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京市行业图说
数量：0　来源：《江苏地方志》
&&&&&& &【卖元宵】
&&&&&&&& 元宵是元宵节时守夜的点心，是节日的特色食品。后来演变为日常生活中民众喜爱的小吃。民国时，南京城卖元宵的摊担随处可见，到处游走，边走边买。城南深街小巷听到&笃笃&的梆子声，就知道卖元宵的担子来了。那时，元宵的品种不断翻新，多种多样。大元宵最出名的是四喜元宵：肉馅、豆沙馅、玟瑰糖馅、芝麻糖馅。一碗四个，事事如意，又好吃，又吉祥。小圆子元宵：桂花酒酿小元宵、赤豆元宵、莲子藕粉小元宵&&还有炒元宵、炸元宵，每个小担都有自己的主打产品，喊得最多的是&桂花酒酿小元宵&。
&&&&&&& 【卖甑儿糕】
&&&&&&&& 甑是人类在远古时的一种陶器，到了民国时期南京的甑发展为木制的了。小贩在甑旁边放一木盆，木盆里是米粉。甑里放水，放在锅上蒸。甑上有圆孔，插入糕模。糕模是木制品，圆形空心，下小上大。小贩用半边蚌壳把米粉铲松，然后向模子里放入米粉，加入糖，盖上木盖，插入圆洞蒸制。只要一二分钟，就可见木盖冒气，这样就蒸熟了。拔出木模，从下往上顶，甑儿糕就出来了。由此产生了&甑儿糕一屉顶一屉&的歇后语。由于甑儿糕里放糖，非常松软，孩子们喜欢吃，所以甑儿糕是有孩子家庭必买的早点。不过，甑儿糕不经饱，吃了几个还是饿，所以有&茉莉花喂骆驼&的笑谈。
&&&&&&&& 【卖炒米粑粑欢喜团】
&&&&&&&&& 炒米粑粑欢喜团是两种炒货。民国时期，每到过年的时候，家家都有，是孩子们喜欢吃的零嘴。不过一年三百六十五天，炒货店都有这两样供应，只不过是市民平时买得不多。炒米粑粑的原料是籼米，泡一夜后，用砂子把米炒熟，冷却后再用糖稀把炒米粘成掌心大小的粑粑，这就是色泽金黄的炒米粑粑。欢喜团的原料是糯米，蒸熟后打散开，一粒粒铺在大匾上。冷却后再炒，使米粒澎胀开，再用糖稀粘成一个个圆球。欢喜团是过年的吉祥物，取其欢欢喜喜，和和美美之意，老南京家家必备。小贩沿街叫卖：&炒米粑粑欢喜团&&&市井百姓听了都会产生好感。
&&&&&&&&【卖棉花糖】
&&&&&&&&&棉花糖的制作真是一种令人惊叹的技艺。当一勺白糖倒入机器的小口，那旋转的机器发出呜呜的声音，不到一分钟，就见蚕丝飞卷而出，在空中曲折回旋，盘卷成一个足球大小的丝球，像一卷棉花，也像天上落下的云朵，赏心悦目，深受顾客喜爱。民国时期在南京夫子庙的摊贩市场，卖棉花糖的小摊旁，里三层，外三层，挤着观看的人群，人人脸上都挂着笑容，欣赏这神奇的制作，生意自然出奇的好。每到节假日，夫子庙热闹的市口都少不了棉花糖呜呜的机器声。民国时机器是脚踏的，到了解放后就改为电动的了，棉花糖更加蓬松，又大又软，直到今天的街头巷尾有时也能见到。
&&&&&&&&【五香鸡蛋】
&&&&&&&& 五香鸡蛋又叫五香茶叶蛋，因用卤煮而风味独特。五香鸡蛋取料贵在新鲜，先将鲜蛋洗净后用清水加盐煮熟，再将壳敲碎，使之入味，然后再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陈皮、茶叶、酱油、盐等八种调料用文火烹煮，煮的时间长些才能入味。有人喜欢吃老蛋，就要煮得更久些。头天煮好，闷一夜再卖。在南京五香鸡蛋有个传说哩。家住城南的一家夫妻俩做小生意，丈夫胃口不开，妻子特意做五香鸡蛋给他吃，正合他的口味。后来，丈夫外出因做生意亏了本，很长时间不敢回家。一天听到五香鸡蛋的叫卖声，出门一望，原来是妻子找他来了，高兴得不得了。吃了五香鸡蛋，闻有茴香之味，遂产生了回乡的念头，于是跟着妻子一道回南京城了。
&&&&&&& 【卖状元豆】
&&&&&&&&&南京的状元豆可谓天下一绝。不放辣椒，不搞刺激，完全利用黄豆天然的香气，加入红曲，进口就让人感到甘美如饴，吃得再多也不厌，吃了回味还有滋味。最令人惊叹的是小商小贩都能做出状元豆，放在大篮内，在街头坐下，孩子们来买就舀一勺，很受欢迎。大人带半斤一斤回家哄孩子也是常事。状元豆深受市民的喜爱，还有一个原因。状元豆是秦淮状元秦大士发迹的吉祥物。正因为有这状元豆的相助，秦大士才得以由一个平民百姓，一步登天，成为殿试的魁首。所以市民都希望能得个好兆头，带走状元的吉祥，日后处处能走在人前。
&&&&&&&&【卖牛肉干】
&&&&&&&& 南京有一种小贩胸前挂着簸箕形的货架，货架上有三四个方格，每个方格里放着不同风味的牛肉干。小贩以此便利的售卖，可以东奔西跑，专捡南京最热闹的地方去，边走边喊：&五香牛肉干&&麻辣牛肉干&&酱香牛肉干！&他们把时间算得准准的，新街口大华电影院要放映了，小贩正好到了，在进场的人流中兜售。新街口摊贩市场说书的要开场了，小贩也赶到了，在听书的人群中穿梭。夫子庙各大茶馆里，卖牛肉干的小贩川流不息。茶客们喜欢买肉品茶。牛肉干都是带着汁水的，吃起来一点不觉得喉咙干燥。小贩虽说只有一个人，可是货架上的招牌却是有头有脸的，比如&乾王记牛肉干&，让人不得不相信它的正宗。
&&&&&&& 【卖牛巴】
&&&&&&&& 牛巴就是牛身上的大块腱子肉，经过烹调后制成的大众美味食品。当时南京城里的牛肉店，以七家湾、夫子庙、膺福街三处的牛巴最为著名。牛肉比猪肉、羊肉、驴肉、狗肉都难烧烂，何况还是腱子肉！腱子肉是牛身上最坚硬的肉块，不但要烧烂，而且还要做成美味，其加工过程十分复杂。大块腱子肉经过浸卤、清洗、切腌、涂抹、叠翻、起缸、入锅、出锅等复杂工艺后，还要用微火闷上一夜，这才让腱子肉里外透酥。每到夏季傍晚时分，牛肉店门前就摆出长条肉案，上面放好了砧板快刀。旁边的肉架上挂着熟透了的大块牛腱子肉。顾客买多少称多少，然后用快刀切成薄片，洒上调料，用荷叶包好。一家店铺一晚上就能把整条牛的牛巴都卖光，这有点像今天俏卖的盐水鸭。
&&&&&&& 【卖凉粉】
&&&&&&&& 在民国时期，不论哪处景点，不管大小餐馆，甚至地摊小担，都有凉粉出售。凉粉是一种制作便利的食品，山芋、豌豆、扁豆、绿豆、荞麦都能做凉粉。绿豆凉粉碧如翡萃，豌豆凉粉晶莹透亮，荞麦凉粉柔软滑爽，各有特色。凉粉制作要经过浸泡、磨浆、过虑、冷却等工艺。三伏天来临，南京热如火炉，旅游者到达灵谷寺，大汗淋淋，深山老林中吃一碗凉粉真快活。秦淮河烈日高照，路边的凉粉小担，送来了清凉，特受欢迎。南京凉粉不讲究辣，讲究鲜美，吃了让人神清气爽。小摊上的凉粉做成一个大包，用刨子在上面刨成面条形状，也有切成方块的，至今夫子庙还有不少凉粉店家和摊点。
&&&&&&& 【油酥饼】
&&&&&&&& 油酥饼是大众化的甜饼，从早到晚街头巷尾都能见到小摊，大小酒楼、茶馆都做油酥饼。油酥饼起源于唐代，由于松酥甜软，民国时期的南京人人爱吃。油酥饼要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。同样的油酥饼，各家的名气却不相同，以夫子庙最享盛名，称为美品。民国张通之所撰的《白门食谱》，特地写到&利涉桥迎水台油酥饼&：&迎水台，紧依利涉桥，却丁家帘前咫尺。一湾碧水，时载歌声而来。登此台品茗，亦大佳也。而主人又善治油酥饼，饼厚酥，以猪油煎成，味香而面酥，油滋而不膩，耐人索味。与御道街之教门馆以麻油煎饼薄而脆者，同为美品，皆能教人食不厌也。&
&&&&&&& 【卖驴肉】
&&&&&&&& 每到夕阳西下，小巷深处就回荡着么喝声：&卖五香驴肉嗳。&很快就有人喊：&买五香驴肉。&这时一付小担子就停下了。在担子的前面摆着大块的驴肉，和各种作料：五香粉、辣椒粉、酱油、麻油、葱末、蒜末等。在担子的后头，摆着砧板、刀、枰。小贩问：&要哪一块。&客人用筷子搛起一块驴肉，放在枰上。小贩称后，报出重量和钱数。客人点头说：&行。&小贩把驴肉放在砧板上，切成薄片。然后问：&要五香的，还是要辣的？&客人要五香，就洒五香粉；客人要辣，就洒辣椒粉，然后客人才付钱。驴肉的薄片就像浓缩的天下美味，极其鲜美。难怪那时南京人喜爱说&天上龙肉，地下驴肉&呢。
&&&&&&& 【卖秋油干】
&&&&&&&& 秋油干儿又称酱油干，是因为干子中加了酱油，有一股酱香的甘美，所以南京街头特别畅销，城南人家隔三岔五都要在饭桌上摆出秋油干做的菜。民国时，南京市里的豆腐店，都是前店后坊的夫妻店。但并不是所有的店铺都在闹市口，那些背街背巷的冷清店铺，就得把干子拿到菜市去卖。于是摆摊设点，&秋油干&的叫卖声此起彼伏。秋油干有两种：一种是方干，口味比较重，有咬劲，年轻人喜欢吃；另一种叫蒲包干，把豆浆汁倒在蒲包里做成的，是圆形的，外面有蒲条一楞一楞的交叉痕迹，里面分布着细孔，吃在嘴里松软润滑，老年人特爱吃。现在只有到过年时，才能见到蒲包干了。
&&&&&&& 【卖叮当面】
&&&&&&&& 卖叮当面的小贩摇动手中的那把铃当鼓，铃当鼓的声音十分清脆：&叮当、叮当&&&夜深人静时，那声音传得更远。听到这声音，人们便知卖叮当面的来了。叮当面小担是马鞍形的，前担是锅和炉，后担是面条和作料。小贩则在月牙形的中间位置挑起担子，四方游走。那面条是手工擀制的，叫小刀面，吃起来特别爽滑。面汤是大骨头汤，鲜美无比。下面条时小贩向炉膛添柴火，向锅中下入小刀面，向碗里舀入骨头汤，无一不是精美的原料，当场下熟。当人们夜间工作或打麻将、推牌九，需要吃夜宵，叮当面便是最好的选择。
&&&&&&& 【卖豆腐涝】
&&&&&&&& 卖豆腐涝的小担到处游走，每个小担都有自己的老客和熟悉的停靠点。豆腐涝与众不同之处在于老少皆宜，男女都爱吃，所以特别受欢迎。把豆浆里加入石膏或盐卤，再把开水倒入，凝固后就是豆腐涝，制作十分简单，人人都会，但要打出名气却不简单。夫子庙的六凤居茶馆，豆腐涝最享盛名。原因是六凤居发明了葱油饼与豆腐涝的配搭，一干一湿，把香脆与湿润融为一体，让人感受到饮食文化的奇妙，从而使六凤居成为南京的小吃名店，在民国时期久盛不衰。解放后豆腐涝搭葱油饼，成了&秦淮八绝&小吃之一。
&&&&&&& 【油炸臭干】
&&&&&&&&& 臭干是越闻越臭、越吃越香的豆制品，专门用来做油炸干的臭干，则是特制的。大小在一寸见方，厚薄要像橙子皮，干子内部要有气孔，比一般的干子要松软。这样在进入油锅后正好能在高温中撑开成一个空壳，且又留有点水分。由于高温油炸使臭干出现香臭溶合的奇妙滋味，让人产生强烈的食欲，不买点尝尝就觉得欲罢不能。这是油炸臭干的诱人之处。民国时卖油炸臭干的小摊，满街游走，闹市更少不了。担子前面是油锅，炉中烧树枝。担子后面放干子。干子下锅时是黑色的，炸熟时是金黄的。吃油炸臭干的作料有红辣椒、酱油。
&&&&&&& 【油炸糍粑】
&&&&&&&& 糍粑以糯米为原料。糯米淘好了，在下锅时，水里放入盐；饭烧好后，倒入木模板中，压压平整，然后用刀划成一块块长方形，再把模板撤掉，糍粑坯子就做好了。天麻麻亮，摊主在街边支起炉子，把锅里油烧好，就可以把一块块糍粑放入锅里炸。这时锅里炸得&吱吱&地响，炉前客人已排成了长队。刚起锅的糍粑特别诱人，满街飘着香气。不过做糍粑也是有讲究的。饭不能烧得太硬，否则油炸后就会过于干燥，吃了上火；若是饭烧得偏烂，炸出来的糍粑外面黄，里面软，还带有一定的水分；而不干不燥，又脆又润，那就是炸糍粑的高手了。
&&&&&&& 【卖茶干】
&&&&&&&& 茶干是酱油干的一种，只不过制作考究，增加了贵重辅料，是酱油干中的上品。茶干在民国时期为销量很大的一种茶食。各大茶馆酒楼、大豆腐作坊，以及大酱品店都能做茶干。到茶馆喝茶、到酒楼吃饭，都要点一份茶干搭搭嘴。但是沿街叫卖的茶干却不是南京土产。从民国到解放后八十年代，采石茶干在南京民间享有很高的声誉。小贩这样叫卖：&采石干子，采石干子。&顾客买了干子，一折两半，干子里竟有一只整虾子。原来有五香干、虾仁干的品种。早晨干子运到南京，不到中午就卖完了。其次是陆郎茶干，再其次是桥林茶干，都是南京人喜爱吃的。
&&&&&&&&【糖炒栗】
&&&&&&&& 过去，卖水果的店家在水果摊旁边架起一口大锅，锅里放上大半锅砂粒，把砂粒烧热后，再把栗子倒入锅中，与砂粒同炒。炒到锅里香气扑鼻时，再倒入糖稀，使得栗子的表面既亮又甜。这时栗子就炒熟了，故而便叫糖炒栗子。南京的糖炒栗子摊点遍布，升州路、新街口、中华路、杨公井、下关等热闹地段，都能看到现炒现卖的糖炒栗子。炒栗人两手抓住铁铲，把大铁锅中的砂栗，一层一层地从锅的这半边翻到锅的那半边，然后再一层一层地翻回来，直到炒熟为止。南京糖炒栗子以良乡栗子为正宗。良乡是指栗子的产地。良乡栗子大小适中，甜绵爽口，有一股浓郁的野味的香气。民国时的糖炒栗子店，都挂着&良乡栗子&的大招牌。
&&&&&&& 【烧饼油条】
&&&&&&&& 烧饼油条称得上是南京的早点之王。凡是卖早点的小贩，都会将这两样东西同时做，决不会只做烧饼不做油条，或者只做油条不做烧饼。原因在于这两样早点是绝配。烧饼是炕出来的，比较干燥,油条是炸出来的，比较油腻。若是让这两种早点同时入口，那就既不干燥，又不油腻，而且香酥可口，诱人口味大开。烧饼夹油条，馋得口水冒。顾客买早点一般都会两样同时买，生意也就做活了。南京做烧饼油条的店家遍及大街小巷。民国时烧饼店最有名气的是永和园，此店酥烧饼独占鳌头，一块烧饼要卖别家两块烧饼的钱，生意非常红火。
&&&&&&&&【卖橄榄】
&&&&&&&&&南京人称橄榄为青果，是梅子一类的零嘴。橄榄味苦而涩，人们之所以会拿橄榄当个宝，另有其原因。其一、橄榄性寒，有活血化瘀，润喉止咳的功效；其二、橄榄在民间是吉祥物，长腰腰的，中间鼓鼓的，像个元宝。久传江南的元宝茶，其实就是橄榄茶。大年初一，有客人来拜年，茶中一定放两只橄榄，叫喝元宝。民国期间这风俗在南京久盛不衰，人人喜欢，图个大吉大利。正是药性与民风之故，使橄榄成为大多南京人家家必备之物。出售橄榄有两种：一种是鲜橄榄，以青绿色为好，黄色的就是陈货了；一种是制橄榄，有甜的、咸的两种。
&&&&&&& 【卖菱角】
&&&&&&&& 民国时期南京城里遗留下许多水塘，这些水塘大大小小，分布在老城南的边边角角。城墙的边缘都是种菜的好地方。正是在这些水塘里，延续着几百年来的特产&水八仙&。这&水八仙&之一就有菱角。卖菱角的有三种：一种熟菱角，一种生菱角，还有一种是挂件菱角。后一种是农家的别出心裁，乡土的艺术表现。每到蚕豆上市，农民把蚕豆煮熟，用线串起来，像个项练，挂在孩子脖子上，又好玩，又好吃。菱角也是这样，一个个用线串起来，下面还配个坠子，成串地挂着，成为带艺术性的果品。家长们总是为孩子买一串挂着，那外形活像一串元宝，逗人喜爱。
&&&&&&& 【熟老菱】
&&&&&&&&&菱角又叫老菱。老菱虽然好吃，却伤胃，吃多了胃疼，特别是冷老菱不能吃。所以卖老菱的小贩看准了南京人怕吃冷老菱这一点，专门供应热老菱。小贩把老菱煮熟后，随即倒进木桶内，然后用棉布盖子盖严，使老菱保持热腾腾的状态。随后，小贩把秤挂在左肩，把桶扛在右肩，这就上路去了。一路上沿街叫卖：&热老菱嗳&&&想买的人听到声音，就回应：&买热老菱。&小贩歇下，把棉盖揭开，果然老菱热气蒸腾，抓着还烫手。特别是一些妇女纷纷围了上来，你也抓，我也抓，很快一桶老菱就卖光了。人们买到手，总是趁热吃：又绵、又香、又软、又甜。
&&&&&& 【冰棒】
&&&&&&&&&马头牌冰棒是南京名符其实的老牌子，最早生产于民国时期。1947年企业家马燮庆收购位于傅厚岗的鼓楼制冰厂，又增添了冰激凌机器，以及大容量的冰箱，开始生产马头牌冰棒，一下就风行整个都城。当时正值盛夏，销售量大大超过了生产能力，供不应求。马头牌冰棒一下子成为南京人最喜爱的冷饮品牌。小贩卖冰棒是用一个木箱子，箱子上有背带可以背在肩上，箱子里有棉胎可以保温。小贩在街巷边走边喊：&冰棒&&马头牌，马头牌&&冰棒&。有的小贩手里还拿一个木冰棒，用来敲箱，引人注意。马头牌冰棒有好几个品种：豆沙的、赤豆的、桔味的。
&&&&&&& 【摆水果摊】
&&&&&&&&&民国时水果店遍及南京城，囊括了全国各地的水果。南方的香蕉、荔枝、菠萝，北方的苹果、梨子，本地的花红、柿子、樱桃、桃子&&一年四季，水果从不断档。然而小贩们的水果摊也不示弱，一个长条桌、一辆三轮车，就能在街边摆出一个五颜六色的水果摊，而且总是让顾客吃得方便。樱桃是玄武湖摘来的，先尝一个不要钱。菠萝太大，可以买一片泡在盐水里的。柿子是数天前摘下的，在缸里闷熟了，又红又软。无论哪个品种，都能让顾客选上选，剔上剔，让人看不到一个歪瓜劣枣。
&&&&&&& 【卖西瓜】
&&&&&&&&1929年，南京的农业部门根据本地的气候、土壤特点，从日本引进两种西瓜品种&旭大红&、&旭大黄&加以培育。这样南京就出现了西瓜新品种&华东24号&。由于孙中山先生的陵寝在南京刚刚建成，所以民间俗称陵园西瓜。陵园西瓜有的是红瓤，有的是黄瓤，就是因为当初引进的两个品种。陵园西瓜个头不大，属于中型瓜，小籽味甜，红瓤或黄瓤。绿皮上有紫色的花纹，小巧玲珑，非常讨喜。由于皮薄，破瓜时刀子刚下去，瓜就炸开了。陵园瓜一直卖到居民家门口，瓜农在瓜堆上插个大牌子，上面写着&包打包开&，意思是包熟，不熟不要钱。
&&&&&&& 【卖菜】
&&&&&&&& 这里所说的菜，是指专门提供给南京市民冬季腌制的菜。腌菜的特点是要能经得起盐水几个月的浸泡，所以菜质丰厚而硬脆。民国时，南京四郊的菜农冬季喜欢种两种菜：一种叫雪里蕻，又叫九头鸟。这种菜有一股清香，散发野味的芬芳，南京人喜欢吃。由于雪里蕻是热性，容易上火，所以市民购买不多，一家腌二三十斤就不错了。一种是可以腌制的大青菜。它是一种高脚青菜，有二尺多长，是千百年来南京菜农专门培育的腌菜品种。市民见到卖菜的，一般都要买一二百斤，一腌一大缸，这样可以解决越冬吃菜的问题。菜农在种植时，就考虑到少种雪里蕻，多种青菜。
&&&&&&& 【卖鲜花】
&&&&&&&& 从清代到民国，南京花农主要集中在中华门外的花神庙。每天花农把出售的鲜花从中华门送进城来。中华门进城的这条街叫花市大街。花市大街西面有两条小巷，一条叫大百花巷，一条叫小百花巷。这一带正是南京鲜花的批发交易市场。一盆盆，一束束、一朵朵，带着露水的鲜花摆满了街道的两侧，鲜艳欲滴，芳香远传。尤其是盛夏时的白兰花、栀子花、茉莉花，香气扑鼻，给烈日下的南京人带来了阵阵清芬。每天太阳还没到头顶，这些鲜花早就运到全市各零售点去了。每当清明过后，百花盛开，花神庙的花农已经举行庆祝花神的大会，引得市民蜂拥而至，前去观赏，还有戏班子演戏，各种小吃也来助阵，煞是热闹。
&&&&&&& 【卖绒花】
&&&&&&&& 一位老人手摇铃鼓，走街串巷，肩上扛着一个大木架，木架上有五个口袋。老人在街上边走边喊：&卖花，卖花。&这卖的是什么花？怎会放在袋子里？原来卖的不是鲜花，而是绒花。绒花起源于唐代，是富贵文化的体现。自晚清到民国期间，南京手工艺人做的绒花畅销全国，惊艳世界。绒花又称吉祥花，是市民在办喜事时用的。绒花的原料是丝织品，做出来的花卉惟妙惟肖，色泽艳丽，充满喜庆，主要用桃红、水红、青绿、乳白这些明亮清丽的色彩。外国人士对绒花赞叹不已，爱不择手。绒花有鬓头花、帽花、胸花、罩花、戏剧花等几大类，销路最大的是鬓头花，最受妇女们的喜爱。
&&&&&&& 【卖柴】
&&&&&&&&&从晚清到民国，南京民众的家中都有大灶。民间每当快过年时，总是要送灶王爷，指的就是这种大灶。由于家家烧大灶，柴火的供应就成了南京城里重要的行当。每天早晨南京的各大城门口都有运送柴火的长队，有的是驴驮，有的是马拉，有的人挑，然后分散到大街小巷去兜售。从中华门进来的柴火，则在长干桥下船，分别向水西门、通济门划去，卖给沿河的人家。柴火有茅草、山柴、稻草、大块木段等。在桥头、街口、闹市，都能看到一担担柴火，等候着顾主。柴的等级是人们根据柴火干不干、熬火不熬火、好烧不好烧来判断的。价格双方协商，卖柴的总要把柴火送到顾主家中，才能拿到钱。由于南京四围丘陵环绕，山柴十分充沛。
&&&&&&& 【卖茶】
&&&&&&&& 卖茶不是指卖茶叶，而是指卖茶水。民国时期，卖茶虽然收利甚微，但却是南京城里最受欢迎的古老行当。每当烈日炎炎，南京城里像个大火炉。路上行人被晒得大汗淋淋，唇焦口燥，头昏眼花，这时突然发现路边有个小茶摊，四根竹竿撑着方布凉篷，凉篷里只有一张小方桌、两条矮脚凳。方桌上摆着大碗，碗里有满满的凉茶。桌边坐着老太婆，衣上打补钉，摇着芭蕉扇。行人大喜，走上前端起茶就喝，一碗不够，再来一碗，又煞渴，又清凉，顿时神清气爽，全身都鼓足了劲。卖茶这行当赚的钱也许并不够糊口，但却给无数的行人抵挡住了烈日的毒焰，带来了一路清凉。直到今天水西门外还保留着大士茶亭这个古老的地名，大有普渡众生的赞誉。
&&&&&&&&【茶炉子】
&&&&&&& 茶炉子实际是卖开水的铺子，南京人俗称老虎灶。原始的老虎灶又叫大灶。在店堂有专门烧水的两口大锅，两个大锅并列，其中靠墙的锅旁边是烟囱，一直伸出房顶。在锅与锅之间有小瓦罐。大灶烧的是硬柴，也可以是茅草、锯木屑。每个大锅的锅口都有一米直径。两口锅中第一口是开水锅，火力集中在这口锅下。第二口是预热锅，是利用火的余热把水烧热。当开水锅的水快舀完时，就把预热的水舀入开水锅，这样水就开得快了。小瓦罐里装的是开水，作为储存。当大锅开水不够用时，就可舀小瓦罐里的水来代替。顾客把水瓶或水壶放在灶台上，店主左手拿漏斗，放在水瓶口里，然后右手舀起一勺开水，朝漏斗里灌下。一勺水灌完，不多不少正好就是一瓶。
&&&&&&& 【茶房】
&&&&&&&& 这里所画的茶房，不是茶馆里跑堂的，而是民国时期南京独有的，红白喜事中表现传统礼仪的指挥者。民国有一行会叫茶行，表面上是卖茶叶的行会，其实茶行承包了红白喜事过程中礼仪程序的执行工作，而这个执行人就是茶行中的茶房。顾客找到茶行，茶行就派出茶房去执行。茶房还负责招待宾客，承担茶水的供应，其中茶叶、盖碗、毛巾、茶水炉子都是专门带去。包括宴席上的牙筷、小碟、汤勺、牙签都由茶房统一安排。所有的传统礼仪都在茶房的指挥下有条不紊地进行，有进有退，有起有拜，处处把分寸拿捏得恰到好处。茶房在不同场合都要能掌控全场，这是他们多年历炼的结果。
&&&&&&& 【跑堂】
&&&&&&&&&跑堂是南京酒楼饭馆的服务员。跑堂的工作是迎宾接客、端茶递水、送饭上菜、结账送客。跑堂的职业民国时非常兴盛，原因是南京城里集中了全国各地的名店菜帮，最盛时有一千多家酒楼菜馆，形成庞大的消费市场，因而跑堂的需求量很大。跑堂的工作能让顾客感到舒服就算是成功的。比如跑堂的能把每位顾客的姓报出来。&李先生驾到。&这一声呼喊，就能够让顾客心中暖洋洋的。又如跑堂端碗也是一技，只见那手臂上层层叠叠摆上八九个碗，从厨房走到厅堂，送到每个桌上，从不出错。这就显出多年磨练的技艺。跑堂的站在前面的厅堂，一声高喊：&二碗熏鱼面。&那声音震动厅堂，一直传到后面的厨房，极有穿透力，营造了餐饮的特色氛围。
&&&&&&& 【包饭】
&&&&&&&& 包饭并不是指蛋包饭、荷叶包饭这样的饭菜名称，而是指民国时期风行的一种伙食承包的方式。比如学生在学校食堂，一日三餐吃学校规定的伙食，就叫包饭。鲁迅在南京水师学堂读书时就曾吃过包饭。南京的餐馆不论规模大小，都愿意接受包饭的业务。包饭的方式机动灵活，不拘一格，只要价钱谈好，怎么包都可以。一个人能包，一家人能包，一个单位能包；一天可以包一顿饭，也可以包三餐；既可以包月，又可以包年，也有包几天的。既可以在餐馆吃，又可以送到外面来吃。图中的师傅挑着担子，那就是送到包饭的指定地点。担子上有火锅，有饭桶，这是档次不低的包饭。这种包饭方式之所以广泛流行，是因为给买卖双方都带来了实惠。
&&&&&&& 【澡堂】
&&&&&&&&& 民国时期南京澡堂子很多。比如从颜料坊向东到白鹭洲就有铭轩、嵩江泉、乌龙池、西湖等澡堂，可见&水包皮&的习俗影响之大。澡堂子的规模大小，在南京人的心目中，自然分出了等级：三星池、大明池等属于第一流，得新池、玉清池、雨花泉等属于二流。浴室里每个休息的大厅叫一个堂口。一般来说，一流澡堂有十个堂口，二流澡堂也有七个堂口。每个堂口有领班，这领班手下有倒茶水的、递毛巾的堂倌，还有捶背捏筋做下活的工人。领班带有承包的性质：他们向老板承包，交清承包的钱，剩余部分再与工人分成。领班要比工人多得一份。所以那时顾客洗澡直接把钱交在堂口。澡资分为三个等级：单澡、硬座、软座。民国时澡堂子掌握在青帮的手中。这些人洗澡不给钱，还要收保护费。
&&&&&&& 【香烟摊】
&&&&&&&& 旧时南京卖香烟的，除了各种烟酒商店外，最能方便民众的就是街边摆小摊的。只要有个能撑起来的架子，就能摆一个木盒，里边排满了各种牌子的香烟。有便宜的，也有上等的，就看顾客喜欢哪种。路过烟摊，随手拿一包，又救急，又方便。民国时的香烟以&大前门&为最，那是有钱人抽的。穷人抽&老刀牌&，能抽&美丽牌&的家境已经不错了。抗战时的&918牌&、&三省牌&香烟畅销全国。还有&梅兰芳牌&、&金字塔牌&、&双喜牌&，都是普通老百姓喜欢买的。品牌生命力最持久的要数&大前门&，一直到今天还在卖。小摊卖香烟最妙的地方在于可以拆零卖，即一支香烟也卖，方便了社会底层的劳动者。
&&&&&&& 【卖棉絮】
&&&&&&&&& 从晚清以来，南京城里大大小小的棉花店，占据着重要市口。棉花店如此兴旺，是因为南京的冬天奇寒，零下十几度是常有的。棉花出售按质论价，不同等极的棉花价格不同。看成色、看松软，城南顾客都是行家。棉花的仓库就在江北浦口。不过，全国各地的棉业商人，都看好了南京这块肥肉，也要来分享一口。每到大雪飞扬，滴水成冰，外地的棉商就来到南京，一般住在水西门一带的旅社里，带着一批走街串巷的帮手，开始销售棉花。他们能吃苦，不怕累，一个个把棉花扛在肩上，冒着风雪喊着：&卖棉花喽。&南京的棉花店主还在烤着火等待顾客上门呢，人家就把大把的钞票赚走了。据清末民初的《点石斋画报》记载，棉商到南京带着一千多大洋做本钱，可见他们经营规模之大了。
&&&&&&& 【染衣】
&&&&&&&&&&染坊是南京的重要行业。南京染坊一般集中在城南门西和水西门一带。这是因为，秦淮河是三水汇合于一处，所含的矿物质非常丰富，不管什颜色漂染．都能达到理想的色泽。染坊只开在十里秦淮河下游一带，这样对整条河都不会产生污染。民国时水西门家家热气蒸腾，挂满了五颜六色的绸缎，就连邻近的杏花村也是染坊成片。染绸缎要先把染料在缸里配比好，然后把素色绸缎放入缸里，让绸缎尽量吸足颜料，再放入锅内蒸煮后再晒干。锦绣坊、颜料坊等老街巷，也是与染坊紧密相连的。不过民国时期市内好多地方都有染坊了。
&&&&&&& 【卖布】
&&&&&&&& 上个世纪20年代，南京三山街天福布店的出现，是南京布业的全盛时期。凡是闹市都有大小布店。原因是那时还没有时装店，居民的家中无论是被子还是衣服，都是先买布，然后再到裁缝店去做衣裳。至于被子就简单了：买布时事先就在家量好被子的尺寸，门面多宽，长头几尺，要多少剪多少。所以不但布店生意好，就是一些小商小贩，因为价格公道，也一样受到家庭主妇的青睐。有的小贩，扛着几卷布，在闹市口一放，大姑娘小媳妇就围拢过来，比店家要便宜二三成，自然受到欢迎。近二三十年来，随着时装的兴起，人们开始追求个性，服装讲究式样，布都被服装厂买去了，卖布的行当也就衰落了。
&&&&&&&&【西装师傅】
&&&&&&&&&民国时期南京穿西装的人趋之若鹜，西装的定做量也逐年增加。这就使得大型商场和服装店，出现了专职的西装师傅，如中央商场、永安商场、李恒昌服装店等。这些西装师傅对选料、式样、尺寸、裁剪、制作，样样精通。西装师傅在为顾客量好尺寸后，先做毛坯。这毛坯为下一步的改动留下了分寸。一个星期后，顾客来试穿。若是感到满意，就不再改动毛坯，直接投入制作；若是觉得有什么不对，就会提出修改意见，西装师傅会根据顾客的意见，修改毛坯，然后再投入制作。顾客在镜前试装时，西装师傅会热情地为他脱帽子、拉衣角，侍候得无微不至。
&&&&&& 【估衣店】
&&&&&&&&& 估衣是外地口音的转音，也就是旧衣。估衣店就是旧衣店。不过南京在民国时期的估衣店规模是很大的，成为一种兴旺的行业。它主要集中在估衣廊、三山街、水西门、大行宫一带。因估衣店这一行业，还出现估衣廊的地名，足见这一行业在社会上的影响之大。估衣店的旧衣是成批从外地进货的，由验货师定价，然后打码，再上柜。客人去估衣店，一件件衣服挂在架上，价码都打在衣服上，一般都比较便宜，常常只有半价，这是估衣店能够兴旺的原因。小估衣店常常是夫妻店，进货后就自己根据经验定价了。估衣店进货是有季节性的，冬进皮草，夏进单衣，秋进夹衫，天天都能吸引大批顾客。
&&&&&&& 【老妈子】
&&&&&&&& 老妈子是家庭女佣的一种，不过老妈子在女佣中最辛苦，专做粗活，什么扫地、洗菜、洗衣、做饭、带小孩&&一天忙到晚，从来得不到休息。老妈子都是中年以上的妇女，吃苦耐劳，从无怨言。老妈子一般都因家境贫寒，不得不出来出苦力；有的是儿女生活困难，为了减轻儿女负担；有的从农村来，想挣点钱手头宽裕一点。从农村来的从小种田，进了大城市做老妈子，再苦再累也觉得比种田好。南京在民国时期达官贵人多，对老妈子需求量大，一般都是通过佣工介绍所推荐的。有的老妈子在主人家一干就是十多年，甚至一辈子。
&&&&&&&【伴妈】
&&&&&&&&&伴妈就是伴娘。清代结婚典礼上，新娘子的伴娘都是年长的，伶牙利齿，能帮新娘摆脱尴尬的场面。可是到了民国，提倡文明婚礼，而且集体婚礼受到称赞。伴娘的伶牙利齿用不上了，可是在保护新娘方面还是可以发挥作用的。南京首次集体婚礼有三十三对新人。每个新娘都带来了伴娘。有位新娘埋怨自己的原先看好的位置被别人占了。谁知新娘们碍着脸面无人答腔，可伴娘们却忍不住互相吵了起来。随着文明婚礼在南京深入人心，老一辈伴娘的祝词：&嫁个状元郎&也用不上了。后来新娘选伴娘，竟然选同学、表妹之类的年轻人。伴娘在民国时有专用服装：上面穿半袖乳白织缎短衫，下面是粉红百折筒裙。
&&&&&&&【篾匠】
&&&&&&&&&淘米要用簸箕，买菜要用篮子，挑土要用箩筐，这都是篾匠的活计。民国时期，篾匠每天挑着前后两只大箩筐。箩筐里有各种加工好的竹丝：最细的那种是补淘米箩的，手指头宽的那种是修菜篮的。当然还有整段的圆竹，那是随时根据需要劈开加工成竹片的。篾匠的工具有砍刀、刨刀、月牙锥、齿型刨等。最重要的是齿型刨，它能把剖得很细的竹丝，从齿型的细缝里拉过，把竹丝的毛头修平。篾匠在南京的大街小巷里天天转悠，边走边喊：&修米箩嗳&&&妇女们听到篾匠吆喝，就走出门喊道：&喂，篾匠师傅，补箩哦。&于是篾匠的担子歇在了这户人家门前。篾匠手艺娴熟，拆掉断篾，换上新篾，淘米箩又能使用了。
&&&&&&& 【箍桶】
&&&&&&&& 民国时期，家家都用木桶、木盆，比如打水的桶、洗菜的盆、洗脚的盆、洗澡的盆。这些木器总有坏的时候，于是箍桶匠的生意就来了。箍桶匠挑着担子，一路喊着：&箍桶嗳&&&小媳妇、老太太就会出门喊道：&箍桶的，来哦。&箍桶匠放下担子，里面有锤子、斧子、刨子、钉子、墨斗、竹片、木板等。当旧桶拿来后，箍桶匠就把桶拆散了，重新加工成新的。箍桶都是用两道铁箍，把桶箍牢。桶是大小头，底部的箍从小头往里打，越打越紧。为了使桶的上部不漏水，在桶的腰上还要加一道箍。这就是第二道箍的作用。箍桶匠把这第二道箍做得与桶的中部一样大，这样往上打，也是越打越紧，桶就不漏水了。
&&&&&&&【木匠】
&&&&&&& 南京从古代到改革开放前，木匠一直都是很吃香的行当。在二千多年的历史中，南京的住房都是砖木结构，而且市面上也没有成品家具店，而木匠既能给人打家具，又能给人盖房，家家都离不开。一般来说，木匠做活都是要请进家门的。盖房子的第一道工序就是竖房架，房架都是木头做成的，这就需要&大木&展示手艺。婚房里的家具都是成套的，一般要有七件：帐橱、书橱、大床、梳妆台、方凳、方桌、半截橱等。这些就要木匠进门做一个多月。有的人家如添一二件家具，只要三四天就完工了。木匠进门，主人一定要管饭，若是不管饭，那就得另加饭钱。工钱可以是按天数算钱，也可以是由木匠总承包，完工后主人按事前说的钱数付账。
&&&&&& 【打铁】
&&&&&&& 在南京儿歌中就有：&张打铁，李打铁，打把刀送姐姐。&民国时期把打铁的地方叫做铁匠铺子。那时城里的秦淮河边、僻静小巷、城墙根旁都有铁匠铺子，只要搭个芦席棚子就能开张。最小的铁匠铺子只有两人。一人是老师傅，左手一把钳，夹着烧红的铁件，右手一把小锤。这把小锤相当于指挥棒。另一人是徒弟，是抡大锤的。师傅的小锤敲到哪里，大锤就打到哪里。风箱拉得呼呼响，火头窜得老高，叮叮当当的打铁声此起时伏。铁匠铺子打出的镰刀、耙子、锄头，卖给进城的农民；鱼叉卖给秦淮河上的渔户；钉子、挂钩则卖给造船的、打棺材的。
&&&&&& 【铜匠】
&&&&&&&&&家用铜器是老南京市民家中的生活必用品，如铜痰盂、铜水壶、铜脸盆、铜锁、铜手炉等等。这些铜质的日常用品一旦坏了，就要请铜匠来修理。铜匠总是挑着担子走街串巷，带着风箱、火炉、钢锉、钳、钻、还有铜料。铜料分为青铜、黄铜、紫铜三种。铜锁坏了修铜锁，铜壶漏了补铜壶，手炉坏了焊手炉。有时市民的铜壶漏水，就从家里找出一二块铜板交给铜匠，铜匠就把铜板熔化成铜水，滴在漏水孔上，补上洞眼。铜匠使用最多的是铜片，就是事先在家把铜锭熔化成铜水，压成铜片，再带出来使用，这就方便了。
&&&&&& 【银匠】
&&&&&&& 过去把加工金银首饰的艺人叫做银匠。南京城里银匠店主要集中在三山街一带，大店有宝庆银楼，小店只有一名工匠。全市各处都有小银楼点缀着。以银子制作饰品有一整套工艺：锤碟、掐丝、炸珠、焊接、镶嵌，每一道工都要经过锤、抬、敲、扳、镂、焊、锉、錾、雕、镶、压等具体操作，从而使得这些金银饰品尽善尽美。1929年在杭州西湖办的全国&西湖博览会&上，南京送展的金银饰品大放异彩。宝庆银楼的展品&银鼎&，荣获特等奖。上世纪五十年代，随着宝庆银楼迁往太平南路，南京金银饰品的制作中心，才由三山街转移到了大行宫一带。
&&&&&& 【皮匠】
&&&&&&& 皮匠原意是修理皮鞋的，其实修理皮鞋却是一个比较新的行业，至多不过百把年的历史。清末民初的鞋匠基本上以修理布鞋为主，那时穿皮鞋的人少之又少。从民国开始南京穿皮鞋的人越来越多，特别是上流社会和其他有些身份的人士把穿皮鞋当成一种时尚。皮鞋补缝靠的是带倒刺的锥子。锥子扎穿皮，把皮对面的麻绳用倒刺钩住，再拉回来，然后把另一绳头从拉回的绳中穿过，再被皮对面的绳头拉回去。这样反复拉绳缝补，不影响皮鞋的美观。皮鞋的后跟坏了，皮匠要用刀把不平的地方削掉，再垫一块，然后用钉子钉死。修好的皮鞋要求两只一样高，而且底部平整。
&&&&&&&【泥瓦匠】
&&&&&&& 民国时期南京的居民住房，依然是千年的砖木结构。所有的墙壁都是砖砌的空心墙，所以瓦匠的需求量很大，在老城南就有瓦匠巷的地名，据说是瓦匠的集中居住地。拆房、修房、建房都是瓦匠的事；砌墙、粉刷、盖瓦都需要较高的建筑技术。修房一般来说工程不大，比如拾漏，就是把房顶上的瓦整修一下，坏瓦去掉换新的，使房子不漏就行了。也有拆除旧房盖新房的。在建筑行业中，瓦匠是既需要体力，又需要技术的工种，又脏又累，非常辛苦，但却是城市生活不可缺少的行当。
&&&&&& 【剃头担】
&&&&&&&&&&剃头挑子一头热&，这句话道明了剃头匠的行头。自古以来，剃头匠都是挑着担子，出门做生意的。担子前面，挂着擦拭刀口的皮条、洗脸的毛巾、理发的工具和凳子；另一头是脸盆，脸盆下面是烧热水的炉子。剃完头，还要洗头，炉子上有的是热水。这就是&一头热&的由来。到了民国，虽然有了热水瓶，烧水的炉子仍然不能从担子上撤下来，因为剃几个头热水不够用。剃头匠一般来说，都是十八般武艺样样精通。所谓十八般武艺，就是指剃头以外的本领，比如推拿、掏耳朵、捶腿、捏腰&&凡是澡堂子里做下活的手艺，剃头匠都能拿得起来，还真能称得上是半个郎中。凡是到剃头挑子来的顾客，一般来说都是回头客，有的还是长年的老顾客。
&&&&&& 【卖雨伞】
&&&&&&&&民国时南京的伞店很多。伞店里卖的有两种伞，一是油布伞，一是油纸伞。油布伞下雨天打，油纸伞下小雨可以打，出太阳也可以打。平时不下雨，伞店生意比较清淡；可一旦黄梅天、雷雨天来临，这就让人为雨伞发愁了。这是伞店销售最佳时机了。因为商店里、大路旁，被阵雨挡在半途不得回家的行人多着呢。至于那些刚下火车就被大雨堵在车站的旅客更是心焦。于是伞家就动员全店伙计，每人背一捆雨伞，出门去卖。哪家商店里躲雨的人多，就到哪家去卖。&嗳，卖伞，卖伞&&&一声呼喊百人应，那些躲雨的人群开始露出笑脸，哪管价钱高低，付了钱，拿了伞，撑开就往家里赶。买伞的得到了方便，卖伞的也赚到了钱。
&&&&&& 【破布烂棉花拿来卖】
&&&&&&& 从民国到解放初，挑高箩是收破烂职业的名称。收破烂的人挑着前后两个箩筐，箩筐上还有盖子，足有一米多高，像模像样，所以这种收破烂的人，就有了挑高箩的名称。挑高箩的在小巷里边走边喊：&破&&布烂棉花，拿来卖钱。&市民在家中一听就知道是挑高箩的来了，就把家中的旧衣破被拿出来卖，其中也有值钱的东西。挑高箩的都是高手，能识别有价值的文物，只要能收到一件宝贝，就能有较大的收获。挑高箩因职业的关系，都有固定的聚会场所。城南一带的挑高箩一般在奇芳阁茶社碰头。跑了一上午后，挑高箩的就在奇芳阁吃碗面，泡壶茶，休息休息，大家在一起聊天，下午再去走街串巷。
&&&&&&& 【破玻璃拿来换糖】
&&&&&&&& 这是收破烂的又一种方式，也就是以物换物，以糖换破烂。从民国到解放初，以糖换破烂的行当从未间断过。小贩挑着箩筐，样子有点像挑高箩的，但在前面的那只箩上，放着一块面粉做的软糖，就像一块大饼。软糖旁有刀和锤。小贩边走边喊：&破玻璃拿来换糖。&许多小孩跟在后面追着跑，看着那白软糖流口水。家中不管有什么废物品，比如破玻璃、破锅、旧鞋、牙膏皮都能拿去换糖。小贩把刀放在糖上，用锤子轻轻一敲，就能分离出一小块，递给来换糖的人。小孩子拿到糖块，喜得欢蹦乱跳。换糖小贩主要是赚孩子们的钱，但赚的钱并不多，仅能糊口，不会发大财。居民用家中废物换糖，仅仅只满足哄小孩的愿望也就够了，换多换少似乎是无所谓的。
&&&&&& 【抬轿】
&&&&&&& 抬轿的人称为轿夫，社会地位低下。清代末年，南京的运输仍然处于依赖人力和畜力的原始状态。陆路靠的是马、骡、驴，辅助以人力。水路完全靠人划船。价格不用担心，大致都差不多，不过雇主另外还要再付一笔钱，这笔钱的名称叫&酒钱&，相当于现在的小费。酒钱是多是少随雇主的心愿，不过最少得够人吃一顿饭。轿子有两人轿、四人轿。每名轿夫100文钱。酒钱视路程远近。若是雇轿时间从上午延续到下午，轿夫的酬金就要增加到200文钱。不过坐轿子在当时是身份高贵的象征，士大夫是从来不嫌轿钱贵的。到了民国由于黄包车的出现，才打破轿子的垄断地位。
&&&&&& 【拉黄包车】
&&&&&&& 轿子是清代最好的代步工具。到了民国，黄包车兴起，以其舒服方便，很快就取代了轿子。出门坐黄包车就像现在打的一样，招手就有黄包车停在身边。黄包车轮子大，车夫跑起来平稳，小巷子也一样能钻进去，跑起来机动灵活，市民最爱坐。一些权贵们还专门在家里养着黄包车夫，可随时使唤。烈日炎炎或风雨交加，车夫会把篷子拉起来，遮日避雨。看不起眼的黄包车就是这样实用，解决了人们的出行问题，给生活带来了方便。凡是在重要的交通路口，都有黄包车聚集在一起，听候叫车。大行宫路口、文德桥旁、三山街边，都有黄包车夫聚集，随喊随到，非常方便。黄包车夫要价都有一定规矩，按路程远近，只要顾主感到不贵，才会坐上车。
&&&&&& 【三轮车】
&&&&&&& 轿子被黄包车淘汰了，黄包车又被三轮车淘汰了，南京的交通工具总是不断地更新换代。民国时期三轮车的出现，使市内的交通越发方便了。三轮车有现代机械的传动系统：齿轮、练条、钢珠、轴承、钢丝&&这与过去完全靠人力的黄包车有天壤之别。速度快，出力少，不颠簸，它的机动灵活，大大胜过了黄包车。三轮车能在小街窄巷中穿梭。顾客座位上有遮阳篷，还有挡雨的帘子，可以坐两个大人，一个孩子。所以三轮车在南京市内深受市民的欢迎。如果见到三轮车沿街慢慢地行驶，就表明是空车，正在四处揽客；三轮车也有在固定的地点等客的。
&&&&&&& 【司机】
&&&&&&&&&南京在上个世纪初就开始有汽车了。1922年南京出现第一辆出租车。随着民国政府的成立，首都的汽车猛增，30年代初南京就有2000多辆汽车。一些达官贵人、商家巨贾家里就养着专职私人司机，取代了过去上流社会使用的轿夫和黄包车夫。那时交通管制还处于启蒙状态，私家车一直能开进夫子庙，常常成为大新闻。由于公共汽车发展迅猛，司机这个职业在南京城越来越吃香。司机在上路前，必需先学会打各种手势，比如启动前先摇手，转弯时要伸手。汽车向左转就要伸出左手，向右转伸出右手，后面的车辆才知道避让。由于南京道路拓宽，中华门、中山门都打通了，公共汽车贯穿全城，司机的需求量更大，收入也比从事其他职业的人高一些。
&&&&&& 【划船】
&&&&&&&& 在机械船还没发明之前，船夫承担了南京水上运输的全部任务。船夫的工作就是划船。民国时期，由于陆路发展，河道堵塞，划船的范围仅限于秦淮河，而且只为了游览服务，与民生已无多大关系。秦淮河以夫子庙为中心，游船主要向东航行，船夫把船划向大中桥，直奔复成桥，然后掉头回到夫子庙。当年文学家朱自清、俞平伯就是坐了夫子庙的游船，回去后写了同名散文名篇《桨声灯影里的秦淮河》。船夫划船用的是双桨、单桨和长篙。在秦淮河里划船很难，原因是河道狭窄，但游船很多，拥堵的现象常常发生，隔三岔五的就发生碰船纠纷。所以只有多年在秦淮河划船的老手，才能划得畅快，划出韵味来。
&&&&&&&【脚夫】
&&&&&&&&在车站码头为旅客运送行李、货物的人被称为脚夫。脚夫分两种：一种是运送大宗货物的，这需要有组织地进行，常常需要好多人联手才能完成，故又被称为码头工人。聂耳《扬子江风暴》就是表现民国码头工人的生活。另一种是分散在各地的零散脚夫，以搬运为生，又称挑夫。脚夫靠的是搬、抬、挑，以一根扁担、两只脚板为生。他们干的是重体力活，收入很微薄，干活又辛苦。在汽车站、火车站，脚夫看见旅客出站，带着行李，就会上前搭话，一边问去哪里，一边开价。双方谈好了，脚夫就会把扁担插入行李，或者扛在肩上。脚夫在运送重要货物时，还要填写保单，货物损坏了要赔偿。
&&&&&&& 【扛米】
&&&&&&&&&民国时期南京是百万人口的大城市。沿江沿河的各大城门口成了粮食的中转站。运粮的船只停靠在大小码头，长长的跳板搭在船舷上，扛夫们扛着整麻袋的米，弯着腰，艰难地迈着步子，把米扛下船。在中华门旁的长干桥码头，一艘艘粮船停靠岸边，扛夫们从船上把米扛上岸，然后装上车，运到码头旁的仓库上架。那时中华门外大街东西两边都是米库。由此而出现米行大街的地名。扛夫们非常辛苦，每天都要把停靠船只的米全部扛完，空船开走了，才能休息，否则第二天又有载米的船来，就没处停靠了。扛米是重体力劳动，扛夫若是没有强健的体魄，一天都撑不下来的。扛夫们常常聚在一起玩石锁，举石担，就是为了保持身体不衰，能够长久地扛下去。
&&&&&& 【土车】
&&&&&&& 土车又叫独轮车。车子全身上下都是木头做的，连轮轴都是圆木的，推起来不时发出&叽叽&的叫声。这是金属机械车辆没出现之前，独霸农村的交通载重工具。南京四周的郊区农民，若是进城出卖农产品，肩挑最多只能百十来斤，若是雇辆马车，投资过大雇不起，而轻便灵活的土车，则成了最佳选择。每车只要一个劳力，推送三四百斤农产品不在话下。每天早晨，城门大开，长串的土车，满载着米、油、柴、瓜，进入城来，在市内各个露天菜场停下，等候市民来买。有的土车左边堆着米，右边坐着抱着孩子的女人。农民在卖完农产品后，就在城里购买煤油、布匹、茶叶、烟等生活品，再推车返回乡下。
&&&&&&&【赶马车】
&&&&&&& 民国时期南京的道路开始拓宽，除了汽车开始盛行，马车一直是南京重要的交通工具。当时在南京运输市场上，马车的价格比较便宜。特别是运送笨重的货物，马车往往是最佳选择。当时市内大板车由四个人拉，其中一人掌把，三人拉牵，四个人加起来可是一笔不小的钱数。而马车只有一个人赶，这样一算，马车自然成为首选。马车除了运货外，客运马车也受到市民的青睐。客运马车样子像一辆放大了的三轮车，由人踏三轮变成了马拉。一车能载十余人。那时新街口有马车客站，从新街口拉到中华门，是有正规班次的，一天几班南京市民都记得，人们总是在开车前赶到上车。
&&&&&&& 【卖狗皮膏药】
&&&&&&&&&狗皮膏药在中国传统药物中是最享盛名的外用药。不论是跌打损伤，还是老人腰腿疼痛，都是狗皮膏药的治疗范围，大都显出奇效。从民国到解放初狗皮膏药在民间销售量很大，以至出现了卖狗皮膏药的专门人员。相传膏药最初附着在狗皮上，才经久耐用，所以叫狗皮膏药。膏药中有独活、川芎、威灵仙、羌活等名贵中药。在夫子庙摊贩市场，卖狗皮膏药的人，一般都是习武练功的。也有提着药箱，挑着狗皮膏药的长串招牌，沿街吆喝的。不过狗皮膏药的使用必须先在火上烘热，把黑药烘化了，还要乘热把药膏调和均匀，然后才能贴在身上。
&&&&&&& 【卖眼镜】
&&&&&&&&&眼镜在清代就有了，乾隆时的南京大才子袁枚就戴眼镜，到了晚清皇帝都请南京的验光师配镜。民国时眼镜店遍布南京。不过，到眼镜店配眼镜，又是验光，又是等候，钱花了几十块不说，等候制作还不知多少天，又费时，又麻烦。于是小贩就抓住这个商机，针对贫苦的市民，打起了小算盘。在路边支起货架，货架上排列着各种眼镜，有近视的、有老光的，从一百度到八百度，应有尽有。路人经过，拿眼镜戴着试试，觉得深了，小贩马上换一付度数浅的，直到让人感到舒服为止。这种眼镜一般是玻璃做的，成本很低。虽然不正规，却满足了一般人的需求。
&&&&&& 【卖泥娃娃】
&&&&&&&&泥娃娃就是泥人，是泥土做的人物造型，栩栩如生，活灵活现。泥人出名的有天津泥人、无锡惠山泥人。南京城南街头卖的泥人也很有特色。泥娃娃基本是戏曲中的人物，什么杨贵妃、武松、林黛玉、西施、关公、赵云，都是人们所熟知的，所喜爱的。不但人物的样子逼真，而且色彩丰富，五颜六色，看了很讨喜。特别是小孩子见了舍不得离开，总是吵着要大人买。泥人有大有小，大的大价钱，小的小价钱。男孩子喜欢武松，女孩子喜欢林黛玉，各取所需。南京泥娃娃有趣的是，能吹响，既能观赏，也是玩具，这是别处所没有的。
&&&&&&&【卖梨膏糖】
&&&&&&& 民国时期，梨膏糖只有夫子庙才有，别处很难买到。卖梨膏糖的有两种推销方法：一种是说唱，另一种是武功。夫子庙的晚上，广场上常常见到不少人围成大圆圈，都在观看里面的表演。表演者身穿练功服，玩石担，扔石锁，舞刺枪，嘴里还不停地吼叫着：&呔！&观众们不停地捧场：&好！再来一个！&这种表演硬气功的人，个个体魄强壮，肌肉发达。表演者会说：&诸位，你们要知道我们为什么会如此强壮吗？就是因为吃了梨膏糖！&别小看这句话，起了立竿见影的效果。说唱卖梨膏糖的，影响更大。一般只要有两人就能卖,一人拉胡琴，一人清唱。因为观众听会了，回家也能唱，又通俗，又好玩，无形中起到宣传和娱乐的作用。也有拉手风琴的，自拉自唱卖梨膏糖的歌：&大姑娘吃了我梨膏糖，走起路来飘荡荡&&&还有什么：&七星炉内生炭火，八卦炉中吊梨膏&&&
&&&&&&& 【磨剪子铲刀】
&&&&&&&&&&磨&&剪子嘞&&铲&&菜刀&&&旧时的大街小巷天天响起这样的吆喝声，随着这吆喝声，在人们的视线中便出现一位磨剪刀的人。只见他肩上扛着一条长板凳，板凳上挂一瓶水，捆一块磨刀石，当然还插着铲子。磨刀人最大的享受，就是凳子上绑着的坐垫。剪刀是由对称的两个半边组合而成，剪子快不快，不是单纯地靠剪口的锋利，而是靠两个半边的锋口配合起来，产生相向切割的合力，这样才能剪开布料。假如两个锋口都锋利，但是配合不好，剪子仍然不好使。说不定旧剪刀因为锋口配合好，用起来更加顺手。过去做针线活的妇女，在剪子磨好后，只要接在手中张合几下，就能判断出剪子磨得快不快。
&&&&&& 【卖风筝】
&&&&&&&&&每年春天时节放风筝，是南京的千年习俗。民国时，孩子们放风筝时喜欢唱着这首歌谣：&草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。孩童放学归来早，忙趁东风放纸鸢&。放风筝早就成为一种感受春天、寄托希望、运动身体的大众娱乐活动；而扎制风筝也早已成为老南京的一门独特手艺。风筝根据构造不同，分为硬翅、软翅、长串三类，制作过程也有区别。扎风筝的艺人每年夏季就开始扎骨架、剪纸面，成批地制作风筝构件。到了春天就开始整装，然后带到大校场、中华门、雨花台这些人们喜欢放风筝的地方去卖。大约有两个月时间能卖完一年的库存。
&&&&&& 【挑粪】
&&&&&&& 清代南京没有公厕，马路边挖个坑，随人大小便，女人则在家里上马桶，城市缺少专用卫生设施。从民国开始建公厕，私人建的厕所随之大量出现，因此出现了一个新的产业叫粪业。南京是大城市，每天产生的粪便是四乡八镇农民种田最好的肥料，进城挑粪的农民很多。有的用粪桶，有的用粪筐，半夜进城挑粪。民国时四川军阀就堵住城门要进城挑粪的农民按挑付钱。南京则要缴纳粪税。城里的厕所都被承包，上厕所要收费。农民只好把粪桶放在墙角，任人方便，周围居民和路人也乐意使用。这危及了厕所承包者的利益，便雇用流氓滋事，常常与挑粪农民发生纠纷。市民有乱倒垃圾的，却无乱倒粪便的，这是因为农民主动上门清理，有的还出钱购买，有利城市卫生。
&&&&&& 【刷马桶】
&&&&&&&&过去马路上只有男厕所，没有女厕所。即使有女厕所，也只占很小的角落，这是因为家家有马桶的缘故。南京人卧室的布置，总是在床的旁边留一条小走道，叫马子巷，马桶就放在那里。过去一条街有几十个甚至上百个马桶。城南比较贫困的人家，为了省钱，家庭主妇自己倒马桶的也不少。经济比较宽裕的人家，家庭主妇是不会自己倒马桶的。于是自会有人干这差事，挨家挨户地接洽，问一声：&要不要倒马桶？&主人自然愿意：&行，明天来吧。&一条街能有几十个马桶倒，就足够养活一家人了。过去说南京评话的艺人，总结了&南京十大怪&，其中就有&马桶迎街晒，老头怕老太&的句子，说的就是南京人喜欢在大街小巷晒马桶。
&&&&&& 【扫马路】
&&&&&&&& 在城市扫马路的人被称为清洁工。民国时期南京的清洁工一开始是交通部大楼聘请的，都是从上海来的。后来南京的清洁工都有上岗证，没有证不能扫地。1946年南京大雪纷飞，大马路上不但有雪，而且雪都结成了冰。天麻麻亮，清洁工就开始清扫路上的积雪，用铁铲把冰块铲走，保证道路畅通。清洁工是苦力的一种，处于社会最下层。平时天不亮马路上能见到的人，基本上是清洁工。他们每天工作最早，必须在城市还没醒来之前，就把城市昨天留下的垃圾清理干净，以一个焕然一新的面目，迎接新的一天。
&&&&&& 【修理钟表】
&&&&&&&&修钟表是卖钟表的衍生行业。民国时就连亨得利这样的大钟表店都有专门修理的铺子。修钟表的人只要看一看、听一听，就知道钟表哪里出了问题，并能一口报出修理价钱来。家里的钟表坏了，总是想到去大店，或是口碑较好的店去修理，于是一些修理铺子，就打出不同一般的招牌。在中华路上，就曾有人打出：&某氏钟表修理第五代传人&的店招广告，以显示钟表修理的独门绝活，目的是为赢得顾客的信任。过去在三山街、夫子庙、太平南路、新街口、下关等地方，都有大小不一的钟表修理店，有的单立门户，有的与钟表店连在一起，也有的设在百货商店内。由于修钟表的行当技术性较强，所以往往世代相传，而且一代胜过一代。
&&&&&& 【修理钢笔】
&&&&&&&&民国已盛行钢笔。它以书写快捷、使用方便，而一举压倒了流传千年的毛笔，成为人们书写的主要工具。钢笔构造复杂，内有笔胆，外有笔套，笔尖还是金属的，还有笔舌、笔钩，所以钢笔又有金笔之称。一支钢笔少则几块，贵则几十块，上百块钱，在当时算得上是奢侈品了。于是修理钢笔的行当应运而生。钢笔坏了，首先想到的不是去买新的，而是去修理。换个笔舌，只要二毛钱；换个笔胆只要一毛钱；换个全新的依金笔尖，只要一元钱。价廉物美，立等可取，回家就能用。在路边摆个修理钢笔的小摊，多数晚上还亮着灯，居然还有上门的生意。
&&&&&& 【刷洗小帽】
&&&&&&&& 小帽是指清代文人学士戴的帽子，又称瓜皮小帽，形容像一块西瓜皮扣在头上。小帽里面是硬胆，外面蒙着黑丝绒，帽顶上一个黑球。家境富裕的，还在帽沿处的正面嵌一块玉，以示身份高贵。小帽是常年都戴着的，所以容易弄脏，但小帽是不能用水洗的，一洗就变形，皱巴巴的，失去了原有的挺刮。于是洗刷小帽的行当应运而生。这种行当在清代街头巷尾都有，生意红火，不愁没饭吃。这小帽就是上层人士的半个脸，脏了就得洗。到了民国，居然有一批遗老遗少，非要戴着小帽，就是不肯换别的帽子。这样一来，民国初期刷洗小帽的行当还能维持下去。在民国的许多老照片中，都能看到戴小帽的人，就是这个原因。直到解放后，这批人渐渐去世了，刷洗小帽的行当便随之消失。
&&&&&&&【打卦】
&&&&&&& 打卦是另一种算命活动，是通过卦象来推断人的命运。民国时夫子庙的算命先生都会打卦。打卦先生举着卦牌沿街游走，有人要打卦，就会喊他。那卦牌有八八六十四卦。卦的工具是个兽角尖，被劈成两半，长约三寸。打卦人拿在手中，喊：&起卦。&接着口中念念有词，眼望天空，把兽角尖向空中抛去。那兽角尖落地后，就看两片的正反，然后对照《易经》，人的凶吉祸福就这样定下来。由此产生了&望天打卦&的歇后语。那时铜钱也能打卦，方法相同。打卦在民国时期流传很广，相信的人很多，属于正当的职业，解放后被取缔了。
&&&&&& 【挑牙虫】
&&&&&&&&挑牙虫是一种江湖骗术，以剔除牙齿里的虫子为幌子，达到骗钱的目的。挑牙虫的一般都是50来岁的老太婆，手里拿着一个布袋，沿着南京的大街小巷叫喊：&挑牙虫。&如果有人循声而问：&我要挑牙虫，多少钱？&挑牙虫的回道：&按牙虫条数算钱，没有牙虫不要钱。&居民觉得合理，于是就在自家门口，摆一条板凳，病人坐着，旁边摆一个碗，倒上半碗清水。挑牙虫的就把细铁杆伸进病人嘴里，东拨拨，西碰碰，然后挑出一条白虫放在碗里，虫子飘在水上，一会儿挑出好几条。挑牙虫的说：&治好了，数虫算钱。&这骗术是有年头的，据说是从外国传过来的。白虫是挑牙虫的事先就准备好的。
&&&&&& 【看相】
&&&&&&&&&看相是一种职业。那时南京的报纸上，经常可以看到看相先生刊登的广告。什么张铁嘴住在哪条街，多少门牌，欢迎光顾；什么李半仙刚刚下火车，正在向南京的老顾客致意。夫子庙是看相先生的聚集地。一般来说，夫子庙的看相先生都坐在条桌的后面。条桌上放着测字的字卷，打卦的卦牌，还有文房四宝。看相先生的毛笔字写得不错，他们总是闲不住，只要有人围在摊子旁，他就能看准对方，这时便说些有针对性的话，吸引对方来算命。看相广告是一张人脸的正面相，在人脸的下方有&麻衣相法&的广告词，表示自己看相是正宗的，根据人的相貌就能算出祸福吉凶。
&&&&&& 【算命】
&&&&&&& 有一种叫瞎子算命的，这种人摆不起摊子，只好去走街串巷。瞎子戴着墨镜，左手拄着拐杖，右手中拿着一把小镗锣。这镗锣约碗口大，吊在手下。吊锣的绳子上系着带柄的小锤。瞎子能够用一只手，既能吊着锣，又能朝锣上打锤。清脆而响亮的&当当&镗锣声，时常在南京的小街曲巷里回响着。这锣声往往能吸引老人和妇女。他们是算命人的主要顾主。瞎子算命有自己的一套程序。有一首南京儿歌曾唱道：&算命先生算八卦，一算算到中指甲。&这儿歌还真说中了要害。瞎子算命总是先问对方生辰八字，一边问，一边用大拇指在另外四个指头上掐着。其实这四个指头都有三截，三四一十二，就是十二截。这十二就包含着每个人的属相，包含着一年的十二个月份，也包含着一天一夜的十二个时辰。瞎子算命就是根据这十二截手指来推算人的祸福运辰的。
&&&&&& 【测字】
&&&&&&&&测字是根据字的结构寓意来推断人的命运和运气。民国时测字摊以夫子庙最多，但全市街边、路口摆测字摊的比比皆是。那时的中华门、水西门、通济门等地的城门口也有。一次，有个中年人来到夫子庙算命。算命先生说：&你随便拿一个字。&那人随手拿了个字卷。算命先生打开一看，是个&劣&字。那人大惊，说：&糟了。&算命先生问：&何以糟了？&那人说：&劣字是最差的字，看来我以后没有好运气了。&算命先生又问：&你想算什么？&那人说：&我想算能不能找到工作。&算命先生说：&我看你能找到工作。&那人急切地问：&何以见得？&算命先生说：&你可以把上面少字的左右两点，移到下面来。这样下面的力字多了两点，就成了&办&字。所以你想找工作会有办法的。&那人顿时喜出望外，付了钱，高高兴兴地离开了。
&&&&&&& 【旧货摊】
&&&&&&&& 民国时期凡是在街边摆旧货地摊的，不少是文物买卖的高手，精通各类文物的鉴别。金器、银器、瓷器、玉器、书画、印章、杂件&&都在经营范围内，且价格不高，让人买得起。民国的大官阔佬、文人学士喜爱文物收藏，为了淘得真宝，也常常光顾这类旧货摊，只要发现有价的宝贝，不惜重金购买。这些旧货摊主要集中在夫子庙、建康路、朝天宫一带。这卖旧货的行当，与别的行当不同之处在于，仿佛越是不起眼的地摊，就好像越是有货真价实的东西，那些登堂入室的大店，则缺少这点神秘感。
&&&&&&& 【开当铺】
&&&&&&& 民国时当铺遍及全市。当铺的门外墙上一般都有个一丈多高的&當&，整整占了一面白粉墙，透出十分的威严。走进当铺，里面是近一人高的柜台，顾客把抵押品递上去，掌柜的居高临下，气势就很压人。一般物品只拿到二成现金。当铺就赚取这现金的利钱。来当物品的人都是因为急着用钱，但又不愿失去抵押品，被迫无奈，只好把心爱之物拿到当铺来，都指望能把原物赎回。若是物主过期不来赎取，物品就归当铺所有，当铺就赚大了。民国时当铺越开越大，就是这个原因。当然这是抵押人与当铺的契约，是合法的。
&&&&&& 【寿材店】
&&&&&&&&民国时以中华路两侧的寿材店为多，因为南京人去世大多数葬在中华门外的南郊。市区其它街道也有寿材店。寿材的价格以木料的材质为主要标准，比如楠木寿材无疑是上等的，松木寿材差了一大截。其次是看寿材的板子厚度，越厚越值钱，越薄越不值钱。穷人无钱，只能买薄皮寿材，也就是几块薄板钉成的简易寿材。有钱讲奢侈，不但材质要好，而且寿材板还要厚。有的孝子为了厚葬长辈，不惜倾家荡产也是有的。与寿材店有关的职业，除了木材商外，还有专职抬寿材的人。寿材店卖出一个寿材，立马通知手下抬寿材的人，不但要抬到丧家，而且就连出殡也包了下来。
&&&&&&& 【米店】
&&&&&&&& 民国时期中华门外的米行大街上，一家家米行排成长龙，成为供应南京一日三餐的重要粮食基地。中华门旁的水码头，是粮食进货的保障。由于米行的集中，又衍生出箩行、筲行、斛行，统称四大行。箩是装米的大筐，筲是装米的小箩，斛是量米的容器。到了今天，米行的遗留物成了文物。&大发米行&留下了店名。就在水码头旁，还有米行店主们开的茶馆。这茶馆是喝茶的场所，也是米业同行议事的场所。大家商议的事情都得执行，不能违背，甚至还得把同业公议的条文挂在店门口，才能平安营业。
&&&&&& 【买卖银洋】
&&&&&&&&民国时期外国的银元大量流入中国，有英国的、法国的、墨西哥的、日本的&&这些外国的银元统称银洋，又称大洋。其中最多的有日本的龙洋、墨西哥的鹰洋。这些银洋在南京的通行使用，与中国银行的纸币对换，是有一定比例的，于是就产生了银洋买卖的行当。从事这行当的人赚取其中对换的差价。由于外国银元真假难以辨识，许多商家还专门办了学习班，培养识辨银洋的人才。凡是从事银洋买卖的人，都是经过识辨真假银元专门学习的。他们对各种外国银元都能识辨，无论是收入还是卖出，决不会失手于假币。银洋在中国的出现在清代，民国时延续了下来。
&&&&&& 【佣工介绍所】
&&&&&&&&佣工介绍所起始于民国初年，是职业介绍所的一种。那时建立民国和南京建都，古老的城市百废待举，需要大量的劳动力。于是各种职业介绍所如雨后春笋般地在南京出现了：下关、三山街、夫子庙、中华路、水西门这些交通要冲，佣工介绍所随处可见，就连信府河这样的小巷子里也有一所，可见需求量之大了。最早的职业介绍所名叫荐头所，后来改为佣工介绍所。在佣工介绍所内常常看见许多妇女，那是介绍女佣、保姆的，专为解决家庭用工的。申办佣工介绍所要到官府办理手续，具体环节上要有介绍人、担保人，还要交手续费，遵守国家法令，这样才能领取执照。佣工介绍所对解决南京的用工荒，推动南京的城市建设，引来了大量的劳动力和多方面的人才。
&&&&&& 【说书】
&&&&&&& 民国初年，在南京说书的舞台上，有两种表演方式：一种叫文说，一种叫武说。文说可以是一人，也可以是两人，手弹三弦，敲着锣鼓，边唱边说，其形式有点类似苏州评弹。所说的曲目大多数是《玉蜻蜓》《白蛇传》之类。武说则不同：不用乐器，没有布景，也不化装，演员说书时仅靠一把折纸扇，以及桌上一寸长的惊堂木，就可呼风唤雨，把大千世界的万事万物说得惟妙惟肖。演员讲述武松打虎的一招一式，孔明舌战群儒的妙语警句，猴王斗打的三十六变&&用手势、身段来配合每一句话，滔滔不绝，千变万化。那时的劳动人民在每天歇工后，于身心疲劳之际，花十几文钱，坐在茶馆里，边品茗，边听书，算是一大赏心乐事。此类书场大多是设在茶社内，或者是布棚、芦席的露天剧场内。每天演出时间，基本是下午两点和晚上七点。
&&&&&& 【卖小唱】
&&&&&&&&卖小唱是没有化妆的戏曲演唱。民国时期秦淮河卖唱的歌女，她们白天在街边或在广场演唱；夜晚时坐在船上卖艺，向画舫里的游客递去曲目单，游客点中哪个曲子，就在船上当场演唱。秦淮河上琴音歌声此起彼伏。原来小唱这种表演形式，很受南京人的喜爱。歌女们标榜的是歌唱艺术，而其中绝大部分曲目是当时盛行的京剧，花钱不多却可以得到艺术享受。南京茶馆的老板们开始邀请歌女进茶馆里演唱，把小唱与品茶结合起来。这一招果然绝妙，获得了茶客的欢迎。一时间茶馆里宾客如云，每客茶钱也因此而提高了几倍。
&&&&&& 【白局】
&&&&&&&&&南京白局流行于南京城区、江宁、江浦、六合及安徽天长、来安等区域，是流传至今唯一的南京本土曲艺。它是南京的织锦工人最早在生产云锦的过程中，一边劳动，一边唱歌的一种曲艺形式，后来发展到有乐器伴奏的民间艺术。它繁荣于清末、民国时南京及周边的市井坊间。民国时期是白局的全盛时期，节目达到50个之多。《机房苦》《倒文德桥》《抢官米》《八仙过海》等，都是老百姓所喜闻乐见的。其中一部分节目还有宣传抗日的内容。演出时有二胡、三块板、笛子、三弦以及酒盅、瓷碟、钱串等民间乐器。从文德桥到大中桥，夏天时每到夕阳西下，一路上唱白局的摊子东一处，西一处，非常热闹。其中名气最大的叫朱瞎子，演出的地方就是一个空场子，条凳上坐着三个演员，一个手拿三弦，一个手拿三块板，一个手拿瓷盘。三人又拉又弹，连说带唱，一直唱到深夜。
&&&&&&& 【戏子】
&&&&&&&&&老南京人习惯把戏剧演员叫做戏子。戏剧在民国时期空前繁荣，仅新建的大剧院就不下20多家，再加上戏茶厅、茶馆以及民间小戏场，每天的演出有数十场之多。演出的剧种以京剧为主，也有扬剧、淮剧、沪剧、豫剧等。全国各地的各种戏剧的顶尖演员，都争先恐后来南京献艺。
&&&&&& 【戏园把闸子】
&&&&&&&&民国初期南京已经有电影了，不过电影业在起步时非常可怜，没有独立的放映场所。一开始在戏茶厅放映，让茶客边喝茶，边看电影。南京人叫西洋玩意儿。给钱不给钱随茶客愿意，而且茶客也无须对号入座。后来就在空地上用布围起来，这样就可以放映了。从民国开始，南京开始建造大型电影院。一个大剧场能容纳1600多人，还有空调。南京的首都大戏院、大华大戏院、胜利大戏院、人民大戏院等等，一般是放电影的居多，从无声电影到有声电影。大剧院一人一座，观众凭票入场，一般电影开了15分钟，检票人就把大门关得紧紧的。这点同传统的戏园子不一样，只要不干扰其他观众，戏园可以随进随出。
&&&&&&& 【玩木头人戏】
&&&&&&&&&木头人戏又叫木偶戏，随处可玩，只要是有人的闹市，就能演出。一个三尺多长的小台子，下面用白布遮起来。人就站在这台子里，手举着木偶玩，吸引了里三层、外三层的观众。幕布拉开，一条耕牛拉着犁，从舞台的右侧出场，牛头在伸动，四条腿在迈动，牛尾巴在甩动；赶牛的老农，扬着鞭子，抽着牛。这里没有故事，没有情节，只有耕牛从舞台的右侧耕田，一直耕到舞台的左侧下场。可全场的观众全都肃静无声，全被这老牛活灵活现的动作吸引了。这里的艺术特色完全是讲究逼真，一招一式都体现出千锤百炼的硬功夫。同时幕后还配上了音乐和解说。老牛的&哞哞&叫声，老农的悠悠山歌，都增加了感染力，让人百看不厌。
&&&&&&&【卖书】
&&&&&&&&过去，南京图书的集散地一直在三山街一带。明朝这里就是全国的图书出版销售中心，明末清初著名的芥子园书铺就在秦淮。民国时以状元境的书店最为出名，当时本土的书铺有李光明书庄。但小贩卖书就不在这格局内，哪里能卖书就往哪里跑。小贩把书架扛到市口做生意。书架是折叠式的，搬时折叠，放下可打开，架上是一排排书。这种小贩卖的都是自家藏书，或者是自己收购的书。民国时一些大教授、大学者就喜欢在这种小摊旁转悠，希望能淘到有价值的书籍。一般的读书人也喜欢光临小摊寻&宝&，主要是能以廉价买到自己需要的书。这种流动的书摊是书店的补充，活跃了南京民国时期的图书市场。
&&&&&& 【书局】
&&&&&&&&书局是清代留下的名称。晚清夫子庙就有江南官书局。它集编辑、出版、销售于一体。到了民国虽然有的店家仍用书局的名称，实质上只卖卖书而已，只是个书店，其它功能没有了，这是社会分工越来越细的缘故。当时夫子庙一带仍是图书集散地，大小书店一家挨着一家。全市书店分布各处，有的还有店徽。如王江生书店、南京联营书店、南京拔提书店、汉府书店等等。书局出售的书大多是刚出版的新书，店家卖书是要关注社会焦点和赶时髦的，都会对当下读者的兴趣点、兴奋点十分重视，否则进货卖不掉就会亏本，无论是大书店、小书店都是如此。
&&&&&& 【捏面人】
&&&&&&& 捏面人又称面塑，是一种艺术性很高的民间手工艺术。面人的原料是用各色染料、石蜡、蜂蜜、糯米粉、面粉揉合在一起的。面人完全靠手工现场捏制而成。经过300多年的改进，南京面人能防裂防霉，长期保存。民国时期捏面人都集中在夫子庙，小担刚歇在广场上，马上就会有人围拢过来。捏面人的老汉全神贯注，灵巧地从原料中选取要用的原料，搓搓捏捏，在观者眼花缭乱中，那大耳袒腹的猪八戒，金鸡独立的孙悟空，手持大刀的关公、亭亭玉立的林黛玉、举拳打虎的武松&&一个个便&横空&出世了，引得孩子们一阵阵欢笑。那面塑摊的架上，插满了西施、李白、玉皇大帝&&一个个神情毕现，惟妙惟肖。
&&&&&& 【卖糖人】
&&&&&&&&卖糖人的挑着担子，走街串巷，边走边喊：&糖人，糖人。&小孩子们便成群结队地跟在后面跑。卖糖人的担子歇下来后，小孩子们顿时就围在担子四周。担子前后都是大木桶，卖糖人就把两个木桶靠在一起：前一个木桶里装着一个炭炉，炭炉上是一个白铁皮敲成的格子锅。锅的七八个格子里有黑、红、黄、蓝、白、绿、紫等各种颜色的糖稀，如要做西瓜，就用绿色糖稀；做白天鹅，就用白色糖稀；做宝葫芦，就用黄色糖稀。糖稀放在炉子上烘烤，就会化成半干的膏状，可塑性极强。这炭炉放在木桶里，冬天不怕风雪，天气再寒冷，一样能做成千姿百态的糖人。糖稀从炉子里拿出来后，插在一根芦管上：芦管是空心的，糖人一边用手捏，一边用嘴吹，在糖稀冷却前的几秒钟内，就能完成一件作品。
&&&&&& 【代写书信】
&&&&&&& 代写书信的人只要在邮局门口，或者在城门口，以及其他闹市街口，摆一张条桌，两张板凳，就可以工作了。只不过是要在桌上放一块&代写书信&的纸牌子。民国时期中华路邮政局门口的书信摊有一溜排，夫子庙广场也有好几张桌子。不过老先生都是用毛笔书写，信纸上一排排竖行小楷，显出写信的老先生书法功底不凡。后来代写书信的老先生们都开始用钢笔了，那时叫自来水笔。在中华门城门口代写书信的摊子一直没换地方，农民进城，马上就有人为他们写信，那些农民是十分高兴的。水西门、通济门等地都有代写书信的摊子。邮局门口的生意最好，以四五十岁的妇女居多。她们一般都梳着巴巴头，穿着大襟斜扣袄，说起话来&啪啪啪啪&的，像放机关枪似地直响。老先生边听边问，笔下不停地写，等妇女讲完了，信也写好了。
&&&&&& 【卖春联】
&&&&&&& 民国时期，南京老百姓家里的春联不是印刷品，而是在街上买的毛笔字真迹，若能保存到今天也算是文物了。卖春联行当，每年只有20天时间。在过年的前一段时间，卖春联的人就在街边摆张桌子，桌上放着文房四宝和红纸，后面拉根长绳，挂着写好的春联，任人挑选。为了增加现场气氛，卖春联的人还当场挥毫泼墨，展示自己的书艺。市民围在旁边看，觉得好就买一副带回家。写春联的人都是读私塾的底子，有的还是前清秀才，毛笔字的功力自然深厚，称得上字字珠玑。常用的春联有：&爆竹一声除旧岁，桃符万户换新春&、&物华天宝，人杰地灵&。因而卖春联成了街头的一道迎春风景线。　　　
&&&&&& 【卖花灯】
&&&&&&&& 清代南京元宵灯会都集中在评事街、上新河、夫子庙、长生祠一带，后来逐步集中在夫子庙了。民国时期，灯会、灯市在夫子庙特别吸引人。为此还专门开通了公共汽车，方便市民观灯。汽车站就设在聚星亭旁。夫子庙灯会一年比一年好看。秦淮一带的孩子们还唱起了儿歌：&娃娃哎，出来玩灯呵，不要你的红，不要你的绿，只要你一根洋蜡烛。&孩子们手中提着蛤蟆灯、狮子灯、荷花灯，拉着的是带轱辘的兔子灯，眼里看着的是走马灯、宫灯，还有金光闪闪的金鱼灯，举得高高的飞机灯&&自此以后，灯会年年更加璀璨，人气也更加旺盛了。
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