炖鱼到底是加凉水还是热水
【导读】:鱼汤是家常美味佳肴，更是一道滋补佳品。生活中我们经常喝鱼汤，不管是在饭店还是在家里，鱼汤都是常做的一道美食。炖鱼到底是加凉水还是热水。
鱼汤是家常美味佳肴，更是一道滋补佳品。生活中我们经常喝鱼汤，不管是在饭店还是在家里，鱼汤都是常做的一道美食。但很多人尤其是刚开始做饭的年轻人，总会有一个疑问，为什么我做出的鱼汤清汤寡水，而饭店做出的鱼汤却奶白味鲜。到底差别在哪里呢？今天，小编在这里带各位吃货一起做一道奶白味美的鱼汤。
鲫鱼收拾干净
食材准备：鲫鱼一条，约500克
佐料：油、盐、香葱、姜片
表面划几刀
方法：鲫鱼洗净，去鳞，去除内脏，备用。香葱切段备用。姜切片备用。首先，使用厨房用纸将鲫鱼表面水分吸干，然后使用姜片将鲫鱼两面分别擦拭一下，并在鲫鱼身体两侧划几道口子。起锅，首先用姜片将锅擦一遍，然后倒入植物油，待油温八成热后将鲫鱼放入锅中，改成中火慢煎。
加凉水炖鱼
先将鲫鱼一面煎至金黄，再轻轻将鲫鱼翻身，煎另一面至金黄。然后往锅中加入凉水，改成大火煮到沸腾，保持大火煮10分钟左右，改成小火慢炖15分钟，加入食盐，香葱，出锅盛出即可食用。
功效：鲫鱼汤健脾开胃，补气安神，特别适合体弱气虚者食用，并且，鲫鱼汤还有催乳的作用，产妇食用可以促进乳汁分泌。鲫鱼同时含有多种对人体有益的氨基酸，经常食用鲫鱼汤不仅具有美容养颜的效果，更能减肥瘦身。总之，好处多多。
小窍门：第一，鲫鱼一定要先煎，并且，煎鱼之前鲫鱼表面的水分要吸干净，而且煎鱼的油温一定要热（油温八成热的时候再放鱼进去煎）。第二，炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤才奶白味美，但有一个要注意的地方是，如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。
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CopyRight(C) ，www.officedoyen.com 版权所有【美食天地】炖鱼的时候加什么能增加营养呢
炖鱼时为什么加块豆腐好？
在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类，如鲈鱼等。豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜，特别适合中老年人、青少年和孕妇食用。
豆腐炖鱼的制作食谱：
材料：鲫鱼、豆腐；生姜、蒜白、料酒、辣椒、芹菜、蒜苗丁、盐、味精、醋；
制作步骤：
1、生姜、蒜白炸油，入鲫鱼，稍煎。鲫鱼的个子小，刺多，不要切段，免得煮碎了；
豆腐鲫鱼汤的做法
2、翻一面煎后，下料酒；倒一碗水，煮开后，入豆腐，盖上锅盖再煮开，汤要白哦！
3、起锅时，下辣椒、芹菜、蒜苗丁，盐和味精不能少啦。
4、汤的颜色是乳白色的，一勺醋下去，味道就变了样，更香了。
炖鱼一般最头疼的就是鱼腥味，如何去除鱼腥味呢？
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
4、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
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副主任医师鲤鱼汤可以加什么配菜_百度知道
鲤鱼汤可以加什么配菜
我有更好的答案
最好搭配的是鲫鱼炖豆腐，清炖鲫鱼可以加白菜叶，粉丝，木耳，银耳，萝卜、金针菇等等，都不会对营养进行破坏
采纳率：78%
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。牛奶使用妙处多 炖鱼时加奶可去腥提鲜鱼肉更嫩
来源：生命时报
　　说起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有“喝”。其实，牛奶不仅可以“喝”，在很多烹调中，加奶不但能增加营养，还会带来一些别的作用。
　　蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
　　炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
　　和面加奶更筋道。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
　　煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。
(责任编辑：李扬)
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