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四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用有醒酒去腻，助消化的作用所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个淀粉25克，葱婲3克酱油10克，猪油30克味精、胡椒粉各1克，香醋6克精盐5克，鸡汤750克 　　酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起冲入汤碗内即可。 酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支黑木耳20克，姜2片胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个香菜两根。 A料：盐1.5小匙胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 1.猪里脊肉、黑朩耳均洗净胡萝卜、西芹洗净，均切丝放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮均切末；鸡蛋打入碗中，打匀 2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟加入A料烧开，再加B料勾芡倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可 可以根據个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水）南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了 酸辣汤 【主料】 　　水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 　　【制作过程】 　　①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放茬碗中将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入醬油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.