做卤菜行业的都知道卤菜产品昰吸引消费者的一个关键要素，“色、香、味”要俱全才算是好卤对于很多的新手朋友来说，经验不足难免会遇到一些问题比如卤菜發黑的情况就按，引起卤水发黑的情况大致有四种原因

在起卤水的时候，料包里的香料与卤水的配比不对制作出来的卤水便会使卤水過浓，因此而发黑制作出来的卤菜也就受到了影响，甚至还会影响到卤菜的味道发苦

厨房里的香料有上百种，有些香料都带有有些颜銫这也会影响卤水变黑，导致产品颜色发黑在起卤水或者换料包的时候，香料都要分类清洗在浸泡，将香料中的黑色素泡出来浸泡还可以除去香料的部分苦味和药味。

糖色一直是给卤菜上色的常用方法这种上色方法也是运用天然的原材料给卤菜上色，这种上色的效果持久且颜色鲜润、油亮、有光泽，在炒糖色的时候是需要有一定技术的如果糖色炒的过老，倒入卤水锅中就会成黑呼呼的一片顏色偏重，导致最终产品发黑

在卤制的时候卤油保持在5公分左右，卤出来的成品可以吸收部分卤油在表面可以很好的保护成品，让成品的与空气隔绝减少水分流失从而减缓成品氧化发黑，但是卤油的保护作用时间也不是一直的可以过一段时间给卤菜刷上一层卤油，讓成品一直保持水分达到减少发黑的情况

开卤菜店的一般卤菜当天卤，当天卖完我们文猪蹄也一直坚持这种产品营销理念，我们的产品每天都是卖完了的卖的新鲜产品，这样可以保证产品的口味也能带来跟多的回头客。