怎么做简单的台湾卤肉燥(图文教程)
　　卤肉燥要卤得够味好吃，还要漂亮，是有一些需要了解的技巧，从选购到买回后的处理，每个过程都要注意，才能炖煮出更好吃的卤肉燥。下面就来一一揭秘这些做卤肉燥的窍门。
　　做卤肉燥的事前准备
　　1、挑选质优猪肉
　　质优的猪肉呈粉嫩鲜红的色泽，而且富有弹性，选购时刻用手稍微按一下观察弹性。另外，如果猪肉有异味，代表猪肉中的细菌已滋生。
　　2、拔毛
　　带皮的猪肉，如猪脚、五花肉等，买回后一定要先检查一遍，有残余的细毛一定要用夹子一一挑除。建议先汆烫，烫后猪毛就会更明显方便去除。
　　3、切得美观的窍门
　　生猪肉软软的不好切，有2种方法可以切得快速又美观工整，先冰冻30分钟(不是冰得硬梆梆的)，或大块肉先汆烫下，让肉定型后就不会再摇来晃去，这时再切就会快速美观工整。
　　4、汆烫
　　汆烫可以去脏污和血水，特别是腿部部分，细菌多，汆烫后更卫生干净。
　　5、泡水
　　汆烫后的肉要立即放进冷水中浸泡，因为肉经过加热后呈扩张状态，立即放进冷水中会收缩肉质，肉质就会变得紧实，口感有Q劲。
　　6、砂锅增美味
　　用砂锅卤肉，加热时可让食物美味完全释出，加上保温性好，煮出的汤汁浓郁鲜美，能最大限度保持食物的原味，卤制时汤最好为砂锅的八分满，避免滚沸时汤汁溢出。另外，滚沸后要转小火，慢炖才能有香纯浓厚的味道。
　　卤肉燥怎么保存
　　卤肉如果一餐未吃完，怎么才能保持食物的新鲜和原味？
　　1、煮滚后降至室温才能放进冰箱
　　煮滚的卤肉不可立即放进冰箱储存，否则会因温差太大，损害冰箱，而且会影响食物的保鲜。卤肉煮滚后要放凉，降至室温后才可放进冰箱保存。
　　2、煮滚避免腐坏
　　未吃完的卤肉要先煮滚，以去除多余的水份并杀菌，放凉至室温后再放进冰箱保存。煮滚的卤肉放凉后，表面会有一层浮油，可让卤肉隔绝空气，延长保存期限。
　　3、卤肉卤汁分开冷藏
　　未吃完的卤肉卤汁，应彻底分开，肉和汤各自放进冰箱中保存，这样可稳定双方的品质，也方便第二次加热。
　　4、避免反覆进出冰箱
　　猪肉在回温过程中易导致细菌急速增加，反覆进出冰箱易腐坏。卤肉保存时可以用保鲜袋或保鲜盒分成小份分装，每次只取一份加工，这样即可避免反覆进出冰箱的问题。
　　5、卤肉的保存期限
　　卤肉放进冰箱冷藏可保存1星期，如果冷冻保存，因卤汁中含胶质和咸味，结冻后有防止腐坏的作用，可存放2个月。
　　6、不加水的卤肉保存更久
　　调整卤肉材料的比例，不加水熬煮，且每次取用时，再舀出所要使用的份量，并加入高汤或水，再煮滚，如此不加水的卤肉可以存放更久。
供稿人：百分HOW
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48小时发货【打卤豆腐的做法步骤图，打卤豆腐怎么做好吃】熊熊de厨房_下厨房
人做过这道菜
打卤豆腐的做法 &
嫩豆腐蒸锅加热，然后准备做卤汁
瘦肉片加少许盐、老抽、生抽、淀粉、水，充分搅拌均匀。香菇、黄花菜、木耳头天晚上睡觉的时候泡上，早上就发好了。香菇切片，木耳撕小，黄花菜有空的话就打个结，不过早上显然没空，所以最后它们就比较容易纠结。热锅，倒一点点油，扔一颗八角还有香菇下锅炒香，然后再把木耳黄花菜也都入锅，略炒，加入水，有肉汤我猜也不错。在水里加些糖、老抽、生抽，大火煮沸，再煮个2、3分钟，就把肉片入锅，拨散，肉片变色后，放适量盐调味。味道可以比平时稍微重一点，因为豆腐是没有味道的，全靠卤了。味道调整好之后，勾芡。要想要个鸡蛋的话，也可以再打个鸡蛋花下去
芡勾好，豆腐也蒸好，就可以把卤浇在豆腐上了，再撒些芹菜丁
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
打卤豆腐脑的做法步骤
1. 将內脂豆腐整个上锅蒸，蒸5分钟
2. 鲜香菇洗净，切成小片，干木耳泡发后洗净，切成碎末
3. 将肉末加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制五分钟
4. 锅中放入适量油，油热后放入腌过的肉末爆炒至变色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇片，翻炒片刻再加入冷水，待烧开后再将最后倒入水淀粉（在加水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁要稍微浓稠一些才够味哦）再次烧开，加少许盐，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，加入盐时最好酌情添加，以免卤汁过咸）
5. 最后淋上卤汁，平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比，点上小葱和香菜，就可以端上桌了
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卤汁豆腐的做法详细步骤
第1步食材油豆腐，不知多少份量，(三元一包)油豆腐先用凉水浸泡十分钟。第2步锅中加老抽少量盐茴香香叶烧滾后加白糖小火烧一个小时。已烧好油豆腐装盘即可。
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