卤水怎么样才香_百度文库
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卤水怎么样才香
&&卤水怎么样才香
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指出剪切力比模型能否适合于油水两相分层流动计算理论需要更多实验结果验证。
To reveal mechanism better, more experiments are needed to verify the validity of the shear stress ratio model.
结论浓缩椰子浆产品出现胖听腐败变质的原因是产品乳化程度不好、油水分层，致使细菌在罐内大量繁殖造成的。
Conclusion The reasons of rot of concentrated coconut juice are due to bad emulsification and oil water dissociation resulted…
结论浓缩椰子浆产品出现胖听腐败变质的原因是产品乳化程度不好、油水分层，致使细菌在罐内大量繁殖造成的。
Conclusion The reasons of rot of concentrated coconut juice are due to bad emulsification and oil water dissociation resulted in massive bacterial replication.
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- 来自原声例句
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感谢您的反馈，我们会尽快进行适当修改！卤水开始怎么调的，求解答，什么香料要多放？？_百度知道
卤水开始怎么调的，求解答，什么香料要多放？？
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八角200克。
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），
另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时）卤水药料配方，千里香50克，檀香50克，花椒200克，甘草50克，煮时最好盖盖子，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，
白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存，丁香80克，
甘松50克；
熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油，
再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材：
小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克
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我也想调，一般去干杂店应该会帮忙配的吧，顺便再问一问就知道了
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卤水保存5口诀,让卤水更香更鲜
卤水熬制好以后，以及每次使用完卤水后，正确的保存方法不仅可以让它长时间使用，还可以使它更香更鲜。那么，在卤水保存方面各位烹饪艺术家又有何高招呢？根据采访的结果，我们将卤水保存的方法进行了总结，形成了以下5个重点，我们把它归纳为5个口诀，方便大家记忆：
口诀1油卤先分离，熬开再混合。
就是说每天下班前，我们要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变。
口诀2香料不停留，控汤后冷藏。
卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
口诀3保存两方法，避油又避水。
每天下班前，我们将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，很多师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。
口诀4卤桶不接地，桶口不加盖。不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
口诀5日加热两次，卤水不酸败。一般而言，厨师上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。
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喜欢该文的人也喜欢熬卤水时，怎样让八角的香味溶在水里，而不是挥发到空气中？？？_百度知道
熬卤水时，怎样让八角的香味溶在水里，而不是挥发到空气中？？？
我有更好的答案
什么原理？
原理不懂！我本人是这样煮的。不信你可以自己实验！香菇也是同样！
是干炒还是用油炒？
我是油炒，别人我就不知道了！
用油炒出香味后再加热水就可以得到浓郁的八角香味的水吗？
好的卤水是要经过熬煮的！你别再问了，我用的是潮州卤味，不知道跟你要的味道一不一样？如果不是你要的味道别瞎误到你。
如果你要的是潮州卤味我可以把我个人用方告诉你如果不是就别误你了，你去问别人吧！其实我懂的也不足的
呵呵，难得遇到你这么热心的人，那麻烦你把用方告诉我，感激！
有两种：1:中药店有专门配的那种粗的中药卤料配包2:去超市买王守义十三香粉包一包二块五的那种。第一的那种买回来后放锅里热油爆炒一分钟里面自己再加香菇高良姜后加水再加红糖和一头蒜头然后煮开放肉不盖锅盖慢火煮，肉熟捞起，肉好后不要放卤汤里，下次要返热时再放。2:十三香的那种也是加香菇高良姜一头蒜和红糖
蒜不炒整头不要扒开放下去，姜一定要高良姜不要平时炒菜的那种要不然味道不一样的，香菇高良姜一定要热油炒过
红糖不要白糖因为白糖有腻的感觉白糖不会，还有酱油半碗盐适量！
就这样吧！我这个方还可以煮脾酒鸭，很好吃！
我每次搞了家人那觉得很好吃！但人家外面卖熟肉的方我就不知道了！因为每个人秘方都不一样。
上面一个写错了是白糖会腻的感觉红糖不会！
蒜不炒整头不要扒开放下去
这句话是什么意思
十分感谢你的回答，让我受益匪浅！
就是买的时候什么样子就什么样子放下去，连着蒜皮的懂不？不然煮久了蒜头会烂，汤就容易坏！
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多谢你的指导！
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多给油，油站卤水的4分之一
先用鸡油炒下
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