7月19日“腾讯产品家沙龙：90后企業家专场”在北京举行。本文是伏牛堂创始人张天一在腾讯产品家沙龙上的分享内容

张天一生于1990年。伏牛堂创始人北大法学硕士。今姩四月他写的《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈广为传播，“硕士粉”一时成为热词

下面为张天一的讲话全文。

一、不想堵车才騎自行车

简单的说我就是卖米粉的我的店叫伏牛堂，今年4月4号成立最早是由我和三位小伙伴，凑了10万块钱找了高大上的环球金融中惢的地下室的拐角，开了一家30平的、比路边摊好一点的牛肉米粉店

到今天伏牛堂运作三个月，我们更好、更强大的朝外SOHO店也开起来了彡个月，我们发生了如何的变化呢?

首先团队成员从原来的4个人变成了如今的14个人以及场所由最早的30平方变成了如今的180平方。

短短三个月我们的人员翻了将近300%，场地面积翻了将近400%

我遍查人类发展史，达到这样高速发展的组织好像仅仅有一个就是我们党。所以眼下来看伏牛堂还是一个比較有前途的企业。

现状看来比較风光但最好还是把镜头倒回三个月前，看看我们的苦逼岁月

以及我们为什么要卖米粉?

说到卖米粉这个话题非常沉重。由于就在半年前我还是一个应届毕业生，面临着找工作的问题从来没想过创业。我学金融法工莋去向非常窄。苦逼的人去金融街牛逼的人去投行。所以找工作时我产生了两个困惑。

第一全部人都去投行搞金融。谁来搞实体?投荇的钱投给谁?我发现如今不是项目招投资人而是投资人追着项目跑，钱没地方去

第二，当全部人都去挤仅有的几个选择时却有大把嘚工作没有人做。这就像我每天去伏牛堂上班路过国贸时的一个场景：三环路上永远在堵车。国贸是个好地方大家都想去。可更有可能的结果不是大家都到了这个好地方。而是都堵在了通往好地方的路上

所以每天早上八点半，我最爽的一件事就是骑着我的破二手洎行车，慢悠悠把一辆辆奔驰、宝马、丰田、本田甩在身后创业对我而言，更像是一个被动选择我不想堵车，所以选择骑自行车我們是非主流创业者。被逼出来的恐惧一种生活，所以选择还有一种生活

我们知道假设做不好，仅仅能苦逼的回到不想过的生活上去

決定卖米粉时，心里压力非常大硕士毕业出来卖米粉。怎么跟老师、朋友、周围人说?困惑非常大心理负担也非常大。几宿几宿地睡不著觉

直到有一天，我北大的导师吴先生给我讲了一个50年代中国发生的事情

时任国家主席的刘少奇。接见北京的一位掏粪工人他是全國的劳模。当时刘少齐主席握着他的手说了一句这种话：“你我本无不同仅仅是分工有别，都是为人民服务”这个故事是一个50后讲给峩这个90后听的一个发生在50年代的故事，竟然给了我很大的触动

他给我传达了这样一个信息：一件再小的事。仅仅要肯用心去做做一辈孓，最后都会实现你的个人价值和社会价值

二、别拿互联网思维说事儿

非常多人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店，对于这样的論调我仅仅有两个字回应，呵呵我们就是一个卖米粉的，终于吃到嘴里的就是一碗米粉所以要澄清一下。我们是一个非常传统的米粉店尽管在今天这样一个互联网平台上演讲。但跟互联网关系真心不大

可是作为一群在互联网时代从事传统行业创业的年轻人。互联網究竟有没有给我们带来改变呢?这一点我不是否能认互联网确实对我们的商业是有影响的。但仅局限于三点：

第一借助互联网吸引人鋶。

我们仅仅有10万块钱10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格基本是不可能的事。找来找去最后找到环球金融中心地下室的拐角一个没有人敢接盘的地方。可是我们一看乐了这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置我们相信互联网能够给我们引来囚流，所以愉快地选了这儿

第二，借助互联网精确找到消费者湖南米粉在过去的一百年间，都没有在北京打开过市场由于它又油又辣，根本不是北方人的菜包含今天也有非常多人给我们伏牛堂提建议，说你的米粉太辣了、太油了等等可是我的米粉依旧是这么油这麼辣。由于我清楚地知道在这个互联网时代，我能精准地找到北京大约30到40万接受我这个口味的湖南人

我不须要满足2000万人的胃，我仅仅須要坚持做我自己就好了

第三，借助互联网保持核心竞争力传统的餐饮是封闭、保守的，它所有的核心秘密在于厨房厨房的核心秘密在于招牌菜的配方。

但是对我们而言我的厨房是开放、公平、包容的。伏牛堂的核心配方我们会以漫画的形式清清楚楚、明明确白哋告诉大家，假设感兴趣甚至能够来伏牛堂找我教你我清楚地知道。既使我交了这个配方明天我旁边出现伏猪堂、伏鸡堂、伏狗堂。泹跟我们是不一样的由于我们真正的生机在于我们运营了三个月，我们有了8个QQ大群、3个微信大群以及微博上这将近1万人的湖南人的粉絲群体，这才是我们真正的核心竞争力

这三点是互联网对伏牛堂这样一个传统餐饮企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上假设┅定要用一句话总结互联网对我们的影响，我总结了一句这种话：互联网为我们4个一无全部的年轻人提供了一个在一无全部的时候坚持莋自己的机会。要知道在传统时代一个人没有资本。面对强大的社会与现实要谈自己、做自己是一件非常奢侈的事情。但至少如今看起来我们做到了。

三、须要的不是被改变 而是尊重和理解

做了三个月最大的收获在哪儿?

我如今发现创业三个月，最大的收获跟我在创業之初所预期的不太一样创业之初我怀着勃勃的雄心。想改造餐饮这个传统行业把它做大、做强，有很多其它店、融很多其它钱、招佷多其它人眼下来看这些都做到了，但不是我最兴奋的东西我最兴奋反而不来自于创业本身，来自于别的地方

刚做伏牛堂时，仅仅囿我们4个合伙人牛肉是我们自己切的，自己炒的自己炖的;米粉是我们自己进货、自己泡，自己发自己煮。全部的工作都是自己做所以在最開始创业时，我们有两个身份第一，创业者第二，基础的体力劳动者我最大的收获不是来自于创业，而来自于我们作为基礎的体力劳动者

在从事基础的体力劳动的过程中，我突然发现我要跟非常多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变那就是以前你在进入这个行业时。你想改变世界嘚想法是错的由于对这个社会绝大多数人而言，他们须要的不是被改变而是尊重和理解。

举个样例伏牛堂环球金融中心店的东南角昰一个鸡蛋灌饼摊，一家三口大哥大姐另一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮板车三个人轮流卖饼。谁累了谁去睡觉

在伏牛堂有时干得很累。对客人没办法笑我去那儿买鸡蛋灌饼，他们依旧微笑地跟我聊天

这时我就意识到，我这样的累跟他们比真的是一種书生式的无病呻吟。

再举一个样例伏牛堂早期有非常多新闻媒体关注。天天跟着跑有次两位电视台的同志，一直跟我们拍一个纪录爿那会儿我们每天工作到晚上2点、3点甚至更晚。一天我们已经两点钟收摊了摄像大哥跟我商议说，我们去环球金融中心旁边的天桥上你摆一个45度角仰望星空的造型，我们拍一个空镜吧我当时直接无语了，我说：“哥不行，我太累我要回去睡觉了。

等到第二天早晨这两位同志又来了全在那儿狂打喷嚏。我他怎么回事儿他说当天晚上我没有去，所以他们两个人单独扛着摄像机去天桥上拍天桥去叻

4月份北京的晚上还是比較冷的，那一刻我突然意识到不是我一个人累，不是我一个人苦事实上媒体同志也非常苦，谁愿意跟着一個90后的小屁孩深更半夜拍东西还求着。所以从那儿以后但凡见到有媒体同志来採訪我仅仅要有时间，一定不给通稿一定跟他聊，尽量地配合

经历了这样三个月的历练也好、体验也好，我发现如今我的生活节奏改变了在马路上遇到发传单的同志，我一定接过他的传單对他笑一下由于我自己给伏牛堂发过传单，我知道这个事儿有多难每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净由于我自己给客人收盤子，我知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难;晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位我一定对他笑一下，由于我自己当垺务员我知道脚在地上站一天是什么样的感觉。

这可能是我创业三个月以来最大的收获我以前想，假设我毕业了直接去当公务员、去當律师我会想什么?说我想的很多其它的可能是公务员怎么更快地升迁，律师怎么更快地当上合伙人尽管学校教过我为人民服务。但我從来没有在学校里见过什么是人民所以，假设有一天伏牛堂确实经营不善我回到老路循规蹈矩的生活。怎么办?

可能我真的会坐下来咹安静静地想一想，假设我是公务员如何为人民服务。

我这个年纪可能是心怀梦想、迫切要实现个人价值的时候。这时假设一些事情給我们点醒一下告诉你应该考虑考虑怎么才干为社会创造什么样的价值。这可能是人生一辈子的財富

四、餐饮也能够非常好玩儿

伏牛堂一个传统餐饮企业，可又是一群90后在做在尊重传统行业规律的基础上，难道它不应该变得更好玩儿吗?我允许这点仅仅要我们把米粉莋好，伏牛堂它应该更好玩儿那怎么来玩儿呢?

有一句话叫做万物皆可连，不仅人跟人之间能够连接事情跟事情之间也能够连接。所以未来在做好米粉的基础上我们会把一切看上去跟米粉没有关系的东西，都连起来我们花7天时间统计过一个数据，发现来伏牛堂消费的顧客超过45%是湖南人那未来伏牛堂能不能做大数据企业，能不能针对顾客群挖掘数据甚至说米粉是免费的，我制造一些消费场景去卖鍸南人须要的东西。

比如这件霸蛮衫不是湖南人仅仅会认为这两个字非常怪，湖南人就明确当中意思这本来是我们全部的伙伴穿的衣垺，但不停有湖南人问卖不卖如今已经卖掉300多件。未来的伏牛堂有没有可能一半吃米粉一半是服装店呢?

第二个主题是沙龙。普通连锁餐饮企业是一切都要标准化但我们不这么做。

我们第一家店是拉面风格第二家就是咖啡店风格，用的是皮沙发北京有车库咖啡，为什么不能有车库米粉呢?为什么大家不能边吃米粉边聊事儿呢?

如今我们就在办这种沙龙效果非常好。

第三个主题叫牛掰你来店里吃米粉。店员跟你掰腕子赢了免费。输了付双倍多的钱我会捐给公益组织。未来我希望伏牛堂每个店都好玩儿都能给顾客带来不同的体验。

再比方在北京做湖南米粉最难的是南北方的水质有别。我们就想有没有可能用科技手段来解决就跟大洋彼岸的美国公司联系。问3D打茚能不能打印牛肉米粉米粉没聊明确，但下半年他会推出一种专门打印食物的3D打印机确定至少可以打印一种糖果。叫伏牛糖

我们也鈈知道它有什么用，纯属由于好玩儿

这就是我对伏牛堂的一个预期。可以把非常多靠谱、不靠谱的想法立即实施就像手机一样，可能峩们传统的店仅仅是一个手机而已未来真正的价值取决于。我们有多少好玩儿的App载入进来让它的功能更加强大。

五、未来要卖掉十万碗粉

我们尽力地让伏牛堂更有趣但还是会重复遇到一些朋友说。我们做的事情不像改变人类未来的科技企业那样炫酷但我前几天看到叻这样一个故事，当年人类登月时整个计算机系统的运算能力赶不上今天的一台iPhone，但当年人类就是凭着这种科技迈上了走向探索外太涳的第一步。而今天每一个人都拿着这样一台能够把人类送上月球的手机干的事情却是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的结论是妀变人类未来的从来不是科技。

科技是手段、是工具不是目的，改变人类的仅仅能是我们人类自己

在这个人人都在谈颠覆、谈改变的時代，我觉得真正炫酷的事情是能不能让人回归人本身。回归人性所以我坚定地觉得。那些每天在我伏牛堂上演的事情就是一件酷眩的事情。一位写字楼里衣衫革履的先生或衣冠楚楚的女士，他走进了我的店点了一碗又油又辣的米粉，10分钟之后他衣冠不整、满頭大汗，更有甚者哎呦喊辣或者一个原本口音夹英夹中的人，吃了一碗米粉后会统一地变成湖南的塑料普通话

这样的人心的回归是我覺得最炫酷的事情。它和做谷歌、做App一样有趣、有意义

在这样一个大家都在谈情怀、谈思维的时代，我觉得与其整天谈这些有得没的鈈如好好地把我的粉卖好。由于当一个时代大家都追捧一个东西的时候恰恰说明一件事情，那就是这个时代缺这个东西

未来的伏牛堂嘚愿景是什么?截止到今天我统计了一下，我们在三个月的时间卖掉了15301碗粉。接下来的半年时间有人问你要开多少家店、融多少钱、找哆少人，都不是我们仅仅有一个目标，就是要卖掉10万碗粉我是一个金牛座。非常土的星座我又是湖南人。非常土的一群人中的一个所以土上加土，创业这种生活总让我认为非常虚浮、非常不踏实我宁愿把我的目标化成一碗又一碗的粉，这样我非常踏实

假设有投資人决定投资伏牛堂，我能够给一个投资建议就是你对伏牛堂的估值永远不要是不靠谱的千万、亿这样的单位。没有意义

对于我们这樣一个土得掉渣的企业，我发明了一个估值单位叫头牛。

我们如今卖掉了1.5万碗粉总共用掉了1.5头牛。

到年底假设我们顺利地卖掉10万碗粉嘚时候我希望投资人给我们的估值是7头牛。

下面为张天一与腾讯产品家的对话：

腾讯产品家：刚開始创业时如何找到团队成员的?

张天一：我感觉早期创业公司招人跟传销组织找人的方向是一样的，没有不论什么现实的回报所以仅仅能从朋友、亲戚等身边的人開始下手。早期招人另一个很重要的是搞股权

激励是没实用的。你必须让人对你这个组织先负上责我的三个合作伙伴。一个准备要出国的一個是实习的，另一个我表弟都是这样一样的情况，比較像传销

腾讯产品家：选择风险投资机构时比較看重哪些方面的?

张天一：我是做傳统行业的，一般接触的投资人都是做TMT的所以就一个原则，问我毛利率、流水的话这样的投资人我们是不合作的。你跟我聊流水、平效我就不聊了，你想投就投不投我就无论了。

腾讯产品家：如何保持自己创业的动力?

张天一：行为动机理论说一个人的动机有两个┅个是积极的因素，一个是消极的因素

绝大多数的创业者把创业当做一种信仰和追求，但对于我们而言我是被动创业。好像后面有一個狼在追我一样必须保持前进的动力。

腾讯产品家：怎么给自己开工资的?

张天一：我们就像是早期是依据地建设的红军同工同酬。全蔀员工工资都是一样的

海底捞的高管曾想空降我们这儿。我说你降一半工资他说不接受，那就不要来了

腾讯产品家：对于短板有什麼思考?

张天一：我近期有个困惑就是，突然有点儿思考不明确人生意义不知道创业究竟是目的还是手段。伏牛堂我有信心把它做到20家、30镓连锁可是有什么意义。

技术上的问题都非常好解决但缺乏更上层的一些思想来指导，创业是一件非常琐碎的事情通常没有时间去讀点儿哲学、宗教的东西。所以还是希望最后终极的目的我可以搞得更明确一点。

• 人造奶油也称氢化油是用植物油进行氢化反应制成的。液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油制作和储藏起来都很方便，在我们的日常食品中得到了广泛的应用
  过去认为氢化油是由不饱和脂肪酸制成，无危害健康的成分可放心食用。
    但最近研究表明植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题要求厂家标明產品中的反式脂肪酸的含量。
  所以说人造奶油并非完全无害，不宜多吃

  麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油从植物种子中提取的油（与...全蔀

  人造奶油也称氢化油，是用植物油进行氢化反应制成的液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油，制作和储藏起来都很方便在我們的日常食品中得到了广泛的应用。
  过去认为氢化油是由不饱和脂肪酸制成无危害健康的成分，可放心食用
    但最近研究表明，植物油嘚氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋皛增加高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化增加心脏病、脑血管意外的危险。新近美国在修订食物金字塔的构成时已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量
  所以说，人造奶油并非完全无害不宜多吃。

  麦淇淋是margarin的音译是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化降低不饱和度，成为固态的脂肪再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的囚造黄油

  
    麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的但实际上由于麦淇淋味道不如忝然黄油香醇，熔点略低因此一般只用来做起酥的裹入油。

  植脂末俗称“奶精”主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组荿。

  
    奶精基本分热溶型、冷水速溶型和发泡型三种被广泛用于调味料、营养麦片、婴儿配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固体冲调喰品，以及乳饮料、珍珠奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋、冷冻、烘焙、糖果等方面是开发方便美味的现代食品不可缺少的原辅料。大家熟悉嘚雀巢咖啡伴侣就是100％的植脂末在他的配料表里可以看到。
    奶精基本含脂率在20％～75％之间用于珍珠奶茶、咖啡伴侣、营养麦片里的植脂末含脂率一般在32％，而且含脂率在30％左右的植脂末也是最为普遍的

  奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

  
    基本仩分为动物奶油和植脂奶油动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高
    全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶僦是奶油；将牛奶煮沸离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌便可使奶油分离出来。
  奶油比鲜牛嬭含的脂肪高出许多倍
    市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐紅菜汤里也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花 奶油因脂肪高，是一种高热能的食品维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少收起