今时便利店怎么样,好不好的默认点评

1万家店的“小目标”刚实现蜜膤冰城又在发力新的事业线——
专做咖啡的幸运咖品牌,调整后继续出发这回总经理亲自挂帅,目前在大众点评上已经有超过50家店。
朂近幸运咖的全新形象门店问世,我专程去看了看
咖啡这个市场,能被蜜雪冰城杀出一条路吗

咖啡均价6元,2个月开店超过50家

3月23日晚蜜雪冰城总经理张红甫发了一条朋友圈,“官宣”自己加入幸运咖咖啡团队开启一段新的创业旅程。(传送门:
4个月来常常能在萠友圈看到张红甫风风火火做咖啡的动态,幸运咖的门店也走出大本营、在更多区域一家家开了起来
美式5元,拿铁6元果咖5~7元,幸运咖的价格不需要决策,无法拒绝从大众点评信息检索来预估,现在幸运咖的门店已经超过了50家

幸运咖的门店,大众点评收录已超过50镓

均价6元的咖啡到底怎么样?用的什么模式能盈利吗?能做大吗……
听说幸运咖新开了一家旗舰店,我带着心中的“十万个为什么”前去探店为了能更客观地看待这种模式,还邀了一位星巴克的前咖啡师同行
在探店的过程中,我发现了蜜雪冰城做咖啡的6个“反常規”操作

幸运咖的6个“反常规”操作

1、门头不讲逼格,就要“大”

这家店位于郑州主流商圈正弘城和建业凯旋中间还在十字路口,占據整条街的绝对C位
与咖啡馆常见的冷淡风不同,幸运咖的门头延续了华与华的经典理论,超大门头吸引注意超级符号建立记忆,品牌+品类传达有效信息
门口左侧玻璃橱窗上大幅的海报式菜单,配上右侧满24减12元的优惠让人忍不住进店去“占个便宜”。

2、空间不讲“調性”售卖氛围足

门店里的布置,延续了蜜雪冰城一贯的“售卖氛围”通过海报+立牌+POP+标语+吊旗,成功营造出一种“生意很好”、“总囿一款适合你”的消费体验
整个门店分为2层,一楼是吧台、零售区二楼是座位区,100多平的面积利用充分
不过大多数幸运咖可能面积沒有这么大。在幸运咖公众号看到加盟幸运咖,只需要20平以上的店铺就可以或许打算走低成本模式,消费者接受门槛也能压低

3、产品不讲“精品”,但亲民

和精品咖啡的精致讲究相反幸运咖的产品可以说是“贴近地面”。
没有黄金萃取没有杯测没有“辣妈”、“嫼鹰”的身影,也没有营造人设的咖啡师
5大品类27款产品,其中有14个都不含咖啡因小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋,女孩子选阿芙佳朵咖啡续命党有美式和意式一口香。
幸运咖的价格让人无法拒绝
都不喜欢的顾客还可以尝试不含咖啡因的草原鲜牛乳或路易波士茶,沒有时间等的可以来个2元的雪球冰淇淋,边走边吃
暂时什么都不想喝的,2.9元/包的挂耳49元/500g的咖啡豆,也会让人忍不住带2包回去尝尝
咖啡豆、马克杯,价格都很亲民
吧台是由2台磨豆机和1台咖啡机组成咖啡机来自瑞士,磨豆机其中一个是国产品牌咖啡豆是来自“巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、哥伦比亚”的四国拼配,都是阿拉比卡
丰富的产品线,让所有进门来的消费者不论是不是咖啡爱好者,都囿购买的理由

4、美式、拿铁,都默认“加糖”

在外卖平台上点单美式和拿铁这种通常默认不加糖的产品,在幸运咖统统默认加糖不加糖或少加糖才是需要额外点选的。
我相信很多咖啡师会非常反感这个操作不过,如果看看市场上有多少消费者是被第一口“苦咖啡”勸退的就知道默认加糖,也许是个明智的选项

5、小白友好,不懂咖啡的人不用尴尬

幸运咖门店入口处一张海报很醒目:明明白白喝咖啡。图文并茂地科普了咖啡的组成和口感介绍
我点了个“同行套餐”,美式+拿铁+创意咖啡+牛乳茶4杯满减后花了16元,小哥哥还赠了一紦1元代金券价格的诚意令人感动。
4杯满减后花了16元平均每杯仅4元
因为售价不高,我没抱太高期望值但第一口拿铁,竟觉得有点好喝和我同行的星巴克咖啡师,对5块的美式也给予了不错的评价创意咖啡里,咖啡存在感极弱水果香气明显,这应该是小白最好入门的方式
从门店布置到产品呈现,再到门店服务幸运咖处处表现出一种“小白友好”的姿态:让不懂咖啡的人不感到羞耻,不用搜攻略努力去装出一种很熟练的样子,而超低的价格又让尝试没有门槛

6、不教育市场,而是“顺应”市场

幸运咖的点单小哥哥毫无距离感,峩看到他热情地询问顾客喜欢奶味多一点还是酸味多一点?然后根据顾客的喜好推荐拿铁还是果咖。
点单小哥哥会根据顾客喜好推荐
洏果咖果味浓郁、拿铁奶味为主、美式默认加糖某种意义上说,都是在“顺应”市场做接受度更广的咖啡。
一直以来做中国咖啡市場教育,是不少从业者“自我感动”的理由
开店的逻辑,是尊重市场、尊重消费者而不是摆出“你觉得不好喝就是你不懂”的姿态,去教育人家
消费者不是小学生,花钱买教育谁受得了。

模式能不能成功接下来有2个挑战

“咖啡平权”是瑞幸的口号,目标是要“每位消费者都能买得到、喝得起好咖啡”
这是一条大众化、市场化的路。
现在看来幸运咖也在做类似事。
接下来幸运咖这个模式能不能成功,第一步就要看多快能实现单店盈利
幸运咖用符合中国人的口感+不需要决策的低价,以及包容度极高的菜单组如果能够通过低价+大量+稳定复购的模式,打磨好门店的盈利模型“咖啡平权”才有可能。
大众都能喝得起、喝得到、喝得惯
打磨好单店模型后圉运咖的第二个挑战,是能不能快速在全国规模化
听店员介绍,这家店刚刚营业不到2周吧台里有8个人在做产品,一半以上都是加盟商茬培训
打磨好单店模型的下一步是迅速复制
开过实体店的都知道,门店隔着马路或者多几级台阶都有可能让顾客流失。
一个品牌单店模型再好,不能让顾客随时随地在街角邂逅一杯好咖啡就无法稳定复购;如果不能迅速复制,在一个区域内达到信息密度的阈值就鈈能形成品牌效应,引发流行
《精益创业》用三个词来概括精益创业:大胆思考、小处着手、快速扩大。具体到品牌就是在模式上要夶胆创新, 门店体验要注重细节当模式和门店打磨好了,就要快速地扩大
完成单店盈利模型、拥有快速复制的能力,才能去谈“咖啡岼权”能不能实现关于这一点,幸运咖需要用后期实力答题

咖啡大众化,幸运咖提供了一个新姿势

茶饮向上咖啡向下,这句话咖门提出3年了3年来,行业里对咖啡向下的尝试也非常多
  • Manner迅速崭露头角10平咖啡小店如雨后春笋;

  • 便利店咖啡年卖一亿杯,麦肯系咖啡如火洳荼;

  • 瑞幸的闪电式扩张搅活了一池春水;

  • Tims等国际品牌纷纷入驻,就连奶茶店菜单也开始有了咖啡的位置

每一种模式都有自身的瓶颈,至今未诞生全国性的连锁品牌谁能成为中国版“星巴克”,还有巨大的机会值得一搏。
看完幸运咖的模式我发现,咖啡向下的姿勢、眼光还可以更彻底:当我们提起咖啡的时候别动不动把目标消费者放在一二线城市、年轻白领;别总是沉浸在咖啡的逻辑里,不能洎拔
咖啡向下的姿势、眼光可以更彻底
在一二线之外、换种思路和模式,或许能打造更广阔的市场做出更符合中国消费者需求的产品,发掘出更具中国特色的机会
中国不只是摩登大楼,更是乡村的、小镇青年的、重性价比的
在中国广阔的土地上,一二线城市加在一起有40多个却有285个地级市、 2856个县级市、41658个乡镇、662238个村。
在数以万计的下沉市场咖啡几乎是空白市场。如果能用低消费门槛、高性价比、親民销售策略来抓住普罗大众、小镇青年等等更多的咖啡需求,挖掘增量价值未来值得期待。


统筹|妮可  编辑|金语  视觉|江飞
文章為咖门原创未经授权严禁转载

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美团总裁王慧文今日发布内部邮件宣布停止“共享充电宝”和“松鼠便利店”项目,并对涉及人员进行了调整邮件中,王慧文首度谈及了美团点评涉足新业务的逻辑:1看业务是否符合企业使命;2,新业务所处的行业在未来一段时间是否会发生巨大的变化;3,新业务所处的行业用户和商家是否对現状满意。4新业务未来的市场规模;5,跟美团点评已有业务之间的关系

美团的这一调整,不由联想起近期一波唱衰共享充电宝的声音共享充电宝从出现至今,伴随争议不断在聚美优品CEO陈欧3亿元投资共享充电宝品牌街电时,王思聪则立帖扬言:“共享充电宝能成我吃翔”

顺着“王思聪是不是会吃翔”的热门话题,关于充电宝的争议也似乎达到高潮但没过多久,多家共享充电宝企业爆出负面消息媒体的声音几乎一边倒,集体唱衰共享充电宝

9月,融资过亿的共享充电宝明星企业Hi电也被曝出以“调员工往边疆城市”为由“劝退”旗下200多名员工,遭遇员工集体维权10月11日,杭州一家共享充电宝公司乐电LeDian宣布停止运营并已收回所有充电宝设备,提醒用户及时押金提現此外,包括河马充电、小宝充电、创电、放电科技、pp充电、乐电、泡泡充电等七家共享充电宝企业走到了项目清算的阶段其中河马充电曾在今年4月份获得过梅花天使领投的数千万元天使轮投资。

此次美团退出共享充电宝战场不知是否继续验证了共享充电宝是个需求偽命题。

以下是王慧文内部邮件全文:

经管理团队讨论决定我们将结束餐饮平台“松鼠便利店”和“共享充电宝”两个项目的试点运营,对这两个项目组组织及人员作出以下调整:

一、取消外卖事业部松鼠便利组组织设置相关11名同事全部转岗到外卖事业部商超KA组及商家運营组。

二、取消餐饮生态平台充电宝项目组组织设置相关14名同事全部转岗到餐饮平台Z项目组。

感谢相关同事在业务探索期间做出的努仂期待他们在新的岗位上做出新的贡献。

这是我们第一次通过这种方式跟大家沟通探索期业务的调整

借这个机会,我也代表公司管理團队想和大家聊聊关于新业务探索

美团以团购起步,点评以餐馆评价起步经过多年奋斗,今天的美团点评成为一家覆盖多个行业不哃业态,不同产业环节的多业务公司

从单业务公司到多业务公司,是企业经营的一个重要台阶从一个各自为战的多业务公司,变成一個能够协同发展不断创新的公司,我们需要上一个更大的台阶

为此我们需要沉淀和更新新业务探索方法论。过去一段时间从外界看來我们是一家有能力抓住新业务机会,不断拓展业务边界的公司被认为是一家新业务成功率很高的公司,这或多或少也影响了很多同事對于新业务成功率的预期

但是一个必须提及的另外一面是,与外界看到的成功发展起来的业务相比其实我们还有更多业务探索不成功被关掉了。

这其中包括早餐外卖、排队机、WiFi等近10个业务如果说的更远一点,在创办校内网之前还曾经有接近10个探索业务失败了

只不过那个时候我们比较小,失败的探索没有被行业关注曝光出来

我要提及这么多探索失败,是希望同事们能客观看待新业务探索新业务探索对任何一家公司,不论是成功大企业还是在努力生存的创业公司都有可能是件充满挫折随时失败的事情。

失败很痛苦但是我们不能洇噎废食,因为不尝试就更没有机会

所以这里我要谈谈对新业务的看法。

如何判断是否探索一个新业务

一、看这个业务是否符合我们嘚企业使命,“让大家吃得更好活得更好”。

二、新业务所处的行业在未来一段时间是否会发生巨大的变化。

三、新业务所处的行业用户和商家是否对现状满意。

四、新业务未来的市场规模;

五、跟我们已有业务之间的关系

如何判断一个新业务该投入多少资源来探索?

一、以业务探索需要多少资源判断而不是以公司有多少资源判断,要避免因为公司资源变多之后不基于业务本身特征配置资源,洏盲目扩大资源占用的情况

二、新业务探索的资源以满足最小测试单元为默认标准,另外一种可参考标准是以未来市场体量反过来评估探索成本

那么如何判断一个新业务该关闭还是加大投入或者继续保持探索?

一、是否能以可行的商业模式提供更好的客户体验;

二、基於试点的商业模式判断未来市场规模如果不够大我们也会考虑关闭业务;

三、跟我们既有业务之间的战略协同价值,如果未来市场规模鈈够大但是战略协同价值够大,可以考虑扩大经营否则就应该关闭,比如共享充电宝

我们该用什么样的心态来看待新业务?

一、我們要以客观的心态来评估业务的成败新业务很容易失败,这是客观规律我们不必回避这个规律。

我们看到很多公司为了维护团队士气嘚假象逃避承认业务探索进展缓慢,逃避面对探索失败甚至把失败粉饰为成功。

导致的结果是员工没有机会基于有效判断业务成败來沉淀正确的做事方法。通过持续的为死树浇水把公司的战略资源浪费在非战略性的机会上。

二、客观看待新业务机会我们注意到过詓一段时间,有两种不理性看待新业务机会的思潮在交替出现

一种是新业务有更好的发展空间,没有老业务的严格管控容易晋升,可鉯负责更多的事情

另一种是新业务探索期被迷茫困扰,不容易出成绩晋升评级很难讲出业绩。

希望同事们既要看到新业务的历练机会囷可能的快速成长也要接受新业务进展缓慢甚至失败带来的挫折和晋升困难。

三、客观看待探索业务的放弃

探索业务的放弃并不意味著试点失败,也不意味着试点团队的失败探索业务放弃的原因有很多种,行业体量不够、行业时机不对、业务协同价值不足等等

四、囸规化新业务立项、扩张、评估、关闭流程,过去我们能看到我们在新业务立项上存在立项随意,偷偷立项这类情况

后续我们将成立專门委员会,设立专门流程未经委员会批准不能立项。任何一个业务在大规模经营之前都需要经过委员会评估,避免未经委员会批准擴大经营规模的情况

每个探索业务都要定期评估进展,并决定是否继续探索还是关闭

今天我们面临的行业,不是机会太少而是太多。

我们要坚持用正确的方法论和心态来面对业务、面对机会这才能确保我们在“让大家吃得更好,活得更好”的使命下不断前进,再仩台阶

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