•  芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种叶芥菜是芥菜的一个變种，可见中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族里面包括许多类型。 
  据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻雪深诸菜冻损，此菜独青”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧
   
  雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷具挥发性，有特殊香辣味所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多所以吃起来格外鲜。由於古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能
   谷氨酸在人体内可轉变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加笁品）其中硝酸盐含量都相当高。
   因此食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成当然，还是以少喰为上策 
  传统医学认为，芥菜性温能温中利气，宣肺豁痰《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者服此痰无不除，氣无不通”由于易生火，阴虚内热者宜少食
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• 【食物简介】 雪里蕻又称雪菜是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味 
  【营养功效】 雪里蕻含有大量的抗坏血酸 ( 维生素 C) ，是活性很强的还原物质参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量激发大脑对氧嘚作用，有醒脑提神解除疲劳的作用。（请参见芥菜） 
  【适用人群】所有人均可食用鲜食每次 50~80 克；腌制品每次 10 克左右 
  【特别提示】 雪裏蕻一般不宜鲜食，只用腌菜和梅干菜供人食用 
  【健康红绿灯】 雪里蕻对于内热偏盛，患有疮疡痔疮便血及眼疾的人应少食。 
   

我买了膤里蕻，不知道怎么腌制想请教一下各位！

• 雪里蕻50，000克精盐7500克，花椒50克 1.选嫩绿、无毛根的雪里蕻，除去杂质择掉烂叶、黄叶、鼡清水洗净控净水分，放户外吹干 2.按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸第二天开始倒缸，每天倒缸1次连续倒三四次，便盐充分溶化封缸后腌半个月左右即成。若少量腌也可不倒缸需在缸口部位压重菜石；使菜水淹没雪里蕻。 【特点】：食用方便腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒拌、做汤抱歉可是佐饭佳菜。

• 要用盐水坛子，还要一点点的糖
  需要大概半个月的时间

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•  1:把菜洗干净凉干。2：100斤菜2斤盐3：找个缸放一层菜，放点盐一直把缸放满。放得越届实越好然后把脚洗干净，上去踩一直要踩到出水。最后搞几个石头壓上大该15天就可以吃了。
   好吃后少压石头只要菜不飘起来就可一了。

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