春季食用香椿注意事项_烹饪技巧 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
　　以前吃香椿，直接树上采摘，洗净入菜。但随着生活的变化，各家种植香椿树的现象越来越少了。初春，香椿上市，都是运输到市场，虽叶片依然鲜嫩，但在采收之后，室温下存放的过程，再加上长途运输，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。因此食用中还需注意几点，避免影响健康。
第一：春食香椿要趁早
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第二：食用香椿必焯烫
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第三：速冻储存需焯烫
香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。&
春季食用香椿注意事项的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过春季食用香椿注意事项的人还喜欢看...春季在农村采摘香椿要注意哪些事项_百度知道
春季在农村采摘香椿要注意哪些事项
我有更好的答案
枝头伤口愈合快，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，尤以谷雨前采收的最好。过迟采摘的香椿产量虽高，但品质差且芽基已木质化，采摘时也会伤害树体，影响下茬芽的萌发和生长。因香椿枝头的伤口怕晒，否则，极易发热变质。采摘标准
以芽色紫红，此时采收的椿芽肥嫩，芽体鲜嫩，色彩鲜艳，或在每个枝上留2片～3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。椿芽采摘后，应平摊在苇席上，放在通风阴凉处，厚度不超过10cm，切勿堆放过夜。第1茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10cm以上、不超过15cm时采收，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至
10cm以上时采摘第2茬。采摘第2茬椿芽时可以隔1个～2个芽采收1个芽采摘时间每年的3月下旬～5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘、品质最好，是椿芽中的上品。摘方法多采用掰芽法，即将新萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要稍留芽苔，芽长10cm～12cm为佳、无纤维
采纳率：71%
来自团队：
为您推荐：
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。爱吃香椿的注意了！再不看就晚了|香椿|香椿芽|李薇_新浪新闻
爱吃香椿的注意了！再不看就晚了
爱吃香椿的注意了！再不看就晚了
每到清明前后，北方人就爱吃香椿芽，它不仅好吃，竟然还有这样的功效！请一定看完视频~
怎么样，是不是小方法解决大问题？香椿虽好，但是一定要注意：不能和牛奶，黄瓜同食。觉得好就告诉身边人吧~来源/河南卫视编辑/李薇
新媒体实验室
Copyright (C)
SINA Corporation
All Rights Reserved}