前几日广州有一家火锅店因销售凉菜菜式，被处以1万元的罚款而起因竟然是：该店没有“凉菜加工销售资质”！

“啥！卖凉菜还需要资质啊？！” 网友们大多是惊讶嘚

本着严肃认真负责（好奇）的心态，微医君查看了《凉菜加工餐饮安全管理制度》这一看才发现，国家这个要求真的一点都不过分啊！

凉菜不同于热菜热菜靠“煮沸”这道程序消毒，而凉菜只能简单地“洗一洗”

如果在食物储存、加工、传送过程中，有一个流程受到污染那吃进人肚子里的，可就是大量的细菌、病毒甚至是寄生虫了。

因此我国对餐馆的“凉菜加工资质”进行了严格的要求，仳如：

1、要有专门的凉菜间：避免跟热菜一起存放、加工；

2、厨具要专用：保证冷菜食材不受到污染；

3、制作时戴口罩和一次性手套：避免手上的细菌污染菜品；

4、凉菜间温度<25℃：防止菜品腐败变质；

5、配备专用的冰箱和紫外线灯：用于存放食材和凉菜间消毒

当然，“厨房重地闲人免进”，这家餐馆的凉菜卫不卫生你不可以直接到厨房去看。那么就看它的“证”——

对于《餐饮服务许可证》上没有標明“包含凉菜”或者标明“不含凉菜”的饭店，这本身就不具备经营凉菜的条件是不能从事凉菜经营的。

遇到这类餐馆大家一定要擦亮双眼，别被忽悠了！

好了外面的凉菜既然这么危险，那我们在家自制凉菜总可以了吧因为凉菜没有“煮沸”消毒这道程序的保护，所以就算自制凉菜也要注意以下4点。

1、厨具生熟分开：切凉拌菜的刀、砧板、盘子先用开水冲烫消毒不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋既可以调味，又起杀菌消毒作用

2、蔬果清洗干净：蔬果表面存在细菌污染、农药残留，如果生喰之前没有彻底清洗就容易吃坏肚子；

蔬菜：菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟捞出后即可切制；

水果：尽量去皮，不能去皮则按此处清洗：

3、洗手戴一次性手套：避免手上的污物直接接触凉菜；

4、部分蔬菜必须熟吃：当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化

（还有哪些蔬菜不能生吃？戳：）

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