燕窝有腥味吗_百度知道
燕窝有腥味吗
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对味道的接受度的不同，燕窝可以说有腥味也可以说没有。燕窝中淡淡的蛋白腥味是正常的。若燕窝有强烈的腥味建议不要再次与有关卖家购买！在加工过程中无良的商家把劣质的燕窝添加其他物质及味道以蒙骗无知的消费者。有些商家为了增加燕窝的重量也会在燕窝上刷上蛋清。所以燕窝就有特别强烈的腥味。一般正常情况下，干燕窝是没有味道的或者有如蛋白的清香味。在炖煮的过程中，加入配料如：红枣、枸杞子、花旗参等后，燕窝是不会有腥味的。清炖的燕窝，加入冰糖或蜜糖后也不会有腥味，只有蛋白的味道，若有异常的味道一般是加工过程中导致的问题或消费者购买后收藏不妥导致燕窝变质。建议首次购买燕窝的消费者，少量购买，炖煮过后若有不妥尚可更换卖家。
采纳率：92%
当然有腥味了！我吃过一次从此再也不吃了！不好吃
会有很轻微的腥味，但是和牛奶混合着就吃不出来了
没有。燕窝没有任何味道
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刚买的拿出来有一股氨气味、炖出来的燕窝吃起来感觉有蛋清味，这些都是关于燕窝的味道的一些真实的声音，那到底燕窝是什么味道呢？是不是可以通过燕窝的味道来呢？燕窝毕竟还是吃进肚里的滋补品，中国人的舌尖非常敏感，搞清楚燕窝是什么味道还是非常有意义的。
在某些特定的情况下，燕窝是有不同气味的！
1、燕窝原料的氨水味
燕窝含有大量水溶性蛋白质，在含有一定的水分时候，它本身应该是有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。
金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。也就是说，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋，并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕会散发氨气味也就在所难免了。
2、干燕窝的腥味
经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来，由于燕窝干度不同（含水量不同），腥味的浓度也是不同的。这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来放置一段时间后，腥味会加重，因为水分蒸发了不少。
值得一提的是：燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是很淡的，如果你买到的燕窝腥味特别重，甚至超过了鱼腥那种恶臭的级别，那燕窝是肯定有问题的。
3、炖好燕窝的蛋清味
燕窝经过炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。这个味道人是可以接受的，甚至有不少食客特别钟爱这股蛋清味，他们一般都是吃纯燕窝，不放任何辅料的。
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关于燕窝的味道
首先要搞清楚
是燕盏的味道
还是炖好的燕窝的味道
炖好的燕窝的味道基本上是差不太多的
但燕盏的味道是不一样的
干品燕窝到底是什么味道？
石灰味道？
氨水味道？
还是根本没有味道？
影响燕窝味道的因素是多方面的
绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下
笼统地为燕窝设定一个“标准味道”
燕窝味道之一：燕窝原味道
燕窝中主要有效成份
即胶原蛋白和唾液酸
其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右
纯正的燕窝都会有一股
特有的淡淡的蛋白香味
我们市面上能够购买到的燕盏
大多经过挑毛和清洗
拆开包装以后
我们会闻到一股淡淡的腥味
其实这是蛋白质的味道
作为一种蛋白质的凝结
含有一定的水分
它本身应该是有淡淡的腥味
是燕窝原料的基本味道
不同品牌的燕窝含水量不同
腥味的浓重也有差别
燕窝味道之二：略有氨水味道
（或类似石灰味，霉味）
燕窝的原料是金丝燕的唾液
金丝燕主要分布在东南亚一带
它们喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境
传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境
所以燕窝原料的味道也不会好到哪里去
即使是屋燕
也是在只有窗户通风
四面是石灰
屋顶用木材建造的燕屋里
由燕子通过几个月时间作成
而洞燕的环境更是差的
燕屋室内环境依照天然山洞气温
光暗度及干湿度建筑而成
平均温度为30℃
空气湿润度约90%
并且雏燕还曾经在燕窝里面住过
在这样环境采摘的燕窝
这样的氨水气味沾染当然是难免的
当然每人对气味的感觉不同
也有人觉得是类似石灰味
类似燕子身上羽毛味道
但是经过浸泡、挑毛以后
这股特别的味道自然会减弱
燕窝味道之三：燕窝的其他味道
经过加工脱水彻底的纯燕窝
其味道应该是淡淡的腥味
如果燕窝中保持
甚至额外加入了一定的水分
则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些
如果燕窝加工采用了其他的方式
比如化学药剂、食用胶、防腐剂等等
燕窝的味道也会受到这些影响
所以具体的味道
取决于加入的非燕窝物质自身的味道
燕窝味道之四：燕窝炖好后是类似蛋清味道
燕窝炖煮以后的味道
一般来说还是会有一股淡淡的腥味
和蛋清的气味很相似
这个味道是燕窝应有的淡淡味道
如果你接受不了这股味道
可以往燕窝中加入
蜂蜜、椰汁等辅料
蛋清腥味自然也就没有了
燕窝味道之五：存储对味道的影响
燕窝中的自由水份被充分脱出
这样的燕窝即便是长期存放在空气中
在保证不吸入水份的前提下
存储可达3年之久
发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄
其味道并不会有明显的变化
只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些
如果燕窝含水量较高
且在加工环节没有进行彻底杀菌
燕窝短期内就会发生霉变
会有一定的陈腐味道
即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中
其存放期限也会大大缩短
燕窝味道之六：谨防不健康的味道
一些商家为了让劣质原料卖个好价钱
会对劣质燕窝进行“整容”
这个过程中用到化学药剂
如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等
因此待“整容”结束后
劣质燕窝臭味就变成了化学药水味
如石灰水味
购买的燕窝一旦出现这种情况
就一定要慎之又慎！
告诉大家一个小技巧，新鲜的干燕窝运到家如果嫌腥味太重，可以不用着急放到冰箱中，可以自然风干或是风扇空调下吹干后，再存放一段时间，腥味就会淡下来。
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