红烧瓦块鱼的做法_菜谱_美食天下
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红烧瓦块鱼的做法步骤
1花鲢一条去鳞和内脏。
2把收拾好的鱼洗净切成大块。
3鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
4把淀粉均匀的裹在鱼块上。
5炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
6炸好的鱼块、金黄的。
7葱、姜、蒜、香菜。
8葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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准备时间 未知
烹饪时间未知
瓦块鱼的做法
1.剁成块的草鱼2.放少许盐腌制10分钟3.准备好的面粉4.腌制好的鱼块粘上面粉5.锅中油烧热，放入粘面粉的鱼块煎制6.煎好的鱼块盛出7.锅中留少许油，放入姜末和葱末8.翻入煎好的鱼块9.放一勺老抽10.放一勺白糖，放适量水大火烧开即可
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舌尖上的鱼宴之一鱼两吃瓦块鱼、酸菜鱼
舌尖上的鱼宴之一鱼两吃瓦块鱼与酸菜鱼的做法
一、茄汁瓦块鱼
原料：草鱼一条，2斤半左右，（只取头、尾及鱼肉）小听蕃茄酱贯头&&听3元，白醋少许，白糖，葱白切丝，食盐，水豆粉少许，油或色拉油（炸制鱼用）。
烹饪过程：
草鱼&&条2斤多点，打甲，破腹去腮，去肚肠洗净。
再将鱼片开，去头尾，（去骨，去带大刺的肉片，并将其斩块，以备酸菜鱼用），取两片净肉斜刀片鱼片备用。
图为备好的鱼肉，鱼骨片和头尾。
将全蛋豆粉（鸡蛋&&个打碗内，调散，取&&半，将干生粉调入，干稀适度，调好），倒入鱼片中，拌匀，再将鱼片沾上或拌入干淀粉。
图为拌好淀粉的鱼片
鱼头，用刀尖沾破鱼眼，以防炸制时炸油伤手，将鱼头尾，鱼片炸制备用。
热油锅下鱼片
摆盘，不摆也行，将炸制好的鱼片放鱼头尾中。
茄汁味型，图为需调料，小听蕃茄酱贯头&&听3元，白醋少许，白糖，葱白切丝，食盐，水豆粉少许。备用
将油少许倒锅内，油热，倒入蕃茄酱炒制，再加入适量清水，加入白糖，食盐炒制，倒入白醋少许，可用筷子沾尝其味，味根据自已口味添加。觉得味好，再根据酱的干、稀，调入适量水淀粉，再浇点炸鱼的热油，使其汁发亮。再浇淋在鱼片上即成
二、酸菜鱼
原料：烹制瓦块鱼所剩之鱼骨和带大刺的鱼片，泡酸菜、泡姜，泡海椒，姜，蒜米，葱颗，鸡精、味精少许或不放，混合油（即油内掺和有猪油）。
烹饪过程：
将所需原料泡椒切短节，泡姜切片，酸菜切碎（或丝或片均行，只要个人喜好），蒜切粒，葱切颗备用。
锅内油少许，炒制酸菜。
鱼骨和带大片，码盐少许。
再码入适量（少量）干淀粉，（因鱼肉较湿，所以去干淀粉，反之，去水淀粉）以便下锅后，封住鱼肉内水份，使其肉嫩。
下入鱼块，开后，中、小火稍煮便熟。
熟后装盆，撒上蒜米，泡椒粒，葱花。倒内倒入油少许，油温稍高，淋入盆中。
后记：此两道菜，简便，易学，易做，不失为&&道佐酒、下饭的好菜，且便宜，调料也筒单。瓦块鱼和脆皮鱼，做法、味型、调料都差不多，但脆皮鱼是整鱼，家庭炸制耗油，（因油在炸制过程中要淹鱼身，故油多）且家中，因火小，火候和油温都脑火，而瓦块鱼是分开炸制，故油少，且鱼片是块一块的， 更方便食用，更入味！再加上头、尾摆放，其型也较好。将其鱼骨和带肉做酸菜鱼，也充分利用和节省了原材料，且又受欢迎的一道汤菜。
又瓦块鱼，红红火火的色，酸酸甜甜的味，同时也意寓着生活的甜蜜，工作和生活的红火，也是川菜中&&道较有名的传统菜品，较受欢迎！
渔乐无穷水上飘
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钓鱼人是国内最专业的钓鱼网，提供钓鱼视频、钓鱼技巧、饵料配方，学钓技的理想之处。Copyright & 2018 www.diaoyur.com All Rights Reserved. 闽ICP备号-1瓦块鱼的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
人做过这道菜
吃过的都说好吃。
青混或者草鱼
盐，料酒，生粉，葱，姜，炸好的辣椒，香菜，冰糖。
硬点的白豆干。
瓦块鱼的做法 &
把鱼洗净，切块，切得适中些，不要太大块，要不然不入味。
放盐，白酒，生粉，用手揉捏5分钟。
放些姜片，手揉捏的时候注意有鱼刺，揉成这种程度即可，腌制15分钟。
白干子切薄点，切块。
起油锅，放这么多油。把白干子放进去炸，炸成两面焦黄。
炸成这个样子。用中小火煎噢。煎好捞起来。
把鱼块放入刚才煎豆干的锅里煎，不用加油。放进去不要动，动了会散开来。
鱼都煎好以后，把姜片和大葱块放到剩下的油里炒香，把鱼块倒下去稍微煸炒下，放酒和老抽，再放水没过鱼。现在用大火烧开。
烧开后小火，少放点醋，加几块冰糖，放些油炸好的辣椒，继续煮，锅盖不要盖死，留点缝隙，腥味会跑掉些。起码煮20分钟，时间越长越进味。因为鱼腌过了就不用放盐了。盛出来就可以吃啦！
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瓦块鱼的答疑
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& 重庆瓦块鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
南通&不在线
独家发布于
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瓦块鱼因鱼块似土瓦而得名。每个地方都会有本土的风味，今天就给大家介绍一下重庆炸烩的做法！
干辣椒适量
白砂糖适量
干花椒适量
1.魔芋切成大小4cm左右方块，泡菜切条，泡辣椒对切，大蒜切鼎，生姜切片，干辣椒剪三段，葱子切3~4cm段食材备用。
2.三斤左右草鱼一条（买的时候可以叫他帮忙切好片），去头洗净放入碗内，放入淀粉（我用的是红薯粉），蛋清，鸡精，花椒，食盐，料酒，腌制十几分钟使其更好的入味。
3.锅内放入菜油（炸鱼的油可以回收利用，所以我放了半斤左右，油多有个好处不会粘锅，容易定型。）大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼下入锅内油炸定性，色泽成金黄色就好了。（我做的比较麻烦的是第一次炸的时候定形，淡黄色捞起来，全部炸好了又回锅炸至色泽金黄）。
4.锅里放油（刚刚炸鱼的油可以哟~亲~），放入豆瓣酱，泡辣椒用小火炒出色泽，下入泡菜头，生姜，大蒜，干辣椒炒香。
5.放入魔芋翻炒，再倒入一碗水约350ml，开大火烧沸。
6.七八分钟后，放入鱼片盖上锅盖焖烧至汤汁收汁（因为鱼块已经煎过，所以也就是十分钟的样子就好了），再根据个人口味放入适量的盐，鸡精，糖调味。撒上葱段起锅。
7.收汁亮油装盘即成~~呜呼~~希望大家多多包涵。
油炸后定形的鱼不容易散，但是还是注意不要随便铲动锅内的鱼。鱼油炸的适合腌制了味道，后面调味的时候一定要注意。
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