小满节气的习俗
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　　小满节气习俗：抢水
　　旧时水车车水排灌为农村大事，谚云：“小满动三车（三车指的是丝车、油车、水车）。”水车例于小满时启动。此前，农户以村圩为单位举“抢水”仪式，行于海宁一带，有演习之意。多由年长执事者约集各户，确定日期，安排准备，至是日黎明即群行出动，燃起火把于水车基上吃麦糕、麦饼、麦团，待执事者以鼓锣为号，群以击器相和，踏上小河汉上事先装好的水车，数十辆一齐踏动，把河水引灌入田，至河浜水光方止。
　　小满节气习俗：祭三神
　　小满在咱们历史上有一个习俗叫祭三车，哪三车呢，叫水车，牛车和丝车。
　　管这水车车神叫什么呢，传说“车神”为白龙，农家在车水前于车基上置、香烛等祭拜之，特殊之处为祭品中有白水一杯，祭时泼入田中，有祝水源涌旺之意。以上旧俗表明了农民对水利排灌的重视。
　　江南一带则有“小满动三车”的说法。它是对江南小满农事的形象总结。所谓“三车”即水车、纺车、油车。在农谚中，百姓以“满”指代雨水的丰裕程度，小满正是江南早稻追肥、中稻插秧的时节，如若田里不蓄满水，就会造成田坎干裂，法插秧，影响农作物的收成。因此天旱的年份，人们会早考虑，巧安排，以人力或畜力带动水车灌溉水田。过去行走在偏僻的江南古镇水田边，时常会见到水牛蒙住双转动水车的木车盘带动水车提水，或人力双脚交替踏车提水的情景。
　　小满节气习俗：蚕神诞辰
　　小满节相传为蚕神诞辰，所以在这一天，我国以养蚕称著的江浙一带也很热闹。小满节时值初夏，蚕茧结成，正待采摘缫丝，栽桑养蚕是江南农村的传统副业，家蚕全身是宝，及乡民的家食之源，人们对它充满期待的感激之情。于是这个节日便充满着浓郁的丝绸民俗风情。
　　据记载，清道光七年(1827年)，江南盛泽丝业公所兴建了先蚕祠，祠内专门筑了戏楼，楼侧设厢楼(相当于剧院之包厢)，台下石板广场可容万人观剧。小满前三天由丝业公所出资，筵请各班登台唱大戏，不过演戏也有个行业忌讳，即是不能上演带有私生子和死人的情节的戏文，因为“私”和‘‘死”都是“丝”的谐音，以故三天所演的戏目都是丝业公所董事门反复斟酌点定的祥瑞戏，讨个吉利。
　　小满节气习俗：食苦菜
　　春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。
　　苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，称它为“天香草”。中国著名美食家聂凤乔先生1958年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其叶大，茎秆脆，苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比，有很多优点。
　　苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种、、、、核黄素和等，具有清热、和解毒的功能。：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。
　　小满时节采收
　　小满节气台湾彰化附近的海域可捕获黑鲳，东北部的苏澳及南部海域则可捕获到飞鱼。高雄县的旗山、美浓等地的香蕉已经进入盛产期。台湾是有名的香蕉出产地，每年都有很多香蕉外销到世界各地。
（责任编辑：黄振）
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编春季野菜中的天然杀菌消炎药---苦菜三吃春天，美景咱别错过，美食咱也别错过，美好的心情当然更不能错过！跟大伙汇报下俺上周末的意外收获！美景、美食、美好心情，一网打尽哦！本来当天中午原定计划是早点回家包包子的，看看太阳挺好，于是俺临时决定干脆把自己刚刚收获的苦菜倒地上，一棵棵摘好，这样干干净净拿回家，只需洗和泡就行了，免得把家里的地板弄脏。怕回家晚了耽误大家的午饭，于是俺提前给家里打个电话，委托老娘中午把米饭约上，然后中午回家做个简手的菜菜既可以了。一、苦菜蘸酱，连根一块吃（最苦的吃法）原料：苦菜、面酱。做法：1、苦菜反复冲洗干净，浸泡两小时后以上，中间换水。（食用时取出沥干水分，直接蘸面酱食用。受不了太苦的味道，可以焯一下水）；2、然后用蒜泥和喜欢的调味品凉拌，苦味会轻微些。好些人就是喜欢生食苦菜，特别是苦菜根，掐断会渗出白色的汁液，确实是苦，蘸上面酱（或虾酱），别样的滋味。我只能吃上三两棵，儿子是坚决不吃，孩儿他爸是苦菜蘸酱的超级粉丝。民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”二、苦菜鸡蛋饼原料：苦菜、鸡蛋。做法：1、苦菜摘洗干净，浸泡两小时，中间换水两次；2、捞出沥干水分，连根切成细碎；3、添加鸡蛋和适量盐，搅拌匀；4、热锅冷油，油热后，倒入鸡蛋液；5、反正面煎成黄色；6、改刀装盘。温馨提示：鸡蛋和苦菜也可以炒食，受不了太苦的味道，可以提前把苦菜焯一下水，然后再浸泡一会儿。
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你可能喜欢小满将近，这天为啥要吃“苦菜”？_新浪新闻
　　原标题：小满将近，这天为啥要吃“苦菜”？　　
　　青苹果芦荟猪脊骨汤
　　雪梨银耳
　　红枣莲子汤
　　凉拌苦菜
　　苦瓜茶
　　蒲公英大米粥
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　　南京天气渐热，本周五就将迎来小满时节。《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀”。也就是说，小满这一天要吃苦菜，而这还是千百年来的民间习俗之一。不过，现在人知道这一传统的越来越少。那么，什么是苦菜呢？苦菜怎么吃才能不苦呢？今天本报就来给你盘点下。扬子晚报记者柳扬
　　为什么要吃苦菜？
　　是对付“热症”的最佳选择
　　小满寓意是丰收的到来，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒渐见饱满，但是还没有成熟，正是青黄不接的时候，所以叫“小满”。因此在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥，吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。
　　这个时候，开始吹一些极为干热的风，这些温度高、湿度低的风不仅对农作物有伤害，对于人体来说也容易造成伤害，造成人体热量不断增加，人们容易出现燥热症状。暑热兼湿会导致出汗较多，很多人出现食欲不振，四肢乏力，消化功能减退的现象， 俗话说“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的苦菜，就是对付“热症”的最佳选择。
　　《黄帝内经》记载：“心恶热”、“苦入心”(苦味归入于心)，因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。
　　苦菜又名苦苣菜、苦荬菜、小鹅菜，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。营养专家说，夏季天气炎热，人体消耗增大，其实不仅是吃苦菜，多吃一些苦味的食物都可以促进食欲和消化，对工作的人而言可以清心健脑，此外，吃苦味的食物还有去热和排毒的作用。尤其是在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。
　　苦菜有哪些？
　　家族庞大，苦瓜不是唯一
　　说到有苦味的菜，除了苦菜之外，很多人能想到的就是苦瓜。事实上，有苦味的菜有很多。
　　江苏省烹饪协会副秘书长周明元介绍说：南京市场上能买到的菜中苦味较重的菜有:苦瓜、水芹菜、茨菇、生菜、莴笋等。微苦的菜有：马兰头、菊花脑、芹菜、香菜等；还有野菜中的枸杞头。
　　此外，还有食药兼用的苦味干鲜类果品，如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等，这些都是防中暑的好食材。
　　粉丝为何少？
　　年轻人无法忍受苦味
　　虽然苦菜的好处很多人都有所耳闻，但是真正喜欢愿意吃苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人，多半表示无法忍受苦味。
　　“不知道菜场上怎么会卖苦瓜这种东西的，太难吃了，无法下咽。”网友“粉粉”告诉记者，一到夏天，爸妈就喜欢买苦瓜回来做菜，而且老是怂恿自己吃，很痛苦。
　　“儿子很喜欢吃莲子，只要在街上见到都会买，但是吃的时候，里面的芯是肯定要剥掉的，不然他就不吃。”市民王女士告诉记者，虽然儿子只有4岁，但是味觉却很敏感，对苦的东西一点不愿意吃。那么，苦菜怎么样才能去掉苦味，做出好味道，不再被大家嫌弃呢？
　　怎样吃才不苦？
　　焯水或者是先盐腌
　　扬子晚报记者为此采访多位美食达人，给出了几个不同的答案。
　　美食达人邵大姐告诉记者，“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水（从煮开的水里过一下）完以后再做苦味就能去除不少。”这样的做法是很多家庭常用的，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。”家庭主妇黄女士说自己就常用这种方法做苦瓜。
　　“用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。”市民谷先生说自己在网上看到过这种方法。
　　对此，五星级酒店的行政总厨胡杏春告诉记者，在焯水、盐渍这些基础做法的基础上，调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”
　　“苦菜”不苦，教你怎么做
　　那么，对于有苦味的菜，具体有哪些做法能够不苦呢？今天就给大家介绍一些具体的做法。
　　苦瓜茶
　　苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
　　做法：1.将苦瓜切成1-2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。3.加热水浸泡后饮用。每天喝3-4杯即可。
　　凉拌苦菜
　　苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
　　调料：蒜，盐，味精，醋，香油
　　做法：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；3.切段，放入盆中待用；4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
　　蒲公英大米粥
　　蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
　　主料：大米55g、蒲公英20g
　　辅料：麻油、盐均适量
　　做法：1、蒲公英切碎；大米淘好。2、水开放大米和几滴麻油，用勺子搅动，防止大米沾锅。等水重新煮开后，小火煮熟。3、起锅前5分钟放入蒲公英碎和盐。
　　青苹果芦荟猪脊骨汤
　　中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。芦荟是仙人掌植物中最广为大家所熟知的一种，并且在市场上也比较容易买到。
　　用料：青苹果、芦荟、猪脊骨、南北杏、 无花果
　　做法：1、青苹果洗净切块。芦荟去皮，切块，洗去黏液，焯水。猪脊骨洗净焯水；2、全部材料放在汤煲中，大火炖2-3小时，加盐调味。
　　雪梨银耳红枣莲子汤
　　莲子中的芯不仅具有降火的功效，而且还能够清目、安神、降血压。不过，一般鲜嫩的莲子芯比较不苦，老一些的莲子芯偏硬，苦味较重，做成甜品能减弱苦味。
　　材料：雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
　　做法：雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍)，大火炖开后转小火1小时即可。
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