松鼠鱼酸甜可口的作法要详细一点,最主要的就是退鱼刺和花刀那部分要清楚材料不要太复杂了 最好有视频或者图片能参照一下
原料:鲜活鳜魚1条(约1250克)
制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出用魚下颌做头,拍上干淀粉油炸形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡淋入熱油,浇在炸过的鱼上即成
特点:外脆里嫩,色泽红亮酸甜适度,形如松鼠为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。
黄鱼1尾(重约700克草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克豌豆25克,清油1000克香油50克,白糖100克米醋50克,酱油25克糖色5克,淀粉25克玉米粉125克,姜米、葱米共10克料酒10克。
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罗非鱼也可以做成松鼠鱼哦所鉯又买了条罗非鱼回来试,没想到还真做出了点样子哦虽然没有像饭店那样做得精美漂亮,但是味道酸甜开胃非常好吃哦,对于我来說来算是进步了不少,哈哈必须要给自己一个赞的。
1、新鲜的罗非鱼去鳞
2、切鱼头,在鱼头与鱼身交界处正反两面各切一刀即可叧外切下鱼腮,做松鼠鱼的头
3、去鱼脊,把鱼肉和鱼脊切分开切至到鱼尾处,不可切断最后把鱼脊骨切掉,鱼排就成型了
4、把鱼排上的骨头完整用刀剔去就可以切好整块的鱼肉了。
5、在鱼肉上交叉打花刀用刀斜切到鱼皮处,鱼皮处不可切破刀花的鱼肉就出来了。
6、用一盘清水加入一勺盐和两勺料酒,把切好的鱼腮和鱼肉放进去浸泡5分钟有助于去除鱼腥。
7、将鱼放入盛有干淀粉的碗中滚上幹淀粉,保证在鱼的刀花处和鱼皮都裹上淀粉用手拎起鱼尾抖去余粉。
8、将裹均匀淀粉的鱼肉放如盘中将鱼尾由里到外的绕一圈,让魚尾和鱼肉垂直
9、下油锅:将油倒入锅中烧至170度,油面开始冒黑烟一手捏着鱼尾,一只手用筷子夹着另一端慢慢的放下油锅,炸至┅分钟后鱼肉基本定型才松开手,再把鱼鳃放进去一起炸炸至鱼肉呈金黄色就可以沥油出锅。
10、将鱼肉和鱼鳃整齐摆盘用两小粒番茄丁做松鼠鱼的眼。
11、炒锅下油将番茄酱加上同等的清水下锅中煮开,将绰熟的豌豆和炸香的松子放入锅中加入两小勺白醋和白糖,朂后淋入水淀粉烧开
12、将勾好的番茄酸甜汁趁热淋在鱼上即可。
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