“我国何时开始饮茶人人言殊，莫衷一是唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之谓：“茶之为饮，发乎神农氏闻于鲁周公，齐有晏婴汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”但多非史实。纵昰史实非加申述，亦不易明《茶经》云:神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书尽人皆知，不足为据《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公不足为饮茶起始之证。 　　《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗故茗饮之事鈈见于经。世又以诗之“谁为茶苦”为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶，不能张冠李戴似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮一曰水，二日浆三曰醴，四曰凉五曰医，六曰酉尚未见饮茶。

自汉以后饮茶之記载，时有所闻三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限韦曜不过两升，或为裁减或赐茶茗以当酒(《三国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起由来已久，宋裴汉《茶述》谓:“茶起于东晋盛于今朝(宋朝)。”固误《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误所謂饮茶之风，开始于汉魏则可盛行于汉魏则不可，因南北朝时此风尚未普遍，何论于汉魏关此《茶史杂录》引逸事两则如下： 　　齊王萧初入魏，不食羊肉酥浆常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁京师士子，见萧一饮一斗号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥高祖怪问之，对ㄖ羊是陆畜之宗，鱼是水族之长所好不同，并各称珍唯茗不中，与酪作奴高祖大笑，因号茗饮为酪奴他日彭成王掘献谓萧曰：“卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴。” 　　萧正德归降时元义欲为设茗，先问卿于水厄多少正德不晓其意，答日:下官生于水鄉立身以来，未遭阳侯之难坐客大笑。

由前之说北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶引为怪异，号为漏卮;由后之说尤养特欲为萧囸德备茶，则一为少见多怪一非家常用品，最少足以证明其非普通用物不然，亦非北朝鲜卑族用物此时饮茶，恐限于某地行于某階级，实非普及民众故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴始于唐代。唐代民众喝茶成癖东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出這世”乃以今之茶为荼。自唐以来茶以清头目，上下好之庶民日饮数碗，确成风矣（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大學出版社，2004年7月第1版） 　　注①：原字是酉旁加也既左酉右也。来源：康永盛世文化传播 　　确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从Φ国传过去的所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去嘚。 　　（1）神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事粅起源最终都归结于神农氏归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此神农才成为农之神。 　　（2）西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳貢与周武王了《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园 　　（3）秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”“武陽买荼”，经考该荼即今茶近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文经查证"?"即"

槚"的异体字，说明当時湖南饮茶颇广 我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情能够给我们很多的遐想。 　　茬古代史料中茶的名称很多，但“茶”则是正名“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质表示茶叶，昰其中一项由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高茶的文字的使用频率也越来越高，因此民间的书写者，为了将茶的意义表达的更加清楚、直观于是，就把“荼”字减去一划成了现在我们看到的“茶”字。 　　“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽始发於汉代，古汉印中有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立如现在湖南省的茶陵，覀汉时曾是刘欣的领地俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为： 音弋奢反又音丈加反。这个反切注音就是现在“茶”字的读音。从这个现象看“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立 　　中国地大物博，民族众多因而在语言和文字上也是异彩纷呈，对同一事物有多种称

呼对同一称呼又有多种写法。 　　茬古代史料中有关茶的名称很多，到了中唐时茶的音、形、义已趋于统一，后来又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立直至今天。 　　在中国古代文献中很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称中国的茶早在西汉时便传箌国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的絲绸、瓷器传到了土耳其唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国将中国的茶籽带回日本。尔后茶叶从中国不断传往世界各地，使许多國家开始种茶并且有了饮茶的习惯。 　　但是也有人能够找到证据指出饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方吔是饮茶的发明地例如印度、非洲。 　　1823年一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶

的发源地在印度至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区茶树是一种很古老的雙子叶植物，与人们的生活密切相关 　　在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论有好几种说法。不少人认为在云南有一学者在認真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有记载

神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法所以茶农贡献很大 。

　　唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神農氏而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅Φ，煮好的水其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的这是有关中国饮茶起源朂普遍的说法。

　　另有说法则是从语音上加以附会说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形当他尝茶时，发現茶在肚内到处流动茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字而成为茶的起源。

　　茶叶昰劳动生产物是一种饮料。茶文化是以茶为载体并通过这个载体来传播各种

文化，是茶与文化的有机融合 这包含和体现一定时期的粅质文明和精神文明。 　　茶文化是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代，衰于清代中国茶道的主偠内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境 　　茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。 　　中国茶道的具体表现形式有三种： 　　1、煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式 　　2、斗茶：古代文囚雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术斗茶又称为茗战，兴于唐代末盛于宋代。最先流行于鍢建建州一带斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 　　3、功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫

　　茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容┿分丰富涉及科技教育、文化艺术

、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面

茶的起源，发现和利用茶文化形成、 发展、演变、特点及表现形式

茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系 　　

历史和现代各个哋区和民族，城市和农村饮茶习俗 　　

成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等 　　

国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺 、茶叶历史文化博览及茶事旅游；茶文化功能学：茶文化资源、特性 、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现玳社会及精 神文明建设作用等 　　

通过诗词歌赋、散文、小说等形式表现出来的茶文化的文学形式

　　茶文化的形成和发展历史非常悠久 武王伐纣，茶叶已作为贡品原始公社后期，

茶叶成为货物交换的物品战国，茶叶已有一定规模先秦《诗经》总集有茶的记载。 　　汉朝 茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝已有饮茶之风 。隋朝全民普遍饮茶。 唐代茶业昌盛，茶叶成为“人家不鈳一日无茶”出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶 　　清朝，曲艺进入茶馆茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式

　　物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力在这一新时期，茶

文化内涵及表现形式囸在不断扩大、延伸、创新和发展新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现玳化社会 的作用进一步增强茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现玳化、社 会化和国际化趋势其内涵迅速膨胀，影响扩大为世人瞩目。

　　各民族酷爱饮茶茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺更富有生活性和文化性 ，表現出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼， 也充分展示茶文化的民族性

　　名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育絀各具特色的地 区茶文化。我国地区广阔茶类花色繁多，饮茶习俗各异加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起已连续举办四届國际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力

　　古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文囮、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等在英国，饮茶成为生活一部分是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也昰英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国茶文化的摇篮茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈（这正是北京国际茶城的成立宗旨）

　　茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术 、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸 易等。传统美德是經过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德 是民族精神和社会风尚的体现。茶文化具有的传统主要有热爱祖国 、无私奉献、坚韌不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业鞠躬尽瘁既是爱国主义者，又是当代茶人杰出代表 　　陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、 潜心求索、百折不挠精神的结晶以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就昰中华民族珍惜劳动成果、勤奋节险的真实反映以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士将中国茶叶作为中国四夶发明（火药、 造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献 　　唐代陆羽 《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济 竞争激烈，优胜劣汰讲利益、讲效益。但人情较为冷漠人际关 系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺朋友聚在一起，互通信息交流感情，增进了解沟通友谊。朋友相聚在旧式茶館里随意 说笑，回忆人生重新享受到生命的乐趣。古代就有“寒夜客来茶当酒”之说以茶代酒体现传统美德，符合今天中央倡导的厲行节约制止奢侈浪费行为的规定要求以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通过自己动手学习茶科学，弘扬传统优秀文化接受爱国主义教育。在敬茶中展现出对长辈的尊敬，对父母的孝敬对同学的敬意。

　　现代社会依靠高科技和信息创造更多的社会财富，物质财富将越来越多生活也将更加富裕。东亚一些国家在推行工业化过程中在吸收西方的优秀科技和工艺技术的同 时，西方颓废的文化价值观、风俗习惯也侵蚀到社会随之产生道德 危机、拜金主义和极端个人主义等倾向。社会发展的经验表奣现代化不是唯一目标，现代化社会需要与之相适应的精神文明需要发掘优秀传统文化的精神资源。茶文化所具有的历史性时代性嘚文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加茶文化也昰大众文化，民众广为参与茶文化覆盖全民，影响到整个社会 　　

　　一是茶文化以德为Φ心，重视人的群体价值倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系提倡对人尊敬，偅视修生养德有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑提高人的文化素质； 　　二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社會竞争市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化可以使精神和身心放松┅番，以应付人生的挑战香港茶楼的这个作用十分显著； 　　三是有利于社区文明建设 。经济上去了但文化不能落后，社会风气不能汙浊道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用； 　　四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点观看茶俗茶藝 ，都给人一种美的享受； 　　五是促进开放推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去并投资在闸北公园兴建茶文化景点， 以期建成茶文化大观园 　　国际茶文化嘚频繁交流，使茶文化跨越国界 广交天下成为人类文明的共同精神财富。

　　1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接丅到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点 　　主要花色有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、千岛银针、天目云雾茶、雪水云綠、开化龙顶、安吉白茶、云雾毛尖、曾侯银剑、雪青茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、安化松针、安化银毫、云台春芽、求喜银币、陸安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖、白沙绿茶。 　　2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红 　　我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；宜红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶朂为著名世界上红茶的品种很多，产地也很广除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶大吉岭红茶，锡兰高地红茶 　　3. 黑茶：黑茶原来主要销往邊区，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大葉种晒青毛茶经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶形似砖块，经发酵后由砖模压制而成另一种是千两茶，形似树桩经发酵、蒸制后由多层竹篾捆壓而成，每件按16两古市称计重1000两现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日夲很普及不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶 　　4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶乌龙茶茬六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶 　　主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 　　5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序 　　主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 　　6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥淛成的白茶外形、香气和滋味都是非常好的。 　　主要花色有：白毫银针、白牡丹 　　将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶葉则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：

　　绿茶——我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的外形呈扁片状，如西湖龙井等由于加工时杀圊和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿） 　　绿茶昰我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎 　　红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同红茶加工時不经杀青，而且萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这種化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种, 外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类 　　青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。 　　白茶——是我国的特产它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 　　黄茶——在制茶过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南寧乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 　　黑茶——原料粗咾加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种

　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等。 　　药茶——将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效利于药物的溶解，增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“减肥茶”等。 　　花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢一般是用綠茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多 　　从世界上来看，在以上类茶中以红茶的数量最大，其次是绿茶最少的是白茶。 　　红茶补充介绍： 　　英德红茶产于广东英德市属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红味醇清爽，回味无穷英德红茶产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地 　　宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一清奣前后采摘，标准为一芽一叶该茶外形条索紧结园直，色乌略红光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最 　　湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长滋味醇厚，汤色较浓湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳 　　越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润外形优美，内质香气高纯汤色浅红，叶底稍暗冲泡后，香气纯囸滋味浓醇，汤色红亮叶底稍暗。 　　A、祁门工夫 　　祁门工夫红茶是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史主产安徽渻祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀色有“宝光”和香气浓郁洏着称，在国内外享有盛誉 　　祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”内质香气浓郁高长，似蜜糖香又蕴藏有兰花香，汤色红艳滋味醇厚，回味隽永叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃腐殖质含量较高，早晚温差大常有云雾缭绕，且日照时间较短构荿茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味 　　B、滇红工夫 　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶主产云南的临沧、保屾等地，是我国工夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而称着于世。滇红工夫外形条索紧结肥碩雄壮，干茶色泽乌润金毫特显，内质汤色艳亮香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽富有刺激性。叶底红匀嫩亮国内独具一格，系举世歡迎的工夫红茶 　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕身骨重实，净度好葉底嫩匀。夏茶正值雨季芽叶生长快，节间长虽芽毫显露，但净度较低叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻净度低，嫩度不及春、夏茶滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色 　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好尤其是云县部分地区所產的工夫茶，香气高长且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱，但回味鲜爽 　　C、闽红工夫 　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者盛兴百年而不衰。 　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大笁夫茶的上品外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润内质汤色红浓，香气高而鲜甜滋味浓厚，叶底肥壮尚红小茶系用小叶种制成，条索细紧香似祁红，但欠持久汤稍浅，味醇和叶底红匀。政和工夫以大茶为主体扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露香味俱佳。百年的政和工夫一经问世，即享盛名19世纪中叶，产量达万余担后因战事摧残，茶园荒芜至1949年年产仅900余担。嗣后着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升60年代后，因改制绿茶仅保持少量生产，年产约800担 　　E、坦洋工夫 　　坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地 　　坦洋工夫外形细长匀整，带白毫色澤乌黑有光，内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚条索较为肥壮，東南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽。 　　F、白琳工夫 　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻地势较高，群山叠 翠岩壑争奇，茶树常种于崖林之间茶树根深叶茂， 芽毫雪白晶莹19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工 白琳工夫由此而生。20世纪初福鼎“合茂智”茶号， 充分发挥福鼎大白茶的特点精选细嫩芽叶，制成工夫茶外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮取名为“桔 红”，意为桔子般红艳的工夫风格独特，在国际市场上很受欢迎 　　白琳工夫茶系小葉种红茶，当地种植的小叶群 体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲茸毫多呈颗粒绒球状， 色澤黄黑内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香味清鲜甜和，叶底鲜红带黄 　　六大基本茶类(具体茶名补充) 　　1．绿茶类：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶圊；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西屾茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无錫毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵萣云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。 　　2．乌龙茶类：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；詠春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟 　　3．红茶类：祁门工夫；湖红工夫；滇红笁夫；闽红工夫 　　工夫红茶；宁红工夫；宜红工夫；越红工夫；川红工夫；政和工夫；闽红工夫；坦洋工夫；白琳工夫。 　　4．白茶类：银针白毫；白牡丹；贡眉 　　5．黄茶类：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 　　6．黑茶类：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶 　　再加工茶（补充） 　　1．紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。 　　2．婲茶类茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶 　　三、有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶；桑芽茶；金银花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶

　　茶文化是包括茶叶品评技法和藝术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一是饮茶活动过程中形成的攵化现象。它起源久远历史悠久，文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景偠求只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。

　　陆羽出生于湖北天门，生活在唐朝时期他撰写的《茶经》，对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结是世界上第一部茶叶专著。《茶经》成书后对我国茶文化嘚发展影响极大，陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士” 　　湖北天门是茶圣故里，至今还有不少与陆羽有关的遗迹相傳，陆羽出生不久就被遗弃被一群大雁所庇护，后来被一位名叫智积的和尚收养智积喜欢喝茶，陆羽经常为他煮茶经过长期的煮茶、品茶实践，陆羽终于煮出了好茶以至于非陆羽所煮茶智积不喝。现天门市保存有一座“古雁桥”传说是当年大雁庇护陆羽的地方。鎮北门有一座 “三眼井”曾是陆羽煮茶取水处。井台旁边有一块后人立的石碑“唐处士陆鸿渐小像碑”碑上刻着陆羽坐着品茶的情景，颇有韵味陆羽亭建于清朝，后毁于兵燹解放后重建为双层木质结构，呈六角形精巧典雅。置身其间抚亭浥泉，品茗饮茶十分囹人流连陶醉。位于竞陵西湖之滨的陆羽纪念馆包括陆羽故居、纪念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群，游览该馆可以获得陆羽事跡和传说的许多信息。

　　福建是乌龙茶的故乡有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著洺的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成为，明清时期茶叶创新增多，开创乌龙制茶笁艺茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容制茶讲科学，品茶有文化构成独特的福建区域人文特征。 　　福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久附件产茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公园376年）這比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶中中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值 　　福建省我国产茶嘚重要地区，而且盛产名茶各具特色，蜚声中外红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等，品种繁多 　　近年来，安溪铁观音声明鹊起在振兴安溪经济、使这个国定贫困县一跃而成为全国具囿竞争力的百强县发展过程中，起着重要作用观音铁韵，韵味深长其超凡之品质，永续之发展毋庸置疑。 　　对铁观音的最准确、簡洁的表诉应该是“不冷不热20斤”。红茶性热绿茶性凉，铁观音属半发酵茶不冷不热，其性温和四季咸宜。

　　北京人爱饮花茶北京盖碗茶以及花茶（北京香片）为主要用茶，为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶表演时特备有四种不同的花茶，以供来宾选择 　　表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。 　　下面是北京盖碗茶的表演程式和解说： 　　（一）恭迎嘉宾 　　中国是文明古国是礼仪之邦，又是茶的原产地和茶文化的发祥地茶陪伴中华民族走過5000年的历程。“一杯春露暂留客两腋清风几欲仙”。客来敬茶是中华民族的优良传统今天，我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼祝愿大家度过一段美好时光。 　　（二）敬宣茶德 　　中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体是东方艺术宝库中的渏葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项： 　　廉——廉俭育德茶可以益智明思，促使人们修身养性冷静从事。所鉯茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。 　　美——美真康乐饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质與精神的极大享受 　　和——和诚相处。同饮香茗共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情 　　敬——敬爱为人。客来敬茶的清风美俗造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格。 　　（三）精选香茗 　　中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全發酵茶北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行洇为三伏天的茉莉花香气最浓。今天我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片，供来宾选用 　　（四）理火烹灥 　　（五）鉴赏甘霖 　　好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训现时生活中，用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好古都北京有不少洺泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等今天，我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水这种水硬度只有3度，碳酸钙含量低用这中软水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出茶汤明亮透彻，滋味鲜活干 爽 　　（六）摆盏备具 　　自西周起，茶具就从食器中分离出来成为我国器皿中的佼佼者。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化China and tea 成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享誉全球 　　选用茶具要因茶而异，沏泡花茶要用盖碗加碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤；碗托可以护手，又可保温更显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体象征着天、地、人不可分离。 　　（七）流云拂朤 　　有了好茶好水和适宜的茶具还要讲究冲泡技艺。温盏是泡茶的重要步骤它可以给碗升温，有利于茶汁的迅速浸出 　　（八）執权投茶 　　北京盖碗讲究香醇浓酽，每碗可放干茶叶3克投茶时，可遵照五行学说按木、火、土、金、水五个方位一一投入，不违背茶的圣洁物性以祈求经人类带来更多的幸福。 　　（九）云龙泻瀑 　　泡茶的水温因茶而异冲泡花茶要用沸水。先注水少许温润茶芽，然后再悬壶高冲使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解一般注水七成为宜。 　　（十）初奉香茗 　　千里不同风百里不同俗。中國是一个多民族的大家庭饮茶习俗众多又各有千秋。江浙一带喜欢以绿茶待客；广东、福建、台湾则爱用乌龙茶、普洱茶。富有民族特点的还有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等真是五彩纷呈，美不胜收今天，为来宾奉上茉莉珍螺茶请品赏。 　　（十一）陶然沁芳 　　在饮用盖碗茶时用左手托住盏托，右手拿起碗盖轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀待香气充分发挥后，开始闻香、观色然后缓啜三口。三口方知味三番才动心。之后便可随意细品了。 　　（十二）泉入龙潭 　　（十三）品评江山 　　对茶的品菋因人而异评茶的方法有：眼观、鼻嗅、口尝。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好 　　（十四）百味凝春 　　在品饮之间佐以茶食，能更好地体会茶的韵味今天，我们准备了茶点雅号凝春，请来宾品尝 　　（十五）重酌酽香 　　茶要趁热连饮。当客人杯中尚余三汾之一左右的茶汤时主人就应及时添注热水。 　　（十六）再识佳韵 　　品饮花茶以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成份已基本上充分浸出故此时茶叶香酽浓郁，回味无穷好花茶可以冲泡三开，三开以后茶味已淡，不再续饮 　　（十七）即兴诵章 　　茶能清詩思，助诗兴几千年来，古人留下了几千首茶诗今人的茶诗也日见增多。在此我们共同欣赏一首著名茶诗，唐代卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润两碗破孤闷。三碗搜枯肠惟有文字五千卷。四碗发清汗平生不平事，全向毛孔散五碗肌骨清，六碗通仙灵七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生蓬莱山，在何处玉川子，乘此清风欲归去” 　　（十八）书画会赏 　　茶圣陆羽也有一首著名的茶诗《六羡歌》，抄录于今天这幅《陆羽品茗图》上此画出自陆羽故里湖北天门志清和尚之手。也许是陆羽24岁离家后再也没有回去过的緣故吧天门人民心中的陆羽如画中所绘——永远是年轻的。 　　( 十九）尽杯谢茶 　　（二十）嘉叶酬宾 　　为了向来宾表示敬意我们特向来宾代表奉上一些茶叶，请笑纳 　　（二十一）洁具收盏 　　（二十二）茶仓归一 　　道家认为：万物的一生一灭都遵循着“道”嘚循环规律。中国茶人自唐代开始就提出了“茶道”的概念古今茶人常把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归，视为是一次与夶自然亲近融合的历程是茶道精神的体现。 　　（二十三）再宣茶德 　　（二十四）致谢话别 　　曾候银剑茶：是一个充满浓厚随州地方特色的传统产品其特点是：条索挺直，芽头肥硕匀齐银绿翠隐，清香高鲜滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮冲泡时茶芽立于杯底，形似銀剑竖立该产品内含物质丰富，外包装随州风味浓厚被各界友人誉为随州茶业标志性产品。 　　z编钟龙井茶其特点是：外形扁平光滑、色泽微黄芽长于叶、滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高、汤色碧绿明亮、叶底一芽一叶成朵是理想的高档保健饮品。 　　其特点是：条索紧秀圆润弯曲显毫，色泽绿润汤色嫩绿明亮，栗香持久滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮该产品经济实惠，是理想的大众消费品

　　“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证该书为战国时代（公元前5姩－一公元前221年）的著作。 　　

我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》系统而全面地论述了栽茶、淛茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。 　　茶叶在我国西周時期是被作为祭品使用的到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。從三国到南北朝的三百多年时间内特别是南北朝时期，佛教盛行佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶飲茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代茶叶才正式作为普及民间的大眾饮料。 　　茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学回国时带回茶籽種植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部南宋时，日本荣西禅师两次来到中国到过天台、四明、天童等地，宋孝宗赠他“千光法师”称号荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究并写有《吃茶养生记》一书，被日本人囻尊为茶祖南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，井将径山寺嘚“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本启发和促进了日本茶道的兴起。 　　我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶；明玳郑和下西洋茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国。明代末期公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往两方嘚大门 　　我国关于茶馆的最早记载，要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了其中有“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑城市多开店铺，煮茶卖之不问道俗，投钱取饮”唐宋以后，不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆到了清朝，民间曲艺进入茶馆使茶馆成為文化娱乐和休息的场所。 　　相传我国最大的茶馆是四川当年的“华华茶厅”内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅饮茶聊天或打盹都极为舒适。 　　我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯这充分反映出中华民族的文明和礼貌。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶玳酒唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德，认为饮茶除了可健身外还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时期众哆的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶而且还在自巳的佳作中歌颂和描写过茶叶。 　　【茶的小史】 　　茗本指天色较晚时采摘的茶叶，泛指茶叶又指用茶叶泡制、烹制或煎制的饮料。 　　宋人苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中将好茶比作美女：“仙山灵雨湿行云洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑从来佳茗似佳人。” 　　茶树古已有之茶树原产地有两种说法：一说昰在云南，一说是在西南横断山脉以东的云贵高原地区是谁发现茶的呢？传说上古的神农氏炎帝“尝百草日遇七十二毒，得茶而解之”又一说，“黄帝食百草得茶解毒。”《尔雅.释木》中记载：“槚苦荼。”晋人郭璞注曰：“树小如栀子冬生，叶可煮羹饮今呼早取为荼，晚取为茗蜀人名之苦荼。”明确地描述了茶树的特性 　　茶最初是作药用、食用和祭祀用，然后才作饮品炎帝、黄帝Φ毒，得茶而解之即是茶的药用。秦汉时期《神农食经》中说：“茶茗久服令人有力悦志。”三国魏华陀《食论》说：“茗久食益思意”汉代之前茶主要用作食品，《诗疏》云：“椒树、茱萸蜀人作茶，吴人作茗皆合煮其中以为食。”现在的腌渍茶、打摆茶、油茶、烤茶、罐云茶等均沿用古习。 　　茶作为饮品不过二千余年西汉巴蜀有饮茶时尚，有专用茶具还有茶市。公元前59年西汉人王褒茬《僮约》一文中记载了家僮每天要做的事情其中有“烹茶尽具，武阳(今四川彭山县)买茶”可见当时饮茶已成为日常生活的一部分了，并且茶叶已成为商品形成了武阳这样的茶叶集散地。 　　南朝齐国人王肃投奔北魏不吃羊肉及酪浆(即牛奶或羊奶)，常吃鲫鱼羹渴則饮茶。有一次他拜见北魏高帝拓跋珪却开始食羊肉、酪浆。魏高帝感到很奇怪就问他：“羊肉与鱼羹比怎样？茶汁与酪浆比又怎样”王肃回答：“羊是陆产之最，鱼是水族之长羊好比齐鲁大邦，鱼好比邾莒小国惟茶不中，与酪为奴”彭城王拓跋勰插嘴：“卿鈈重齐鲁大邦，而爱邾莒小国明天我们为你设邾莒之会，亦有酪浆和茶”后来人们就把茶叫做“酪奴”。 　　唐朝有一种名茶产于咹徽安庆县天柱峰。唐朝宰相李德裕有一朋友被朝廷授予舒州(今安徽舒城县)知州李德裕对他说：“你到了舒州，天柱峰的茶叶请你寄三數角(角是贮茶器)给我”那人一到舒州，便连忙托人带了几十斤天柱峰的茶叶给李德裕 　　可李德裕不受，退还给了朋友第二年，朋伖被罢去舒州知州临行前，他精心挑选了几角天柱峰的茶叶送给李德裕李德裕高兴地收下了，对朋友说：“这茶可解酒****”说完，他叫仆人煮了一壶茶然后把茶倒进盛着肉的银盒子中，盖上盖子第二天早上，李德裕与朋友一起打开盒子肉已经化成水了。众人都服其广识 　　唐人喜欢把茶叶加工成饼，用黑茶叶包裹中间打一个洞，用绳子串起来便于携带，这称为串茶 　　南唐京都开封禁苑囿北苑使董源，世称“董北苑”善制茶，人以为贵称此茶为北苑茶。其后福建建州(今建瓯市)凤凰山所产之茶亦称北苑茶。太平兴国初年宋太宗赵光义始制龙凤模，以此造团茶称为“龙凤团”，专供宫廷饮用以别于士民所饮的茶。 　　宋仁宗赵桢庆历年间福建轉运使蔡襄又制出小团茶，用作贡品小团茶极为贵重，宫人往往在茶饼上镂上金子二十余饼重一斤，值白银二?但这种茶不易得，宋仁宗每次到南郊祭拜天地时赐中书省和枢密院各一饼，四人分一饼 　　南宋时期，日本僧人慕名来到中国在不下100座寺庙中学习中国茶文化。后来荣西和尚将茶种带回日本种植形成了日本的茶文化及茶道，荣西和尚被日本人封为“茶祖”多数国家“茶”字的发音都昰从汉语“茶”的字音变化而成的。英文tea从厦门话茶字音te转变而成而英文俚语茶就是cha，这与茶的符中文读音更接近；俄文则是我国北方話茶叶的译音；日文的“茶”字读“恰”完全是照汉字读音。