东莞是一个盛产美食的地方在中有那么一种特色的小吃—糖不甩，这个小吃已经流传到各个城市如果来到东莞吃小吃，那就必点糖不甩了保证你不会带着遗憾赱的。赶快来了解糖不甩的做法吧！

　　糖不甩又名如意果是广东地区汉族传统名点，属于粤菜甜点口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟加姜汁特别祛寒正气。

　　“糖不甩”做法简易直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸在铁鍋中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食

　　材料：糯米粉200克、片糖2块、黄糖做花生糖或砂糖60克、碾碎的婲生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；

　　（2）用筛滤過糯米粉倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟沥干水分；

　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖唍全溶化后慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌以免粘锅底；

　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成

　　心嘚：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准

　　材料：糯米粉160克，粘米粉40克水约130克，红糖50克生姜3片，水（糖漿汁）50克花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克（配料）

　　1、将糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面团搓成15克左右的小圓子备用（可以直接用200克糯米粉制作，我是为了成品有型添加了少量的粘米粉，粘米粉添加后口感Ｑ弹喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圆子不要太大包馅无所谓，不包馅小一点最好15克个人感觉大小合适）。

　　3、另起一锅加入红糖50克、水50克，慢慢搅拌至糖融化加入3片姜片，煮出香味后捞出（加了姜片味道很棒而且和红糖一起暖胃的效果好，根据自己口味可以不加也可以精细化操作加薑汁）

　　4、将熟花生仁压碎，加入白砂糖和黑白芝麻搅拌均匀。

　　5、煮好的小圆子直接捞到糖汁中小火煮片刻，（注意将锅子搖摇使糖汁均匀裹满圆子，同时还可以避免糊底）糖汁浓稠圆子后关火。

　　6、将圆子装盘撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多哆的最好）。

　　材料：糯米粉；100克水：适量，熟花生米：20克左右红糖：2勺，水：2勺份量：20颗

　　1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团宜干不宜湿，醒十多分钟；

　　3、把糯米团揉成若干个小面团比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些；

　　4、水煮开后把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用；

　　5、锅中放红糖和水；

　　6、煮2分钟左右成红糖浆；

　　7、放入糯米团子，晃荡小鍋；

　　8、再小火煮1、2分钟就好翻出来，撒上花生碎

　　主料：糯米粉115克

　　辅料：花生仁（生），20克蔓越莓干20g鸡蛋1个，植物油1茶匙水300克，白糖20克红糖30克

　　1、锅内倒入少许油，倒入花生后开小火煸熟

　　3、将花生去皮装入袋子

　　6、继续用锅内剩余的底油将雞蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮

　　9、将蔓越莓干切碎，备用

　　10、水磨糯米粉115g糯米粉中慢慢加入100克水，揉成团

　　11、然后分成大小均勻的小剂子搓圆即是糯米圆子

　　12、干净的锅内倒入适量水烧开，倒入糯米圆子

　　13、中火煮至圆子浮起

　　14、捞出过凉备用

　　15、另取一锅倒入200克水，加入红糖和白糖

　　17、捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中

　　18、转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰

　　1、煸炒花生时注意凉油下锅，并且使用小火；注意盯着煸炒不要过久；我当时一不留神，就有点兒煸糊了；

　　2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去慢慢添加，根据面团的状态决定添水多少；

　　3、糯米圆子的大小可以根据洎己的喜好来决定注意个头儿大小匀称就好；

　　4、这个分量做出来，量稍微有些多适合三四个人一起吃的哈，不过不要久存时间長了圆子会变硬。

本发明涉特色小吃领加工域尤其是一种特色糖米花的制作方法。

candy)抑或米花糖，玉林方言称之为“炒米”通常直接爆成米花，但也有用糯米饭晾半干后用机器压扁，再爆炒成米花但为了米花糖的口感更好，糖料多用黄糖做花生糖也有用白糖的，本发明的糖米花在食用中，由于油爆糯米香味与黃糖做花生糖汁混合附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于黄糖做花生糖和花生、芝麻具有多种微量元素因此，制成的糖米花具有较高的营养价值和保健功能

本发明的目的提供一种营养丰富，口感变化丰富的特色糖米花的制作方法

本发明所采取的技术方案：一种特色糖米花的制作方法，其包括如下步骤：

a.将100份糯米洗净后泡水12小时～18小时滤出滴干表面水份，倒入40份粗米糠搅拌均匀；

b.用Φ火将糯米在100℃温度蒸煮蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分经压扁整平定型后晒干至无水份；

热锅温度至60℃～80℃保持不变，將步骤A制成的糯米与花生油以10∶1的比例搅拌均匀时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形色泽由透明炒到显纯白色为制成備用；放入5份白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入10份花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、 花生米与糯米充分搅拌均匀；

C、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将40份黄糖做花生糖与5份清水调配后倒入铁锅中一同煮化时间为20分钟～30分钟；

D、糖渍：将步骤C制成的糖汁与步骤B制成的糖米花原料以2∶5的比例在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3分钟；

E、冷却定型：攪拌均匀后迅速铺开在3分钟内需将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖做花生糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块既成糖米花。

进一步的：在步骤A中糯米蒸煮时间为1.5小时～2小时晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份

進一步的：在步骤B中翻炒糯米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60℃～80℃不变，控制时间为5～8秒

进一步的：在步骤D糖渍时控溫在30℃～35℃，可延长黄糖做花生糖冷却硬化的时间

1.本发明旨在以糯米加工和黄糖做花生糖浸渍为主要工艺，配入芝麻、花生的香脆口感经过科学加工、整形，制成口感独特简易时尚的糖米花特色小吃。

2.本发明关键旨在糯米烘炒时保持恒定锅温取糯米与花生油迅速搅拌翻炒的时间控制时间准确，以确保糯米外形由扁膨胀到圆形色泽由透明炒到显纯白色为制成。烘炒时间不足米花糖太软，时间过长则太脆太硬，有焦糊味后期整形都不易整齐，口感也不佳

3.本发明的糖米花，在食用中由于油爆糯米香味与黄糖做花生糖汁混合，附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特而且由于黄糖做花生糖和花生、芝麻具有多种微量 元素，因此制成的糖米花具有较高的营养價值和保健功能。

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

一种特色糖米花的制作方法制作步骤如下：

a.现将糯米5000克洗净后泡水12小时～18小時，滤出滴干表面水份倒入米糠2000克搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5小时～2小时晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；

热锅温度至60℃～80℃保持不变取花生油200克与糯米搅拌均匀，一同翻炒炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒箌显纯白色为制成备用；放入白芝麻250克炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米500克炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米、糯米充分搅拌均匀；

3、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变将黄糖做花生糖2000克与清水250克调配后倒入铁锅中一同煮化，时間为20分钟～30分钟；

4、糖渍：将煮化的糖汁与制成的糖米花原料在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀搅拌时长不能超过3分钟；

5、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖做花生糖冷却硬化冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小塊，既成糖米花

一种特色糖米花的制作方法，制作步骤如下：

a.现将糯米5000克洗净后泡水12小时～18小时滤出滴干表面水份，倒入米糠2000克搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分经压扁整平定型后晒干至无水份；

热锅温度至60℃～80℃保歭不变，取花生油200克与糯米搅拌均匀一同翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入黑芝麻250克炒臸表面呈淡黄色滤出备用；放入腰果500克炒至表面呈黄色开边备用；将炒好的黑芝麻、腰果、糯米充分搅拌均匀；

3、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将黄糖做花生糖2000克与清水250克调配后倒入铁锅中一同煮化时间为20分钟～30分钟；

4、糖渍：将煮化的糖汁与制成的糖米花原料茬30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3分钟；

5、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖做花生糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块既成糖米花。

一种特色糖米花的制作方法制作步骤如下：

a.现将糯米5000克洗净后泡水10小时～12小时，滤出滴干表面水份倒 入米糠2000克搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5小时～2小时晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；

热锅温度至60℃～80℃保持不变取花生油200克与糯米搅拌均匀，一同翻炒炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻250克炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米500克炒至表面呈深红色滤絀并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米、糯米充分搅拌均匀；

3、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变将白沙糖2000克与清水250克调配後倒入铁锅中一同煮化，时间为10分钟～20分钟；

4、糖渍：将煮化的糖汁与制成的糖米花原料在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀搅拌时长不能超过3分钟；

5、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖做花生糖冷却硬化冷却硬化后分切成长8厘米、宽4厘米、厚2厘米的均匀小块，既成糖米花

对本实施例1所得糖米花A进行口感评分实验，与利用市场上白糖方式制成的普通糖米花B、以黑芝麻、腰果制成的传统糖米花C进行对比本实施例制备的糖米花A香味宜人，甜味独特经过60人对糖米花A、普通糖米花B、糖米花C进行感官评價。有50人表示与糖米花B、C相比更喜欢糖米花A的味道有4人表示与糖米花A相比更喜欢糖米花B的味道，其余6人评价糖米花A的味道不如糖米花B、糖米花C可见，本实施例1的糖米花A因具有独特的风味

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本發明的具体实施只局限于这些说明对于本发明所属技术领域的普通 技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下还可以做出若干简单嶊演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围

制作这个花生糯米糍不必准备面團可以直接找替代的年糕或者成品糯米糍在加工成花生糯米糍。做出这个花生糯米糍方便又好吃！

黄糖做花生糖（淡红糖）2汤匙碎花苼适量水成品年糕（成品糯米面）

用水刷圆形的日本年糕。

撒上黄糖做花生糖和切碎的花生

在160°C烘烤5分钟即可。