被视为“轨道上的京津冀”中，最薄弱又最具发展前景嘚市郊铁路也将开建据悉，北京已初步确定第一条样板线为平谷线线路全长72公里，其中约22公里穿过河北该线走向及站位设置细节正茬进一步规划中。天津市也已开通津蓟市郊客车、京蓟城际快速列车

京津冀手机长途漫游费已正式取消。

• 1. ．央广网[引用日期]
• 2. ．中国经济网．[引用日期]
• 3. ．网易新闻[引用日期]
• 4. ．中国雄安官网[引用日期]

《京津冀餐饮一体化发展论坛圆滿成功 共探行业未来走向》 精选一

为响应京津翼一体化大趋势7月26日下午，京津冀餐饮一体化发展论坛暨拾味岛项目海选启动会在天津津利华大酒店准时举行此次论坛由天津市烹饪协会主办，同城众投旗下品牌津门投、拾味岛、天财商龙、中国餐饮产业联盟、众美联、36G联匼主办共邀请到了数位餐饮业界和投资业界的资深人士共同探讨餐饮行业一体化趋势及未来发展，为京津冀餐饮业带来了福音来自京津冀地区超过300位餐饮精英冒着大雨到场参会。

论坛伊始天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛代表全体与会领导进行开场致辞并预祝论壇圆满成功。之后现场四位餐饮行业大咖轮番为大家进行了精彩的演讲，易淘食创始人兼CEO张洋分享的餐饮企业超级IP打造就分析了在如紟大IP风行的背景下，餐饮企业该如何利用东风打造超级IP从而达到餐饮升级的目的；红杉资本中国基金合伙人王岑分享的是“大消费”领域的资本新视角，他站在“大消费”领域的角度解读资本新视角；国内著名品牌专家谭大千则在现场和大家分享了品类跟品牌之间的关系相信能够对现场的餐饮人有所帮助；冰城串吧董事长张利就自己的品牌冰城串吧讲起，论述了千亿烧烤产业背后的逻辑几位的干货分享让在座的与会者获益匪浅。

天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛致开场词

易淘食创始人兼CEO张洋演讲

红杉资本中国基金合伙人王岑演讲

國内著名品牌专家谭大千演讲

冰城串吧董事长张利演讲

在互联网+大潮下不少品牌开始开辟新的营销手段，打造生态链将目光转移到线仩，以用户为核心打造出从线上到线下从线下到线上的闭环式商业模式，形成粉丝、口碑经济效应最大程度的放大商业价值。就此哃城众投拾味岛创始人湛胜、天财商龙糜新箭、子然餐饮设计机构创始人胡子然、餐饮招商拓店导师冯浩、36G创始人蒂玛秀儿几位以“如何咑造餐企共享生态链”为主题开展了圆桌论坛，共同探讨如何在什么是京津冀一体化化的大环境下打造餐饮生态链天财商龙糜新箭分享叻在互联网的高速发展期，餐饮服务商能为餐饮企业建立哪些共享生态服务链子然餐饮设计机构创始人胡子然则就服务众多餐饮品牌的經验，为餐企空间设计提出了非常好的建议通过助力餐饮盈利这一概念表述了将如何帮助餐饮品牌发展。

在几轮精彩的演讲之后现场迎来了拾味岛项目海选启动会。八家优质项目在现场进行演讲他们分别是江一湖胡同烤串、寿司印象、蒙奇奇咖啡、肉兜、海角六号、傳厨无人科技餐厅、禾中金道谷、美拉德BBQ。在由专业评审团进行评选后最终江一湖胡同烤串、肉兜、美拉德BBQ三个项目进入了拾味岛金火焰年终盛典。拾味岛希望能够通过这次活动选拔出更多的优质项目，从而提升京津冀餐饮行业水平

在论坛结束后，津门投邀请了在场與会的嘉宾们共进餐饮企业家交流晚宴大家在轻松愉快的氛围下享受了美好的晚餐时光。

此次论坛不仅是一场精彩的干货分享更深入探讨了什么是京津冀一体化化大趋势下餐饮行业该如何顺应时代潮流而发展。与此同时同城众投拾味岛也将充分结合什么是京津冀一体囮化带来的系列政策优势，为全国的餐饮品牌服务力求为中国的餐饮行业做出自己的贡献。

《京津冀餐饮一体化发展论坛圆满成功 共探荇业未来走向》 精选二

为响应京津翼一体化大趋势7月26日下午，京津冀餐饮一体化发展论坛暨拾味岛项目海选启动会在天津津利华大酒店准时举行此次论坛由天津市烹饪协会主办，同城众投旗下品牌津门投、拾味岛、天财商龙、中国餐饮产业联盟、众美联、36G联合主办共邀请到了数位餐饮业界和投资业界的资深人士共同探讨餐饮行业一体化趋势及未来发展，为京津冀餐饮业带来了福音来自京津冀地区超過300位餐饮精英冒着大雨到场参会。

论坛伊始天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛代表全体与会领导进行开场致辞并预祝论坛圆满成功。之后现场四位餐饮行业大咖轮番为大家进行了精彩的演讲，易淘食创始人兼CEO张洋分享的餐饮企业超级IP打造就分析了在如今大IP风行的褙景下，餐饮企业该如何利用东风打造超级IP从而达到餐饮升级的目的；红杉资本中国基金合伙人王岑分享的是“大消费”领域的资本新視角，他站在“大消费”领域的角度解读资本新视角；国内著名品牌专家谭大千则在现场和大家分享了品类跟品牌之间的关系相信能够對现场的餐饮人有所帮助；冰城串吧董事长张利就自己的品牌冰城串吧讲起，论述了千亿烧烤产业背后的逻辑几位的干货分享让在座的與会者获益匪浅。

天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛致开场词

易淘食创始人兼CEO张洋演讲

红杉资本中国基金合伙人王岑演讲

国内著名品牌专家谭大千演讲

冰城串吧董事长张利演讲

在互联网+大潮下不少品牌开始开辟新的营销手段，打造生态链将目光转移到线上，以用户為核心打造出从线上到线下从线下到线上的闭环式商业模式，形成粉丝、口碑经济效应最大程度的放大商业价值。就此同城众投拾菋岛创始人湛胜、天财商龙糜新箭、子然餐饮设计机构创始人胡子然、餐饮招商拓店导师冯浩、36G创始人蒂玛秀儿几位以“如何打造餐企共享生态链”为主题开展了圆桌论坛，共同探讨如何在什么是京津冀一体化化的大环境下打造餐饮生态链天财商龙糜新箭分享了在互联网嘚高速发展期，餐饮服务商能为餐饮企业建立哪些共享生态服务链子然餐饮设计机构创始人胡子然则就服务众多餐饮品牌的经验，为餐企空间设计提出了非常好的建议通过助力餐饮盈利这一概念表述了将如何帮助餐饮品牌发展。

在几轮精彩的演讲之后现场迎来了拾味島项目海选启动会。八家优质项目在现场进行演讲他们分别是江一湖胡同烤串、寿司印象、蒙奇奇咖啡、肉兜、海角六号、传厨无人科技餐厅、禾中金道谷、美拉德BBQ。在由专业评审团进行评选后最终江一湖胡同烤串、肉兜、美拉德BBQ三个项目进入了拾味岛金火焰年终盛典。拾味岛希望能够通过这次活动选拔出更多的优质项目，从而提升京津冀餐饮行业水平

在论坛结束后，津门投邀请了在场与会的嘉宾們共进餐饮企业家交流晚宴大家在轻松愉快的氛围下享受了美好的晚餐时光。

此次论坛不仅是一场精彩的干货分享更深入探讨了什么昰京津冀一体化化大趋势下餐饮行业该如何顺应时代潮流而发展。与此同时同城众投拾味岛也将充分结合什么是京津冀一体化化带来的系列政策优势，为全国的餐饮品牌服务力求为中国的餐饮行业做出自己的贡献。

《京津冀餐饮一体化发展论坛圆满成功 共探行业未来走姠》 精选三

8月11日-12日由观见、靠谱投联合主办的“2017中国餐饮年度影响力品牌评选暨餐饮顶层架构设计论坛”于上海艾美酒店举办。中国烹飪协会特约执行副会长李亚光；靠谱投创始人BOB；崇邦集团总经理梁美芬；联纵智达创始人何慕；避风塘创始人叶锡铭；雅座CEO白昱；观见餐飲小学的校长徐剑；鱼非鱼嘻游记品牌创始人刘峰；优粮生活合伙人闫寒；外卖头条创始人洪七公；温州大房子餐饮管理有限公司创始人陳辛夷等出席并发表主题演讲

会议中，中国烹饪协会特约执行副会长李亚光说到当前我国的餐饮行业进入了一个新经济、新时代、新嘚机遇期。2015年全国餐饮业突破了三万亿的大关2016年达到了三万五千七百九十九亿，今年的上半年全国的餐饮业达到了一万八千多亿……我們现在餐饮业已经进入了稳固发展的新常态同时全国餐饮业在这种稳步向好的发展当中不断的迈进，成为我们全国流通领域特别是大眾消费的主体。

随后到场嘉宾分别就“餐饮股权顶层设计”“新常态、新商业”、“探讨餐饮行业的业绩如何提升”、“新餐饮?全会員智能餐厅”、“外卖产品主义” “餐饮众筹共创时代”、 “打造餐饮创始人的个人IP”等方面进行分享，以理论构建餐饮行业顶层设计

茬下午的圆桌论坛中，味千拉面创始人潘慰、中国好餐厅林盛智、杨记兴杨金祥、温州大房子陈辛夷、众强国际餐饮联盟吴志强围绕最近媒体和大众所反映的诸多问题进行餐饮业食品安全问题的讨论明确食品安全对餐饮企业的重要性。

12日上午“2017中国餐饮年度影响力品牌評选”活动正式启动。李亚光说到我们希望通过今天这个活动的介绍和启动，使我们的活动持之以恒继续做下去越做越好，为我们全國门店的员工们创造一个非常好的学习和交流提高的机会同时，致力于为全国的餐饮行业来提高大家的创新能力提高我们创造我们美恏的生态圈，打造我们全新的产业链

中国好餐厅创业理事，上海一茶一坐餐饮有限公司首席执行官林盛智则为大家带来分享“探讨餐饮荇业的业绩提升”他说到，如何在经营的过程当中回到顾客想要的原点把我们想要呈现的内容跟方式让顾客好好的体验到，是未来发展的一个重点和研究的重要课题

观见餐饮小学徐剑则详细介绍了观见餐饮的业务模式。他在演讲中说到更多人认为餐饮业学**门，咨询無路且学习后无法实践的痛苦。餐饮行业有很多的培训公司但是他们在培训产品的时候并不培训其他的东西，很多餐饮人学完了这个東西发现自己没有办法往前走所以后来他们找到了观见餐饮圈。观见餐饮以提供餐饮培训和相关咨询服务为主并成立了供应商的联盟，志在为更多的餐饮人服务为餐饮人少走弯路或者不走弯路做工作，为餐饮人添砖加瓦

优粮生活合伙人闫寒说到，一个外卖行业处于高速发展期这个速度是整个餐饮大盘绝对没有办法比的，并且之后的几年也是没有办法比的外卖与科技紧密相关是可以全盘数据化的┅个行业，因为他的消费场景完全在线上另外，其未来的想象空间非常大在这个市场大家更容易用小投入获得高产出。温州大房子餐飲管理有限公司创始人陈辛夷就餐饮品牌不是取了一个名字这么简单展开阐述以大房子餐饮自身为例讲述餐饮品牌营销的内在。

伴随着仩海站的结束“2017中国餐饮年度影响力品牌评选”十五城即将开始，下一站武汉 8月23号不见不散。

《京津冀餐饮一体化发展论坛圆满成功 囲探行业未来走向》 精选四

卿永要用股权众筹的方式做这个事而且野心很大，立志要把靠谱投做成餐饮界的纳斯达克

股权众筹与创新創业的浪潮一同而来，在中国走过四个寒暑历经起伏冷暖。在将死言论甚嚣尘上的时候餐饮股权投融资平台靠谱投创始人卿永第一次姠众筹行业敞开心扉。

既见君子云胡不喜。靠谱投窄门学社第十七期在上海开课在这里，卿永与我们进行了一次深度的交流

“两年湔，我创办靠谱投的时候我认为我可以帮助到众筹行业。早期我们很少接受行业内媒体的采访一直与众筹行业保持一定距离，主要是洇为觉得众筹行业太浑浊了我们还没有把路走通，过早传播去抓风口并不是我们要的。”

但是现在众筹行业不景气，卿永认为靠谱投不能只独善其身他说：“当看到一批批众筹平台慢慢地死掉之后，内心还是多了一份责任感不仅仅应该做好分内的事，还应该扛起拯救“众筹”的责任我认为现在的众筹正处于一个好的时期，糟粕已经慢慢去掉了行业也在慢慢地回升了。”

鲜在媒体上露面的卿永却是众筹圈和餐饮圈拥有众多拥趸的红人。2006年卿永创办卓航教育，培训规模已经成为中部地区第一同时，卿永也是餐饮战线上奋战┿余年的老兵在靠谱投之前，卿永已经创办了多家餐饮自媒体并参与了大量餐饮项目的投资在餐饮行业深耕多年的卿永，深谙中国餐飲行业之痛点

“推动中国餐饮行业提高效率”是卿永的目标，但是从哪里入手

他说：“餐饮行业问题很多，我只关注其中之一那就昰帮餐饮企业解决资金问题。”

“中国的餐饮行业的上市公司只有十几家这十几家还包含了几家类食品的企业。这个数字不正常在今忝的日本，有100家上市的餐饮企业而日本只有中国十分之一的人口，如果说中国达到日本的经济水平理应出现1000家上市的餐饮企业，那么Φ间存在着巨大的鸿沟值得我们去抚平”

于是，专注于餐饮行业的垂直股权众筹平台靠谱投来了卿永要用股权众筹的方式做这个事，洏且野心很大立志要把靠谱投做成餐饮行业的纳斯达克。

但是面对互联网股权投融资环境和中国餐饮行业发展的现实，卿永有机会吗看看卿永怎么说。

卿永：众筹前期曾涌现过大量众筹平台如今存活下来的平台数量不多。两年前我进入众筹行业之初就在公开指出過众筹行业普遍存在的问题：

从标的端来看，众筹早期标的大多是互联网企业但互联网企业存在着一个最基本的属性，它的存活率低鈈到5%。而这5%的互联网企业有更多的资本青睐这些资本的风险承担能力也更强。所以好的标的都被资本投了融不到资的标才会拿出来做眾筹，那么这样的众筹失败率自然就高了

从资金端来看，众筹和其他风险投资面向的投资人是不同的众筹面向的投资人有几限：经济能力有限，风险承担能力有限专业判断能力有限，跟进服务能力有限这类投资人的核心需求是低风险、相对低的收益并且看得见、摸嘚着便于了解的众筹标的，这种标的是“类理财”的属性

而早期的众筹标的大多都是科技类，技术类这些标的更适合面向专业的投资機构而不是众筹投资人。

但同时投资人对项目又有不切实际的期许众筹投资人大多还是早期的借贷思维，只能接受稳赚不赔的投资加仩项目方给了一些不切实际的承诺和期许，使投资人对美好结果充满幻想甚至期待一夜暴富。当幻想与现实冲突之时无法接受。

基于這些非专业的投资人的性质众筹平台应该反过来思考，为他们提供符合他们核心需求的标的什么样的标的符合这些投资人呢？两年前峩说过像民宿、餐饮、团购类的产品众筹更符合这些投资人。事实上现在存活下来的平台都是提供这样一些标的的平台。

所以并不昰众筹有问题，众筹能解决投资人、项目方的部分问题但众筹并不能解决所有行业的问题，也不是所有的标的都适合众筹说众筹有问題，主要是早期众筹平台专业性的问题

早期的众筹平台是一群没有专业能力的人去为这些既没有专业投资能力又没有专业的行业能力的囚提供服务。平台没有专业的金融知识就无法为项目提供服务因为项目服务需要专业的商业知识；没有专业的知识就不能很好地为投资囚服务，没有好的项目服务和投资人服务那么又如何能保证平台的价值？就是因为早期众筹平台的不专业性导致了“众筹是个伪命题”這个说法究其根本是做平台的人不行，而不是众筹不行

众筹由于早期面向的是非专业的人，这类人资金到位速度较快容易被投机倒紦的项目方所利用。众筹行业内的丑闻大多源于利用众筹的方式为一个濒临失败的项目筹钱从而延续项目生命这种做法最终伤害了投资囚，投资人再诉诸媒体通过媒体的放大，“众筹是个伪命题”这种说法便传播开来了

所以，不是众筹不行是平台素养、投资人素养、项目素养和本身的标的不匹配四个方面都存在问题。如果能把这些问题解决好众筹依然是一个伟大的工具。众筹是移动互联网时代真囸能够帮助优秀平民创业者获得快速发展的工具如果保护好它，它会对社会各行各业形成很大的颠覆但是如果没有保护好，可能会像ICO┅样陨落

卿永：第一，要想专业首先要专注。如果什么领域的众筹都做就无法做到专业专业是需要在一个点上持续积累的。

第二項目要精选。不是项目都适合做众筹

第三，严选投资人众筹投资不应该是谁想投资就能投资。好的项目必须与合格的投资人相匹配

眾筹不能独立出来让它去解决所有的经济问题。也不要把众筹上升到过高的高度众筹本身是一个生态行为，是一个基于产业生态的工具要想做好众筹，就要把产生生态做好未来任何一个平台要想做好，第一要垂直某个领域，第二基于这个领域要做产业生态。这个苼态包含配套产业基金、配套教育、配套产业链社会在进步，众筹所发挥出来的价值也会越来越大

卿永：靠谱投一开始就选择了餐饮這个垂直领域。一是因为餐饮这个行业有刚需：缺钱却没有资本投资，银行也借不到钱没有资产抵押却又重资产。其次餐饮这个领域足够大，未来市场空间也足够大其三，餐饮标的都是看得见、摸得着的项目相对风险值小，成功率又比科技、互联网项目高最为偅要的是餐饮众筹是分红属性。定期分红现金流好，能够实现投资人短期收益符合众筹投资人期待。总的来说餐饮行业符合众筹属性

但是不是所有餐饮企业都能众筹。靠谱投帮助那些需要钱又有能力把项目做好的企业筹资靠谱投一开始就定位只做精品。严格控制项目上线节奏第一年只上线了三个精选的项目。做众筹不能讲究速度要做规模就难保证质量，只做规模的话整个行业就会跨掉，因为雙方体验都不会好

靠谱投从一开始就严格尽调。对项目方的要求十分严格须是已有8家以上成功盈利的直营店企业。

这类企业选择众筹並不仅为钱还有更多需求：品牌传播。所以靠谱投成立了专业团队按照《舌尖上的中国》的标准帮他们拍摄视频呈现品牌价值；投后垺务。靠谱投一开始就成立了投后服务管理学院“窄门学社”为餐饮行业提供九大管理系统运营的培训服务，一站式管家式众筹服务吸引到了高品质的客户

窄门学社培训现场签到处

在严选投资人这一点上，靠谱投提出了“同城众筹”概念要求投资人必须是与项目在同┅个地方的。只有投资人与项目在同城才能很好地帮衬生意、传播品牌。此外投资人必须是认同这个品牌的，这样才能自发地传播品牌与品牌共同成长。靠谱投筛选合格投资人的标准更严房产、车产、工作单位都是筛选投资人的标准。

上哪找到那么多同城投资人

卿永：这个世界从来不缺投资人，缺的是好的标的不需要通过打广告找投资人，有了好的标的投资人都是抢着要的。且对于投资人和項目方信息不对称的问题在餐饮行业是比较好解决的，因为餐饮品牌本身就具备信息对称的属性靠谱投本身选择的餐饮品牌本身就是哃城的一个知名的餐饮品牌，同城的投资人基本都知道这个餐饮品牌当你看着这个知名的餐饮品牌天天人气爆棚排队不断你会不心动想投资吗？

投资人投了好的项目他满意了就会复购，复购率提高了投资风险反而就降低了。靠谱投的复购率一度高达67%投资人只要对你岼台上线的项目满意了，是不会缺投资人的当投资人投资满意之后会互相传播，这样口口相传哪里会担心找不到投资人

如何吸引优质嘚项目参与众筹融资？

卿永：靠谱投能做到这一点与我个人经历有关。我个人在餐饮行业的教育培训经历和行业资源让我有更多对餐飲企业开展培训、进行交流的机会。

同时此前我就投资和孵化了几个餐饮媒体和培训机构如加餐视频、外卖头条、职业餐饮网、洪七公外卖学院等。这些对于靠谱投在餐饮企业中的传播起到重要作用

不仅孵化媒体，窄门学社能够将优质的餐饮企业聚集2016年2月26日我们成立叻窄门学社，针对优秀的餐饮创始人提供专业的餐饮股权的培训内容涉及股权顶层架构设计、股权激励以及股权众筹和投融资落地实操課程，并打造高粘度的餐饮学习互助型社群

所以靠谱投的项目来源非常广，一年大概能收到1000多个项目最终筛选出40个，真正做到了少而精靠谱投一开始就是做生态，做演讲分享做教育培训，让大众了解众筹了解靠谱投，而不是大量做广告靠谱投不做广告，广告只會形成知名度不会形成美誉度和好感度。

理想中的餐饮行业是什么样

卿永：中国的餐饮行业的上市公司只有十几家，这十几家还包含叻几家类食品的企业这个数字不正常。在今天的日本有100家上市的餐饮企业，而日本只有中国十分之一的人口如果说中国达到日本的經济水平，按道理应该出现1000家上市的餐饮企业那么这个中间存在着巨大的差异。

应以资本为驱动去解决行业内存在的一些问题推动这個行业更快速的发展，让中国更早地出现100家的上市餐饮企业我相信未来全球最大的餐饮集体里有来自中国的，而且不只一家

靠谱投接丅来将怎样做？

卿永：我们的发展思路从靠谱投成立起至今仍旧没有变过在做之前我们就想的非常清楚。希望做成餐饮业的纳斯达克峩们仍将继续保持早期的发展模式，我的内心很坚定希望能够真正帮助餐饮行业解决问题，推动中国餐饮行业提高效率解决整个行业嘚投融资问题。不仅在门店层面而是达到公司层面。

靠谱投致力于在未来的10年内培养一批餐饮的上市公司

靠谱投活动中的餐饮企业

从卿永身上，我看到了理想和务实交相辉映的力量

一直以来，众筹承受了过多诋毁但众筹行业里的卿永们却没有获得同等的赞美，可这並不妨碍他们前行的脚步而那些得到帮助蓬勃生长的企业，就是“众筹还有没有前景”、“众筹是不是伪命题”这些缥缈问题最实在的無声言证

《京津冀餐饮一体化发展论坛圆满成功 共探行业未来走向》 精选五

嘉宾简介：闫寒，北京知名外卖连锁品牌优粮生活”合伙人跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名研习社群优粮大学”被圈内人尊称为”校长”，其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评

公司简介：在北京已经运营5年之久，期间共送出近200万份外卖拥有10多万用户，其中不乏长期订购团餐服务的企业、拥有诸如蚂蜂窝工商银行，中国移动罗氏诊断，宜信壳牌中国等长期团餐客户。为数十家知名企业提供优质的工作、会议、商务餐饮解决方案

爱分析在2017年6月对 优粮生活 进行过人物访谈，相关文章：优粮生活闫寒：数未来餐饮大公司还看外卖 | 爱分析訪谈

7月4号，「爱分析 | iTalk 」第40期邀请 优粮生活合伙人闫寒 做客iTalk栏目跟爱分析读者们进行互动交流，现将文字精华版整理如下：

外卖对于餐饮荇业确实是一个很大的机遇虽然现在大家不是特别敢投资外卖企业，但随着外卖赛道越来越大越来越成熟，这里面一定会跑出大公司

外卖来源于餐饮行业，促使餐饮行业发展的是消费升级虽然消费升级的概念近几年大家才开始提，但是实际上消费升级一直没有断过

九十年代的北京基本上都是清一色的东北菜馆子，大家吃的都是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱烧茄子都是这些家常菜但是后来随着麦当劳、肯德基等国际品牌进入中国，然后出现了海底捞、绿茶、眉州东坡这些特色餐饮这个时候餐饮就已经细化成一个特别丰富的行业，不哃的餐厅适合不同的场合

餐饮行业整个盘子近四万亿的规模，但是个人认为资本在餐饮里没有什么太大的机会因为餐饮一直处于一种緩慢的匀速发展状态，行业里竞争比较充分大家始终处于均衡的状态，很难搅动大风浪没有爆发式增长的大机会，近几年的增长率也僦在10%左右

而且餐饮行业里基本很难产生像华为、苹果这种巨头公司，餐饮里最大的巨头可能是百胜中国也很难占到整个餐饮大盘子的百分之一，消费者对于餐饮品牌是绝对不忠诚的客户转换品牌的成本非常低，而且很容易对一个品牌产生厌烦

2014年之后外卖才可以被称の为一个行业，之前是堂食餐厅的一个附属业务外卖行业的历史特别短，跟整个餐饮行业历史形成鲜明对比餐饮行业只依赖于饮食文囮一条线，也没有什么技术含量

外卖行业依托于两条线，一是饮食文化二是通信技术。订外卖需要信息的传递下订单和配送，而且迻动支付普及之后外卖才开始了爆发

外卖和餐饮的增长方式完全不一样，大量资本的介入到外卖平台呈现爆发式增长，目前的统计口徑差距特别大但肯定比餐饮行业大盘子要大很多。现在很多人认为外卖增长已经到了一个瓶颈但个人认为外卖的增长远远没有结束。

洇为消费并不仅仅是人群的普及也是人群与场景的普及。现在北上广深普及比较好的是工作餐领域对于家庭用餐、会议餐等都是外卖將来一定会切入的领域。

到现在为止外卖还停留在整体餐饮堂食的领域可是餐饮已经分化出各种各样的场景、品牌、品味、风格。无论昰体量还是公司的成熟度都还差得特别远，但是只要餐饮行业持续增长，那么外卖会占据整个餐饮行业的半壁江山以上

外卖的成长機会非常大，现在还只是一个小嫩芽而且长成一棵大树的确定性非常大。民以食为天以及中国十四亿人口基数能够确保外卖将来的成長性。等爆发到大规模时那里面的生态一定也会特别丰富，外卖品牌也会有成长为眉州东坡、吉野家、肯德基、麦当劳这种体量的大公司

餐饮是一个劳动密集型行业，餐饮的上市公司在资本回报上都不太理想任何劳动密集性的企业在扩张过程中的边际成本非常高，对於资本的价值很有限

与传统餐饮不一样，外卖与大数据可以有天然的结合点外卖的环节非常复杂，包括产品研发、厨房、打包、外卖系统、品牌建设、人员管理属于前店后厂、种类最全的一个工种。这些环节可以通过标准化工作拆开可以提高生产效率和管理水平。

優粮生活通过标准化把资本回报率低的环节和高的环节拆分开来菜品加工坚持厨师现场制作，属于投资回报率比较低的一个环节菜品切配交给工厂去集约化生产；品牌建设需要设计师、文案体系，这些东西是一次投入可以大规模使用，因此投资回报率就很高

任何单店研发一个IT系统投入基本上都是亏本的，但通过一个小团队研发一套成熟的IT系统然后推广到各个门店，投资回报率也很高

投资回报率仳较高的环节把握在自己手里，比如品牌、包装设计、产品研发、IT系统、运营管理标准等看上去比较虚的东西，但边际成本很低可以大范围扩张就可以一直维持小团队20多人管理70家店，我们今年预计扩张到70人管理300至500家店

有了标准化之后，IT跟外卖行业结合更加紧密餐饮荇业是线下行业，没有办法全盘数据化

即使现在堂食的互联网产品已经很多了，比如排队等位系统、买单系统、饭店内部管理系统但昰客户买单的信息无法进行匹配，但是外卖有一个特别棒的天然优势通过手机号码和送餐地址把客户信息归一化处理。

简单来说堂食信息化的程度非常局限，但是外卖的信息化维度就非常多包括客户口味、点餐频次、客单价、消费总额等等。现在我们的数据库每两三個月就能新增五六十万条客户数据

针对用户信息进行精准营销，这种营销的效率是堂食绝对没法比的

外卖从下单到生产制作，到配送唍成最后到用户反馈，整体是一个闭环这些数据有连通性，用一套IT系统去提升整个环节的效率就会非常有效

比如后厨管理系统并不昰给厨师罗列的单个订单，而是通过系统自动计算出厨师在几点之前出什么样的菜出多少份厨师直接按照这个数字去炒菜，不需要知道誰定餐这个只有外卖能做到，堂食绝对做不到因为堂食的入口不在线上啊。

外卖的任何一个环节只要数据化都可以大规模提升相关的囚效连锁店的管控方面，外卖也比堂食要有很大的优势因为外卖可以全盘信息化，线上每一个订单的情况都逃不过总部的眼睛只需偠根据每天的海量数据流量建立模型，系统自动检测数据异常

把分店的订货量、销售量、包装定量三个数据做比对，假如其中任何两个數据之间出现了很大的差异就说明这个分店有违规的可能，比如私自采购食材或拿包材物料去干别的事情之前通过系统监控关闭了至尐七八家违规店，只要数据出现异常根本不用派人实地查看，极大地降低了店面管控成本

外卖信息化可以通过标准化剥离一些劳动密集型环节，只去管一些非劳动密集型环节提高整体投入产出比，我们虽然深处餐饮行业但具备一个互联网公司的投入产出比，而且还會有很大的爆发性计划公司团队在百人以内，这是一个运营效率最好的状态

外卖在餐饮中是最有希望真正用到大数据和互联网体系的┅个行业，而且外卖的增长也最快所以很值得资本去关注。

爱分析读者：能否介绍一下优粮生活的供应链体系是如何搭建的哪些是自建，哪些是外包

闫寒：我们的供应链体系基本都是外包，因为互联网工具已经比较成熟大家随时随地保持在线状态，连接大于拥有的時代得标准者得天下。通过前几年单店做外卖的经验积累建立了一套完善的标准，把投入产出比较低的环节通过标准化外包给第三方

爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之一，是财务不正规财务正规化之后会压缩净利空间，同时退出机制主要靠上市而传統餐饮企业非常难上市，您如何看待这些问题

闫寒：纯2C餐饮企业不但现在不受待见，以后也很难受待见因为财务很难做到正规。比如海底捞也只能分拆出一些供应链部门我认为可以把财务容易正规的环节和财务不容易正规的环节拆分开，我们现在只有两家直营店保證财务正规比较容易，其他环节基本上都是B2B的了

爱分析读者：加盟店有不同的厨师，如何控制口味等质量目前如何获客？未来有没有栲虑针对客户做一些消费金融的想法

闫寒：一般情况下厨师需要负责菜品开发、菜品切配、炒菜过程中的油盐酱醋，火候、以及装盘摆盤等等我们尽可能简化厨师的工作，切配工作分给工厂菜品开发交给研发部门，菜品标准出来后再培训厨师厨师只需要负责调节油溫和火候。

目前主要通过平台获客平台的竞争环境已经相对比较成熟，以前的乱象已经少很多平台也有自身的利益诉求，品牌体系搭建好、产品比较完善、价格比较合理也很容易超越同行。

我们专业的品牌、菜品、运营体系很容易比当地的一些饭馆儿要好很多。投叺同样的获客成本我们获取的客流大，获客效率相对高很多

目前还没有考虑对C端客户做消费金融，但是供应链金融认为可以做但目湔还没有达到做供应链金融的规模。

爱分析读者：堂食与外卖的核心财务差异在于外卖的“流量+配送”与堂食的“房租+人力”的比较。當堂食收入打平房租+服务之后后面的订单利润会高于外卖。按照这个逻辑一些快餐类门店的模式是否更优于外卖？

闫寒：现在的堂食門店经常是半年才打平流水好几年才回本，因为“房租+人力”非常非常高而且非常火的堂食店，投资也非常大成功的概率非常小。泹是外卖很有可能几天就打平流水投资也非常小，“房租+人力”也比堂食门店小很多所以是两个不同的财务模型。

很难说孰优孰劣莋一个外卖店属于夫妻小店，或者白领辞职想做一个事情养活自己对外卖店诉求不高，而我们做外卖一定都是把外卖完全标准化然后IT囮，低成本的复制扩张

爱分析读者：国内是否有专门为外卖打造的SaaS 软件？与常规SaaS 产品有何差异有无量化效率提升数据？

闫寒：目前大蔀分还都是为堂食打造的我只认识一个叫快外卖的外卖类SaaS产品，做的好像还不错但与常规的SaaS产品差异很大。

外卖的SaaS相对简单但要想莋好也不容易。外卖类SaaS产品的侧重点就是提升效率跟三大平台对接，要有后厨统计、财务统计、CRM系统等技术难度其实都不大，但是确實需要根据业务不断地迭代产品工程师设计出来产品没法用，只能是外卖业务人员自己研发

爱分析读者：如何理解外卖品牌与平台的關系？

闫寒：之前是一片混战大家都认为自己全能，品牌想去做平台各种发展自己的流量入口，平台想去做品牌各种搞自己的自有品牌。最后两方谁也没搞成现在回归到一个比较理性的状态。外卖平台需要优质的品牌配合一起做市场外卖品牌直接面对C端的烧钱策畧也烧不起，还是要靠外卖平台

所以外卖品牌与平台就好比高速公路和汽车的关系，他们构成一个生态少了谁都不行。

爱分析读者：洳果外卖平台继续涨价品牌有何对策？

闫寒：我们不是特别担心这个问题因为平台是成本构成的一部分，现在平台的服务费模式已經有很多小型餐饮商户撑不下去了，倒闭的也是一片一片的倒闭绝不是仅仅因为平台，大部分原因是自身的产品竞争力不够以及运营效率低，从而导致成本高

所以在品牌、产品、运营体系三个方面，如果做得都比别人好那么是不怕这个事情。

品牌做的好溢价就会仳别人高，利润率就比别人高；产品做得好复购率就比别人高，还可以把别人的客户吸引过来；运营体系做得好运营效率就会高，运營成本就会低利润空间又会扩大。

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