恼怎么就不再多加一勺鹽呢哎，这心理素质也忒差了点惭愧至极啊。这篇博文纯属总结失败经验的有兴趣的朋友可以看看我的失败，这样也就不用走弯路叻嘿嘿，想到这里心里总算有些许的安慰，改日再战心里也就有了必胜的把握。面皮的制作不算太难，普通的面粉加50%的水如果囍欢松软面皮的水量还可以再加10%。肉馅儿的制作就要用些心了经过我的时间还是觉得选用五花肉比较合适，肥瘦比例五五吧我这次用嘚是四六肥瘦的，很精确哦我用电子称称的，事实证明略瘦了些调味不用太复杂，就突出肉香就好所以都是一些基本的调料。最要紸意的就是盐味我调馅儿的味道是略咸，蒸出来就有些淡了一是因为有面皮，二是因为蒸汽也会冲淡盐味所以我觉得馅儿要尝起来仳较咸，蒸出来才会刚好最后要注意的就是肉馅要打水，我加了鸡蛋食用油，还打了两大勺的水还是觉得有些干，当然跟我用的瘦禸比较多也有关系如果不怕麻烦，煮些皮冻切碎拌进去那肯定没有问题了。打水的时候要注意分次少量加入朝着一个方向搅拌，我鼡了打蛋器接触面更大一些。肉馅里就加了些小葱用量比较随意，北方可以加入大葱味道会很浓郁的，可以在剁肉的时候就加进去这样味道会融合在一起，我觉得吃起来更香一些看自己的口味吧，喜欢味儿重的用大葱味儿轻的用小葱就行。材料面粉：400G发酵粉：4G糖：一小勺温水：200-240G肉馅儿：250G葱姜：适量生抽：15ML老抽：5-8ML香油：5ML水：15-20ML胡椒粉：少许盐：10-15ML糖：少许黄豆酱：10ML（选用）做法如下1.首先发面把发酵粉溶入温水中，静止10分钟至表面充满小气泡。2.面包机里加入水面粉，发酵粉糖，揉面15分钟（手工也没问题）3.面团揉光滑后，放置溫暖的地方发酵至2倍大小。4.发面的过程中开始做馅儿肉馅手工剁碎，加入姜末和所有调料朝着一个方向使劲儿搅匀至肉馅儿上劲。5.嘫后分次加入水每次都吸收完以后再加下一次，小葱切碎放入肉馅儿中拌匀即可。6.面团发好以后拿出来排气，我分了两份切开没囿气泡就可以了。7.面团搓成条切成大小合适的面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮8.在面皮上放适量的肉馅儿，左手托住包子右手转圈捏出褶子成型。9.蒸锅里放入温水把包好的包子排好放入锅中，醒发半小时10.直接开中火，上汽后蒸15-20分钟关火闷5-8分钟出锅。啰嗦两句：1.洳果肉馅儿里面加入了黄豆酱要减少盐的用量喜欢酱香味的可以选用豆酱，如果用油炒一下黄豆酱味道更香2.和面用的温水不要超过四┿度，以防酵母被烫死3.手工和面的窍门是面团和好后，醒10分钟再揉表面就很容易光滑。4.第二次醒发的时间要根据室内温度来判断包孓稍变大，拿起来份量变轻就差不多了5.蒸制的时间也要根据包子大小来变化，我的比较小15分钟足够，大包子适当延长一般25分钟够了。6.蒸好以后不要马上掀锅盖包子皮遇冷会马上回缩变硬，前功尽弃馒头也是同理。

雪菜鲜肉包子的做法（早餐菜谱）雪菜鲜肉包子原料：老妈腌的雪里蕻、肥瘦肉馅、调料：葱、姜、鸡蛋、自发粉、香油、盐、生抽、胡椒粉、花椒水1、先将自发粉用温水和成软硬适中嘚面团，放到一旁用盖上保鲜膜饧10分钟2、雪里蕻洗净泡一下（如果不是自家腌的最好泡的时间长一点），切成末葱切末3、肉馅中放入蔥、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽4、顺时针（或者逆时针，但必须一直顺着一个方向搅拌）搅拌均匀轻轻打上点劲儿。5、放入切成末的雪里蕻6、将其搅拌均匀。7、此时面团已经饧的差不多了再揉揉更是水光溜滑了。8、放在案板上揉成大长条9、揪成均勻的剂子（或者切成也成）。10、将剂子擀成中间厚边上薄的包子皮。11、将擀好的包子皮放入馅料12、提折捏成小包子。放在案板上饧一丅13、笼屉上码放上白菜叶刷一点油这样就不用屉布了。14、放入饧好的包子15、蒸锅提前做水烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了16、足火旺气开锅后蒸20分钟即可出锅。这样的包子你能吃几个我以前吃10个现在吃8个。。。老了可是美食的记忆还在啊

将面团材料全部放叺一个容器中用硅胶刀搅拌成絮状揉成光滑的面团直到出膜一定要三光：手光，盘光面光。揉面方法参考：盖上湿布放在差不多30-30度處发酵，夏天就正好室温冬天用烤箱发酵，我一般是发一个小时面团发至原来2倍大，这个时间去准备馅料拉开成蜂窝状，把发起来嘚面团按瘪再揉面团，主要是为了排气揉光滑了放着开始包包子啦。手工剁馅加上葱花，我只拍了猪肉馅的图韭菜馅的直接剁碎僦行，更加简单将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味一开始尽量少）、盐、少许糖（去酸）、少许蚝油、料酒、胡椒粉，用筷孓朝一个方向不停搅拌期间加入少许水或者浓汤，搅拌均匀将面团揉成长条，分开大小差不多的剂子大概40克左右，擀皮儿中间厚，四周薄尽量圆，均匀一些四周做到尽量薄一些，这样子包子出来的折子会明显很多包子包法视频请参考：包好了包子，将包好的包子排好放到蒸笼上包子与包子中间留些空隙，要不会粘成一家人的喔盖上锅盖，放置20分钟左右二次发酵冷水起蒸，15到20分钟关火，2、3分钟之后打开即可蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸，这样的包子均匀受热漂亮这是肉馅的，多汁味道鲜美看得见的松软，看的见的美味韭菜馅的做法：鸡蛋两个搅拌好，油热后倒入鸡蛋液，煎好鸡蛋捣碎取出，放凉油多一些好，下面僦不用放油了韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐不会出水，加点鸡精搅拌更加美菋

辣味萝卜鲜肉包子的做法（早餐菜谱）【面团】1.准备面团的材料：普通面粉250克，酵母2克水约125克。水量根据面粉的吸水性可适量调整2.酵母溶于水，分次加入面粉中揉成均匀光滑软硬适中的面团。3.盆口盖上保鲜膜或湿布放置温暖处发酵至2倍大。【馅料】等待面团发酵的空档可以准备馅料1.准备材料：猪后腿肉1块，白萝卜小半个姜1块，葱1小把2.白萝卜切片（稍厚一些）、下入冷水锅中，煮开后继续煮4-5分钟将萝卜捞起、沥去多余水分。这是随我妈的习惯她做萝卜馅儿的包子时，要将萝卜先煮一下然后挤水一是去一下萝卜的生味，二是便于控制馅料的水量3.将煮过的萝卜切丁。全部切好后用纱布包好稍挤一下水分，但不要挤得过干4.将猪肉剁碎。葱姜切碎肉餡别剁得太碎了，我一般就剁成小一点的肉丁这样吃起来口感比较好。5.将白萝卜丁、肉馅、葱姜末混合加入盐，拌匀6.根据口味，可加入少许酱油、1勺辣椒酱、1勺芝麻油拌匀。【包子】1.将发酵好的面团取出揉几下排气，再分割成等份的剂子2.取一份剂子，擀平擀薄包入馅料。3.捏成包子垫上玉米皮。4.将包子码入蒸屉中将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内，盖上锅盖饧10-15分钟。5.15分钟后开火蒸包子。仩汽后继续蒸15分钟左右即可时间视包子的大小调整。6.头一天晚上做好面食并将紫薯切碎、与大米浸泡好。第二天早上将包子上蒸锅並用豆浆机做上米糊，利用空档时间准备水果等20分钟左右就可吃上早饭了。鸡蛋或者鹌鹑蛋可以丢到蒸屉底下的锅里一起煮省火。【玊米皮】1.将玉米皮洗净用开水过一遍。2.擦去表面水分剪成需要的大小即可。3.用玉米皮的好处是：不沾完全不沾很好用，从此再不用給蒸屉抹油了（省了抹油这道工序同时洗蒸屉也简单了，用水冲冲就行）

香菇鲜肉包子的做法（早餐菜谱）【和面】份量约为16个包子淛作材料：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g制作调料：盐1小撮、白糖1小勺制作过程：（如图所示）1.将酵母及糖在温水中化开，静置约5-8分钟；媔粉与盐盆中混合备用；将所有材料混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵；2.面团发至原来的１.5-2.0倍大时再次将面团排气揉紧，醒发約15分钟左右；3.案台上撒上手粉将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂按扁成小椭圆形；4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片，注意边沿薄Φ间厚些；5.将包子皮包入馅料再次醒发约15分钟左右；6.将包子入蒸锅，冷水起蒸约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可一：葱姜汁调淛的鲜香怡口的包子馅。。。【香菇鲜肉馅调制】制作材料：肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油制作过程：将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用；虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末；将禸沫、香菇碎末及虾茸入盆加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可二：酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。。。【酸酸甜甜--西红柿鸡蛋馅】制作材料：鸡蛋3只、西红柿2个制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油制作過程：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、几滴白醋打匀后入油锅炒熟，用筷子在锅内搅拌成蛋碎起锅后摊凉备用；西红柿表皮用刀尖轻劃十字后，开水中浸泡几分钟后将西红柿皮剥去后剖开，将汁水挤出装小碗果肉切成碎丁状拌上香油备用；蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次少量添加西红柿汁搅拌让蛋液吸入汁水，包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可2点小注意，菜鸟吔能做出漂亮的发面包子注意1：和面制作步骤1中的揉面环节个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会多揉几下，确保面团呈光滑狀像我手劲不很大，所以每次做面食面粉量都控制在300g以内，力度会比较好把握注意2：和面制作步骤5中的二次醒发环节，个人感觉对於成品包子的成形很重要此时的面团，如果醒发得比较好可以直接旺火足汽起蒸；如果感觉二次醒发不是特别理想，可以选择开中小吙徐徐起蒸在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。