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& 心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭的做法
将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
加入红杭椒继续打茸
再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
心蓝手制私房菜【自制蒜蓉辣酱】——就为了安心吃饭
自制蒜蓉辣酱的做法
啰里啰嗦：
此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
红杭椒的其它做法
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发表于 10:05
每年立秋后，红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜，上市价格才2-3元一斤，立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单，家里有料理机就行，一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱，虽然自家吃不了那么多，都是做出来留一些自家吃，其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次，可从没把这个秘方给发出来过，今天可是绝对的首次和大家分享呢！！~朋友吃过说是能拿出去卖的了，材料百分百纯天然，不含任何添加剂和色素，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，无论是蘸食、拌面、烧烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等，都很可以用到她的，是不错的选择.材料：辣椒1500克，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克，大蒜250克，鸡精20克1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存--------------------------------------------------------------------------------------------------1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。2.整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底。3.辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存。4.蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。6.蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁
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