帮友们大家好我是烘焙帮胖熊！

经常有帮友问我们，如果裱花和造型水平不行但又想做出好看的蛋糕，该怎么办呢

其实裸蛋糕就是不需要裱花和造型的呀，而且只偠搭配得当裸蛋糕永远都充满新意，胖熊今天这款裸蛋糕加上现在流行的透明围边要素，显得更加精致

按这个思路，你还可以百变絀自己的风格比如把可可粉换成抹茶粉，奶油添加果酱一起打发表面装饰改用草莓蓝莓等等。怎样有没有立马一试的冲动？

1、先将4個鸡蛋分离注意不要弄破蛋黄了，蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏

2、将15g可可粉加入40g色拉油中。

3、由于可可粉是油溶性的经過搅打可以均匀溶解在色拉油中。

4、然后加入65g纯牛奶

5、搅打至水油乳化状，即看不到油末的状态

6、过筛加入50g低筋面粉。

7、划“Z”字搅拌此时面糊显得不那么细腻也没关系。

8、继续加入4个蛋黄同样划“Z”字搅拌。

9、最后面糊就如丝顺滑了

10、取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁

11、打发过程中，分三次加入55g细砂糖

12、打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度保持蛋白霜的稳定细腻。

13、最后能够拉出柔软的弯钩即可

14、取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。

15、再倒回剩余蛋白霜中

16、用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。

17、把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中然后震出大气泡。

18、送入提前预热好的烤箱中层上下火170℃烤20分钟左右。

19、蛋糕片出炉攤凉后用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。

20、开始打发奶油霜可以先称好250g淡奶油，连同盆一起放入冰箱冷藏打发时取出淡奶油，加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒

21、打蛋器开低速打发。

22、直到奶油霜出现立体纹路即可

23、裱花袋剪一个小口，放入SN7091八齿裱花嘴套入高杯中，装入奶油霜

24、取一片蛋糕胚打底，用高10厘米的透明围边黏好

25、在蛋糕胚上挤花，花型可以按自己喜好组合

26、中间撒适量奥利奧碎，不要撒到边上去了否则从透明围边上看就不清爽。

27、然后叠加一片蛋糕胚

28、重复上述步骤，直到将所有蛋糕胚和奶油用完刚恏平齐围边纸边缘。

29、最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发

2、冷藏的蛋清打发更加稳定细腻。

3、不论面糊的混合顺序是什么核心都要充分乳化，避免起筋

4、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定如果没有柠檬汁，可用白醋代替

5、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合

6、油布比油纸更好，因为油布囿韧性烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性

7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考需根据实际情况灵活调整。

8、如果是夏天打發打奶油就一定要将盆坐在冰水中。

9、朗姆酒可以增加风味层次实在没有可以不放，但还是建议常备

10、如果总是将淡奶油打发过度，可以在淡奶油产生浅浅纹路后改用手持打蛋器来搅拌。

11、做好的蛋糕先冷藏2小时再品尝时口感最好。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域專业人士。

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