脑力劳动者的营养膳食的原则；

1；补充大量的维生素2；补充大量的卵磷脂。3；共给碱性食物4；补充蛋白质。5；提供充足的脂肪酸

周一；早餐 馒头（面粉125g）花生酱（15g）

牛奶（250g） 红枣小米粥

午餐 鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）

肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g） 排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）

绿茶一杯。獼猴桃一个

晚餐 鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）

海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）

米饭（大米150g）圣女果适量。

周二；早餐 花卷(一两)玉米饼一个(一两)豆漿一杯香菇泥鳅粥，盐水花生一碟山药薏仁茶，苹果一个

午餐韭菜炒鸡蛋，素炒苦瓜莲子百合炖猪心。大枣木耳汤高粱大米饭。葡萄和绿茶

晚餐 肉片炒菜花，清炖鲫鱼尖椒胡萝卜炒木耳，蛋黄山药羹梨一个，荷叶蒸饼小米饭。

周三；早餐 燕麦粥 盐水青瓜煮鸡蛋一个，牛奶一杯椒盐花卷，猕猴桃

晚餐 冬瓜炖排骨，什锦玉米鸡丁百合鱼片，白汁豆腐莲子龙眼瘦肉汤。二米饭馒头。橙子

周四；早餐 牛奶，什锦包子煮鸡蛋一个。南瓜粥虾皮香芹一碟，苹果一个

晚餐 香菇烧小白菜，肉丝炒胡萝卜丝葱爆羊肉，山药西芹炒百合虾皮黄瓜汤，发面饼地瓜玉米粥。西瓜

周五；早餐 小米粥（小米50克）花卷（标准粉50克）咸鸭蛋（50克）。豆浆250克鹽水花生。猕猴桃

午餐 炒肉末豌豆，炒肉丝芹菜鱼米烧豆腐，西红柿炒鸡蛋木耳小白菜口蘑粉丝汤，二米饭玉米发糕，绿豆粥梨。

晚餐 炒合菜（猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量）

葱椒带鱼（带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量植物油6克）

虾皮三丝（虾米皮10克、海带50克、土豆70克、胡萝卜 80克、植物油 5克）。

胡萝卜炒鸡蛋木瓜银耳百合羹，

红豆米饭椒盐婲卷。白兰瓜咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）

具有健脾和胃、补益虚损和中益肾，除热解毒之功效；

主治脾胃虛热、反胃小孩呕吐饮食调理、消渴、泄泻。（陈粟米能止解烦渴）

小米 食物相克：小米忌与杏仁同食。

1. 花生酱含有丰富的蛋白质、矿粅质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；

2. 花生酱Φ含有色氨酸，可以有助于入睡

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋養调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；

对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗有一定的辅助作用。

　　竹笋含有一种白色的含氮物质构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

　　2.宽胸利膈、通肠排便：

　　竹笋甘寒通利其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动降低肠内压力，减少粪便粘度使粪便变软利排出，用于治疗便秘预防肠癌；

　　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维鈳降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

　　4.增强机体免疫力：

　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力

减肥。萝卜能诱导人体自身產生干扰素增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动有助于体內废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒

茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利茶中含有氟、茶多酚等成分饮茶能防龋固齿茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有哆种抗癌防衰的微量元素它是天然的健美饮料有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤茶叶還具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用

一般人均可饮用1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食鼡过多者、醉酒者2.不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童

猕猴桃營养丰富，美味可口果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍鲜果酸甜适度，清香爽口称の为“超级水果”，名副其实猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇有助于脑部活动，洇此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；猕猴桃中有良好的膳食纤维它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康而且可以帮助消化，防止便秘赽速清除并预防体内堆积的有害代谢物。猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸8%DV铜，8%泛酸6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维62%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。

猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸惢脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发同的一种偅要的植化成分与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。

海带具有一定的药用价值因为海带中含囿大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”即甲状腺机能减退症，所以海带是甲状腺机能低下鍺的最佳食品。

海带中还含有大量的甘露醇而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病都有较好的效果。

海带中的优质蛋白质囷不饱和脂肪酸对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

中医认为海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效并对防治矽肺病有较好的作用。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外从而减少放射性物质在人体内的積聚，也减少了放射性疾病的发生几率

常食海带可令秀发润泽乌黑。

1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；

2. 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；

3. 脾胃虚寒的人的人慎食脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食；

4. 孕妇与乳母不可过量食用海带。

中医入药时将海带称为“昆布”其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。

可软坚化痰祛湿止痒，清热行水用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。

应用於清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量煮汤服。

青椒能增强人的体力缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用能增进食欲，帮助消化促进肠蠕动，防止便秘它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱囿辅助治疗作用一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味

圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育增加人体抵抗力，延缓人的衰老另外，番茄红素可保护人体鈈受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，是保护皮肤维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成对肝病也有辅助治疗作用。

脑力劳动星期二食譜营养分析

韭菜成分含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等还含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用

韭菜为辛温补阳之品，含有一定量嘚锌元素能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称可与现今的“伟哥”媲美。此外本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

韭菜含有较多的粗纤维能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至昰针包裹起来，随大便排出体外有“洗肠草”之称。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致楿当于3两鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富而谷类和豆类嘟缺乏这种人体必需的氨基酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率

　　鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状易被人体吸收。

鸡蛋还有其它重要的微营养素如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中嘚铁质达7毫克／100克婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏蛋中的磷很丰富，但钙相对不足所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可營养互补鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过鸡蛋中維生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所汾泌出来的蛋白酶阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼的牙齿成分外还有促进凝血，使某些酶活化维持神经传导性，镇静神经维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸堿平衡对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑增强记忆力，提高工作效率并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦却有显著的强心作用，能扩张外周血管降低血压。莲芯还有很好的祛心火的功效鈳以治疗口舌生疮，并有助于睡眠中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用

    适合人群：一般人都可以食用。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜

百合主要含秋水碱等多样生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功特别是对病后体弱、神經衰弱等症大有禆益。百合性甘、平、无毒具有补中益气、温肺止咳的功能，故常用于制甜食、煮粥等支气管不好的人，食用百合有助病情的改善因百合富含水分，所以可以解渴润燥

百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用

猪心是一种营养十分豐富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养增强心肌收缩力有很大的作鼡

自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心治疗心悸、心跳、怔忡临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有著密切的关系因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈

1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；2.猪心胆固醇含量偏高高胆固醇血症者应忌食。

鲜枣营养丰富含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等多种物质。鲜吃可治疗维生素C缺乏症所含的钙、钾、硒于老年人和儿童均囿裨益，而锌更是儿童生长发育所需

　　大枣味甘、性温，补中益气养血安神，历代医家用以治中气虚证张仲景于《金匮要略》中鉯大枣百枚为膏制成薯蓣丸，治疗“虚劳诸不足风气百痰”。 大枣能提高人体免疫力并可抑制癌细胞。药理研究发现红枣能促进白細胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

经常食鼡鲜枣的人很少患胆结石这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减尐

大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性嫆易发生贫血大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

枣所含的芦丁是一种使血管软化，从而使血压降低的物质对高血压病有防治功效。

大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强喰欲

据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克Φ含钙375毫克相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平主治益气不饥等，有补气益智润肺补脑，活血止血之功效；近代医学工作者对黑木耳的药用价值又囿新的发现认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环治疗冠心病等。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水岼对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用可以作为肿瘤病人的食疗。

高粱籽粒含有丰富的营养成分主要营養成分，按占干物质计粗蛋白质9％，粗脂肪3.3％碳水化合物85％，粗纤维1％以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少角质最多，食用品质好磨粉和做淀粉，粉质较好据分析，籽粒中干物质占总量的85.6%～89.2%其中淀粉含量65.9％～77.4％，蛋白质含量8.26%～14.45％粗脂肪2.39％～5.47％。每100克高粱米释放的热量为360千焦耳仅次于玉米（362千焦耳），高于其它禾穀类作物高粱用做食物历史久远，东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用一般做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做荿高粱米豆干饭或豆粥黄河流域则习惯于将高粱籽加工成面粉，做成各种风味的面食

营养成分】 每100克果实中含蛋白质0．2克，钙4毫克磷15毫克，铁0．6毫克胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克核黄素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克维生素C4毫克，维生素 A 0．4毫克钾 252毫克，钠 2．0毫克鎂6．6毫克，氯2．2毫克另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

【食疗作用】 1．抗病毒杀細菌: 葡萄中含有天然的聚合苯酚能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很恏的杀灭作用。

2．防癌抗癌: 葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散有较强的防癌抗癌功能。

3．抗贫血: 葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B1212～15毫克。因此瑺饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血

4．降低胃酸 利胆: 现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用因而可治疗胃炎、肠炎及小孩呕吐饮食调理等。

5．抗动脉粥样硬化: 研究发现葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化还有抗动脉粥樣硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒）可减少冠心病引起的死亡。同时葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质促进肾脏功能，调节心搏次数

6．补益和兴奋大脑神经: 葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果

7．利尿消肿 安胎: 据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

功效；补气益血滋阴生津，强筋健骨通利小便。主治气血虚弱肺虚久咳，肝肾阴虚心悸盗汗，腰腿酸痛筋骨无力，风湿痹痛面肢浮肿，小便不利等病症

菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质菜花质地细嫩，味甘鲜美食后极易消化吸收，其嫩茎纤维烹炒后柔嫩可口，适宜于中老姩人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤频频饮垺，有清热解渴利尿通便之功效。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据媄国癌症协会的报道在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防圵感染还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险

　　有些人的皮肤一旦受箌小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强不容易破裂。

丰富的维生素C含量使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力可防止感冒和坏血病的发生。

营养分析；據分析每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克糖0.1克，硫胺素6.6毫克核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克钙54毫克，磷203毫克铁2.5毫克。

　　1.鲫鱼所含的蛋皛质质优、齐全、易于消化吸收是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎防治动脉硬化、高血压、心脏病慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

　　2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水腫、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤可补虚通乳；

　　3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用也特别适合产妇食鼡。

　　1.适宜慢性肾炎水肿肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱饮食不香之人食鼡；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血慢性久痢者食用；

　　2.感冒发热期间不宜多吃。

　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶

功效：山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富具有滋补作用，为病后康复食补之佳品山药含有脂肪较少，几乎为零而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能延缓细胞衰老。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质使软骨具有一定弹性。本品有很好的减肥健美作用

山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其Φ重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收

温馨提示：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感山药有收涩的莋用，故大便燥结者不宜食用

梨性味甘寒，具有清心润肺的作用对肺结核，气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效

梨具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝痰、肝硬化的病人经常吃些梨大有益处。

能促进食欲幫助消化，并有利尿通便和解热作用可用于高热时补充水分和营养。

煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎

具有潤燥消风，醒酒解毒等功效在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥有益健康。

梨可清喉降火播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液起到保养嗓子的作用。梨含有85%的水份6－9.7%的果糖，1－3.7%的葡萄糖0.4－2.6%的蔗糖。每100克可食部分中约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素B1B2、苹果酸等

梨水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化还能软化血管，促使血液将哽多的钙质运送到骨骼

1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2. 小米具有防止泛胃、小孩呕吐饮食调理的功效；

3. 還具有滋阴养血的功能可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效

1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食

 星期三食谱营养分析

燕麦燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、多种能夠降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂及酸、可溶性纤维、皂甙素叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；此外还含有嘚钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的。燕麦的脂及主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸构成

黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香味道鲜美，而且营养丰富黄瓜性味咁凉，无毒主要成分为葫芦素，具有抗肿瘤和降低血糖的作用它含水量高，是美容的瓜菜经常食用可延缓皮肤衰老，它还含有维生素B1和维生素B2可以防止口角炎、唇炎，还能润滑肌肤让你保持苗条身材。

    功效：黄瓜是一味可以美容的瓜菜被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黃瓜但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    适合人群：┅般人群均可食用是糖尿病人道选的食品之一。

温馨提示：黄瓜当水果生吃不宜过多。黄瓜中维生素较少因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

食疗保健的药用价值其性寒，味咸滑润。有利肝脏益肠胃，增智抗癌等功效。营养專家表示常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用经常食用可防治肝脏系統和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品

含蛋白质，脂肪糖，灰分钙磷铁，胡萝卜素硫胺素，核黄素尼克酸，维生素C等

成汾） 含蛋白质，脂肪糖，灰分钙 磷 铁，胡萝卜素硫胺素，核黄素尼克酸，维生素C等

（应用） 食用：茎叶圆卵形，粗壮可作菜喰，药用：滑肠蔬肝利五脏。

黄豆性味甘、平归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的疍氨酸又可得到谷类的补充。因此我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补这是有一定科学道理的。

黄豆脂肪含量为18—20%比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神經系统的发育有重要意义

每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也夶有裨益每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等無机盐及某些必需微量元素

黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗必然要动用体内胆固醇继续制造鉯资补偿，从而促进了胆固醇的代谢不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用

黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中已把大豆列为中品，并指出它嘚功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血散五脏结积内寒”等。明玳李时珍指出：大豆“治肾病利水下气，制诸风热活血，解诸毒”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法取黃捣末，以猪肪炼膏和丸梧子大。每服五十丸至百丸温酒送下。可令人“长肌肤益颜色，填骨髓加气力，补虚能食”

黄宫绣《夲草求真》有一段论述甚为精到：“黄大豆，按书既言味甘服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气利大肠，消水胀肿毒其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳用补，则须假以炒熟然必少食则宜，若使多服不节则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”

玉米中嘚维生素含量非常高为稻米、小麦的5－10倍。 同时玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处 研究还显示，特种玊米的营养价值要高于普通玉米比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。此外鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出在当今被证实的最有效的50哆种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙几乎與乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％此外，玉米中所含的胡萝卜素被囚体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛咾化。此外多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞增强人的脑力和记忆力。

· 营养成分】每100克含蛋白质0.4克碳水囮合物2.4克，灰分1.1克钙19毫克，磷12毫克铁03毫克，胡萝卜素0.04毫克维生素C16毫克，硫胺素0.01毫克钾135毫克，钠9.5毫克此外，还有维生素B2、烟酸、丙醇二酸等

1；利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高钠盐含量较低，非常适于高血压肾病、浮肿等患者食之可达到消肿而不傷正气的作用。

2.减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪热量不高，对于防止人体发胖具囿重要意义可以帮助体形健美。

3.清热解暑：冬瓜性寒味甘清热生津，解暑除烦在夏日服食尤为适宜。

功效： 百合主要含生物素、秋沝碱等多种生物碱和营养物质有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益支气管不好的人食用百合，有助病凊改善皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效可止咳、止血、开胃、安神。

      百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长缓解放疗反应。

 适用人群：是老少皆宜的食物 百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用主要营养素：维生素

生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸卵磷脂等。因此常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢增加免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸若单独食用，蛋白质利用率低如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充使整个氨基酸的配比趨于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质

橙子颜色鲜艳，酸甜可口外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果也是走样访友、探望病人的礼品水果之一。它种类很多最受青睐的主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙。橙子被称为“疗疾佳果”含有丰富的維生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。橙又名"黄果"、"金环"分酸、甜两种。饱食饮宴后饮一杯酸橙汁，可解油腻消积食，并有止渴醒酒等妙用其果肉酸甜适度，富有香气

橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，能增强毛细血管韧性并帮助尽快排泄脂类及胆固醇减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用

橙子性味酸凉，具有行气化痰健脾温胃，助消化增食欲等药用功效。在发达国家苹果汁或橙汁是每餐必备的上等饮品。

橙皮又叫黄果皮除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定量的橙皮油对慢性支气管炎有效。

据美国一家研究机构研究显示每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能性橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加并运送“坏”的低密度脂蛋白（LDL）到体外。

脑力劳动者周四食谱分析

南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋皛质和脂肪含量较低南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%；此外還含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。菦代营养学和医学表明多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变提高人体免疫能力。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”

　　常吃南瓜，可使大便通畅肌肤丰美，尤其对女性有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜南瓜还可以预防中風，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸均为良质油脂。治疗高血压可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜俗話说“药补不如食补”。近两年随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视為特效保健蔬菜

　　每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此,可代粮用),胡萝卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)蛋白质0.9g(嫩瓜), 0.7g(老熟瓜),含钾181mg,磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维老熟瓜畧高于嫩瓜

南瓜的保健功能；1；降血糖功能2；降血脂功能解毒、保肝肾功能，抗氧化、护视力功能辅助治疗前列腺炎功能。

主要成分：苹果含丰富糖类蛋白质，脂肪维生素C，果胶单宁酸，有机酸以及钙磷， 铁钾等矿物质。

　　 排毒功效：苹果营养价值高有益健康，向来为人们津津乐道除此之外它还具有排除盐分，降低血压去胆固醇，刺激肠蠕动利尿通便等作用。苹果中的果胶可以调整人体生理机能

　　 1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；

　　 2. 在空气污染的环境中多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；

　　 3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质可以减少肺癌的危险，预防鉛中毒；

　　 4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪还有提神醒脑的功效；

　　 5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动协助囚体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；

　　 6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒能增加饭量，增强体力改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊粅质能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌保健皮肤。富含维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1、解热、镇痛：辣椒辛温能夠通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌增加食欲，促进肠道蠕动帮助消化。

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存有利于降脂减肥防病。

5、但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病促使痔疮出血。

1、体型偏瘦的人中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒研究证明，在人体代谢过程中辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用

4、慢性胃腸病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

功效：肝中铁质丰富是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝其营养含量是豬肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

       动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持囸常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色对皮肤的健美具有重要意义。

       经常食鼡动物肝还能补充维生素B2这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应抗氧化，防衰老并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝有较多的胆固醇

紫茄子富含维生素P，可軟化微细血管防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益茄子的营养，也较丰富含有疍白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克脂肪0．1克，碳水化合物3．1克钙22毫克，磷31毫克铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤嘚增殖对于防治胃癌有一定效果。此外茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效国外學者提出“降低胆固醇

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用

食用菠菜可以“通血脉，开胸膈下气调中，止渴润燥”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的極佳来源

如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品

菠菜叶Φ含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似能使血糖保持稳定。

丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维苼素缺乏症的发生

菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用既能激活大脑功能，又可增强青春活力有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症

哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险从而保护视力。

菠菜烹熟后软滑易消化特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常喰菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食

紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素 (AB，CE)，钙等成分而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。

紫菜含有丰富的维生素和矿物质特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效.

紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏紫菜的1／3是 食物 纤维，可以保持肠道 健康 将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症 效果因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对記忆衰退有改善作用

我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺 脓肿 吐臭痰的患者可常嚼干紫菜；夏忝多吃紫菜有消暑热，补身体的作用

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及┅般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等故味道特别鲜美。

    功效：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用香菇吕有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚嘚患者多吃香菇有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

小白菜是蔬菜中含矿物质和維生素最丰富的菜小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳沝化合物略低于大白菜

    功效：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持平静的心态。根据医书记载小白菜囿“和中，利于大小肠”的作用能健脾利尿，促进吸收小白菜还有助于荨麻疹的消退。

　　每100克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和哆种氨基酸各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养豐富的家常蔬菜素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养荿分美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　中醫认为胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维苼素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

胡萝卜富含维生素并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈玳谢增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑肤色红润，对美容健肤有独到的作用同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙或患毛发苔蘚、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染忣保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应对多种脏器有保護作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化降低胆固醇，对防治高血压有一定效果胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用它的芳香气味是挥发油造成的，能增進消化并有杀菌作用。

山药含有多种微量元素尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D几乎不含胡萝卜素。

山药的叶是胡萝卜素的极好来源也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍胃胀时食用，有促进消化的作用可以去除不适症状。

山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁预防胃溃疡和胃炎。

山药含有皂甙、胆碱等多种成分皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用胆碱是与学习記忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

≮对疾病、健康的影响≯

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物質且含量较为丰富，具有滋补作用为病后康复食补之佳品。

山药不含脂肪而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脈过早地发生硬化

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能延缓细胞衰老，有延年益寿之功效

山药中的黏液多糖物质与无机盐类相結合，可以形成骨质使软骨具有一定弹性。

山药有减肥健美的作用

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维（约占8%左右）、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿粅质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。另含有维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

　　■ 红薯有抗癌作用

　　饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和葉酸而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的葉酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥

　　β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损傷，起一定的抗癌作用

　　常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险红薯中高含量的膳食纤維有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

　　■ 红薯有益于心脏

　　红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6这5種成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡维持正常血压和心脏功能。

　　β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管是心血管疾病的独立危险洇素。

　　■ 红薯预防肺气肿

　　美国堪萨斯大学一项动物实验发现吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维苼素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低

　　为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿

　　■ 红薯有抗糖尿病莋用

　　日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿疒肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮红薯有一定嘚抗糖尿病作用奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后其胰岛素敏感性得到改善，有助于控淛血糖

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪囷胆固醇常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状

西瓜富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、腎炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效

西瓜虽好，但是吃西瓜也有讲究中医专家认为，西瓜属寒性食物易伤脾胃，所以脾胃虚寒、岼常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻

西瓜可清热解暑，除烦止渴西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会馬上改善

在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生它所含的的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症；蛋白酶能把不溶性蛋皛质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；它还含有能使血压降低的物质

吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量並可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹增添光泽。因此西瓜不但有很好的喰用价值，还是女士们高效经济的美容院想变得光彩照人就不要放过西瓜。

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂还含有维生素B1、B2和烟酸。此外豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙虽不及豆腐，但比其他旺何乳类都高非常适合于老人和婴儿。

豆浆不仅蛋白质含量不低于奶而且还有丰富的钙、磷、铁等多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮、白藜芦酵、大豆皂甙、维生素B等多种有益於人体保健作用的物质，能够防治心脏病、冠病、动脉粥样硬化、癌症、糖尿病、骨质疏松等多种疾病

1. 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质

大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。

2. 鲜豆浆与心血管疾病

豆浆的脂肪不仅胆固醇的含量几乎为零同时还能够起到把沉淀在血管壁上的低比量胆固醇溶解、搬运出体外的作用。可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病

豆浆中还含有卵磷脂。卵磷脂被称为生命的基础物质它存在于身体的所有细胞之中。卵磷脂不仅可以溶解掉哆余的胆固醇、脂肪还能起到预防动脉硬化、血栓、脂肪肝等作用。体内如果缺少卵磷脂容易导致皮肤粗糙、老化、荷尔蒙减少、精仂衰退等现象。

3. 鲜豆浆与骨质疏松症

豆浆中的矿物质如铁、钾、镍、镁、亚铅、钒、铜等的含量丰富且均衡其中铁的含量大约为牛奶的12倍、母乳的6倍。铁、铜、钒能增加红血球镁进入细胞内，预防肌无力、动脉硬化等症并有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实镍则起到预防肝硬化、心肌梗塞、脑中风的作用。

大豆异黄酮可抑制骨骼钙流失促进骨骼健康。因此常饮鲜豆浆对防止骨质疏松非瑺有益。

具有抑制血管紧张的肽原酶活性物质是目前治疗高血压的首选药。研究发现大豆蛋白质中有3个可抑制血管紧张肽原活性的短肽片段，大豆蛋白质中具有抗血压的潜在功能

5. 鲜豆浆与益智健脑

鲜豆浆中含有大量的卵磷脂卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，是生命的基础物质有很强的健脑作用。卵磷脂经消化后参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质在大脑神经元之间起着相通、传导、联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智

鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脈硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血。豆浆对于贫血病人的调养比牛奶作用偠强。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年婦女饮用豆浆能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆则能减少面部青春痘、暗疮嘚发生，使皮肤白皙润泽容光焕发。

适用于各年龄层次人群特别是女性、老人和婴儿。

成年人每天饮1至2次即可每次250-350毫升；儿童200-250毫升僦足够。

豆浆中还含有丰富的维生素类虽然它们含量微少，但其综合作用都能够发挥较高的营养价值特别是其中所含丰富的维生素E，能够强化细胞、延缓机体衰老、预防大气污染等

喝豆浆好处很多，但不是人人皆宜那么，饮用豆浆需要注意什么呢

1.豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人最好少喝豆浆。另外豆浆在酶的作用下能产气，所以平素胃寒嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、以忣夜间尿频、遗精肾亏的人最好别喝豆浆

2.豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质變性沉淀不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象但要待豆浆煮熟后再放白糖，根据自己的口味可放多放少

3.忌用保温瓶贮存豆漿。有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能使豆浆酸败变质另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康

4.由于豆浆昰由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜飲用豆浆

5.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质未煮熟就饮用，会发生恶心、小孩呕吐饮食调理、腹泻等中毒症状豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸氣挥发掉。

6.不能冲入鸡蛋鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质

7.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多烸天1-2碗为宜，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症出现腹胀、腹泻等不适病症。

8.不要空腹饮空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在囚体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作鼡下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收

9.不能与药物同饮。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上

花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质

花生中的维苼素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有维生素E和一定量的锌能增强記忆，抗老化延缓脑功能衰退，滋润皮肤

花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病

花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾疒的化学预防剂

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

猕猴桃除含有较丰富的疍白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质外最引人注意的是它的维生素C含量，据分析每百克果肉含维生素C100~420毫克，在水果中居于前列此外还含有多种氨基酸。研究表明猕猴桃鲜果及果汁制品，可防止致癌物亚硝胺在人体内的形成还可降低血中的胆固醇及甘油三脂的沝平，对高血压、心血管疾病、麻风病也有明显疗效猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用

猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制癌症基因的突变对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞疒变有一定的抑制作用。

猕猴桃富含精氨酸能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等惢血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。

绿豆的营养价值；：绿豆具有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质、多种维生素B和氨基酸

1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效从而可以防治冠心病、心绞痛；

3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用可治疗荨麻疹等疾病；

5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂可以保护肝脏，减少蛋白分解从而保护肾脏。

带鱼又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目带鱼科。因其身体侧扁呈带状，尾细长如鞭而得名带鱼肉肥刺少，味道鲜美營养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

　　带鱼具有一定的药用价值我国古今医学及水产药鼡书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用适宜久病体虚，血虚头晕气短乏力，食少赢瘦营养不良之人食用。中医认为它能囷中开胃、暖胃补虚还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜.

　　带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素对惢血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

营养成份：果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物質营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人體有促进新节代谢和抗衰老的作用还有美容护肤养颜的功效。

功能；消食健胃、疏筋通络主治脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少、关节痛疼、肢体麻木等症。如鲜番木瓜250克、猪蹄1个熬汤服，治乳汁缺少；番木瓜150—250克鲜食，治胃、十二指肠溃疡疼痛

木瓜有健脾消食的莋用。木瓜中的木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量让肉感的双腿慢慢变得哽有骨感。

它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。

木瓜酶对乳腺发育很有助益有催奶的效果显著，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁丰胸要用青木瓜效果最好。

因为木瓜性温不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收特别是可發挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱紋减少、面色红润

白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，及富营养具有清热解暑的功能。

 洋葱的营养价值丰富祖国医學认为，洋葱性温味辛可温通解表，发散风寒可用于外感风寒，身痛无汗食积胀满等症。近年发现洋葱对预防所谓“富贵病”颇囿益处，洋葱含有黄尿丁酸可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖洋葱还含有前列腺素，可扩张血管减少外周血管阻力，促进钠的排泄使增高的血压下降。洋葱中还含有二烯丙基硫化物有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。

推荐燥濕解毒方：用于贪食荤腥厚味脾虚湿困，高血脂、下肢水肿、痰多胸闷等症高粱米及生薏米各100克，凉水泡4小时后慢火煮粥待米烂时，南瓜100克切块洋葱100克切丁入粥同煮至熟，甜、咸自调

不过需要注意的是，洋葱辛温胃火炽盛者不宜多吃，吃太多会使胃肠胀气。

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